專利名稱：一種增強(qiáng)機(jī)體免疫力的牛奶及其制備工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及液態(tài)奶領(lǐng)域，尤其涉及一種增強(qiáng)機(jī)體免疫力的牛奶及其制備工藝。
背景技術(shù)：
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，快節(jié)奏、高效率的工作和生活方式，以及應(yīng)對(duì)各種激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，越來(lái)越多的人長(zhǎng)期處于亞健康狀態(tài)，導(dǎo)致人體免疫力下降。與此同時(shí)，人民生活水平的提高及可持續(xù)發(fā)展觀、生活質(zhì)量觀的日益興起，人們科學(xué)的醫(yī)療保健觀念正逐步形成。過(guò)去“有病才去看醫(yī)生”的舊觀念正漸漸淡化，轉(zhuǎn)而追求以自我保健為中心的健康模式，自行掌管健康。人們?cè)趯?duì)飲食多樣化、營(yíng)養(yǎng)科學(xué)化方面提出了更高的要求，渴望通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)提高自身的健康水平和生命質(zhì)量，達(dá)到保健、益智、延壽的目的。綜觀這幾年的保健食品數(shù)量，增強(qiáng)免疫力的產(chǎn)品件數(shù)一直是最多的，但以液態(tài)奶為主要原料的免疫牛奶較少，現(xiàn)有的產(chǎn)品主要以初乳為原料開(kāi)發(fā)的液態(tài)奶產(chǎn)品，由于牛初乳產(chǎn)量非常有限，熱穩(wěn)定性不好，難以收集和大規(guī)模生產(chǎn)，因此這類具有增強(qiáng)免疫力的初乳牛奶很難大規(guī)模的生產(chǎn)和銷(xiāo)售。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題在于克服現(xiàn)有的免疫牛奶產(chǎn)量小、熱穩(wěn)定性差、難以大規(guī)模生產(chǎn)的缺陷，提供了一種增強(qiáng)機(jī)體免疫力的牛奶及其制備方法。本發(fā)明在牛奶中添加適當(dāng)配比的長(zhǎng)短鏈復(fù)合“益生元”以及有機(jī)硒，通過(guò)這些物質(zhì)間的協(xié)同增效作用，可以促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌生長(zhǎng)繁殖，從而起到增值腸道粘膜免疫細(xì)胞的作用，另外還有助于清除自由基，使得該牛奶具有顯著的提高免疫能力的作用，并且能夠長(zhǎng)期食用。本發(fā)明提供了一種調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶，其原料包含下述以重量百分比計(jì)的組分原料奶92 99 %，低聚果糖O. 8 2. 5 %，低聚木糖O. 01 O. 5 %，低聚半乳糖O. 01 1%,菊粉O. 05 3%以及有機(jī)硒；所述有機(jī)硒中的硒元素占原料總重量的1.4X10_5 2· 8Χ1(Γ5%。在本發(fā)明一較佳的實(shí)施方式中，所述的原料包括下述以重量百分比計(jì)的組分原料奶96 98 %，低聚果糖I. O 2. 5 %，低聚木糖O. I O. 5 %，低聚半乳糖O. I I %，菊粉O. 5 3%以及有機(jī)硒；所述有機(jī)硒中的硒元素占原料總重量的2. 0Χ10_5 2. 8Χ10_5%。其中，所述的有機(jī)硒較佳地為富硒酵母。其中，所述的原料奶可包括本領(lǐng)域各種用于制備液態(tài)奶的原料奶，如生鮮牛奶和/或還原奶等，較佳地為生鮮牛奶。所述的生鮮牛奶應(yīng)符合GB-19301《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》的標(biāo)準(zhǔn)。所述還原奶是用奶粉、乳清粉、稀奶油和水等勾兌而成的牛奶。從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量來(lái)考慮，本發(fā)明的原料奶中蛋白質(zhì)含量?jī)?yōu)選≥2. 9wt %，脂肪含量可以根據(jù)具體產(chǎn)品要求來(lái)定，可選用脫脂奶、低脂奶或全脂奶等。 其中，所述的原料還可包括本領(lǐng)域液態(tài)奶中常規(guī)添加的食品添加劑，如穩(wěn)定劑和/或風(fēng)味物質(zhì)。
所述的穩(wěn)定劑可選用牛奶生產(chǎn)工藝中常規(guī)的各種穩(wěn)定劑，一般是GB2760中的各種穩(wěn)定劑或復(fù)配而成的復(fù)合穩(wěn)定劑，如單硬脂酸甘油脂肪酸酯、雙硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、卡拉膠和微晶纖維素等中的一種或多種。所述的穩(wěn)定劑的用量為本領(lǐng)域的常規(guī)用量，較佳地為O. I 0.6%，所述百分比為占原料總重量的重量百分比。所述的風(fēng)味物質(zhì)可選用本領(lǐng)域常規(guī)使用的各種風(fēng)味物質(zhì)，如香精和/或口感改良齊U。所述的香精可選用本領(lǐng)域各種常規(guī)的香精，如香草香精、牛奶香精和脂蕾等中的一種或多種。所述的口感改良劑可選用本領(lǐng)域各種常規(guī)的口感改良劑，如營(yíng)養(yǎng)麥粉、白砂糖、三氯蔗糖和阿斯巴甜等中的一種或多種。所述風(fēng)味物質(zhì)的用量為本領(lǐng)域的常規(guī)用量，較佳地為O. 8%以下，但不包括0%，所述百分比為占原料總重量的重量百分比。本發(fā)明的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶的主要技術(shù)指標(biāo)一般如下所示
權(quán)利要求
1.一種調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶，其原料包含下述以重量百分比計(jì)的組分原料奶92 99 %，低聚果糖O. 8 2. 5 %，低聚木糖O. Ol O. 5 %，低聚半乳糖O. 01 I %，菊粉O. 05 3%以及有機(jī)硒；所述有機(jī)硒中的硒元素占原料總重量的I. 4X10_5 2. 8X10_5%。
2.如權(quán)利要求I所述的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶，其特征在于所述的原料包括下述以重量百分比計(jì)的組分原料奶96 98%，低聚果糖I. O 2.5%，低聚木糖O. I 0.5%，低聚半乳糖O. I 1%，菊粉O. 5 3%以及有機(jī)硒；所述有機(jī)硒中的硒元素占原料總重量的 2.0X10—5 2·8Χ10_5%。
3.如權(quán)利要求I或2所述的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶，其特征在于所述的有機(jī)硒為富硒酵母。
4.如權(quán)利要求I或2所述的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶，其特征在于所述的原料奶中蛋白質(zhì)含量≥2. 9wt%。
5.如權(quán)利要求I或2所述的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶，其特征在于所述的原料還可包括穩(wěn)定劑和/或風(fēng)味物質(zhì)。
6.如權(quán)利要求5所述的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為單硬脂酸甘油脂肪酸酯、雙硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂、卡拉膠和微晶纖維素中的一種或多種；所述的穩(wěn)定劑的用量為O. I O. 6%;所述的風(fēng)味物質(zhì)為香精和/或口感改良劑；所述的風(fēng)味物質(zhì)的用量為O. 8%以下，但不包括0% ;所述百分比皆為占原料總重量的重量百分比。
7.如權(quán)利要求6所述的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶，其特征在于所述的香精為香草香精、牛奶香精和脂蕾中的一種或多種；所述的口感改良劑為營(yíng)養(yǎng)麥粉、白砂糖、三氯蔗糖和阿斯巴甜中的一種或多種。
8.—種如權(quán)利要求I 7中任一項(xiàng)所述的調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶的制備工藝，其包括下述步驟①將所述原料奶與所述低聚果糖、所述低聚木糖、所述低聚半乳糖、所述菊粉和所述有機(jī)硒混合，進(jìn)行蛋白質(zhì)和脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化，攪拌均勻；②二級(jí)均質(zhì)；③殺菌冷卻后灌裝，即得。
9.如權(quán)利要求8所述的制備工藝，其特征在于當(dāng)原料中包括所述穩(wěn)定劑時(shí)，步驟①按下述步驟進(jìn)行將所述穩(wěn)定劑與所述原料奶混合均勻，再與所述低聚果糖、所述低聚木糖、所述低聚半乳糖、所述菊粉和所述有機(jī)硒混合，進(jìn)行蛋白質(zhì)和脂肪的標(biāo)準(zhǔn)化，攪拌均勻； 當(dāng)原料中包括所述風(fēng)味物質(zhì)時(shí)，若所述風(fēng)味物質(zhì)是熱敏性的，在步驟②的二級(jí)均質(zhì)后添加；若所述風(fēng)味物質(zhì)不是熱敏性的，在步驟①的標(biāo)準(zhǔn)化之前添加。
10.如權(quán)利要求8或9所述的制備工藝，其特征在于步驟②中，所述的二級(jí)均質(zhì)的溫度為65 75V ;所述二級(jí)均質(zhì)中第一級(jí)均質(zhì)的壓力為22 25MPa，第二級(jí)均質(zhì)的壓力為8 IOMPa0
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶，其原料包含下述以重量百分比計(jì)的組分原料奶92～99％，低聚果糖0.8～2.5％，低聚木糖0.01～0.5％，低聚半乳糖0.01～1％，菊粉0.05～3％以及有機(jī)硒；所述有機(jī)硒中的硒元素占原料總重量的1.4×10-5～2.8×10-5％。本發(fā)明還公開(kāi)了該調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力的牛奶的制備工藝。本發(fā)明在牛奶中添加適當(dāng)配比的長(zhǎng)短鏈復(fù)合“益生元”以及有機(jī)硒，通過(guò)這些物質(zhì)間的協(xié)同增效作用，可以促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌生長(zhǎng)繁殖，從而起到增值腸道粘膜免疫細(xì)胞的作用，另外還有助于清除自由基，使得該牛奶具有顯著的提高免疫能力的作用，并且能夠長(zhǎng)期食用。
文檔編號(hào)A23C9/152GK102613297SQ20121011271
公開(kāi)日2012年8月1日 申請(qǐng)日期2012年4月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年4月17日
發(fā)明者任璐, 劉振民, 張鋒華, 杭鋒, 肖楊, 苗君蒞 申請(qǐng)人:光明乳業(yè)股份有限公司