專利名稱：一種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品及其加工方 法。
背景技術(shù)：
隨著生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹碓讲辉敢鈱r(shí)間花費(fèi)在食品的烹飪加工上。尤其 在繁忙的工作和學(xué)習(xí)中，為了節(jié)省時(shí)間，人們往往更愿意選擇即開、即食的速食產(chǎn)品。在川蜀地區(qū)，醪糟已是日常生活中的常見食品。作為一種富含蛋白質(zhì)、維生素和氨 基酸的營(yíng)養(yǎng)食品，醪糟以其特有的酒香風(fēng)味被人們接受和喜愛。但是，現(xiàn)有醪糟在販賣時(shí)， 仍然停留在傳統(tǒng)民間食品的銷售模式上，即散裝生醪糟。消費(fèi)者在食用時(shí)也往往采用傳統(tǒng) 的烹飪加工方式，首先購(gòu)買散裝生醪糟，其次在生醪糟中加入適量的水進(jìn)行燒煮，等待煮熟 后才能食用。由于需要燒煮，所以消費(fèi)者不可避免的需要采用相應(yīng)灶具。由此可以看出，現(xiàn) 有醪糟只有處于特定的就餐環(huán)境中才能被加工成可食用的熟食，也就是說，現(xiàn)有的醪糟無 法以速食的形式向人們提供。人們?cè)谂腼凊苍銜r(shí)總是習(xí)慣性的添加口感粘糯的湯圓，這樣的食用方式不僅可 口，而且能夠快速充饑。同時(shí)，出于飲食習(xí)慣，以及為了進(jìn)一步增加營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人們往往也會(huì) 在醪糟中添加雞蛋。無論是湯圓還是雞蛋都需要消費(fèi)者進(jìn)行加工。并且湯圓、雞蛋與醪糟 在傳統(tǒng)販賣方式中并非統(tǒng)一售賣，不便于消費(fèi)者消費(fèi)。

發(fā)明內(nèi)容
有鑒于此，本發(fā)明提供一種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品及其加工方法，將雞蛋、湯圓和 醪糟加工成一種即開即食的產(chǎn)品，方便消費(fèi)者的食用。為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是，一種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加工 方法，具體步驟為步驟1、將醪糟成品灌裝入袋，形成醪糟包，每包的重量為50_200g ;將煮熟后的湯 圓封裝入袋，形成湯圓包，每包的重量為10_50g;將雞蛋加工成蛋花固體后封裝入袋，形成 雞蛋包，每包的重量為3-20g ；步驟2、將醪糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容器中；步驟3、將盛放容器封口。進(jìn)一步，所述步驟2將醪糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容器的同時(shí)，還在盛放容 器中放置糖粉包。進(jìn)一步，所述步驟2將醪糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容器的同時(shí)，還在盛放容 器中放置餐具，該餐具為湯勺或吸管。進(jìn)一步，所述步驟4盛放容器封口后，在盛放容器的外部包裹一層具有熱縮性的薄膜。進(jìn)一步，所述步驟1中醪糟包的加工方法為
浸泡將合格糯米按照糯米和水1:0. 8的比例進(jìn)行混合后開始浸泡，浸泡的時(shí)長(zhǎng) 為 8-24h ；蒸煮將浸泡充分的糯米置于蒸籠內(nèi)，使蒸籠的壓力為0. 05-0. 3MPa,溫度為 100-110°C的條件下，蒸煮5-lOmins，得到無白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要對(duì)糯米進(jìn) 行降溫，使其溫度降至28-36°C ；拌曲向煮熟糯米中加入曲藥后，使糯米和曲藥混合均勻，糯米與曲藥的比例為 1:0. 005，其中，曲藥的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；發(fā)酵將混有曲藥的糯米放入經(jīng)過消毒的發(fā)酵桶內(nèi)，并在發(fā)酵桶上覆蓋保濕布，將 發(fā)酵桶放入發(fā)酵室，發(fā)酵的過程中，發(fā)酵室的溫度保持在28-36°C，并且向保濕布間斷噴灑 滅菌水以保證保濕布始終保持濕潤(rùn)狀態(tài)，每隔1. 5-2. 5h對(duì)發(fā)酵室進(jìn)行通風(fēng)換氣，換氣時(shí)長(zhǎng) 在5mins以上，直至發(fā)酵桶中的糯米產(chǎn)生漿液；降溫在糯米產(chǎn)生漿液后，對(duì)發(fā)酵間進(jìn)行降溫，使盛有糯米漿液的發(fā)酵桶在室溫為 25°C以下的環(huán)境中存放24-36h，以得到醪糟原液；調(diào)配在醪糟原液中加入調(diào)味輔料，醪糟原液與調(diào)味輔料之間的比例為 1:0. 0002，其中，調(diào)味輔料為甜味劑，該甜味劑可以為白糖或紐甜；對(duì)加入甜味劑的醪糟原 液進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，攪拌的同時(shí)為醪糟原液進(jìn)行升溫，使溫度達(dá)到65-70°C，并在此條件下持 續(xù)攪拌 10-15mins ；裝袋將調(diào)配好的醪糟原液灌裝入袋，得到醪糟包，每包的重量50_200g。進(jìn)一步，所述湯圓包的加工方法，具體步驟為備料準(zhǔn)備直徑為5_15mm的湯圓；預(yù)煮將湯圓放入煮鍋中加水燒開，待湯圓浮出水面l_2mins后從湯鍋中撈出，得 到煮熟的湯圓；冷卻按照湯圓與水1 :20的比例，將煮熟后的湯圓立即放入15-30°C的冷水中進(jìn) 行冷卻降溫，每次冷卻的時(shí)間為10-30S ；裝模將冷卻后的湯圓從冷水中撈出后放入模板上，每個(gè)模板可盛放12-20個(gè)湯 圓；裝袋將盛放有湯圓的模版裝入蒸煮袋中，將蒸煮袋抽真空后進(jìn)行封口，得到湯圓 包，每包的重量為10-50g。進(jìn)一步，所述雞蛋包的加工方法，具體步驟為備料將雞蛋去殼攪拌均勻后，過濾去除雜質(zhì)，得到雞蛋液；預(yù)煮在雞蛋液中加入水進(jìn)彳丁熬煮，雞蛋液與水的比例為1:20,待雞蛋液凝固成 蛋花后，將蛋花撈出；冷卻撈出的蛋花立即放入15_35°C的冷水中進(jìn)行冷卻降溫，最終使蛋花的溫度 下降至20-35。。；凍干將冷卻后的蛋花放入溫度< -40°C的冷凍倉(cāng)中進(jìn)行速凍，保持該速凍狀態(tài) 20-40mins后對(duì)冷凍倉(cāng)抽真空；在真空環(huán)境中將蛋花冷凍25_35h，得到凍干后的蛋花固體， 該蛋花固體的含水量應(yīng)< 10%;裝袋將凍干后的蛋花固體封裝入袋，得到雞蛋包，每包的重量為3_20g。一種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品，包括盛放容器，該盛放容器中設(shè)置有至少三個(gè)盛放區(qū)域，其中第一盛放區(qū)域中放置所述醪糟包，第二盛放區(qū)域中放置所述湯圓包，第三個(gè)盛放 區(qū)域中放置所述雞蛋包。進(jìn)一步，所述盛放容器中還設(shè)置有第四盛放區(qū)域，該第四盛放區(qū)域中放置所述糖 粉包；盛放容器中還設(shè)置有第五盛放區(qū)域，該第五盛放區(qū)域中放置所述餐具，餐具為湯勺或吸管。進(jìn)一步，所述盛放容器為紙碗，紙碗的外部設(shè)置有一層熱縮性的薄膜。進(jìn)一步，所述醪糟包為內(nèi)部灌裝醪糟的柔性膜袋；所述湯圓包為內(nèi)部封裝湯圓的 柔性膜袋，所述湯圓盛放在所述模板上；所述雞蛋包為內(nèi)部封裝蛋花固體的柔性膜袋。與現(xiàn)有技術(shù)相比，通過本發(fā)明加工工藝得到的醪糟包、湯圓包以及雞蛋包放入盛 放容器內(nèi)，使醪糟、湯圓和雞蛋以速食的形式向消費(fèi)者提供，滿足了消費(fèi)者即開即食的需 求。在食用時(shí)只需將醪糟包、湯圓包和雞蛋包同時(shí)拆開并倒入盛放容器中加入開水即可。本 發(fā)明還在盛放容器中加入了餐具以及糖粉包，為消費(fèi)者提供多種食用方式，方便、干凈、衛(wèi) 生。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的核心思路是，將醪糟、湯圓和雞蛋加工成獨(dú)立的醪糟包、湯圓包以及雞蛋 包，并將其同時(shí)放置在盛放容器中，滿足消費(fèi)者即開即食的需求。為了使本領(lǐng)域的技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的技術(shù)方案，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì) 本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。首先對(duì)醪糟、湯圓和雞蛋進(jìn)行充分加工，再以加工好的原料進(jìn)行速食產(chǎn)品的進(jìn)一 步加工，其具體步驟為步驟1、將醪糟成品灌裝入袋，形成醪糟包，每包的重量為50_200g ;將煮熟后的湯 圓封裝入袋，形成湯圓包，每包的重量約為10-50g ;將雞蛋加工成蛋花固體后封裝入袋，形 成雞蛋包，每包的重量約為3-20g ；步驟2、將醪糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容器中；步驟3、將盛放容器封口。其中，醪糟包、湯圓包以及雞蛋包的重量可以根據(jù)最終販賣產(chǎn)品的規(guī)格進(jìn)行確定， 即可以為75g、150g、225g、250g等，具體的產(chǎn)品重量以消費(fèi)者的需求為準(zhǔn)。并且為了保證醪 糟包、湯圓包以及雞蛋包便于存放，可以在醪糟包灌裝好、湯圓包封裝好后分別對(duì)其進(jìn)一步 殺囷和除水。為了方便消費(fèi)者的食用，在進(jìn)行步驟2中將醪糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容 器的同時(shí)，還可在盛放容器中放置餐具，該餐具為湯勺或吸管。具體采用何種餐具可通過客 戶的需要進(jìn)行調(diào)整。為了便于加工以及出于對(duì)產(chǎn)品衛(wèi)生的考慮，將湯勺或吸管等餐具均進(jìn) 行獨(dú)立包裝。由于每個(gè)人的口味不同，食用醪糟時(shí)所需甜度也不相同，所以在進(jìn)行步驟2中將 醪糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容器的同時(shí)，還可以在盛放容器中放置糖粉包，該糖粉包 中包括白糖包和/或紅糖包，也可以是白糖與紅糖按照1:2的比例混合而成的糖粉包。為了使盛放容器不易損壞、便于運(yùn)輸，所以在封裝后的盛放容器外部包裹一層具 有熱縮性的薄膜。
當(dāng)每一個(gè)雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品加工完成后，便可將其裝箱，以每箱20-50個(gè)的 數(shù)量進(jìn)行封箱、碼垛，最終也可以整箱產(chǎn)品的形式進(jìn)行外銷。每箱的數(shù)量可依據(jù)客戶的需 要，以及運(yùn)輸?shù)姆奖愠潭冗M(jìn)行調(diào)整。其中對(duì)于醪糟包、湯圓包、雞蛋包以及糖粉包也有特殊的加工方法，具體如下實(shí)施例一一種醪糟包的加工方法，其具體步驟為浸泡將糯米中含有的石頭等雜質(zhì)進(jìn)行剔除，然后經(jīng)過多次的沖水清洗，得到干凈 的糯米。向洗凈后的糯米中加水開始浸泡，糯米和水的比例為1:0. 8，浸泡的時(shí)長(zhǎng)為8-24h ；蒸煮將浸泡充分的糯米運(yùn)送至蒸籠內(nèi)，當(dāng)蒸籠內(nèi)的糯米層達(dá)到合適厚度后，打 開蒸籠的蒸汽閥門，通過調(diào)節(jié)蒸籠內(nèi)的蒸汽壓力，使壓力達(dá)到0. 05-0. 3MPa，蒸煮溫度達(dá)到 100-110°C，在此條件下將糯米蒸煮5-lOmins，最終得到無白心，即蒸煮熟透的糯米；當(dāng)糯 米蒸熟后，將其運(yùn)輸?shù)浇禍仄骶咧羞M(jìn)行降溫，最終使糯米的溫度降至28-36°C ；拌曲按照糯米的數(shù)量，向蒸熟后的糯米中加入曲藥，通過三次撒藥、三次攪拌使 得糯米與曲藥能夠充分均勻混合，糯米與曲藥的比例為1:0.005。其中，曲藥的成分包括米 粉、根霉菌和酵母菌；發(fā)酵將混有曲藥的糯米放入經(jīng)過消毒的發(fā)酵桶內(nèi)，并在發(fā)酵桶上覆蓋一層保濕 布，將發(fā)酵桶放入發(fā)酵室，在此期間，使發(fā)酵室的溫度保持在28-36 °C，由于發(fā)酵需要在潮濕 的狀態(tài)下進(jìn)行，所以在發(fā)酵過程中需要向保濕布間斷噴灑滅菌水以保證保濕布始終保持濕 潤(rùn)的狀態(tài)；同時(shí)，每隔1. 5-2. 5h對(duì)發(fā)酵室進(jìn)行通風(fēng)換氣，換氣時(shí)長(zhǎng)在5mins以上，直至發(fā)酵 桶中的糯米產(chǎn)生漿液；降溫糯米產(chǎn)生漿液后，對(duì)發(fā)酵間開始降溫，使發(fā)酵室的溫度逐步下降至25°C以 下，產(chǎn)生漿液的糯米需要在此環(huán)境中存放24-36h，進(jìn)而得到醪糟原液；調(diào)配經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，為了確保醪糟的質(zhì)量，在進(jìn)行調(diào)配之前首先對(duì)醪糟原液 進(jìn)行檢查，在經(jīng)檢查合格后的在醪糟原液中加入調(diào)味輔料，醪糟原液與調(diào)味輔料之間的比 例為1:0. 0002，其中，調(diào)味輔料為甜味劑，該甜味劑可以為白糖或者紐甜等；加入調(diào)味輔料 后開始對(duì)醪糟原液進(jìn)行攪拌，在攪拌的同時(shí)為醪糟原液進(jìn)行升溫，使溫度達(dá)到65-70°C，并 在此條件下持續(xù)攪拌10-15mins ；裝袋將調(diào)配好的醪糟原液灌裝入袋，得到醪糟包，每包的重量50_200g。一種湯圓包的加工方法，具體步驟為備料準(zhǔn)備直徑為5_15mm的湯圓；預(yù)煮將湯圓放入煮鍋中加水燒開，待湯圓浮出水面l_2mins后從湯鍋中撈出，得 到煮熟的湯圓；冷卻按照湯圓與水1 :20的比例，將煮熟后的湯圓立即放入15-30°C的冷水中進(jìn) 行冷卻降溫，每次冷卻的時(shí)間為10-30S ；裝模將冷卻后的湯圓從冷水中撈出后放入模板上，每個(gè)模板可盛放12-20個(gè)湯 圓；裝袋將盛放有湯圓的模版裝入蒸煮袋中，將蒸煮袋抽真空后進(jìn)行封口，得到湯圓 包，每包的重量為10-50g。一種雞蛋包的加工方法，具體步驟為
備料將雞蛋去殼攪拌均勻后，過濾去除雜質(zhì)，得到雞蛋液；預(yù)煮在雞蛋液中加入水進(jìn)行熬煮，雞蛋液與水的比例為1:20，待雞蛋液凝固成 蛋花后，將蛋花撈出；冷卻撈出的蛋花立即放入15_35°C的冷水中進(jìn)行冷卻降溫，最終使蛋花的溫度 下降至20-35。。；凍干將冷卻后的蛋花放入溫度< -40°C的冷凍倉(cāng)中進(jìn)行速凍，保持該速凍狀態(tài) 20-40mins后對(duì)冷凍倉(cāng)抽真空；在真空環(huán)境中將蛋花冷凍25_35h，得到凍干后的蛋花固體， 該蛋花固體的含水量應(yīng)< 10%;裝袋將凍干后的蛋花固體封裝入袋，得到雞蛋包，每包的重量為3_20g。一種糖粉包的具體加工步驟如下備料獲取紅糖和白糖，并分別對(duì)其進(jìn)行烘干處理，使紅糖內(nèi)的水分含量< 3. 5%， 白糖內(nèi)的水分含量< 1. 5%，最終紅糖與白糖按照2:1的比例進(jìn)行混合；粉碎將紅糖與白糖通過粉碎機(jī)磨成30-50目的糖粉，粉碎過程中可以加入輔料， 如酸度節(jié)劑；裝袋將粉碎好的糖粉進(jìn)行封裝，形成糖粉包，每包的重量為10g_20g。實(shí)施例二 針對(duì)實(shí)施例一，實(shí)施例二在步驟上有所添加。在對(duì)醪糟包拌曲和發(fā)酵的過程中，為 了更好地保證糯米發(fā)酵的質(zhì)量，故采取以下步驟設(shè)備檢查消毒消毒的對(duì)象是用于發(fā)酵糯米的發(fā)酵桶。首先對(duì)發(fā)酵桶進(jìn)行清洗，其 次檢查發(fā)酵桶有無破損，最后將完好的發(fā)酵桶放置高溫中進(jìn)行滅菌消毒；裝飯入桶做窩將蒸熟的糯米裝入已經(jīng)過消毒的發(fā)酵桶中，并將桶內(nèi)的米飯壓平， 是糯米在發(fā)酵桶中形成正、圓、窩邊整齊的形狀，這樣做的目的是提升米飯的透氣性，進(jìn)而 增加后續(xù)發(fā)酵的供氧量，使發(fā)酵能夠順利進(jìn)行。本實(shí)施例對(duì)于設(shè)備進(jìn)行了消毒以保證醪糟發(fā)酵的質(zhì)量。對(duì)糯米堆放的形狀進(jìn)行調(diào) 整，是為了加強(qiáng)發(fā)酵的效果，以獲得風(fēng)味更好的醪糟。實(shí)施例三針對(duì)前兩個(gè)實(shí)施例，本實(shí)施例在醪糟包、湯圓包裝袋成型后增加了殺菌和除水的 加工步驟，使醪糟包的保持時(shí)間得以延長(zhǎng)，具體如下殺菌將醪糟包放置在溫度為85_100°C，壓力為0. 1-0. 2MPa的環(huán)境下保持 10-20mins ;將湯圓包放置在溫度為121°C，壓力為0. 15MPa的環(huán)境下保持10_20mins，達(dá)到 充分殺菌的目的。除水將殺菌后的醪糟包和湯圓放在干燥機(jī)上進(jìn)行除水。實(shí)施例四針對(duì)前三個(gè)實(shí)施例，本實(shí)施例的重點(diǎn)在于，對(duì)加工過程中各方面參數(shù)進(jìn)行了優(yōu)化 選擇，具體如下醪糟包加工步驟的優(yōu)選參數(shù)如下浸泡浸泡時(shí)長(zhǎng)為12_20h ；蒸煮壓力選用0. 1-0. 2MPa，溫度升至102_108°C，蒸煮時(shí)長(zhǎng)為6-9mins ;蒸煮熟 后，將熟糯米降溫至30-34°C ；
發(fā)酵發(fā)酵室的溫度保持在30_34°C，每隔1. 7-2. 3h對(duì)發(fā)酵室通風(fēng)換氣，換氣時(shí)長(zhǎng) 為 8mins ；降溫將發(fā)酵桶放在24°C以下的環(huán)境中27_33h ；調(diào)配在攪拌過程中，升溫使醪糟達(dá)到66-68°C，并且持續(xù)攪拌ll-14mins ；裝袋將調(diào)配好的醪糟原液灌裝入袋，得到醪糟包，每包的重量70_180g。湯圓包加工步驟的優(yōu)選參數(shù)如下備料準(zhǔn)備直徑為7_13mm的湯圓；預(yù)煮將湯圓放入煮鍋中加水燒開，待湯圓浮出水面1. 5mins后從湯鍋中撈出，得 到煮熟的湯圓；冷卻按照湯圓與水1 :20的比例，將煮熟后的湯圓立即放入18_28°C的冷水中進(jìn) 行冷卻降溫，每次冷卻的時(shí)間為15-25s ；裝模將冷卻后的湯圓從冷水中撈出后放入模板上，每個(gè)模板可盛放16個(gè)湯圓；裝袋將盛放有湯圓的模版裝入蒸煮袋中，將蒸煮袋抽真空后進(jìn)行封口，得到湯圓 包，每包的重量為20-40g。雞蛋包加工步驟的優(yōu)選參數(shù)如下冷卻撈出的蛋花立即放入20-30°C的冷水中進(jìn)行冷卻降溫，最終使蛋花的溫度 下降至25-30°C ；凍干將冷卻后的蛋花放入溫度< -45°c的冷凍倉(cāng)中進(jìn)行速凍，保持該速凍狀態(tài) 25-35mins后對(duì)冷凍倉(cāng)抽真空；在真空環(huán)境中將蛋花冷凍27_33h，得到凍干后的蛋花固體， 該蛋花固體的含水量應(yīng)< 8% ；裝袋將凍干后的蛋花固體封裝入袋，得到雞蛋包，每包的重量為5_15g。糖粉包加工步驟的優(yōu)選參數(shù)如下備料使紅糖內(nèi)的水分含量為3%，白糖內(nèi)的水分含量1% ；粉碎將紅糖與白糖通過粉碎機(jī)磨成35-45目的糖粉，粉碎過程中可以加入輔料， 如酸度調(diào)節(jié)劑；裝袋將粉碎好的糖粉進(jìn)行封裝，形成糖粉包，每包的重量為12g_18g。本實(shí)施例中加工工藝參數(shù)的改變能夠獲取質(zhì)量較好，風(fēng)味較優(yōu)的醪糟、湯圓和雞 蛋。實(shí)施例五與實(shí)施例四進(jìn)行比較，本實(shí)施例的重點(diǎn)在于對(duì)加工工藝參數(shù)上進(jìn)行選擇優(yōu)化，具 體如下醪糟包加工步驟的優(yōu)選參數(shù)如下浸泡浸泡時(shí)長(zhǎng)為16h;蒸煮壓力選用0. 15MPa，溫度升至105°C，蒸煮時(shí)長(zhǎng)為8mins ;蒸煮熟后，將熟糯米 降溫至32 °C ；發(fā)酵發(fā)酵室的溫度保持在32 °C，每隔2h對(duì)發(fā)酵室通風(fēng)換氣，換氣時(shí)長(zhǎng)為 lOmins ；降溫將發(fā)酵桶放在20°C的環(huán)境中30h ；調(diào)配在攪拌過程中，升溫使醪糟達(dá)到67°C，并且持續(xù)攪拌12mins ；
裝袋將調(diào)配好的醪糟原液灌裝入袋，得到醪糟包，每包的重量125g。湯圓包加工步驟的優(yōu)選參數(shù)如下備料準(zhǔn)備直徑為10mm的湯圓；預(yù)煮將湯圓放入煮鍋中加水燒開，待湯圓浮出水面0.5!^1^后從湯鍋中撈出，得 到煮熟的湯圓；冷卻將煮熟后的湯圓立即放入25で的冷水中進(jìn)行冷卻降溫，每次冷卻的時(shí)間為 20s ；裝模將冷卻后的湯圓從冷水中撈出后放入模板上，每個(gè)模板可盛放18個(gè)湯圓；裝袋將盛放有湯圓的模版裝入蒸煮袋中，將蒸煮袋抽真空后進(jìn)行封ロ，得到湯圓 包，每包的重量為30g。雞蛋包加エ步驟的優(yōu)選參數(shù)如下冷卻撈出的蛋花立即放入25で的冷水中進(jìn)行冷卻降溫，最終使蛋花的溫度下降 至 27°C ；凍干將冷卻后的蛋花放入溫度為_50で的冷凍倉(cāng)中進(jìn)行速凍，保持該速凍狀態(tài) 30mins后對(duì)冷凍倉(cāng)抽真空；在真空環(huán)境中將蛋花冷凍30^得到凍干后的蛋花固體，該蛋花 固體的含水量應(yīng)為7% ；裝袋將凍干后的蛋花固體封裝入袋，得到雞蛋包，每包的重量為lOg。糖粉包加エ步驟的優(yōu)選參數(shù)如下備料使紅糖內(nèi)的水分含量為2. 5%，白糖內(nèi)的水分含量0. 5% ；粉碎將紅糖與白糖通過粉碎機(jī)磨成40目的糖粉，粉碎過程中可以加入輔料，如 酸度調(diào)節(jié)劑；裝袋將粉碎好的糖粉進(jìn)行封裝，形成糖粉包，每包的重量為15g。本實(shí)施例中加エエ藝參數(shù)的改變能夠獲取質(zhì)量更好，風(fēng)味更優(yōu)的醪糟、湯圓和雞
蟲o通過上述雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加エ所得到的最終產(chǎn)品結(jié)構(gòu)如下ー種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品，包括盛放容器，該盛放容器可以為紙杯、紙碗等容易 攜帶的容器。在盛放容器中設(shè)置有至少三個(gè)盛放區(qū)域，其中第ー盛放區(qū)域中放置經(jīng)過加エ 灌裝好的醪糟包，第ニ盛放區(qū)域放置經(jīng)過封裝的湯圓包，第三盛放區(qū)域放置經(jīng)過封裝的雞 蛋包。其中，醪糟包為內(nèi)部灌裝醪糟的柔性膜袋；湯圓包則為內(nèi)部封裝湯圓的柔性膜袋，該 湯圓盛放在模板上用于將湯圓間隔開來，防止粘連；雞蛋包則是內(nèi)部封裝蛋花固體的柔性 膜袋。第四盛放區(qū)域中放置糖粉包。第五盛放區(qū)域中放置經(jīng)過獨(dú)立包裝的湯勺或吸管等餐 具。其中醪糟包、湯圓包、雞蛋包、糖粉包以及獨(dú)立包裝的餐具外包裝上分別設(shè)置有缺ロ或 撕拉條，以便打開包裝。而在封ロ的盛放容器外部設(shè)置有ー層熱縮性的薄膜，用于保護(hù)盛放 容器不會(huì)由于潮濕等環(huán)境因素而受到損壞。通過本發(fā)明制作出的雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品，在食用時(shí)，只需將醪糟包、湯圓包和 雞蛋包撕開共同倒入盛放容器中。由于醪糟、湯圓和雞蛋均已加エ成為熟食，所以只需添加 80で以上的熱水沖泡食用即可。并且根據(jù)個(gè)人不同的ロ味可加入糖粉。值得特別指出的是，本發(fā)明中的醪糟可以替換為米酒、甜酒或是酒釀等液體食物， 經(jīng)過灌裝形成相應(yīng)的米酒包、甜酒包以及酒釀包等產(chǎn)品進(jìn)行販賣銷售。
以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出的是，上述優(yōu)選實(shí)施方式不應(yīng)視為對(duì) 本發(fā)明的限制，本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)當(dāng)以權(quán)利要求所限定的范圍為準(zhǔn)。對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的 普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明的精神和范圍內(nèi)，還可以做出若干改進(jìn)和潤(rùn)飾，這些改 進(jìn)和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加工方法，具體步驟為步驟1、將醪糟成品灌裝入袋，形成醪糟包，每包的重量為50-200g ;將煮熟后的湯圓封 裝入袋，形成湯圓包，每包的重量為10-50g ;將雞蛋加工成蛋花固體后封裝入袋，形成雞蛋 包，每包的重量為3-20g ；步驟2、將醪糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容器中；步驟3、將盛放容器封口。
2.如權(quán)利要求1所述雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟2將醪 糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容器的同時(shí)，還在盛放容器中放置糖粉包。
3.如權(quán)利要求1所述雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟2將醪 糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容器的同時(shí)，還在盛放容器中放置餐具，該餐具為湯勺或吸管。
4.如權(quán)利要求1所述雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于，所述步驟4盛放 容器封口后，在盛放容器的外部包裹一層具有熱縮性的薄膜。
5.如權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于， 所述步驟1中醪糟包的加工方法為浸泡將合格糯米按照糯米和水1:0.8的比例進(jìn)行混合后開始浸泡，浸泡的時(shí)長(zhǎng)為 8-24h ；蒸煮將浸泡充分的糯米置于蒸籠內(nèi)，使蒸籠的壓力為0. 05-0. 3MPa,溫度為 100-110°C的條件下，蒸煮5-lOmins，得到無白心的熟糯米；待糯米蒸熟后，需要對(duì)糯米進(jìn) 行降溫，使其溫度降至28-36°C ；拌曲向煮熟糯米中加入曲藥后，使糯米和曲藥混合均勻，糯米與曲藥的比例為 1:0. 005，其中，曲藥的成分包括米粉、根霉菌和酵母菌；發(fā)酵將混有曲藥的糯米放入經(jīng)過消毒的發(fā)酵桶內(nèi)，并在發(fā)酵桶上覆蓋保濕布，將發(fā) 酵桶放入發(fā)酵室，發(fā)酵的過程中，發(fā)酵室的溫度保持在28-36°C，并且向保濕布間斷噴灑滅 菌水以保征保濕布始終保持濕潤(rùn)狀態(tài)，每隔1. 5-2. 5h對(duì)發(fā)酵室進(jìn)行通風(fēng)換氣，換氣時(shí)長(zhǎng)在 5mins以上，直至發(fā)酵桶中的糯米產(chǎn)生漿液；降溫在糯米產(chǎn)生漿液后，對(duì)發(fā)酵間進(jìn)行降溫，使盛有糯米漿液的發(fā)酵桶在室溫為 25°C以下的環(huán)境中存放24-36h，以得到醪糟原液；調(diào)配在醪糟原液中加入調(diào)味輔料，醪糟原液與調(diào)味輔料之間的比例為1:0. 0002, 其中，調(diào)味輔料為甜味劑，該甜味劑可以為白糖或紐甜；對(duì)加入甜味劑的醪糟原液進(jìn)行充 分?jǐn)嚢?，攪拌的同時(shí)為醪糟原液進(jìn)行升溫，使溫度達(dá)到65-70°C，并在此條件下持續(xù)攪拌 10_15mins ；裝袋將調(diào)配好的醪糟原液灌裝入袋，得到醪糟包，每包的重量50-200g。
6.如權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于， 所述湯圓包的加工方法，具體步驟為備料準(zhǔn)備直徑為5-15mm的湯圓；預(yù)煮將湯圓放入煮鍋中加水燒開，待湯圓浮出水面l_2mins后從湯鍋中撈出，得到煮 熟的湯圓；冷卻按照湯圓與水1 :20的比例，將煮熟后的湯圓立即放入15-30°C的冷水中進(jìn)行冷卻降溫，每次冷卻的時(shí)間為10-30s ；裝模將冷卻后的湯圓從冷水中撈出后放入模板上，每個(gè)模板可盛放12-20個(gè)湯圓；裝袋將盛放有湯圓的模版裝入蒸煮袋中，將蒸煮袋抽真空后進(jìn)行封口，得到湯圓包， 每包的重量為10-50g。
7.如權(quán)利要求1-4中任意一項(xiàng)所述雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加工方法，其特征在于， 所述雞蛋包的加工方法，具體步驟為備料將雞蛋去殼攪拌均勻后，過濾去除雜質(zhì)，得到雞蛋液；預(yù)煮在雞蛋液中加入水進(jìn)彳丁熬煮，雞蛋液與水的比例為1:20,待雞蛋液凝固成蛋花 后，將蛋花榜出；冷卻撈出的蛋花立即放入15-35°C的冷水中進(jìn)行冷卻降溫，最終使蛋花的溫度下降 至 20-35。。；凍干將冷卻后的蛋花放入溫度< -40°C的冷凍倉(cāng)中進(jìn)行速凍，保持該速凍狀態(tài) 20-40mins后對(duì)冷凍倉(cāng)抽真空；在真空環(huán)境中將蛋花冷凍25_35h，得到凍干后的蛋花固體， 該蛋花固體的含水量應(yīng)< 10% ；裝袋將凍干后的蛋花固體封裝入袋，得到雞蛋包，每包的重量為3-20g。
8.—種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品，其特征在于，包括盛放容器，該盛放容器中設(shè)置有至少 三個(gè)盛放區(qū)域，其中第一盛放區(qū)域中放置所述醪糟包，第二盛放區(qū)域中放置所述湯圓包，第 三個(gè)盛放區(qū)域中放置所述雞蛋包。
9.如權(quán)利要求8所述的雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品，其特征在于，所述盛放容器中還設(shè)置 有第四盛放區(qū)域，該第四盛放區(qū)域中放置所述糖粉包；盛放容器中還設(shè)置有第五盛放區(qū)域， 該第五盛放區(qū)域中放置所述餐具，餐具為湯勺或吸管。
10.如權(quán)利要求8或9中所述的雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品，其特征在于，所述盛放容器為 紙碗，紙碗的外部設(shè)置有一層熱縮性的薄膜；所述醪糟包為內(nèi)部灌裝醪糟的柔性膜袋；所 述湯圓包為內(nèi)部封裝湯圓的柔性膜袋，所述湯圓盛放在所述模板上；所述雞蛋包為內(nèi)部封 裝蛋花固體的柔性膜袋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品的加工方法，具體步驟為步驟1、將醪糟成品灌裝入袋，形成醪糟包；將煮熟后的湯圓封裝入袋，形成湯圓包；將雞蛋加工成蛋花固體后封裝入袋，形成雞蛋包；步驟2、將醪糟包、湯圓包和雞蛋包裝入盛放容器中；步驟3、將盛放容器封口。一種雞蛋湯圓醪糟速食產(chǎn)品，包括盛放容器，該盛放容器中設(shè)置有至少三個(gè)盛放區(qū)域，第一盛放區(qū)域中放置醪糟包，第二盛放區(qū)域中放置湯圓包，第三個(gè)盛放區(qū)域中放置雞蛋包。通過本發(fā)明得到的醪糟包、湯圓包以及雞蛋包放入盛放容器內(nèi)，使其以速食的形式向消費(fèi)者提供，滿足了消費(fèi)者即開即食的需求。在食用時(shí)只需將醪糟包、湯圓包和雞蛋包同時(shí)拆開并倒入盛放容器中加入開水即可。
文檔編號(hào)A23L1/32GK102715420SQ20121021817
公開日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年6月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月28日
發(fā)明者劉繼勇, 趙定錫 申請(qǐng)人:成都巨龍生物科技有限公司