專利名稱：一種飄香魚片及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品加工技術領域，涉及一種飄香魚片及其制作方法。
背景技術：
把現(xiàn)代快餐稱為“人類歷史上一場偉大革命”的著名科學家錢學森提出應在我國的一些大城市建立快餐中心，以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經(jīng)濟的發(fā)展。然而，時至今日，從產(chǎn)品制作到經(jīng)營方式等方方面面，快餐的現(xiàn)狀仍然與社會的要求存在著巨大的差距，不少業(yè)內人士提出快餐應走標準化、工業(yè)化之路。目前，快餐需要從個人技巧的經(jīng)驗型向標準化、產(chǎn)業(yè)化的方向發(fā)展，最終做到不僅是過程的標準化，企業(yè)形象標準化，而且更要實現(xiàn)原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。黑魚又稱烏鱧、烏魚、蛇皮魚、食人魚、火頭，財魚等多種名字?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》列為上品，李時珍說“鱧首有七星，形長體圓，頭尾相等，細鱗、色黑，有斑花紋，頗類蝮蛇，形狀可憎，南人珍食之。”黑魚產(chǎn)地黑魚在我國除西部地區(qū)陜西合陽洽川的黃河灣濕地較多外其他西北地區(qū)就極少分布，各地的淡水江河、湖泊、溝塘、池沼中均產(chǎn)。黑魚味道鮮美，非常有營養(yǎng)，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。但是現(xiàn)有的用黑魚做的產(chǎn)品還沒有實現(xiàn)標準化，因此其因廚師的個人技巧而造成產(chǎn)品千差萬別。

發(fā)明內容
本發(fā)明提供一種飄香魚片及其制作方法，目的是解決現(xiàn)有花蛤的產(chǎn)品沒有實現(xiàn)標準化的問題。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第一種技術方案是一種飄香魚片，所述飄香魚片主要由95(Γ1050重量份的主料魚片和下列重量份的輔料制成
淀粉16 20份；
雞精Γ2份；
食鹽8 10份；
味精4 6份；
碳酸氫鈉3 4份。為達到上述目的，本發(fā)明采用的第二種技術方案是一種制作飄香魚片的方法，所述方法包括將所述主料魚片與輔料按工藝配比進行攪拌操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時，再將腌潰好的魚片進行裹粉操作，并同步制作醬汁。上述技術方案中的有關內容解釋如下
I、上述方案中，所述魚片采用黑魚片。2、上述方案中，所述魚片在攪拌操作前先切割成長寬尺寸為3. 5X4厘米的片狀，且每片魚片重為8 10g。3、上述方案中，所述攪拌時間為2 4分鐘。其最佳攪拌時間為3分鐘。
4、上述方案中，所述裹粉操作采用馬鈴薯粉。5、上述方案中，所述醬汁的配料為泰國雞醬500克、番茄醬150克、蒜蓉醬100克、檸檬汁50克、色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克；把醬料放到鍋內明火熬30分鐘而成。由于上述技術方案運用，本發(fā)明與現(xiàn)有技術相比具有下列優(yōu)點和效果
本發(fā)明可以實現(xiàn)飄香魚片的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。


附圖I為本發(fā)明的流程圖。
具體實施方式

下面結合附圖及實施例對本發(fā)明作進一步描述
實施例一一種飄香魚片及其制備方法
一種飄香魚片，所述飄香魚片主要由95(Γ1050重量份的主料魚片和下列重量份的輔料制成
淀粉16 20份；
雞精Γ2份；
食鹽8 10份；
味精4 6份；
碳酸氫鈉3 4份。參見附圖I所示，一種制作飄香魚片的方法，所述魚片采用黑魚片。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，將所述主料魚片與輔料按工藝配比進行攪拌操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時，再將腌潰好的魚片進行裹粉操作，并同步制作醬汁。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述魚片在攪拌操作前先切割成長寬尺寸為3. 5X4厘米的片狀，且每片魚片重為8 10g。本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述攪拌時間為2 4分鐘 本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述裹粉操作采用馬鈴薯粉
本發(fā)明具體實施方式
的進一步優(yōu)選的技術方案，所述醬汁的配料為泰國雞醬500克、番茄醬150克、蒜蓉醬100克、檸檬汁50克、色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克；把醬料放到鍋內明火熬30分鐘而成
在食用時，將本發(fā)明制得的飄香魚片加熱至熟即可，加熱方式可以是微波加熱或油鍋炒熟。實施例二 一種飄香魚片及其制作方法 一種飄香魚片，所述飄香魚片的配料如下
魚片1000克
淀粉18克；
雞精I克；
食鹽9克；味精5克；
碳酸氫鈉3克。參見附圖I所示，制作飄香魚片的方法，步驟如下
I、領料原料黑魚片。確認黑魚片數(shù)量、是否變質、有異味。2、解凍將領取的黑魚片自然解凍。解凍標準黑魚片內無凍冰，完全解凍。3、手工切片黑魚片切成長寬3. 5-4厘米，重為8-10g。切片標準大小均勻，無連刀現(xiàn)象。
4、稱重、浸泡將魚片每50斤一盆稱好。將泡料按標準(一盆加15斤水和泡料)攪拌均勻，浸泡15分鐘。5、沖洗、控水將浸泡好的魚片用水沖洗30分鐘。倒入筐內控水10分鐘。6、機器攪拌按照攪拌工藝的配比標準攪拌，攪拌時間3分鐘。攪拌標準黑魚片與配料攪拌均勻，配料無結塊現(xiàn)象。7、稱重攪拌后倒入儲物盆內。標記好品名、攪拌日期、攪拌時間、重量。
8、腌制將推車放置在腌潰間內腌潰；腌潰間溫度控制0°C -5°C ；自然腌潰時間2-3小時。9、裹粉將腌制好魚片和馬鈴薯充分裹粉，抖去多余粉，片裹粉后魚片曾蛋黃色。10、醬汁制作泰國雞醬500克，番茄醬150克，蒜蓉醬100克，檸檬汁50克。色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克。把醬料放到鍋內明火熬30分鐘，并不停攪拌，防止粘鍋。
11、包裝、速凍將裹好粉魚片進行包裝，250克魚片配60克醬汁進行包裝。按照速凍工藝安排速凍，速凍產(chǎn)品平整，凍硬。上述實施例只為說明本發(fā)明的技術構思及特點，其目的在于讓熟悉此項技術的人士能夠了解本發(fā)明的內容并據(jù)以實施，并不能以此限制本發(fā)明的保護范圍。凡根據(jù)本發(fā)明精神實質所作的等效變化或修飾，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。
權利要求
1.一種飄香魚片，其特征在于所述飄香魚片主要由95(Γ1050重量份的主料魚片和下列重量份的輔料制成 淀粉16 20份； 雞精Γ2份； 食鹽8 10份； 味精4 6份； 碳酸氫鈉3 4份。
2.根據(jù)權利要求I所述的飄香魚片，其特征在于所述魚片采用黑魚片。
3.一種采用權利要求I或2中的主料和輔料制作飄香魚片的方法，其特征在于所述方法包括將所述主料魚片與輔料按工藝配比進行攪拌操作，在0-5°C條件下腌潰2-3小時，再將腌潰好的魚片進行裹粉操作，并同步制作醬汁。
4.根據(jù)權利要求3所述的制作飄香魚片的方法，其特征在于所述魚片在攪拌操作前先切割成長寬尺寸為3. 5X4厘米的片狀，且每片魚片重為8 10g。
5.根據(jù)權利要求3所述的制作飄香魚片的方法，其特征在于所述攪拌時間為2 4分鐘。
6.根據(jù)權利要求3所述的制作飄香魚片的方法，其特征在于所述裹粉操作采用馬鈴薯粉。
7.根據(jù)權利要求3所述的制作飄香魚片的方法，其特征在于所述醬汁的配料為泰國雞醬500克、番茄醬150克、蒜蓉醬100克、檸檬汁50克、色拉油100克、水500克、糖58克、白醋30克；把醬料放到鍋內明火熬30分鐘而成。
全文摘要
一種飄香魚片及其制作方法，所述飄香魚片主要由950~1050重量份的主料魚片、16~20份的淀粉、1~2份的雞精、8~10份的食鹽、4~6份的味精和3~4份的碳酸氫鈉配比組成。本發(fā)明可以實現(xiàn)飄香魚片的原料標準化、產(chǎn)品標準化以及工藝標準化。
文檔編號A23L1/326GK102715548SQ20121017349
公開日2012年10月10日 申請日期2012年5月31日 優(yōu)先權日2012年5月31日
發(fā)明者湯建妹, 湯建英 申請人:蘇州市好得睞美食食品有限責任公司