專利名稱：一種藍(lán)莓果干粉以及冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓果干粉及其制備方法，尤其是涉及一種藍(lán)莓果干粉以及冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉的 方法。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓，學(xué)名越桔，屬于杜醇花科(Ericaceae)、越桔屬(Vaccinium)植物。藍(lán)莓果實(shí)中不僅含有豐富的維生素A、B、C、E及K、Fe、Zn、Ca等礦物質(zhì)元素，更特別的是藍(lán)莓中所含的花青素，屬于多酚、黃酮類物質(zhì)，具有豐富的生理活性，如抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動(dòng)脈硬化和血栓形成的作用。經(jīng)常食用藍(lán)莓制品可明顯增強(qiáng)視力、消除視疲勞、增強(qiáng)心臟功能；對(duì)由糖尿病引起的毛細(xì)血管病有治療作用；而且能延緩腦神經(jīng)衰老，預(yù)防老年癡呆。以往研究者對(duì)藍(lán)莓果實(shí)干燥采用鼓風(fēng)干燥的方法，但這種傳統(tǒng)的高溫干燥法容易造成藍(lán)莓果中的生物活性物質(zhì)減少。冷凍干燥是一種近期發(fā)展起來的現(xiàn)代干燥技術(shù)，由于干燥過程中無需高溫處理，具有保護(hù)產(chǎn)品營養(yǎng)成分的作用，更適合應(yīng)用于藍(lán)莓果實(shí)的干燥生產(chǎn)。藍(lán)莓果內(nèi)含有較多低分子量的糖，在藍(lán)莓果干燥后期易導(dǎo)致產(chǎn)品粘稠、吸濕等問題，因此現(xiàn)階段藍(lán)莓相關(guān)產(chǎn)品多以膠囊形式上市，而藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品則很少見。為了制備高生物活性的藍(lán)莓果干粉，應(yīng)用冷凍干燥技術(shù)是一項(xiàng)重要的解決方案，另外一項(xiàng)有效解決方案是可以在制備干粉過程中添加合適的載體如麥芽糊精，玉米淀粉等大分子物質(zhì)，該技術(shù)不僅具有一定的保護(hù)有效營養(yǎng)物質(zhì)的作用，還能有效提升玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度，有效降低藍(lán)莓干粉的吸濕性，使產(chǎn)品能夠呈現(xiàn)更好的狀態(tài)。雖然利用冷凍干燥技術(shù)制備某些水果的干燥產(chǎn)品(如草莓、桑葚等)的研究已有報(bào)道，但采用冷凍干燥法、以麥芽糊精作為載體的藍(lán)莓果干粉制備工藝還未見報(bào)道。為此，本研究以制備高品質(zhì)藍(lán)莓果干粉為目標(biāo)，采用冷凍干燥法及添加麥芽糊精載體制備藍(lán)莓干粉，為實(shí)現(xiàn)大規(guī)模藍(lán)莓干粉生產(chǎn)提供工藝參數(shù)，為合理利用生物量豐富的藍(lán)莓資源及制備高品質(zhì)藍(lán)莓干燥產(chǎn)品提供指導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的旨在以我國資源十分豐富的藍(lán)莓果實(shí)為材料，提供一種冷凍干燥技術(shù)制備出一種藍(lán)莓果干粉及其相應(yīng)的制作方法。一種藍(lán)莓果干粉，其特征在于I)新鮮藍(lán)莓果泥質(zhì)量和麥芽糊精溶液體積的比值范圍為I : 0.5至I : 2，所述的藍(lán)莓果泥質(zhì)量單位為克，所述的麥芽糊精溶液體積單位為毫升；2)上述麥芽糊精溶液由如下方法獲得準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的麥芽糊精粉末，加入一定體積的蒸餾水，使麥芽糊精完全溶解，得到麥芽糊精溶液，所述的麥芽糊精粉末質(zhì)量單位為克，所述的蒸餾水體積單位為毫升，所述麥芽糊精粉末質(zhì)量與所述蒸餾水體積的比值為 I : 8 ;
3)將新鮮藍(lán)莓果泥和麥芽糊精溶液混合后得到藍(lán)莓果泥樣品，將上述藍(lán)莓果泥樣品冷凍之后進(jìn)行干燥處理得到藍(lán)莓果干粉半成品；4)將上述藍(lán)莓果干粉半成品研磨后得到相應(yīng)的藍(lán)莓果干粉。其中涉及多個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，如下一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，其中新鮮藍(lán)莓果泥的制備方法如下采用自動(dòng)清洗機(jī)將采摘的新鮮藍(lán)莓果清洗至無污物殘留，再用均質(zhì)機(jī)將藍(lán)莓果打碎至均勻細(xì)膩的泥狀，得到新鮮藍(lán)毒果泥。一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，其中上述藍(lán)莓果泥樣品冷凍方法如下含載體的藍(lán)莓果泥樣品平鋪于表面皿中，使得含載體的藍(lán)莓果泥樣品平均厚度在8毫米至10毫米，裝有含載體的藍(lán)莓果泥樣品的表面皿用保鮮膜密封，置于_40°C冰箱中預(yù)凍6小時(shí)，得藍(lán)莓果泥冷凍干燥前的預(yù)凍樣品。
一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，其中上述藍(lán)莓果泥樣品干燥方法如下將預(yù)凍樣品從-40°C冰箱中取出，將密封用的保鮮膜去除，放入冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥24小時(shí)，得到藍(lán)莓果干粉半成品，所述冷凍干燥機(jī)的工作條件為真空度80Pa，冷阱溫度-46°C。一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，其中上述藍(lán)莓果干粉半成品研磨方法如下將藍(lán)莓果干粉半成品，置于瓷質(zhì)研缽中快速研磨，過80目篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品。一種冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉的方法，其特征在于(I)準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的麥芽糊精粉末，加入一定體積的蒸餾水，使麥芽糊精完全溶解，得到麥芽糊精溶液，所述的麥芽糊精粉末質(zhì)量單位為克，所述的蒸餾水體積單位為毫升，所述麥芽糊精粉末質(zhì)量與所述蒸餾水體積的比值為I : 8;(2)稱取一定質(zhì)量的藍(lán)莓果泥，量取一定體積的麥芽糊精溶液，將藍(lán)莓果泥與麥芽糊精溶液于均質(zhì)機(jī)中混合均質(zhì)10分鐘，得到含載體的藍(lán)莓果泥樣品，所述的藍(lán)莓果泥質(zhì)量單位為克，所述的麥芽糊精溶液體積單位為毫升，所述藍(lán)莓果泥質(zhì)量與所述麥芽糊精溶液體積的比值范圍為I : 0. 5至I : 2 ;(3)將新鮮藍(lán)莓果泥和麥芽糊精溶液混合后得到藍(lán)莓果泥樣品，將上述藍(lán)莓果泥樣品冷凍之后進(jìn)行干燥處理得到藍(lán)莓果干粉半成品；(4)將上述藍(lán)莓果干粉半成品研磨后得到相應(yīng)的藍(lán)莓果干粉。其中涉及多個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，如下一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，其中藍(lán)莓果泥的制備方法如下采用自動(dòng)清洗機(jī)將采摘的新鮮藍(lán)莓果清洗至無污物殘留，再用均質(zhì)機(jī)將藍(lán)莓果打碎至均勻細(xì)膩的泥狀，得到新鮮藍(lán)莓果泥。一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，其中上述藍(lán)莓果泥樣品冷凍方法如下含載體的藍(lán)莓果泥樣品平鋪于表面皿中，使得含載體的藍(lán)莓果泥樣品平均厚度在8毫米至10毫米，裝有含載體的藍(lán)莓果泥樣品的表面皿用保鮮膜密封，置于_40°C冰箱中預(yù)凍6小時(shí)，得藍(lán)莓果泥冷凍干燥前的預(yù)凍樣品。一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，其中上述藍(lán)莓果泥樣品干燥方法如下將預(yù)凍樣品從-40°C冰箱中取出，將密封用的保鮮膜去除，放入冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥24小時(shí)，得到藍(lán)莓果干粉半成品，所述冷凍干燥機(jī)的工作條件為真空度80Pa，冷阱溫度-46°C。一個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，其中上述藍(lán)莓果干粉半成品研磨方法如下將藍(lán)莓果干粉半成品，置于瓷質(zhì)研缽中快速研磨，過80目篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品。
具體實(shí)施例方式以下，關(guān)于本發(fā)明的一種冷凍干燥技術(shù)制備出一種藍(lán)莓果干粉及其相應(yīng)的制作方法，基于一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行說明。一種藍(lán)莓果干粉的組成，具體為I)新鮮藍(lán)莓果泥質(zhì)量和麥芽糊精溶液體積的比值范圍為I : 0.5至I : 2，所述的藍(lán)莓果泥質(zhì)量單位為克，所述的麥芽糊精溶液體積單位為毫升；2)上述麥芽糊精溶液由如下方法獲得準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的麥芽糊精粉末，加入 一定體積的蒸餾水，使麥芽糊精完全溶解，得到麥芽糊精溶液，所述的麥芽糊精粉末質(zhì)量單位為克，所述的蒸餾水體積單位為毫升，所述麥芽糊精粉末質(zhì)量與所述蒸餾水體積的比值為 I : 8 ;3)將新鮮藍(lán)莓果泥和麥芽糊精溶液混合后得到藍(lán)莓果泥樣品，將上述藍(lán)莓果泥樣品冷凍之后進(jìn)行干燥處理得到藍(lán)莓果干粉半成品；4)將上述藍(lán)莓果干粉半成品研磨后得到相應(yīng)的藍(lán)莓果干粉。上述藍(lán)莓果干粉的原料新鮮藍(lán)莓果泥的通過如下方法獲得采用自動(dòng)清洗機(jī)將采摘的新鮮藍(lán)莓果清洗至無污物殘留，再用均質(zhì)機(jī)將藍(lán)莓果打碎至均勻細(xì)膩的泥狀，得到新鮮藍(lán)莓果泥。上述藍(lán)莓果干粉的中間產(chǎn)品藍(lán)莓果泥樣品通過如下方法進(jìn)行冷凍含載體的藍(lán)莓果泥樣品平鋪于表面皿中，使得含載體的藍(lán)莓果泥樣品平均厚度在8毫米至10毫米，裝有含載體的藍(lán)莓果泥樣品的表面皿用保鮮膜密封，置于_40°C冰箱中預(yù)凍6小時(shí)，得藍(lán)莓果泥冷凍干燥前的預(yù)凍樣品。上述藍(lán)莓果干粉的中間產(chǎn)品藍(lán)莓果泥樣品通過如下方法進(jìn)行干燥將預(yù)凍樣品從_40°C冰箱中取出，將密封用的保鮮膜去除，放入冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥24小時(shí)，得到藍(lán)莓果干粉半成品，所述冷凍干燥機(jī)的工作條件為真空度80Pa，冷阱溫度-46°C。上述藍(lán)莓果干粉的中間產(chǎn)品藍(lán)莓果干粉半成品通過如下方法進(jìn)行研磨處理將藍(lán)莓果干粉半成品，置于瓷質(zhì)研缽中快速研磨，過80目篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品。一種最優(yōu)選的冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉制備方式如下，其步驟為(I)采用自動(dòng)清洗機(jī)將采摘的新鮮藍(lán)莓果清洗至無污物殘留，再用均質(zhì)機(jī)將藍(lán)莓果打碎至均勻細(xì)膩的泥狀，得到藍(lán)莓果泥；(2)準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的麥芽糊精粉末，加入一定體積的蒸餾水，使麥芽糊精完全溶解，得到麥芽糊精溶液，所述的麥芽糊精粉末質(zhì)量單位為克，所述的蒸餾水體積單位為毫升，所述麥芽糊精粉末質(zhì)量與所述蒸餾水體積的比值為I : 8;(3)稱取一定質(zhì)量的藍(lán)莓果泥，量取一定體積的麥芽糊精溶液，將藍(lán)莓果泥與麥芽糊精溶液于均質(zhì)機(jī)中混合均質(zhì)10分鐘，得到含載體的藍(lán)莓果泥樣品，所述的藍(lán)莓果泥質(zhì)量單位為克，所述的麥芽糊精溶液體積單位為毫升，所述藍(lán)莓果泥質(zhì)量與所述麥芽糊精溶液體積的比值范圍為I : 0. 5至I : 2 ;(4)含載體的藍(lán)莓果泥樣品平鋪于表面皿中，使得含載體的藍(lán)莓果泥樣品平均厚度在8毫米至10毫米，裝有含載體的藍(lán)莓果泥樣品的表面皿用保鮮膜密封，置于_40°C冰箱中預(yù)凍6小時(shí)，得藍(lán)莓果泥冷凍干燥前的預(yù)凍樣品；(5)將預(yù)凍樣品從_40°C冰箱中取出，將密封用的保鮮膜去除，放入冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥24小時(shí)，得到藍(lán)莓果干粉半成品，所述冷凍干燥機(jī)的工作條件為真空度80Pa，冷阱溫度_46°C ；(6)將藍(lán)莓果干粉半成品，置于瓷質(zhì)研缽中快速研磨，過80目篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品，密封保存。在上述方法中，具體的冷凍、干燥、研磨、采摘打碎成泥過程都是具體的一種最優(yōu)選方式，并不代表該藍(lán)莓果干粉的生產(chǎn)過程必須要進(jìn)行上述細(xì)致的限定。
由本發(fā)明得到的藍(lán)莓果干粉的特征是冷凍干燥的干粉在結(jié)構(gòu)上更酥松，得到的干粉細(xì)膩，更適合商品化。與未添加載體的干粉比較，具有表面粘稠的糖液少、吸濕速度慢、返潮速度低等特點(diǎn)。該工藝藍(lán)莓果干粉的產(chǎn)品得率15%-20%，含水量在2. 5%以下，pH示差分光光度法測定花青素含量為120-140mg/100g鮮果，是一種有效制備高品質(zhì)藍(lán)莓果干粉的的工藝方法。實(shí)施例I.制備杜克藍(lán)莓果干粉采用自動(dòng)清洗機(jī)將采摘的杜克品種新鮮藍(lán)莓果清洗至無污物殘留，再用均質(zhì)機(jī)將藍(lán)莓果打碎至均勻細(xì)膩的泥狀，得到藍(lán)莓果泥；準(zhǔn)確稱取50g的麥芽糊精粉末，加入400mL的蒸餾水，使麥芽糊精完全溶解，得到麥芽糊精溶液；稱取300g的藍(lán)莓果泥，量取250mL的麥芽糊精溶液，將藍(lán)莓果泥與麥芽糊精溶液于均質(zhì)機(jī)中混合均質(zhì)10分鐘，得到含載體的藍(lán)莓果泥樣品；含載體的藍(lán)莓果泥樣品平鋪于表面皿中，使得含載體的藍(lán)莓果泥樣品平均厚度在8毫米，裝有含載體的藍(lán)莓果泥樣品的表面皿用保鮮膜密封，置于_40°C冰箱中預(yù)凍6小時(shí)，得藍(lán)莓果泥冷凍干燥前的預(yù)凍樣品；將預(yù)凍樣品從_40°C冰箱中取出，將密封用的保鮮膜去除，放入冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥機(jī)的工作條件為真空度80Pa，冷阱溫度-46°C ;冷凍干燥24小時(shí)，得到藍(lán)莓果干粉半成品；將藍(lán)莓果干粉半成品，置于瓷質(zhì)研缽中快速研磨，過80目篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品58. 6g，密封保存。 得到的杜克藍(lán)莓果干粉的特征是冷凍干燥的干粉在結(jié)構(gòu)上更酥松，得到的干粉細(xì)膩，更適合商品化。與未添加載體的干粉比較，具有表面粘稠的糖液少、吸濕速度慢、返潮速度低等特點(diǎn)。該工藝下杜克藍(lán)莓果干粉的產(chǎn)品得率為19. 53%，含水量為2. l%，pH示差分光光度法測定花青素含量為127mg/100g鮮果，制備得到了高品質(zhì)杜克藍(lán)莓果干粉。實(shí)施例2.制備杜克藍(lán)莓果干粉采用自動(dòng)清洗機(jī)將采摘的杜克品種新鮮藍(lán)莓果清洗至無污物殘留，再用均質(zhì)機(jī)將藍(lán)莓果打碎至均勻細(xì)膩的泥狀，得到藍(lán)莓果泥；準(zhǔn)確稱取50g的麥芽糊精粉末，加入400mL的蒸餾水，使麥芽糊精完全溶解，得到麥芽糊精溶液；稱取300g的藍(lán)莓果泥，量取150mL的麥芽糊精溶液，將藍(lán)莓果泥與麥芽糊精溶液于均質(zhì)機(jī)中混合均質(zhì)10分鐘，得到含載體的藍(lán)莓果泥樣品；含載體的藍(lán)莓果泥樣品平鋪于表面皿中，使得含載體的藍(lán)莓果泥樣品平均厚度在8毫米，裝有含載體的藍(lán)莓果泥樣品的表面皿用保鮮膜密封，置于_40°C冰箱中預(yù)凍6小時(shí)，得藍(lán)莓果泥冷凍干燥前的預(yù)凍樣品；將預(yù)凍樣品從_40°C冰箱中取出，將密封用的保鮮膜去除，放入冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥機(jī)的工作條件為真空度80Pa，冷阱溫度-46°C ;冷凍干燥24小時(shí)，得到藍(lán)莓果干粉半成品；將藍(lán)莓果干粉半成品，置于瓷質(zhì)研缽中快速研磨，過80目篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品56. 2g，密封保存。得到的杜克藍(lán)莓果干粉的特征是冷凍干燥的干粉在結(jié)構(gòu)上更酥松，得到的干粉細(xì)膩，更適合商品化。與未添加載體的干粉比較，具有表面粘稠的糖液少、吸濕速度慢、返潮速度低等特點(diǎn)。該工藝下杜克藍(lán)莓果干粉的產(chǎn)品得率為18. 73%，含水量為1.9%，pH示差分光光度法測定花青素含量為117mg/100g鮮果，制備得到了高品質(zhì)杜克藍(lán)莓果干粉。實(shí)施例3.制備杜克藍(lán)莓果干粉采用自動(dòng)清洗機(jī)將采摘的杜克品種新鮮藍(lán)莓果清洗至無污物殘留，再用均質(zhì)機(jī)將藍(lán)莓果打碎至均勻細(xì)膩的泥狀，得到藍(lán)莓果泥；準(zhǔn)確稱取50g的麥芽糊精粉末，加入400mL的蒸餾水，使麥芽糊精完全溶解，得到麥芽糊精溶液；稱取200g的藍(lán)莓果泥，量取400mL的麥芽糊精溶液，將藍(lán)莓果泥與麥芽糊精溶液于均質(zhì)機(jī)中混合均質(zhì)10分鐘，得到含載體的藍(lán)莓果泥樣品；含載體的藍(lán)莓果泥樣品平鋪于表面皿中，使得含載體的藍(lán)莓果泥樣品平均厚 度在8毫米，裝有含載體的藍(lán)莓果泥樣品的表面皿用保鮮膜密封，置于_40°C冰箱中預(yù)凍6小時(shí)，得藍(lán)莓果泥冷凍干燥前的預(yù)凍樣品；將預(yù)凍樣品從_40°C冰箱中取出，將密封用的保鮮膜去除，放入冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥機(jī)的工作條件為真空度80Pa，冷阱溫度-46°C ;冷凍干燥24小時(shí)，得到藍(lán)莓果干粉半成品；將藍(lán)莓果干粉半成品，置于瓷質(zhì)研缽中快速研磨，過80目篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品59. Ig,密封保存。得到的杜克藍(lán)莓果干粉的特征是冷凍干燥的干粉在結(jié)構(gòu)上更酥松，得到的干粉細(xì)膩，更適合商品化。與未添加載體的干粉比較，具有表面粘稠的糖液少、吸濕速度慢、返潮速度低等特點(diǎn)。該工藝下杜克藍(lán)莓果干粉的產(chǎn)品得率為19. 91%，含水量為2.3%，pH示差分光光度法測定花青素含量為123mg/100g鮮果，制備得到了高品質(zhì)杜克藍(lán)莓果干粉。實(shí)施例4.制備藍(lán)莓代餐營養(yǎng)粉
配方Wt%
1.藍(lán)莓干粉12
2.燕麥纖維8
3.果蔬纖維8
4.碳水化合物35
5.礦物質(zhì)復(fù)合物I
6.復(fù)合維生素0.1
7.蛋白粉35
8.檸檬酸、白砂糖適量使用方法所制備產(chǎn)品為IOg/袋的粉末產(chǎn)品。食用時(shí)取一袋溶于200_300ml的開水中，攪拌均勻即可飲用，該產(chǎn)品能夠代替晚餐或中餐，提供人體所需營養(yǎng)。亦可加入牛奶或干果(如葡萄干、花生等)佐餐食用。實(shí)施例5 制備藍(lán)莓口味酸奶調(diào)味包將藍(lán)莓干粉與白砂糖粉按9 I的質(zhì)量比例進(jìn)行混合，按照調(diào)味包的生產(chǎn)方法包裝制成5g/包的調(diào)味粉包，即得具有增強(qiáng)食品口味與營養(yǎng)功能的調(diào)味粉包，這些調(diào)味粉包可以應(yīng)用于酸奶、速食燕麥、速食營養(yǎng)早餐粥等產(chǎn)品中。我國藍(lán)莓資源豐富，主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部；地域分散，主要分布于山東、吉林、遼寧、江蘇、貴州、云南等。本發(fā)明可以應(yīng)用于制備不同品 種藍(lán)莓果干粉中，還可以延伸至更多品種的漿果干粉的制備中。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓果干粉，其特征在于 1)新鮮藍(lán)莓果泥質(zhì)量和麥芽糊精溶液體積的比值范圍為I: 0.5至I : 2，所述的藍(lán)莓果泥質(zhì)量單位為克，所述的麥芽糊精溶液體積單位為毫升； 2)上述麥芽糊精溶液由如下方法獲得準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的麥芽糊精粉末，加入一定體積的蒸餾水，使麥芽糊精完全溶解，得到麥芽糊精溶液，所述的麥芽糊精粉末質(zhì)量單位為克，所述的蒸餾水體積單位為毫升，所述麥芽糊精粉末質(zhì)量與所述蒸餾水體積的比值為1:8; 3)將新鮮藍(lán)莓果泥和麥芽糊精溶液混合后得到藍(lán)莓果泥樣品，將上述藍(lán)莓果泥樣品冷凍之后進(jìn)行干燥處理得到藍(lán)莓果干粉半成品； 4)將上述藍(lán)莓果干粉半成品研磨后得到相應(yīng)的藍(lán)莓果干粉。
2.一種如權(quán)利要求I中所述的藍(lán)莓果干粉，其新鮮藍(lán)莓果泥的制備方法如下采用自動(dòng)清洗機(jī)將采摘的新鮮藍(lán)莓果清洗至無污物殘留，再用均質(zhì)機(jī)將藍(lán)莓果打碎至均勻細(xì)膩的泥狀，得到新鮮藍(lán)莓果泥。
3.—種如權(quán)利要求I中所述的藍(lán)莓果干粉，其上述藍(lán)莓果泥樣品冷凍方法如下含載體的藍(lán)莓果泥樣品平鋪于表面皿中，使得含載體的藍(lán)莓果泥樣品平均厚度在8毫米至10毫米，裝有含載體的藍(lán)莓果泥樣品的表面皿用保鮮膜密封，置于_40°C冰箱中預(yù)凍6小時(shí)，得藍(lán)莓果泥冷凍干燥前的預(yù)凍樣品。
4.一種如權(quán)利要求1-3中所述的藍(lán)莓果干粉，其上述藍(lán)莓果泥樣品干燥方法如下將預(yù)凍樣品從_40°C冰箱中取出，將密封用的保鮮膜去除，放入冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥24小時(shí)，得到藍(lán)莓果干粉半成品，所述冷凍干燥機(jī)的工作條件為真空度80Pa，冷阱溫度-46°C。
5.一種如權(quán)利要求1-4中所述的藍(lán)莓果干粉，其上述藍(lán)莓果干粉半成品研磨方法如下將藍(lán)莓果干粉半成品，置于瓷質(zhì)研缽中快速研磨，過80目篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品。
6.一種冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉的方法，其特征在于 (1)準(zhǔn)確稱取一定質(zhì)量的麥芽糊精粉末，加入一定體積的蒸餾水，使麥芽糊精完全溶解，得到麥芽糊精溶液，所述的麥芽糊精粉末質(zhì)量單位為克，所述的蒸餾水體積單位為毫升，所述麥芽糊精粉末質(zhì)量與所述蒸餾水體積的比值為I : 8; (2)稱取一定質(zhì)量的藍(lán)莓果泥，量取一定體積的麥芽糊精溶液，將藍(lán)莓果泥與麥芽糊精溶液于均質(zhì)機(jī)中混合均質(zhì)10分鐘，得到含載體的藍(lán)莓果泥樣品，所述的藍(lán)莓果泥質(zhì)量單位為克，所述的麥芽糊精溶液體積單位為毫升，所述藍(lán)莓果泥質(zhì)量與所述麥芽糊精溶液體積的比值范圍為I : 0.5至I : 2 ; (3)將新鮮藍(lán)莓果泥和麥芽糊精溶液混合后得到藍(lán)莓果泥樣品，將上述藍(lán)莓果泥樣品冷凍之后進(jìn)行干燥處理得到藍(lán)莓果干粉半成品； (4)將上述藍(lán)莓果干粉半成品研磨后得到相應(yīng)的藍(lán)莓果干粉。
7.—種如權(quán)利要求6中所述的冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉的方法，其藍(lán)莓果泥的制備方法如下采用自動(dòng)清洗機(jī)將采摘的新鮮藍(lán)莓果清洗至無污物殘留，再用均質(zhì)機(jī)將藍(lán)莓果打碎至均勻細(xì)膩的泥狀，得到新鮮藍(lán)莓果泥。
8.—種如權(quán)利要求6中所述的冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉的方法，其上述藍(lán)莓果泥樣品冷凍方法如下含載體的藍(lán)莓果泥樣品平鋪于表面皿中，使得含載體的藍(lán)莓果泥樣品平均厚度在8毫米至10毫米，裝有含載體的藍(lán)莓果泥樣品的表面皿用保鮮膜密封，置于-40°C冰箱中預(yù)凍6小時(shí)，得藍(lán)莓果泥冷凍干燥前的預(yù)凍樣品。
9.一種如權(quán)利要求6-8中所述的冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉的方法，其上述藍(lán)莓果泥樣品干燥方法如下將預(yù)凍樣品從_40°C冰箱中取出，將密封用的保鮮膜去除，放入冷凍干燥機(jī)中，冷凍干燥24小時(shí)，得到藍(lán)莓果干粉半成品，所述冷凍干燥機(jī)的工作條件為真空度80Pa，冷阱溫度-46°C。
10.一種如權(quán)利要求6-9中所述的冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉的方法,其上述藍(lán)莓果干粉半成品研磨方法如下將藍(lán)莓果干粉半成品，置于瓷質(zhì)研缽中快速研磨，過80目篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明提供一種藍(lán)莓果干粉以及冷凍干燥技術(shù)制備藍(lán)莓果干粉的方法，經(jīng)過清洗、粉碎，藍(lán)莓果泥與麥芽糊精溶液按比例混合、均質(zhì)、預(yù)凍、冷凍干燥等步驟制得藍(lán)莓果干粉半成品；藍(lán)莓果干粉半成品經(jīng)過快速研磨、過篩，得藍(lán)莓果干粉產(chǎn)品，密封保存。藍(lán)莓果干粉可廣泛應(yīng)用于食品及保健品中，特別是應(yīng)用于制備不同品種藍(lán)莓果干粉中，還可以延伸至更多品種的漿果干粉的制備中。本發(fā)明使用麥芽糊精載體并采用冷凍干燥法，干粉在結(jié)構(gòu)上更酥松，得到的干粉細(xì)膩，更適合商品化。與未添加載體的干粉比較，具有表面粘稠的糖液少、吸濕速度慢、返潮速度低等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/09GK102696993SQ20121019108
公開日2012年10月3日 申請(qǐng)日期2012年6月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月12日
發(fā)明者呂兆林, 張柏林, 林西, 郭弘璇 申請(qǐng)人:北京林業(yè)大學(xué)