專利名稱：含燕麥β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種混合果蔬汁的保健飲料，特別涉及ー種含燕麥β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
我國的果蔬資源十分豐富，果樹種植面積和產(chǎn)量均居世界第一，如2007年中國番茄產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的25. 86%。而梨和桃的產(chǎn)量均為世界前5位，尤其是梨，占世界總產(chǎn)量的52. 9%。然而，落后的加工和保鮮技術(shù)，使得水果產(chǎn)業(yè)整體素質(zhì)和產(chǎn)品附加值嚴重偏低，因此果蔬深加工和產(chǎn)業(yè)化還有很大的提升空間。近年來隨著生活水平的提高，食物的精細化和環(huán)境的惡化，日常飲食已很難平衡人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，三高患者越來越多。而生活節(jié)奏的加快以及生活方式的改變，都使人 們的日常運動不斷減少，腸胃問題和肥胖問題日益突出，亞健康群體越來越龐大。由此，市場亟需ー種既營養(yǎng)豐富，又具有保健效果的功能性飲料。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供ー種含燕麥β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法，該方法以果蔬原汁和果蔬濃縮液為原料，采用自創(chuàng)的巴氏殺菌技術(shù)，充分保留了原有果蔬的營養(yǎng)成分；與此同時，燕麥β_葡聚糖和甜菊糖的加入分別賦予了飲料保健和低熱量的雙重特點，尤其適合“三高”等亞健康群體。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供ー種含燕麥葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法，采用如下步驟I)、取羧甲基纖維素鈉(CMC)2份，飲用水98份，在攪拌狀態(tài)下加熱直至沸騰，待羧甲基纖維素鈉(CMC)徹底溶解后，停止加熱，冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠(羧甲基纖維素鈉凝膠)；備注說明上述沸騰時，控制中心最高溫度為97 99°C ;整個加熱時間一般需10 20分鐘；2)、取體積濃度75%的番茄汁4 6份，桃濃縮液O. 4 0. 8份，梨濃縮液O. 4 0. 8份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A，備用；3)、取甜菊糖O. 15 O. 25份，檸檬酸O. 02 O. 03份，純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末O. 3、. 4份，飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解(即，使甜菊糖、檸檬酸和純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末完全溶解于飲用水)，得配料B ；備注說明純度即為質(zhì)量濃度。4)、將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后，加入桃香精O. 005、. 015份，CMC凝膠4飛份和飲用水34 36份，攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在15 25MPa下均質(zhì)10 20分鐘，接著用脫氣機脫氣15 30分鐘，脫氣真空度為O. 05 0. 08MPa,得飲料初始料液；
5 )、將飲料初始料液置于9(Tl00 V水浴中10 20分鐘，取出冷卻至75 85 °C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置(即，使容器的瓶ロ朝下)1(Γ20分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶ロ進行殺菌(利用飲料本身的溫度對瓶ロ進行殺菌);自然冷卻至室溫后，得含燕麥β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料；以上所有步驟中的份均代表重量份。作為本發(fā)明的含燕麥β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法的改進:步驟2)為取體積濃度75%的番茄汁5份，桃濃縮液O. 5份，梨濃縮液O. 5份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A ；步驟3)為取甜菊糖O. 2份，檸檬酸O. 025份，純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末 O. 35份和飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解，得配料B ；步驟4)為將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后，加入桃香精O. 01份，CMC凝膠5份和飲用水35份，攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在20MPa下均質(zhì)15分鐘，接著用脫氣機脫氣20分鐘，脫氣真空度為O. 07MPa，得飲料初始料液；步驟5)為將飲料初始料液置于100°C水浴中10分鐘，取出冷卻至80°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置10分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶ロ進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料。作為本發(fā)明的含燕麥β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法的進一步改進甜菊糖的甜度為蔗糖的12. 5倍。在本發(fā)明中，桃濃縮液的濃縮比為1:6，即將桃榨汁后所得的汁液濃縮至1/6的體積所得的桃濃縮液；能通過市購的方式獲得，例如可購自杭州艾菲蔓普香精香料有限責任公司。梨濃縮液的濃縮比為1:6，即將梨榨汁后所得的汁液濃縮至1/6的體積所得的梨濃縮液；能通過市購的方式獲得，例如可購自杭州艾菲蔓普香精香料有限責任公司。75% (體積濃度)的番茄汁可直接通過市購的方式獲得，也可通過以下方式制備而得將番茄原汁(即番茄榨汁后所得的汁液)與水按照3:1的體積比混合而得。桃香精例如可選用水蜜桃香精。本發(fā)明涉及的原料一一番茄、桃和梨常見易得，原料供應(yīng)十分充足；用甜菊糖代替白砂糖，避免了高能量發(fā)胖的威脅；加入功能因子——燕麥β_葡聚糖，使其具有良好的保健效果。亞健康是現(xiàn)代社會ー個備受關(guān)注的問題，功能性飲料的市場也隨之不斷壯大，本飲料正是瞄準整個亞健康群體，不僅提供了日常的果蔬營養(yǎng)，還具有降血脂、降血糖、增強免疫カ等功效，實惠和保健雙收，老少皆宜，開發(fā)前景廣闊。與市場上現(xiàn)有的飲料相比，本發(fā)明具有以下幾個優(yōu)點I)結(jié)合了番茄、桃和梨三種果蔬，富含各種維生素和礦物質(zhì)；2)加入了功能因子——燕麥葡聚糖，解決了高血脂、高血糖以及便秘人群的困擾；3)用零卡糖甜菊糖代替白砂糖，達到了“要甜不要胖”的目的；4)純天然，未添加任何防腐劑；5)加工エ藝簡單，成本低廉；6)主要原料常見易得，成本低；7)、本發(fā)明將CMC以CMC凝膠的形式進行添加(即先將CMC単獨溶解成凝膠)，有利于CMC粉末的溶解，節(jié)省了時間和成本；其次，本發(fā)明還將甜菊糖、檸檬酸和燕麥β-葡聚糖粉末三種固體先行溶解后再與果蔬汁混合，大大減少了后期混合時產(chǎn)生的沉淀，也縮短了溶解時間和成本；再次，本發(fā)明的飲料采用自創(chuàng)的巴氏殺菌技術(shù)，盡可能保留了飲料的原有風味和營養(yǎng)物質(zhì)。本發(fā)明最終獲得的是ー款口味酸甜可ロ，又含有谷物精華的保健型混合果蔬汁飲料。本發(fā)明的飲料保質(zhì)期為常規(guī)下6個月。綜上所述，本發(fā)明涉及的果蔬保健型飲料，它不但結(jié)合了番茄、桃和梨的營養(yǎng)，富含礦物質(zhì)和多種維生素，而且還添加了谷物精華——燕麥β_葡聚糖，具有降血脂、降血糖、改善便秘等作用，讓消費者在享受美味的同時，也達到了有效的保健效果。另外，用零卡
糖——甜菊糖代替白砂糖，迎合了消費者“要甜不要胖”的心聲，既實惠又時尚。因此，本飲料的消費群體大，既適合追求時尚、低能量的年輕一代，也適合患有高血脂、高血糖以及便秘的中老年一代，是ー款ロ味佳、功能多、市場廣闊的果汁飲品。上文中涉及的參考文獻具體如下[I]章海燕，張暉，王立.燕麥葡聚糖的研究進展[J].糧食與食品エ業(yè)，2009，16(6) : 8-11.[2]王海波.燕麥中β_葡聚糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)、溶液行為及降血糖作用的機制研究[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，中國優(yōu)秀博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫.2004.[3]柴繼寬，胡凱軍，趙桂琴，等.燕麥β_葡聚糖研究進展[J].草業(yè)科學(xué)，2009，26(11) : 57-63.[4]王尚玉.燕麥中β_葡聚糖的研究進展[J].糧油食品科技，2004，12(6):47-48.[5]高展炬，鐘細娥，詹耀才.燕麥葡聚糖研究綜述[J]·食品科技，2010，35(2) : 144-146.[6]申瑞玲，王章存，姚惠源.燕麥葡聚糖對小鼠腸道菌群的影響[J].食品科學(xué)，2005，26(2) : 208-212[7]汪海波，劉大川，汪海嬰，等.燕麥葡聚糖對糖尿病大鼠的血糖及糖代謝功能的影響研究[J].食品科學(xué)，2005(8): 387-391.[8]周素梅，申瑞玲.燕麥的營養(yǎng)及其加工利用[Μ].北京化學(xué)エ業(yè)出版社，2009:74-78.[9]申瑞玲，董吉林，李文全.燕麥β_葡聚糖對高脂血癥大鼠膽固醇代謝的影響[J]·中國食品學(xué)報，2009，9(3) : 14-19.[10]蔡健，王薇，宋華.番茄的營養(yǎng)保健作用及保藏技術(shù)[J].食品研究與開發(fā)，2005，26(3) : 137-138.[11]鐘彩霞.番茄的營養(yǎng)成分及保健作用[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟，2011，
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具體實施例方式以下實施例和對比例中的“份”均指重量份；所用的水均為飲用水。實施例I :ー種含燕麥β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法，依次進行如下步驟I)、取羧甲基纖維素鈉(CMC) 2份，飲用水98份，加熱并不斷攪拌，直至沸騰，中心最高溫度為97 99°C，待CMC徹底溶解(所需時間為15分鐘左右)后，停止加熱，冷卻至室溫 后得到透明的CMC凝膠，備用；2)、取75% (體積濃度)的番茄汁4份，桃濃縮液O. 8份，梨濃縮液O. 8份，飲用水24份，攪拌并混勻，得配料A備用；3)、取甜菊糖(甜度為蔗糖的12. 5倍)O. 15份，檸檬酸O. 02份，燕麥β -葡聚糖粉末(純度為70%) O. 4份和飲用水30份，攪拌至完全溶解，得配料B備用；4)、將全部的配料A和全部的配料B混合后，加入桃香精O. 005份，CMC凝膠4份和飲用水36份，攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在25MPa下均質(zhì)10分鐘，接著用脫氣機脫氣30分鐘，脫氣真空度為O. 05MPa，得飲料初始料液；5)、將飲料初始料液置于90°C水浴中20分鐘，取出冷卻至85°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置15分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶ロ進行殺菌(瓶ロ朝下15分鐘，利用飲料本身的溫度對瓶ロ進行殺菌);自然冷卻至室溫后，得含燕麥β_葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料。分別依據(jù)《GB50093-2010食品中水分的測定》、《GB10786-1989罐頭食品的pH測定》、((GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定一一折射儀法》、手持糖度計測定法、色差計法和密度定義法分別測定了混合果蔬汁的水分、PH值、固形物、糖度、色澤和密度，結(jié)果如下表I實施例I的基本指標
固形物密度糖度色差
項目 PH值含水量---
含量 (g/ml) (Brix) L*a*b*
數(shù)值 4.29 98.85% I. 15% 0.999 2.170 69.077 -6.389 16.883經(jīng)目測，該飲料為均一、不透明的黃色液體。實施例2 :—種含燕麥β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法，依次進行如下步驟I)、取羧甲基纖維素鈉(CMC) 2份，飲用水98份，加熱并不斷攪拌，直至沸騰，中心最高溫度為97 99°C，待CMC徹底溶解(所需時間為15分鐘左右)后，停止加熱，冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠，備用；2)、取75% (體積濃度)的番茄汁5份，桃濃縮液O. 5份，梨濃縮液O. 5份，飲用水24份，攪拌并混勻，得配料A備用；3)、取甜菊糖(甜度為蔗糖的12. 5倍)O. 2份，檸檬酸O. 025份，燕麥β -葡聚糖粉末(純度為70%) O. 35份和飲用水30份，攪拌至完全溶解，得配料B備用；4)、將全部的配料A和全部的配料B混合后，加入桃香精O. 01份，CMC凝膠5份和飲用水35份，攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在20MPa下均質(zhì)15分鐘，接著用脫氣機脫氣20分鐘，脫氣真空度為O. 07MPa，得飲料初始料液；5)、將飲料初始料液置于100°C水浴中10分鐘，取出冷卻至80°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置10分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶ロ進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得 含燕麥β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料。分別依據(jù)《GB50093-2010食品中水分的測定》、《GB10786-1989罐頭食品的pH測定》、((GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定——折射儀法》、手持糖度計測定法、色差計法和密度定義法分別測定了混合果蔬汁的水分、PH值、固形物、糖度、色澤和密度，結(jié)果如下表2實施例2的基本指標
權(quán)利要求
1.一種含燕麥β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法，其特征在于采用如下步驟 1)、取羧甲基纖維素鈉2份，飲用水98份，在攪拌狀態(tài)下加熱直至沸騰，待羧甲基纖維素鈉徹底溶解后，停止加熱，冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠； 2)、取體積濃度75%的番茄汁4飛份，桃濃縮液O.4^0. 8份，梨濃縮液O. 4^0. 8份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A ； 3)、取甜菊糖O.15^0. 25份，檸檬酸O. 02、. 03份，純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末O. 3^0. 4份，飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解，得配料B ； 4)、將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后，加入桃香精O. 005 O. 015份，CMC凝膠4 6份和飲用水34 36份，攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在15 25MPa下均質(zhì)10 20分鐘，接著用脫氣機脫氣15 30分鐘，脫氣真空度為O. 05、. 08MPa，得飲料初始料液； 5 )、將飲料初始料液置于9(Γ100 V水浴中1(Γ20分鐘，取出冷卻至75 85°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置1(Γ20分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥β_葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料； 以上所有步驟中的份均代表重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含燕麥β_葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法，其特征在于 所述步驟2)為取體積濃度75%的番茄汁5份，桃濃縮液O. 5份，梨濃縮液O. 5份，飲用水24份，攪拌混勻，得配料A ； 所述步驟3)為取甜菊糖O. 2份，檸檬酸O. 025份，純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末O.35份和飲用水30份，混勻、攪拌至完全溶解，得配料B ; 所述步驟4)為將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后，加入桃香精O. 01份，CMC凝膠5份和飲用水35份，攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在20MPa下均質(zhì)15分鐘，接著用脫氣機脫氣20分鐘，脫氣真空度為O. 07MPa，得飲料初始料液； 所述步驟5)為將飲料初始料液置于100°C水浴中10分鐘，取出冷卻至80°C后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置10分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥β -葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的含燕麥β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法，其特征在于甜菊糖的甜度為蔗糖的12. 5倍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含燕麥β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料的制備方法，采用如下步驟1)取羧甲基纖維素鈉和飲用水制成CMC凝膠；2)取體積濃度75%的番茄汁，桃濃縮液，梨濃縮液份，飲用水，混勻，得配料A；3)取甜菊糖，檸檬酸，純度≥70%的燕麥β-葡聚糖粉末，飲用水，混勻，得配料B；4)將全部的配料A和全部的配料B混合后，加入桃香精，CMC凝膠和飲用水，經(jīng)高壓均質(zhì)和脫氣，得飲料初始料液；5)將飲料初始料液水浴后冷卻至75~85℃后進行熱灌裝，然后將容器加蓋密封后倒置10~20分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶口進行殺菌；自然冷卻至室溫后，得含燕麥β-葡聚糖的番茄、桃和梨混合果蔬汁飲料。
文檔編號A23L1/09GK102669768SQ20121018212
公開日2012年9月19日 申請日期2012年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月1日
發(fā)明者儲銀, 葉興乾, 呂兵兵, 夏金丹, 孫玉敬, 李佳, 程玉 申請人:浙江大學(xué)