專利名稱：保健瓜子的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種保健食品的生產(chǎn)方法。
熟食瓜子的通常加工方法，是先用鹵液浸泡，晾干后，用大圓生鐵鍋拌砂炒制。鹵液成分為糖精、食鹽、花椒、大料等普通調(diào)味品，炒制過程中多摻加粉劑(如淀粉，甚或不可食用的滑石粉)。成品色澤污染、易沾灰塵，口味單調(diào)，多食有傷唇舌，同時，存放不久即返潮變軟，不易嗑食。尤其是各種調(diào)味劑只能滯留瓜子表面，不能滲入子仁，使子仁嚼而無味。
本發(fā)明的目的，是通過本發(fā)明的一系列特殊加工方法，使生產(chǎn)的瓜子具有有利于人體健康的中草藥成分，不含任何有害人體健康的合成添加劑，并使上述成分透過瓜子殼滲入子仁，同時，使瓜子在空氣中長期暴露，口味和嗑食性能保持不變。
本發(fā)明是通過下述相互關(guān)聯(lián)的加工方法來達到上述目的的。
首先，用添加各種中草藥的鹵液蒸煮瓜子，并用甜味菊糖甙代替糖精的方式，使做出的瓜子有利人體健康且不含任何合成添加劑;
其次，用石灰水對瓜子進行預(yù)處理，破除瓜子表面致密的天然保護薄膜，使鹵液的各種成分能在蒸煮過程中透過瓜子硬殼滲入子仁;
第三，在成品瓜子上噴撒油質(zhì)食用香精，保持瓜子香味，并使瓜子長期暴露空氣中，口味和嗑食性能保持如初。
本發(fā)明保健瓜子生產(chǎn)方法的主要工藝是經(jīng)過篩選的生瓜子原料→瓜子表面預(yù)處理→鹵液蒸煮→噴灑油質(zhì)香精→成品下面分別詳細說明各主要生產(chǎn)工序。
一、瓜子表面預(yù)處理工序原因生瓜子在瓜中伴隨著甜蜜的汁水，到成熟時，每粒瓜子的表殼上都存在一層薄而透明的粘膜，嚴密地包裹著瓜子，普通的瓜子加工方法都無法去除這層薄膜，這是以往生產(chǎn)的瓜子調(diào)味不能滲入瓜子仁的原因。
處理方法本發(fā)明的用稀石灰水浸泡瓜子的預(yù)處理方法，能達到去除上述薄膜，使調(diào)味能滲入瓜子仁的目的。具體方法是，用2～7%(重量配比)的稀石灰水浸泡瓜子，浸泡時間為20～40分鐘。浸泡后用清水沖洗瓜子3～4次，除去瓜子上殘留的石灰水。
二、鹵液蒸煮工序以往在用鹵液浸泡或蒸煮瓜子時，只是簡單地在鹵液中添加食鹽、糖精、花椒、大料、回香、桂皮等調(diào)味料，做出來的瓜子沒有保健功能，且多食傷身。
本發(fā)明的保健瓜子生產(chǎn)方法，在蒸煮時，除添加食鹽、味精外，另用紗布包裹一定配方的中草藥放在鹵液中與瓜子一起蒸煮。中草藥配方中包括枸杞子、何首烏、沙參、當歸、麥冬、黃茋、野生菊、干草、大回香、小回香、桂皮、姜粉等等，可根據(jù)食療要求任意增改。各味藥的用量為每蒸煮100公斤瓜子，一般在50～500克之間，蒸煮時間為，煮開后，小火(溫度80～90℃)煮4～8小時，最好6～7小時。
另外，為了符合健康食品要求，鹵液中用天然甜葉菊糖甙代替糖精，每100公斤瓜子加50～150克。
三、噴灑油質(zhì)香精工序蒸煮后的瓜子用烘干機烘干，溫度為70～90℃，時間為1～2小時，在烘干過程中同時在瓜子表面噴灑麻油，數(shù)量為每百公斤瓜子0.5～1.5公斤。為使噴灑均勻，在噴灑過程中同時攪拌。
噴完麻油后，將瓜子冷卻、晾干、接著噴高級食用油質(zhì)香精，如市售食用留蘭香油質(zhì)香精、可樂香精、白脫香精、姜油等，或其混合物。噴灑量為每百公斤瓜子100～200克。噴灑過程中，同時對瓜子進行攪拌。噴完后，晾干、包裝，即得瓜子成品。
經(jīng)上述方法生產(chǎn)的保健瓜子具有下列優(yōu)點外觀保持生瓜子本色，色澤潔凈，顆粒飽滿。
食用性能味能滲入子仁，潔凈衛(wèi)生。口味鮮美，入口沁爽，大量食用，不染唇舌，久食不厭，且滋補身心。
貯存性能暴露空氣中至少3個月，不回潮，不褪色、不敗味、嗑食性能保持如初。
經(jīng)測試，黃曲霉素低于國家標準，這是以往各種瓜子生產(chǎn)方法所不能達到的指標。
實施例一大片打瓜子50公斤，精篩、去雜質(zhì)、灰塵、白頭、麻子、翹板、破殼等。用5%生石灰水20公斤浸泡25分鐘，撈出后用清水洗3次。用大池鹵缸蒸煮，鹵料配方枸杞子200克野生菊200克何首烏50克干草200克沙參30克大回香100克當歸50克桂皮100克麥冬30克小回香300克黃茋50克姜粉30克鹵液中另加甜葉菊糖甙100克、味精50克、食鹽4公斤。煮開后，小火(溫度80℃)煮6小時。撈出，用烘干機在80℃條件下烘烤2小時，同時噴灑麻油0.5公斤，并加攪拌。冷卻后噴灑食用留蘭香油質(zhì)香精、可樂香精、白脫香精、姜油混合物100克。其中留蘭香油質(zhì)香精40克、可樂香精20克、白脫香精20克、姜油20克。最后包裝得保健瓜子成品。
實施例二普通西瓜子50公斤，精篩、去雜質(zhì)、灰塵、白頭、麻子、翹板、破殼等。用3%生石灰水15公斤、浸泡30分鐘、撈出后用清水洗2次。用大池型鹵缸蒸煮，鹵料配方枸杞子150克干草100克何首烏50克大回香50克當歸30克桂皮100克麥冬30克小回香200克黃茋50克姜粉50克鹵液中加甜葉菊糖甙150克，味精50克，食鹽6公斤。煮干后，小火(溫度90℃)煮5個半小時。撈出，用烘干機在85℃條件下烘烤2.5小時，同時噴灑麻油0.5公斤，并加攪拌。冷卻后噴灑食用留豆香油質(zhì)香精80克。最后包裝得瓜子成品。
權(quán)利要求
1.一種保健瓜子的生產(chǎn)方法，包括預(yù)處理和鹵液蒸煮工序，本發(fā)明的特征是在鹵液蒸煮工序中，在鹵液中添加一定配方的中草藥與瓜子一起蒸煮。
2.按權(quán)利要求1所述的保健瓜子生產(chǎn)方法，其特征是所述的中草藥配方中包括，枸杞子、何首烏、沙參、當歸、麥冬、黃茋、野生菊干草、大回香、小回香、桂皮、姜粉等等，并可根據(jù)需要增改。
3.按權(quán)利要求2所述的保健瓜子生產(chǎn)方法，其特征是所述的中草藥配方各味藥的用量為每100公斤瓜子50至500克之間。
4.按權(quán)利要求1或2或3所述的保健瓜子生產(chǎn)方法，其特征是所述的中草藥用沙布包在一起放在鹵液中與瓜子一起蒸煮，蒸煮時間為煮開后，小火(溫度70～90℃)煮4～8小時，最好6～7小時。
5.按權(quán)利要求1所述的保健瓜子的生產(chǎn)方法，其特征是鹵液中用甜葉菊糖甙代替糖精作甜味添加劑。
6.按權(quán)利要求1所述的保健瓜子生產(chǎn)方法，其特征是，在煮蒸前，先用稀石灰水對瓜子進行預(yù)處理，處理方法是，用2～7%(重量配比)的石灰水浸泡瓜子20～40分鐘。
7.按權(quán)利要求1或2或3或5或6所述的保健瓜子生產(chǎn)方法，其特征是蒸煮后的瓜子，用油質(zhì)食用香精噴灑，噴灑量為每100公斤瓜子100～200克。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種保健瓜子的生產(chǎn)方法。具體方法是先用2～7％石灰水浸泡瓜子20～40分鐘，然后用含有枸杞子、何首烏、沙參、當歸、麥冬、黃芪等中草藥的鹵料蒸煮瓜子4～8小時，最后，在瓜子上噴灑高級油質(zhì)食用香劑。另外，用甜葉菊糖甙代替糖精作甜味添加劑。本發(fā)明方法生產(chǎn)的保健瓜子，外觀潔凈、味能滲入瓜子仁，其有滋補功效，大量食用，不染唇舌，長期保存不回潮、不變味。
文檔編號A23L1/36GK1039954SQ87107718
公開日1990年2月28日 申請日期1987年11月13日 優(yōu)先權(quán)日1987年11月13日
發(fā)明者胡福如 申請人:胡福如