專(zhuān)利名稱(chēng)：一種富硒綠茶瓜子仁酥及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種富硒綠茶瓜子仁酥的制備方法，屬于茶葉與食品深加工技術(shù)領(lǐng)域
背景技術(shù)：
葵花籽是廣受人們喜愛(ài)的休閑食品，葵花籽中還富含蛋白質(zhì)、油脂、淀粉和多種微量元素，所以葵花籽也是一種健康功能食品。中醫(yī)認(rèn)為葵花籽中的瓜子仁性甘寒，有潤(rùn)肺平肝、治血痢、透癰膿之功效。隨著人們生活水平的提高，作為休閑食品的葵花籽需求旺盛，每逢喜慶佳節(jié)或公眾假日，各類(lèi)風(fēng)味瓜子更是受人青睞，以此饗親朋好友，已成為我國(guó)許多地方的常見(jiàn)習(xí)俗。利用葵花籽中的瓜子仁制成的瓜子仁酥因其風(fēng)味純正，營(yíng)養(yǎng)獨(dú)特，是一種實(shí)用、普遍的休閑食品。目前市場(chǎng)上所出售的瓜子仁酥大多添加面粉和白糖等制成，其風(fēng)味和品種較為單一，而具有濃郁茶香風(fēng)味的瓜子仁酥類(lèi)型還較為少見(jiàn)。硒是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)元素，硒可以保護(hù)心肌，防治克山病、大骨節(jié)病、肝病以及癌癥等多種疾病的發(fā)生，若硒攝入量不足將會(huì)嚴(yán)重影響人們的身體健康。茶樹(shù)是一種天然富硒能力較強(qiáng)的植物，富硒茶葉中所含的硒大多是對(duì)人體有益的有機(jī)硒，常飲富硒茶已成為補(bǔ)硒的重要途徑之一。綠茶為我國(guó)傳統(tǒng)的天然健康飲料。綠茶中含有多酚類(lèi)、茶色素、茶多糖和茶氨酸等多種對(duì)人體健康有益的功能成分，具有抗氧化和防癌抗癌等廣泛的生物學(xué)活性。超微茶粉是一種經(jīng)過(guò)現(xiàn)代超微粉碎技術(shù)生產(chǎn)出來(lái)的純天然超細(xì)茶粉，它最大限度地保持了茶葉的獨(dú)特色澤以及營(yíng)養(yǎng)、藥理成分，有很強(qiáng)的表面吸附力、親和力及固香性等特性，容易被腸胃消化吸收，還可直接飲用或添加于各類(lèi)食品中。近年來(lái)，茶制食品酥市場(chǎng)需求量越來(lái)越大，人們對(duì)其口味和保健作用的要求也日趨明顯。而目前我國(guó)的瓜子仁類(lèi)食品酥加工企業(yè)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力較低，花色品種較少，其產(chǎn)品更新?lián)Q代周期也相對(duì)較長(zhǎng)。所以改進(jìn)瓜子仁酥生產(chǎn)工藝，研發(fā)新類(lèi)型和新風(fēng)味瓜子仁酥產(chǎn)品已顯得十分必要。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種富硒綠茶瓜子仁酥的生產(chǎn)方法，以該方法制得的瓜子仁酥，既具有瓜子仁的香酥味和濃郁的茶香風(fēng)味，同時(shí)還富含人體所需的硒元素，是一種風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)休閑食品。本發(fā)明技術(shù)方案如下一種富硒綠茶瓜子仁酥，其特點(diǎn)在于原料按如下重量份配比瓜子仁40 60 g，麥芽糖50 60 g，葡萄糖漿40 60 g，白砂糖40 50 g，超微茶粉40 50 g，精鹽30 50 g，奶油10 20 g ;所述超微茶粉是以含硒量為O. 35 O. 45 μ g/g的富硒綠茶為原料經(jīng)超微粉碎加工粒度獲得200目以下粒徑范圍為200目以下的超微茶粉。作為優(yōu)選，其原料按如下重量份配比瓜子仁50 g，麥芽糖50 g，葡萄糖漿50 g，白砂糖50 g,超微茶粉50 g,精鹽50 g,奶油20 go上述瓜子仁為葵花籽仁，所述葵花籽仁清洗后用富硒綠茶水提液浸制12 24小時(shí)后再烘干；所述富硒綠茶水的茶葉與水的配比為0.25 0.30 g/ml ;所述富硒綠茶的硒含量為 0.35 0.45 iig/g。本發(fā)明富硒綠茶瓜子仁酥的制備方法，包含如下步驟(I)超微茶粉的制備以富硒綠茶為原料，將茶葉烘干后經(jīng)超微粉碎加工得到粒徑范圍為200目以下的超微茶粉；(2)瓜子仁的預(yù)處理
A、先稱(chēng)取一定量的富硒綠茶茶葉用紗布包裹后用細(xì)繩扎緊，將清洗后的葵花籽仁連同紗布包裹的茶葉放入鍋中，按茶水比為0. 25 0. 30 g/ml比例加入蒸餾水于100 140°C溫度煮制10 20 min ;待茶葉水冷卻后，室溫下靜置12 24小時(shí)后烘干葵花籽仁；B、將步驟A處理過(guò)的葵花籽仁倒入鍋內(nèi)，按葵花籽仁和植物油重量份比例30 50 1加入植物油，在溫度100 140°C炒制20 30 min，所述葵花籽仁炒熟后涼冷；(3)麥芽糖、葡萄糖漿、白砂糖的熬制按上述比例將麥芽糖、葡萄糖漿和白砂糖一起放入鍋內(nèi)，向鍋內(nèi)加少許清水后進(jìn)行加熱熬制，熬至糖液沸騰，調(diào)小加熱溫度以使糖液處于不凝固狀態(tài)；(4)富硒綠茶瓜子仁酥成型A、按上述比例，將超微茶粉和炒好的葵花籽仁迅速倒入鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌，待攪拌均勻后將其轉(zhuǎn)移至涂有薄薄一層植物油的砧板上，在糖液凝固前用鏟勺抹平壓緊葵花籽仁；B、將剛凝固的葵花籽用刀切塊成型，將成型的瓜子仁酥經(jīng)冷卻和紫外殺菌后裝入包裝袋內(nèi)，進(jìn)行真空包裝。所述葵花籽仁的預(yù)處理步驟A中所用的茶葉為天然富硒綠茶，所述茶水中茶葉與水的配比為0. 25 0. 30 g/ml，所述浸制時(shí)間為24 36小時(shí)。與已有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果體現(xiàn)在I、本發(fā)明生產(chǎn)的富硒綠茶瓜子仁酥的研制是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代加工手段，將營(yíng)養(yǎng)豐富的瓜子仁與茶葉的風(fēng)味和色澤結(jié)合起來(lái)，生產(chǎn)出既含有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，有具有瓜子仁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的茶制休閑保健食品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的對(duì)瓜子仁酥類(lèi)食品的多樣化需求，具有較好的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。2、本發(fā)明方法工藝簡(jiǎn)單、易實(shí)施，所制成的瓜子仁酥產(chǎn)品茶香味濃郁，口感良好，具有營(yíng)養(yǎng)豐富、開(kāi)胃助食的特點(diǎn)，同時(shí)還富含人體所需的硒元素，符合現(xiàn)代人們追求營(yíng)養(yǎng)、保健、方便和純天然的健康飲食方式，適宜于男女老幼長(zhǎng)期品嘗。下面通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案做進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式I.超微茶粉的制備選用天然富硒綠茶為原料，其含硒量以0. 35 0. 45 U g/g為宜；將茶葉烘干后用HMB701型超微粉碎機(jī)(北京鑫環(huán)亞科技有限公司)超微粉碎，過(guò)200目篩后獲得顆粒均勻超微富硒綠茶粉。
2.富硒綠茶瓜子仁酥制備制備中原料配比關(guān)系為瓜子仁40 60 g,麥芽糖50 60 g,葡萄糖衆(zhòng)40 60g，白砂糖40 50 g，超微富硒綠茶粉40 50 g，精鹽30 50 g，奶油10 20 g。優(yōu)選配比瓜子仁50 g,麥芽糖50 g,葡萄糖衆(zhòng)50 g,白砂糖50 g,超微茶粉50 g,精鹽50 g，奶油20 g。具體制備步驟如下(I)原料選擇選用當(dāng)年產(chǎn)顆粒飽滿(mǎn)且無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)葵花籽仁，篩除雜質(zhì)。
(2)浸潰將葵花籽仁清洗后用茶水比0. 25 O. 30 g/ml的茶葉水提液浸制24 36小時(shí)；茶葉水可以是普通綠茶或富硒茶，選擇富硒茶時(shí)，其其含硒量以O(shè). 35 O. 45μ g/g為宜。(3)烘炒將浸潰后的葵花籽仁放入干燥箱中進(jìn)行烘干4 6小時(shí)，按葵花籽仁和植物油重量份比例30 50 :1加入少量植物油，利用炒鍋對(duì)烘干葵花籽仁進(jìn)行炒制20 30min，溫度控制在100 140°C為宜。(4)熬糖按本發(fā)明方案中所述的比例將麥芽糖、葡萄糖漿和白砂糖一起放入鍋內(nèi)，向鍋內(nèi)加少許清水后進(jìn)行加熱熬制，熬至糖液沸騰，調(diào)小加熱溫度以使糖液處于不凝固狀態(tài)；(5)制酥將超微茶粉和炒好的葵花籽仁迅速倒入鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌，待攪拌均勻后將其轉(zhuǎn)移至涂有薄薄一層植物油的砧板上，用鏟勺抹平壓緊葵花籽仁，待砧板的葵花籽仁稍加凝固后再用刀切塊成型。( 6 )冷卻室溫下自然冷卻。(7)包裝將瓜子仁酥經(jīng)紫外殺菌后用真空包裝機(jī)進(jìn)行獨(dú)立包裝。3.成品分析(I)樣品消化準(zhǔn)確稱(chēng)取按上述方法獲得的茶瓜子仁酥樣品20份，每份O. 500 g，分別置于高壓密封消解罐中，往每個(gè)消解罐中慢慢加入7 mL體積濃度65%硝酸和I mL體積濃度30%雙氧水，輕輕搖晃后靜置過(guò)夜。靜置消化完畢后，放入XT-9900型智能微波消解儀(上海新拓微波溶樣測(cè)試技術(shù)有限公司)中消解。消解后，取出消化液冷卻，然后將消化罐的蓋打開(kāi)，待白煙全部冒盡，得到澄清液，消解液轉(zhuǎn)移到10 mL的容量瓶中，用電爐加熱除酸，再用體積濃度2%硝酸定容至25 mL,用蒸懼水定容,搖勻，同時(shí)作試劑空白液,供測(cè)試；(2) ICP-AES檢測(cè)iACP 6000全譜直讀電感耦合等離子體原子發(fā)射光譜儀(美國(guó)Thermo Fisher Scientific公司)儀器工作條件為入射功率1150 W,泵速50 rpm,輔助氣
0.5 LmirT1，霧化器流量O. 6 L mirT1，驅(qū)氣流量一般，垂直觀測(cè)高度為12 mm，等離子體觀測(cè)為軸向。儀器分析線波長(zhǎng)為196. 090 nm。經(jīng)檢測(cè)，上述測(cè)試樣品中，其含硒量在0. 25 O. 35 μ g/g范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種富硒綠茶瓜子仁酥，其特征在于原料按如下重量份配比瓜子仁40 60 g，麥芽糖50 60 g，葡萄糖漿40 60 g，白砂糖40 50 g，超微茶粉40 50 g，精鹽30 50 g，奶油10 20 g ;所述超微茶粉是以含硒量為O. 35 O. 45 μ g/g的富硒綠茶為原料經(jīng)超微粉碎加工粒度獲得200目以下粒徑范圍為200目以下的超微茶粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種富硒綠茶瓜子仁酥，其特征在于原料按如下重量份配t匕瓜子仁50 g，麥芽糖50 g，葡萄糖漿50 g，白砂糖50 g，超微茶粉50 g，精鹽50 g，奶油20 g0
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種富硒綠茶瓜子仁酥，其特征在于，所述瓜子仁為葵花籽仁，所述葵花籽仁清洗后用富硒綠茶水提液浸制12 24小時(shí)后再烘干；所述富硒綠茶水的茶葉與水的配比為O. 25 O. 30 g/ml。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種富硒綠茶瓜子仁酥，其特征在于，所述富硒綠茶的硒含量為 O. 35 O. 45 μ g/g。
5.權(quán)利要求I所述的富硒綠茶瓜子仁酥的制備方法，其特征在于包含如下步驟 (1)超微茶粉的制備 以富硒綠茶為原料，將茶葉烘干后經(jīng)超微粉碎加工得到粒徑范圍為200目以下的超微茶粉； (2)瓜子仁的預(yù)處理 A、先稱(chēng)取一定量的富硒綠茶茶葉用紗布包裹后用細(xì)繩扎緊，將清洗后的葵花籽仁連同紗布包裹的茶葉放入鍋中，按茶水比為O. 25 O. 30 g/ml比例加入蒸餾水于100 140°C溫度煮制10 20 min ;待茶葉水冷卻后，室溫下靜置12 24小時(shí)后烘干葵花籽仁； B、將步驟A處理過(guò)的葵花籽仁倒入鍋內(nèi)，按葵花籽仁和植物油重量份比例30 50:1加入植物油，在溫度100 140°C炒制20 30 min，所述葵花籽仁炒熟后涼冷； (3)麥芽糖、葡萄糖漿、白砂糖的熬制 按權(quán)利要求I或2中所述的比例將麥芽糖、葡萄糖漿和白砂糖一起放入鍋內(nèi)，向鍋內(nèi)加少許清水后進(jìn)行加熱熬制，熬至糖液沸騰，調(diào)小加熱溫度以使糖液處于不凝固狀態(tài)； (4)富硒綠茶瓜子仁酥成型 A、按權(quán)利要求I或2所述的比例，將超微茶粉和炒好的葵花籽仁迅速倒入鍋內(nèi)進(jìn)行攪拌，待攪拌均勻后將其轉(zhuǎn)移至涂有薄薄一層植物油的砧板上，在糖液凝固前用鏟勺抹平壓緊葵花籽仁； B、將剛凝固的葵花籽用刀切塊成型，將成型的瓜子仁酥經(jīng)冷卻和紫外殺菌后裝入包裝袋內(nèi)，進(jìn)行真空包裝。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種富硒綠茶瓜子仁酥的制備方法，其特征在于所述葵花籽仁的預(yù)處理步驟A中所用的茶葉為天然富硒綠茶，所述茶水中茶葉與水的配比為O. 25 O. 30 g/ml，所述浸制時(shí)間為24 36小時(shí)。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種富硒綠茶瓜子仁酥及其制備方法，其特征在于原料按如下重量份配比瓜子仁40～60 g，麥芽糖50～60 g，葡萄糖漿40～60 g，白砂糖40～50 g，超微茶粉40～50 g，精鹽30～50 g，奶油10～20 g；所述超微茶粉是以含硒量為0.35～0.45 μg/g的富硒綠茶為原料經(jīng)超微粉碎加工粒度獲得200 目以下粒徑范圍為200 目以下的超微茶粉；其制備方法包括超微茶粉的制備、瓜子仁的預(yù)處理、麥芽糖、葡萄糖漿、白砂糖的熬制、富硒綠茶瓜子仁酥成型等步驟，本發(fā)明是在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代加工手段，將營(yíng)養(yǎng)豐富的瓜子仁與茶葉的風(fēng)味和色澤結(jié)合起來(lái)，生產(chǎn)出既含有茶葉的獨(dú)特風(fēng)味，有具有瓜子仁的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的茶制休閑保健食品，滿(mǎn)足消費(fèi)者的對(duì)瓜子仁酥類(lèi)食品的多樣化需求，具有較好的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
文檔編號(hào)A23G3/48GK102640834SQ20121013844
公開(kāi)日2012年8月22日 申請(qǐng)日期2012年5月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月7日
發(fā)明者侯如燕, 宛曉春, 梁進(jìn), 陸寧, 陳素雅 申請(qǐng)人:安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)