專利名稱:含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓果蔬汁飲料的制法的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及一種混合果蔬汁的保健飲料,特別涉及一種含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓的混合果蔬汁飲料的制備方法。
背景技術(shù):
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)統(tǒng)計,中國蔬菜播種面積和產(chǎn)量分別占世界的43%和49%,均居世界第一。而且自1993年以來,中國水果產(chǎn)量和面積一直穩(wěn)居世界首位。因此我國的果蔬資源十分豐富,果蔬加工業(yè)發(fā)展?jié)摿薮蟆6呒庸I(yè)作為新興產(chǎn)業(yè),在我國農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展中的地位日趨明顯,已成為廣大農(nóng)村和農(nóng)民最主要的經(jīng)濟來源和新的經(jīng)濟增長點,也是我國農(nóng)業(yè)的支柱性產(chǎn)業(yè)。然而由于起步晚,產(chǎn)業(yè)化發(fā)展滯后,我國果蔬業(yè)出現(xiàn)了“豐產(chǎn)不豐收,豐收不增值”的怪現(xiàn)象,這已成為我國果蔬業(yè)快速發(fā)展的瓶頸。因此,果蔬的深加工和產(chǎn)業(yè)化已經(jīng)刻不容緩。隨著中國經(jīng)濟的快速發(fā)展,人民生活水平的日益改善,越來越多的人患上了肥胖、高血脂、高血壓和高血糖等富貴病。便捷的生活方式也讓越來越多的人缺乏運動,缺乏必要的鍛煉。而且隨著食物的精細(xì)化,日常飲食已很難平衡人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。由此,市場亟需一種具有保健效果、富含營養(yǎng)物質(zhì)的功能性飲料。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種含燕麥β -葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法,該方法以果蔬原汁和濃縮液為原料,加之采用巴氏殺菌,充分保留了原有果蔬的營養(yǎng)成分。同時添加的燕麥β_葡聚糖和甜菊糖為飲料的功能性和低熱量做出了貢獻(xiàn),最終獲得一款酸酸甜甜,又有保健作用的混合果蔬汁飲料。為了解決上述技術(shù)問題,本發(fā)明提供一種含燕麥葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法,包括以下步驟I)、取羧甲基纖維素鈉(CMC)2份,飲用水98份,在攪拌狀態(tài)下加熱直至沸騰,待羧甲基纖維素鈉(CMC)徹底溶解后,停止加熱,冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠(羧甲基纖維素鈉凝膠);備注說明上述沸騰時,控制中心最高溫度為97 99°C ;整個加熱時間一般需10 20分鐘;2)、取體積濃度75%的番茄汁4飛份,葡萄濃縮液O. 4^0. 8份,藍(lán)莓濃縮液O. 4^0. 8份,飲用水24份,攪拌混勻,得配料A,備用;3)、取甜菊糖O. 15 O. 25份,檸檬酸O. 02 O. 03份,質(zhì)量純度> 70%的燕麥β-葡聚糖粉末O. 3^0. 4份,飲用水30份,混勻、攪拌至完全溶解(即,使甜菊糖、檸檬酸和質(zhì)量純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末完全溶解于飲用水),得配料B,備用;
備注說明質(zhì)量純度即為質(zhì)量濃度。4)、將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后,加入葡萄香精o. 005、. 015份,CMC凝膠4飛份和飲用水34 36份,攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在15 25MPa下均質(zhì)10 20分鐘,接著用脫氣機脫氣15 30分鐘,脫氣真空度為0. 05^0. 08MPa,得飲料初始料液;5 )、將飲料初始料液置于90 100 V水浴中10 20分鐘,取出冷卻至75 85 °C后進(jìn)行熱灌裝,然后將容器加蓋密封后倒置1(T20分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶口進(jìn)行殺菌;自然冷卻至室溫后,得含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料;以上所有步驟中的份均代表重量份。作為本發(fā)明的含燕麥¢-葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法的改進(jìn)步驟2)為取體積濃度75%的番茄汁5份,葡萄濃縮液0. 5份,藍(lán)莓濃縮液0. 5份,飲用水24份,攪拌混勻,得配料A ; 步驟3)為取甜菊糖0. 2份,檸檬酸0. 025份,質(zhì)量純度> 70%的燕麥P -葡聚糖粉末0. 35份,飲用水30份,混勻、攪拌至完全溶解,得配料B ;步驟4)為將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后,加入葡萄香精0. 01份,CMC凝膠5份和飲用水35份,攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在20MPa下均質(zhì)15分鐘,接著用脫氣機脫氣20分鐘,脫氣真空度為0. 07MPa,得飲料初始料液;步驟5)為將初始料液置于100°C水浴中10分鐘,取出冷卻至80°C后進(jìn)行熱灌裝,然后將容器加蓋密封后倒置10分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶口進(jìn)行殺菌;自然冷卻至室溫后,得含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料。作為本發(fā)明的含燕麥¢-葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法的進(jìn)一步改進(jìn)甜菊糖的甜度為蔗糖的12. 5倍。在本發(fā)明中,葡萄濃縮液的濃縮比為1:6,即將葡萄榨汁后所得的汁液濃縮至1/6的體積所得的葡萄濃縮液;同理,藍(lán)莓濃縮液的濃縮比為1:6,即將藍(lán)莓榨汁后所得的汁液濃縮至1/6的體積所得的藍(lán)莓濃縮液;上述2者均能通過市購的方式獲得,例如可購自杭州艾菲蔓普香精香料有限責(zé)任公司。75% (體積濃度)的番茄汁可直接通過市購的方式獲得,也可通過以下方式制備而得將番茄原汁(即番茄榨汁后所得的汁液)與水按照3:1的體積比混合而得。本產(chǎn)品以產(chǎn)量豐富的果蔬汁和濃縮液為原料,原料供應(yīng)充足;用甜菊糖代替白砂糖,更加入了功能因子一燕麥¢-葡聚糖,使本發(fā)明的飲料具有良好的保健效果,集營養(yǎng)和功效于一體,具有低能量、養(yǎng)生價值獨特、原料供應(yīng)豐富和老少皆宜四大創(chuàng)新優(yōu)勢,因此市場開發(fā)前景廣闊。與市場上現(xiàn)有的飲料相比,本發(fā)明具有以下幾個優(yōu)點I)、結(jié)合了番茄、葡萄和藍(lán)莓三種果蔬,富含礦物質(zhì)、多種維生素和抗氧化物質(zhì)(如類黃酮、花青素)等活性物質(zhì),口味好,營養(yǎng)足,又具有抗氧化活性;2)、加入了功能因子一燕麥¢-葡聚糖,適用于高血脂、高血糖以及便秘的人群;可以調(diào)節(jié)人體的消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng),讓消費者在享受美味的同時,也達(dá)到了有效的保健效果;3)、用零卡糖一甜菊糖代替白砂糖,熱能一降到底,做到了“要甜不要胖”,既實惠又時尚;4)、未添加任何防腐劑,安全性高;5)、加工工藝簡單,成本低廉;6)、本發(fā)明將CMC以CMC凝膠的形式進(jìn)行添加(即先將CMC單獨溶解成凝膠),有利于CMC粉末的溶解,節(jié)省了時間和成本;其次,本發(fā)明還將甜菊糖、檸檬酸和燕麥3 -葡聚糖粉末三種固體先行溶解后再與果蔬汁混合,大大減少了后期混合時產(chǎn)生的沉淀,也縮短了溶解時間和成本;再次,本發(fā)明的飲料采用自創(chuàng)的巴氏殺菌技術(shù),盡可能保留了飲料的原有風(fēng)味和營養(yǎng)物質(zhì)。因此,本發(fā)明飲料的消費群體大,既適合追求時尚、低能量的年輕一代,也適合患有高血脂、高血糖以及便秘的中老年一代,是一款口味佳、功能多、市場廣闊的果蔬汁飲品。、本發(fā)明的飲料保質(zhì)期為常溫下6個月。本發(fā)明中所涉及的參考文獻(xiàn)如下[I]章海燕,張暉,王立.燕麥¢-葡聚糖的研究進(jìn)展[J].糧食與食品工業(yè),2009,16(6) : 8-11.[2]王海波.燕麥中¢-葡聚糖的化學(xué)結(jié)構(gòu)、溶液行為及降血糖作用的機制研究[D].華中農(nóng)業(yè)大學(xué),中國優(yōu)秀博士學(xué)位論文全文數(shù)據(jù)庫.2004.[3]柴繼寬,胡凱軍,趙桂琴,等.燕麥¢-葡聚糖研究進(jìn)展[J].草業(yè)科學(xué),2009,26(11) :57-63.[4]王尚玉.燕麥中¢-葡聚糖的研究進(jìn)展[J].糧油食品科技,2004,12(6):47-48.[5]高展炬,鐘細(xì)娥,詹耀才.燕麥¢-葡聚糖研究綜述[J] 食品科技,2010,35(2) : 144-146.[6]申瑞玲,王章存,姚惠源.燕麥P -葡聚糖對小鼠腸道菌群的影響[J].食品科學(xué),2005,26(2) : 208-212[7]汪海波,劉大川,汪海嬰,等.燕麥¢-葡聚糖對糖尿病大鼠的血糖及糖代謝功能的影響研究[J].食品科學(xué),2005(8) : 387-391.[8]周素梅,申瑞玲.燕麥的營養(yǎng)及其加工利用[M].北京化學(xué)工業(yè)出版社,2009:74-78.[9]申瑞玲,董吉林,李文全.燕麥¢-葡聚糖對高脂血癥大鼠膽固醇代謝的影響[J].中國食品學(xué)報,2009,9(3) : 14-19.[10]蔡健,王薇,宋華.番茄的營養(yǎng)保健作用及保藏技術(shù)[J].食品研究與開發(fā),2005,26(3) : 137-138.[11]鐘彩霞.番茄的營養(yǎng)成分及保健作用[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟,2011,22:105,107.[12]國育英.葡萄的營養(yǎng)價值[J] 北方園藝,1992,(4): 51.[13]陳樹俊.葡萄的營養(yǎng)與保健[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2008,(10) : 18-19.[14]楊麗勇.藍(lán)莓的營養(yǎng)保健功能及其產(chǎn)品開發(fā)[J].中國食物與營養(yǎng),2007,
(4): 24-25.
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具體實施例方式以下實施例和對比例中的“份”均指重量份;所用的水均為飲用水。實施例I :一種含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法,依次進(jìn)行如下步驟I)、取羧甲基纖維素鈉(CMC) 2份,飲用水98份,加熱并不斷攪拌,直至沸騰,中心最高溫度為97 99°C,待CMC徹底溶解(所需時間為15分鐘左右)后,停止加熱,冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠,備用; 2)、取體積濃度75%的番茄汁4份,葡萄濃縮液0. 8份,藍(lán)莓濃縮液0. 8份,飲用水24份,攪拌混勻,得配料A備用;3)、取甜菊糖(甜度為蔗糖的12.5倍)0. 15份,檸檬酸0.02份,燕麥P -葡聚糖粉末(純度為70%) 0. 4份,飲用水30份,混勻、攪拌至完全溶解,得配料B備用;4)、將全部的配料A和全部的配料B混合后,加入葡萄香精0. 005份,CMC凝膠4份和飲用水36份,攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在15MPa下均質(zhì)20分鐘,接著用脫氣機脫氣15分鐘,脫氣真空度為0. 08MPa,得飲料初始料液;5)、將飲料初始料液置于90°C水浴中20分鐘,取出冷卻至85°C后進(jìn)行熱灌裝,然后將容器加蓋密封后倒置15分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶口進(jìn)行殺菌;自然冷卻至室溫后,得含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料。分別依據(jù)《GB50093-2010食品中水分的測定》、《GB10786-1989罐頭食品的pH測定》、((GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定一一折射儀法》、手持糖度計測定法、色差計法和密度定義法測定了混合果蔬汁的水分、PH值、固形物、糖度、色澤和密度,結(jié)果如下表I實施例I的基本指標(biāo)
固形物"""S5SiS
項目 PH值 水量---
含量 (g/ml) (Brix)L*a'b*
數(shù)值 40 99, 27% 0.73% 0.994 2.111 53.739 I. 152 14 ZVl該成品飲料為均一、不透明的暗紅色液體。實施例2 :—種含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法,依次進(jìn)行如下步驟I)、取羧甲基纖維素鈉(CMC) 2份,飲用水98份,加熱并不斷攪拌,直至沸騰,中心最高溫度為97 99°C,待CMC徹底溶解(所需時間為15分鐘左右)后,停止加熱,冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠,備用;
2)、取75% (體積濃度)的番茄汁5份,葡萄濃縮液0. 5份,藍(lán)莓濃縮液0. 5份,飲用水24份,攪拌混勻,得配料A備用;
3)、取甜菊糖(甜度為蔗糖的12.5倍)0. 2份,檸檬酸0.025份,燕麥P -葡聚糖粉末(純度為70%) 0. 35份,飲用水30份,混勻、攪拌至完全溶解,得配料B備用;4)、將全部的配料A和全部的配料B混合后,加入葡萄香精0. 01份,CMC凝膠5份和飲用水35份,攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在20MPa下均質(zhì)15分鐘,接著用脫氣機脫氣20分鐘,脫氣真空度為0. 07MPa,得飲料初始料液;5)、將飲料初始料液置于100°C水浴中10分鐘,取出冷卻至80°C后進(jìn)行熱灌裝,然后將容器加蓋密封后倒置10分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶口進(jìn)行殺菌;自然冷卻至室溫后,得含燕麥3 -葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料。分別依據(jù)《GB50093-2010食品中水分的測定》、《GB10786-1989罐頭食品的pH測定》、《GB/T12295-90水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定一一折射儀法》、手持糖度計測定法、色差計法和密度定義法測定了混合果蔬汁的水分、PH值、固形物、糖度、色澤和密度,結(jié)果如下表2實施例2的基本指標(biāo)
權(quán)利要求
1.含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法,其特征在于包括以下步驟 1)、取羧甲基纖維素鈉2份,飲用水98份,在攪拌狀態(tài)下加熱直至沸騰,待羧甲基纖維素鈉徹底溶解后,停止加熱,冷卻至室溫后得到透明的CMC凝膠; 2)、取體積濃度75%的番茄汁4飛份,葡萄濃縮液O.4^0. 8份,藍(lán)莓濃縮液O. 4^0. 8份,飲用水24份,攪拌混勻,得配料A ; 3)、取甜菊糖O.15^0. 25份,檸檬酸O. 02、. 03份,質(zhì)量純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末O. 3^0. 4份,飲用水30份,混勻、攪拌至完全溶解,得配料B ; 4)、將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后,加入葡萄香精O. 005、. 015份,CMC凝膠4飛份和飲用水34 36份,攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在15 25MPa下均質(zhì)10 20分鐘,接著用脫氣機脫氣15 30分鐘,脫氣真空度為O. 05 O. 08MPa,得飲料初始料液; 5 )、將飲料初始料液置于9(Γ100 V水浴中1(Γ20分鐘,取出冷卻至75 85°C后進(jìn)行熱灌裝,然后將容器加蓋密封后倒置1(Γ20分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶口進(jìn)行殺菌;自然冷卻至室溫后,得含燕麥β -葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料; 以上所有步驟中的份均代表重量份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的含燕麥β_葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法,其特征在于 所述步驟2)為取體積濃度75%的番茄汁5份,葡萄濃縮液O. 5份,藍(lán)莓濃縮液O. 5份,飲用水24份,攪拌混勻,得配料A ; 所述步驟3)為取甜菊糖O. 2份,檸檬酸O. 025份,質(zhì)量純度> 70%的燕麥β -葡聚糖粉末O. 35份,飲用水30份,混勻、攪拌至完全溶解,得配料B ; 所述步驟4)為將步驟2)所得的全部的配料A和步驟3)所得的全部的配料B混合后,加入葡萄香精O. 01份,CMC凝膠5份和飲用水35份,攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機在20MPa下均質(zhì)15分鐘,接著用脫氣機脫氣20分鐘,脫氣真空度為O. 07MPa,得飲料初始料液; 所述步驟5)為將初始料液置于100°C水浴中10分鐘,取出冷卻至80°C后進(jìn)行熱灌裝,然后將容器加蓋密封后倒置10分鐘從而實現(xiàn)對容器的瓶口進(jìn)行殺菌;自然冷卻至室溫后,得含燕麥β -葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法,其特征在于 所述甜菊糖的甜度為蔗糖的12. 5倍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料的制備方法,包括以下步驟1)、取羧甲基纖維素鈉和飲用水,制成CMC凝膠;2)、取番茄汁、葡萄濃縮液、藍(lán)莓濃縮液和飲用水混勻,得配料A;3)、取甜菊糖、檸檬酸、燕麥β-葡聚糖粉末和飲用水混勻,得配料B;4)、將配料A和配料B混合后,加入葡萄香精、CMC和飲用水,攪拌混勻后用高壓均質(zhì)機均質(zhì),接著用脫氣機脫氣,得飲料初始料液;5)、將飲料初始料液經(jīng)水浴后熱灌裝,然后將容器加蓋密封后倒置從而實現(xiàn)對容器的瓶口進(jìn)行殺菌;自然冷卻至室溫后,得含燕麥β-葡聚糖的番茄、葡萄和藍(lán)莓混合果蔬汁飲料。
文檔編號A23L1/09GK102697115SQ20121018103
公開日2012年10月3日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月31日
發(fā)明者儲銀, 葉興乾, 呂兵兵, 夏金丹, 孫玉敬, 李佳, 程玉 申請人:浙江大學(xué)