專利名稱：鮮地瓜酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及釀造工業(yè)領(lǐng)域，具體的說是一種黃酒的釀造工藝方法背景技術(shù)
傳統(tǒng)的黃酒生產(chǎn)是以黍米為原料，以傳統(tǒng)的麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糊化、糖化、發(fā)酵壓榨而成的原汁酒，傳統(tǒng)黃酒色深、味重，與現(xiàn)代生活習(xí)俗越來越不適用，研究和開發(fā)鮮地瓜酒是人們對健康追求的必然，適合于常年飲用，而且開發(fā)的鮮地瓜酒營養(yǎng)價值極高。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，所采取的技術(shù)方案是，一種鮮地瓜酒的生產(chǎn)方法，包括
1、組成成分為鮮地瓜、麥曲、酵母、麥飯石水。
2、成分比例為鮮地瓜70-80%、麥曲1-8%、酵母1_2%、麥飯石水10-20%。
3、工藝為
第一步清洗地瓜。將鮮地瓜用水清洗干凈，把大塊地瓜用刀切成小塊，以便于蒸煮。
第二步入鍋。把鮮地瓜加入鍋內(nèi)，加入麥飯石水，將鍋蓋好。
第三步蒸汽蒸熟。打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣，關(guān)閉蒸汽閥。
第四步出鍋。將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。
第五步糖化。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風(fēng)扇進行降溫，降溫至60°C再加入麥曲進行糖化，保溫30分鐘。
第六步發(fā)酵。在糜案上攤涼至30°C加酵母入缸發(fā)酵。
第七步打耙。入缸發(fā)酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。
第八步壓榨出酒。將發(fā)酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內(nèi)進行澄清。
第九步過濾。將存于大罐內(nèi)的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。
第十步殺菌貯存。將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經(jīng)過殺菌后的壇子，進行貯存。
工藝流程為清洗鮮地瓜一入鍋一蒸汽蒸熟一出鍋一糖化一發(fā)酵一打耙(打三耙)一壓榨出酒一過濾一殺菌貯存
技術(shù)效果
本發(fā)明的技術(shù)效果是，采用上述的技術(shù)方案，可以實現(xiàn)一種具有豐富的營養(yǎng)成分的原汁發(fā)酵地瓜酒。
理化指標(biāo)總糖:40-100 (g/Ι)；酒精度> 8% vol ；總酸4. 0-8. 0(g/l)；氨基酸態(tài)氮彡 0. 20(g/l) ；PH 3. 5-4. 具體實施方式
實施例1
選鮮地瓜77斤、麥曲4斤、酵母1斤、麥飯石水18斤。
將77斤鮮地瓜用水清洗干凈，加入鍋內(nèi)，再加入18斤麥飯石水，將鍋蓋好。
打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣，關(guān)閉蒸汽閥。
將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風(fēng)扇進行降溫， 降溫至60°C，加入4斤麥曲進行糖化，保溫30分鐘。
在糜案上攤涼至30°C加入酵母1斤入缸發(fā)酵。
入缸發(fā)酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。
將發(fā)酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內(nèi)進行澄清。
將存于大罐內(nèi)的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。
將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經(jīng)過殺菌后的壇子，進行貯存。
實施例2
選鮮地瓜70斤、麥曲8斤、酵母2斤、麥飯石水20斤。
將70斤鮮地瓜用水清洗干凈，加入鍋內(nèi)，再加入20斤麥飯石水，將鍋蓋好。
打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣，關(guān)閉蒸汽閥。
將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風(fēng)扇進行降溫， 降溫至60°C，加入8斤麥曲進行糖化，保溫30分鐘。
在糜案上攤涼至30°C加入酵母2斤入缸發(fā)酵。
入缸發(fā)酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。
將發(fā)酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內(nèi)進行澄清。
將存于大罐內(nèi)的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。
將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經(jīng)過殺菌后的壇子，進行貯存。
實施例3
選鮮地瓜80斤、麥曲3斤、酵母1廳、麥飯石水16斤。
將80斤鮮地瓜用水清洗干凈，加入鍋內(nèi)，再加入16斤麥飯石水，將鍋蓋好。
打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣，關(guān)閉蒸汽閥。
將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風(fēng)扇進行降溫， 降溫至60°C，加入3斤麥曲進行糖化，保溫30分鐘。
在糜案上攤涼至30°C加入酵母1斤入缸發(fā)酵。
入缸發(fā)酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。
將發(fā)酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內(nèi)進行澄清。
將存于大罐內(nèi)的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。
將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經(jīng)過殺菌后的壇子，進行貯存。
權(quán)利要求
1. 一種鮮地瓜酒的生產(chǎn)方法，其特征是組成成分為鮮地瓜、麥曲、酵母、麥飯石水。 成分比例為鮮地瓜70-80%、麥曲1-8%、酵母1-2%、麥飯石水10-20%。 工藝為一步清洗地瓜。將鮮地瓜用水清洗干凈，把大塊地瓜用刀切成小塊，以便于蒸煮。 第二步入鍋。把鮮地瓜加入鍋內(nèi)，加入麥飯石水，將鍋蓋好。第三步蒸汽蒸熟。打開蒸汽閥門，開始蒸煮并且計時，約1小時30分左右，停止放氣， 關(guān)閉蒸汽閥。第四步出鍋。將蒸煮好的地瓜出鍋，倒于糜案上。第五步糖化。用糜匙子將地瓜搗爛，并且開風(fēng)扇進行降溫，降溫至60°C再加入麥曲進行糖化，保溫30分鐘。第六步發(fā)酵。在糜案上攤涼至30°C加酵母入缸發(fā)酵。第七步打耙。入缸發(fā)酵后M小時進行開頭耙，48小時后進行開二耙，72小時開三耙，記錄好溫度。第八步壓榨出酒。將發(fā)酵好的地瓜酒進行壓榨，出酒后，把酒全部貯存于大罐內(nèi)進行澄清。第九步過濾。將存于大罐內(nèi)的酒通過用硅藻土過濾機進行過濾，使酒達到清亮透明。 第十步殺菌貯存。將過濾好的原酒用殺菌機進行殺菌，殺菌后裝入經(jīng)過殺菌后的壇子，進行貯存。
全文摘要
一種鮮地瓜酒的生產(chǎn)方法，其特點是組成成分為鮮地瓜、麥曲、酵母、麥飯石水，成分比例為鮮地瓜70-80％、麥曲1-8％、酵母1-2％、麥飯石水10-20％，工藝流程為清洗鮮地瓜→入鍋→蒸汽蒸熟→出鍋→糖化→發(fā)酵→打耙(打三耙)→壓榨出酒→過濾→殺菌貯存?？朔藗鹘y(tǒng)的黃酒生產(chǎn)是以黃米(黍米)為原料，以傳統(tǒng)的麥曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)糊化、糖化、發(fā)酵壓榨而成的原汁酒色深、味重，與現(xiàn)代生活習(xí)俗越來越不適用的缺點，適合于常年飲用，而且營養(yǎng)價值極高。
文檔編號C12G3/02GK102533509SQ201210054590
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月26日
發(fā)明者于秦峰 申請人:山東即墨妙府老酒有限公司