專利名稱：低咖啡堿花香紅茶及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及低咖啡堿花香紅茶及其生產(chǎn)方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的紅茶生產(chǎn)工藝流程包括鮮葉萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。該工藝生產(chǎn)的紅茶生味較濃，因不習(xí)慣傳統(tǒng)紅茶的生味，而限制了部分消費(fèi)人群，使得紅茶在國內(nèi)的銷售量相對(duì)西方一直偏低?？Х葔A含量同樣也限制了部分喜愛紅茶的人群，這使得一些特殊人群，如老年人、兒童、孕婦只能望“茶”止渴。因此，如何生產(chǎn)低咖啡堿紅茶滿足國人需求，特別是適合老年人、兒童、孕婦的紅茶成為本領(lǐng)域目前迫切需要解決的技術(shù)難題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法。本發(fā)明生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，包括茶鮮葉搖青、揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l干燥、提香步驟，其中，搖青后的茶鮮葉先經(jīng)過殺青，然后進(jìn)行揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l干燥、提香。傳統(tǒng)紅茶生產(chǎn)工藝不用殺青直接揉捻，再發(fā)酵。本發(fā)明方法通過使茶鮮葉先經(jīng)過殺青，然后進(jìn)行揉捻、發(fā)酵，其目的之一在保留大部分酶活的前提下，進(jìn)一步散失鮮葉的生味以及一些低沸點(diǎn)的雜氣；之二 殺死鮮葉面的細(xì)菌、霉菌等微生物，防止發(fā)酵過程中鮮葉表面各種微生物的繁衍使鮮葉變餿、變酸、腐敗影響產(chǎn)品品質(zhì)。傳統(tǒng)紅茶生產(chǎn)工藝，茶鮮葉都需要長時(shí)間(一般需要36h以上)萎凋，需要大面積萎凋場(chǎng)地，同時(shí)消耗大量人力勞力。本發(fā)明方法用慢速機(jī)械搖青代替?zhèn)鹘y(tǒng)萎凋，有效解決了上述問題，大大降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。進(jìn)一步的，本發(fā)明生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，優(yōu)選包括如下步驟a、茶鮮葉搖青環(huán)境溫度控制于30 38°C,轉(zhuǎn)速為10 15r/min,搖青10 14h ；搖青時(shí)采用市售的常規(guī)搖青機(jī)即可，茶鮮葉裝入量一般為搖青機(jī)體積的1/4 1/2 ;搖青可以使鮮葉散失部分水分和生味,葉質(zhì)柔軟，同時(shí)擦破葉緣細(xì)胞，加快部分酶促氧化作用，促使紅茶特征花香和品質(zhì)的形成；b、殺青搖青后的茶鮮葉于100 120°C進(jìn)行殺青0. 5 2min ；C、揉捻；d、發(fā)酵揉捻后的茶鮮葉發(fā)酵至80 90%茶鮮葉紅里泛青(一般情況下，發(fā)酵24h左右即可);e、理?xiàng)l干燥、提香，即得低咖啡堿花香紅茶。其中，為了降低生產(chǎn)的紅茶中的咖啡堿含量，上述的茶鮮葉原料選以三葉為主。其中，上述方法的c步驟中，可以采用常規(guī)方法進(jìn)行揉捻，進(jìn)一步的，為了提高生產(chǎn)的茶葉的品質(zhì)，上述方法的d步驟中優(yōu)選采用下述方法進(jìn)行揉捻先不加壓或輕壓，以15 25r/min的轉(zhuǎn)速揉捻50 70min，然后采用輕重輕模式分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N,同時(shí)轉(zhuǎn)速由5r/min升至50r/min,揉搶過程2 3h。
其中，上述方法中的e步驟中理?xiàng)l溫度優(yōu)選為80 100°C，優(yōu)選干燥至茶葉含水量(7wt%,使紅茶從成型到定型一步完成。然后優(yōu)選于90 100°C提香15 25min。進(jìn)一步的，e步驟中更優(yōu)選于100°C提香20min。本發(fā)明還提供了由上述的方法生產(chǎn)的低咖啡堿花香紅茶。本發(fā)明具有如下有益效果①本發(fā)明方法嚴(yán)格控制鮮葉原料，從源頭控制產(chǎn)品中咖啡堿含量；目前，低咖啡堿茶生產(chǎn)主要是采用特定的技術(shù)手段，如熱水浸提、有機(jī)試劑萃取、超臨界C02萃取等，這些技術(shù)在脫除大部分咖啡堿的同時(shí)，也嚴(yán)重?fù)p傷茶葉其他有益成分和風(fēng)味。本發(fā)明方法從嚴(yán)格控制原料，在不影響產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，有效的控制了產(chǎn)品中咖啡堿的含量。②本發(fā)明方法首次采用慢速機(jī)械搖青代替?zhèn)鹘y(tǒng)紅茶萎凋技術(shù)，可以有效解決傳統(tǒng)紅茶生產(chǎn)工藝中茶鮮葉都需要長時(shí)間(一般需要36h以上)萎凋和大面積萎凋場(chǎng)地，以及消耗大量人力勞力的問題，大大降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。同時(shí)搖青溫度控制在30 38°C，使得茶葉成品的花果香明顯，香氣十足。③本發(fā)明方法首次在鮮葉發(fā)酵前增加殺青工藝，有效去除紅茶生味以及一些低沸點(diǎn)的雜氣，同時(shí)形成一些紅茶特殊香氣和滋味，進(jìn)一步提高紅茶產(chǎn)品的品質(zhì)。同時(shí)，該步驟可有效殺死鮮葉面的細(xì)菌、霉菌等微生物，防止發(fā)酵過程中鮮葉表面各種微生物的繁衍使鮮葉變餿、變酸、腐敗影響產(chǎn)品品質(zhì)。④本發(fā)明方法采用理?xiàng)l干燥工藝，使紅茶從做形到定形一步完成，即使采用三葉原料為主，紅茶產(chǎn)品依然條形緊索挺直。該工藝可有效解決了鮮老葉不易做形定形的技術(shù)難題。⑤本發(fā)明紅茶，咖啡堿含量為<2wt% (普通紅茶咖啡堿含量2 4. 5wt%)，且條形緊索挺直，湯色呈橘紅色，葉底完整，滋味鮮醇香甜，香氣濃郁持久。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，包括茶鮮葉搖青、揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l干燥、提香步驟，其中，搖青后的茶鮮葉先經(jīng)過殺青，然后進(jìn)行揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l干燥、提香。傳統(tǒng)紅茶生產(chǎn)工藝不用殺青直接揉捻，再發(fā)酵。本發(fā)明方法通過使茶鮮葉先經(jīng)過殺青，然后進(jìn)行揉捻、發(fā)酵，其目的之一在保留大部分酶活的前提下，進(jìn)一步散失鮮葉的生味以及一些低沸點(diǎn)的雜氣；之二 殺死鮮葉面的細(xì)菌、霉菌等微生物，防止發(fā)酵過程中鮮葉表面各種微生物的繁衍使鮮葉變餿、變酸、腐敗影響產(chǎn)品品質(zhì)。傳統(tǒng)紅茶生產(chǎn)工藝，茶鮮葉都需要長時(shí)間(一般需要36h以上)萎凋，需要大面積萎凋場(chǎng)地，同時(shí)消耗大量人力勞力。本發(fā)明方法用慢速機(jī)械搖青代替?zhèn)鹘y(tǒng)萎凋，有效解決了上述問題，大大降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。進(jìn)一步的，本發(fā)明生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，優(yōu)選包括如下步驟a、茶鮮葉搖青環(huán)境溫度控制于30 38°C,轉(zhuǎn)速為10 15r/min,搖青10 14h ；搖青時(shí)采用市售的常規(guī)搖青機(jī)即可，茶鮮葉裝入量一般為搖青機(jī)體積的1/4 1/2 ;搖青可以使鮮葉散失部分水分和生味,葉質(zhì)柔軟，同時(shí)擦破葉緣細(xì)胞，加快部分酶促氧化作用，促使紅茶特征香氣和品質(zhì)的形成；b、殺青搖青后的茶鮮葉于100 120°C進(jìn)行殺青0. 5 2min ；
C、揉捻；d、發(fā)酵揉捻后的茶鮮葉發(fā)酵至80 90%茶鮮葉紅里泛青(一般情況下，發(fā)酵24h左右即可);e、理?xiàng)l干燥、提香，即得低咖啡堿花香紅茶。其中，為了降低生產(chǎn)的紅茶中的咖啡堿含量，上述的茶鮮葉選以三葉為主。其中，上述方法的c步驟中，可以采用常規(guī)方法進(jìn)行揉捻，進(jìn)一步的，為了提高生產(chǎn)的茶葉的品質(zhì)，上述方法的d步驟中優(yōu)選采用下述方法進(jìn)行揉捻先不加壓，以15 25r/min的轉(zhuǎn)速揉捻50 70min，然后采用輕重輕模式分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N,同時(shí)轉(zhuǎn)速由5r/min升至50r/min,揉搶過程2 3h。其中，上述方法中的e步驟中理?xiàng)l溫度優(yōu)選為80 100°C，優(yōu)選干燥至茶葉含水量(7wt%,使紅茶從成型到定型一步完成。然后優(yōu)選于90 100°C提香15 25min。進(jìn)一步的，e步驟中更優(yōu)選于100°C提香20min。本發(fā)明還提供了由上述的方法生產(chǎn)的低咖啡堿花香紅茶。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式
做進(jìn)一步的描述，并不因此將本發(fā)明限制在所述的實(shí)施例范圍之中。實(shí)施例1進(jìn)廠茶鮮葉直接裝進(jìn)搖青機(jī)(中國測(cè)試技術(shù)研究院機(jī)械研究所制造，專利號(hào)ZL201120011328. 5，下同)，裝入量為搖青機(jī)體積的1/4，轉(zhuǎn)速為10r/min，搖青14h，搖青后的茶鮮葉于100°C滾筒殺青2min，然后揉捻，使殺青后的原料自然狀態(tài)裝滿揉桶即可，一揉不加壓，揉捻時(shí)間lh，然后采用輕重輕模式分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N，同時(shí)轉(zhuǎn)速由5r/min升至50r/min,揉搶過程2h,揉搶后的原料自然發(fā)酵20h,接著用振幅式紅外理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l干燥(中國測(cè)試技術(shù)研究院機(jī)械研究所制造，專利號(hào)ZL201120011310. 5，下同)設(shè)定溫度80°C，理?xiàng)l時(shí)間70min，再于數(shù)控紅外提香機(jī)(中國測(cè)試技術(shù)研究院機(jī)械研究所制造，專利號(hào)ZL 200820301328. 7，下同)提香，設(shè)定溫度90°C提香25min :最后通過揀梗、分篩工序得到外型一致的低咖啡堿花香紅茶。實(shí)施例2進(jìn)廠茶鮮葉直接裝進(jìn)搖青機(jī),裝入量為搖青機(jī)體積的1/3,轉(zhuǎn)速為13r/min,搖青12h，搖青后的茶鮮葉于110°C滾筒殺青l(xiāng)min，然后揉捻，使殺青后的原料自然狀態(tài)裝滿揉桶即可，一揉不加壓，揉捻時(shí)間lh，然后采用輕重輕模式分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N，同時(shí)轉(zhuǎn)速由5r/min升至50r/min，揉捻過程3h，揉捻后的原料自然發(fā)酵22h，接著用振幅式紅外理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l干燥設(shè)定溫度90°C，理?xiàng)l時(shí)間60min，再于數(shù)控紅外提香機(jī)提香，設(shè)定溫度100°C提香20min :最后通過揀梗、分篩工序得到外型一致的低咖啡堿花香紅茶。實(shí)施例3進(jìn)廠茶鮮葉直接裝進(jìn)搖青機(jī),裝入量為搖青機(jī)體積的1/2,轉(zhuǎn)速為15r/min,搖青14h，搖青后的茶鮮葉于120°C滾筒殺青0. 5min，然后揉捻，使殺青后的原料自然狀態(tài)裝滿揉桶即可，一揉不加壓，揉捻時(shí)間lh，然后采用輕重輕模式分階段逐步加壓加速，壓力從50N升至500N，同時(shí)轉(zhuǎn)速由5r/min升至50r/min，揉捻過程2h，揉捻后的原料自然發(fā)酵24h，接著用振幅式紅外理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l干燥設(shè)定溫度100°C，理?xiàng)l時(shí)間40min，再于數(shù)控紅外提香機(jī)提香，設(shè)定溫度100°c提香15min :最后通過揀梗、分篩工序得到外型一致的低咖啡堿花香紅茶。經(jīng)高效液相色譜定量分析檢測(cè)，實(shí)施例1 3所生產(chǎn)的紅茶產(chǎn)品咖啡堿含量均<2wt%(市面普通紅茶咖啡堿含2 4. 5wt%),且條形緊索挺直，湯色呈橘紅色，葉底完整，滋味鮮醇香甜，香氣濃郁持久。
權(quán)利要求
1.生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，包括茶鮮葉搖青、揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l干燥、提香步驟，其特征在于搖青后的茶鮮葉先經(jīng)過殺青，然后進(jìn)行揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l干燥、提香。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，其特征在于包括如下步驟 a、搖青茶鮮葉搖青環(huán)境溫度控制于30 38で，轉(zhuǎn)速為10 15r/min,搖青10 14h； b、殺青搖青后的茶鮮葉于100 120で進(jìn)行殺青O.5 2min ； C、揉捻； d、發(fā)酵揉捻后的茶鮮葉發(fā)酵至80 90%茶鮮葉紅里泛青； e、理?xiàng)l干燥、提香，即得低咖啡堿花香紅茶。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，其特征在于所述的茶鮮葉以三葉為主。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，其特征在于c步驟中，先不加壓或輕壓，以15 25r/min的轉(zhuǎn)速揉捻50 70min，然后采用輕重輕模式分階段逐步加壓加速，壓カ從50N升至500N，同時(shí)轉(zhuǎn)速由5r/min升至50r/min，揉捻過程2 3h。
5.根據(jù)權(quán)利要求2 4任一項(xiàng)所述的生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，其特征在于e步驟中理?xiàng)l溫度為80 100°C，干燥至茶葉含水量< 7wt%。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，其特征在于e步驟中于90 100°C提香 15 25min。
7.根據(jù)權(quán)利要求4所述的生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，其特征在于e步驟中于100°c 提香 20min。
8.由權(quán)利要求1 7任一項(xiàng)所述的方法生產(chǎn)的低咖Π非堿花香紅茶。
全文摘要
本發(fā)明涉及低咖啡堿花香紅茶及其生產(chǎn)方法，屬于茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是提供了一種生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法。本發(fā)明生產(chǎn)低咖啡堿花香紅茶的方法，包括茶鮮葉搖青、揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l干燥、提香步驟，其中，搖青后的茶鮮葉先經(jīng)過殺青，然后進(jìn)行揉捻、發(fā)酵、理?xiàng)l干燥、提香。
文檔編號(hào)A23F3/16GK102986962SQ201210247590
公開日2013年3月27日 申請(qǐng)日期2012年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月17日
發(fā)明者譚和平, 李懷平, 管馳, 冉莉萍, 唐祥凱, 許洋, 唐宇 申請(qǐng)人:重慶市天崗玉葉茶業(yè)有限公司