專利名稱：一種紅薯酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒的制備領(lǐng)域，具體涉及一種以紅薯為原料的制備方法。
背景技術(shù)：
紅薯目前僅作為食品或飼料用，為了擴(kuò)大紅薯的附加值，人們利用紅薯制備酒，例 如申請(qǐng)?zhí)枮?200410044217. 9，發(fā)明名稱為“一種紫色地瓜酒的制作方法”以及申請(qǐng)?zhí)枮?200710067033. 8，發(fā)明名稱為“一種紅薯酒的釀造方法”的中國(guó)專利文獻(xiàn)，由于上述專利文 獻(xiàn)所公開的技術(shù)方案都有蒸餾這一步驟，這種加工方法得到的成品多數(shù)為酒精，所釀造的 紅薯酒中只摻雜少許紅薯的營(yíng)養(yǎng)成分，很難攝取紅薯里面的更多營(yíng)養(yǎng)成分?！耙环N紅薯酒的釀造方法”公開的制備方法為首先將干紅薯絲經(jīng)過蒸桶蒸熟，再 將拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面復(fù)蓋一層厚度約1厘米的稻殼，最后再用泥土封 密，讓料坯發(fā)酵96-120小時(shí)；把已發(fā)酵的料坯，倒在潔凈的地上，拌入稻谷殼，翻拌均勻后， 炊蒸3小時(shí)，由蒸餾器冷凝管滴出的液體即為紅薯酒?！耙环N紫色地瓜酒的制作方法”公開 的制備方法包括蒸煮工序、發(fā)酵工序、蒸餾熟化工序、浸提工序以及勾兌工序，即首先將地 瓜蒸煮后加入曲餅、米麹和軟化水進(jìn)行發(fā)酵，再次進(jìn)行蒸餾，將蒸餾所得液體用熟的紫色地 瓜浸提，最后再經(jīng)過過濾，所得紫色液體用軟化水勾兌后即可得到紫色地瓜酒。上述兩種制 備方法與傳統(tǒng)的酒類的制備工藝相比沒有實(shí)質(zhì)性的特點(diǎn)，僅僅是對(duì)原料進(jìn)行了替換，而且 這種加工工藝對(duì)設(shè)備要求較高，工作量大和加熱成本較大。

發(fā)明內(nèi)容
為了解決上述背景技術(shù)中的技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于提供一種紅薯酒的制備 方法。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種紅薯酒的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟(1)制作母子；(2)制作麥芽；(3)熬制紅薯；(4)將制作好的母子、麥芽與熬制好的紅薯混合加工后從而制備出紅薯酒。上述步驟(1)中制備母子包括以下步驟1)選優(yōu)質(zhì)雌玉米，將選好的雌玉米煮熟，然后將其蒸干；2)加重量比為的酒曲密閉發(fā)酵，在發(fā)酵過程中溫度保持在30-40度，待其變甜 即可；3)將發(fā)酵好的玉米放入干燥陶罐中，然后密封保存以備用。上述步驟(2)中制備麥芽包括以下步驟1)選優(yōu)質(zhì)小麥或稻谷，用清水泡脹，約一天；2)將泡脹后的小麥或稻谷進(jìn)行過濾后放入器皿中待其發(fā)芽，器皿中保持一定溫度與濕度，器皿的溫度為20-30度。3)當(dāng)小麥或稻谷芽長(zhǎng)到1-2厘米，將其分成小塊并風(fēng)干；4)風(fēng)干一定程度后，將麥芽或稻谷撕散，用鐵鍋烘干；5)將烘干后的麥芽或稻谷搗碎成粉并干燥后保存；6)過半個(gè)月后，觀察母子是否變質(zhì)，若沒有變質(zhì)，以備用，若有變質(zhì)，查出問題所出 的步驟，再按照上述步驟重新制備，直至沒有變質(zhì)為止。上述步驟(3)中熬制紅薯包括以下步驟1)選含糖量高的優(yōu)質(zhì)紅薯，放入鐵鍋中并加重量比為30% -40%的清水；2)用常溫水浸泡重量比為的麥芽粉；3)將紅薯加熱直至煮爛；4)暫停加熱，將紅薯?yè)v爛；5)加重量比40% -60%的清水，攪拌均勻后再加熱，將濁液燒開后即可；6)停止加熱，加入浸泡好的麥芽，攪拌均勻；7)過1個(gè)小時(shí)左右，過濾混合液；8)將濾液放回洗凈在干燥的鐵鍋中蒸煮，根據(jù)濃度選擇，對(duì)其進(jìn)行加熱；9)停止加熱將蒸液冷卻到室溫；10)將冷卻液放入陶器中密閉保存，溫度保持在15-30度；11)放置一個(gè)月左右，達(dá)到理想口感后，濾去成品中母子后即形成紅薯酒。上述母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的取值范圍為母子10_13kg，麥芽或稻谷 0. 75-1. 25kg，紅薯 100-175kg。上述母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的具體取值為母子10kg，麥芽或稻谷 1-1. 25kg，紅薯 150kg。上述母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的具體取值為母子7. 5kg，麥芽或稻谷
0.75kg，紅薯 100kg。上述母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的具體取值為母子12. 5kg，麥芽或稻谷
1.75kg，紅薯 175kg。本發(fā)明具有一下優(yōu)點(diǎn)1、減少蒸餾這一工藝，使紅薯中的大量營(yíng)養(yǎng)成分得以保留，使得營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。2、減少工藝后使制備方法簡(jiǎn)單，容易掌握，也減輕了加工者的勞動(dòng)量。3、以紅薯為原料，使取材容易，加工成本也較低。4、酒精度一般在20到30度，糖度在35度以上，口感柔和，適合男女老少。5、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不低于的啤酒、飲料。
具體實(shí)施方案下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明一種紅薯酒的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟(1)制作母子；1)選優(yōu)質(zhì)雌玉米，將選好的雌玉米煮熟，然后將其蒸干；2)加重量比為的酒曲密閉發(fā)酵，在發(fā)酵過程中溫度保持在30-40度，待其變甜
5即可；3)將發(fā)酵好的玉米放入干燥陶罐中，然后密封保存以備用。(2)制作麥芽或稻谷；1)選優(yōu)質(zhì)小麥或稻谷，用清水泡脹，約一天；2)將泡脹后的小麥或稻谷進(jìn)行過濾后放入器皿中待其發(fā)芽，器皿中保持一定溫度 與濕度，器皿的溫度為20-30度。3)當(dāng)小麥或稻谷芽長(zhǎng)到1-2厘米，將其分成小塊并風(fēng)干；4)風(fēng)干一定程度后，將麥芽或稻谷撕散，用鐵鍋烘干；5)將烘干后的麥芽或稻谷搗碎成粉并干燥后保存；6)過半個(gè)月后，觀察母子是否變質(zhì)，若沒有變質(zhì)，以備用，若有變質(zhì)，查出問題所出 的步驟，再按照上述步驟重新制備，直至沒有變質(zhì)為止。這個(gè)步驟在這里，不太妥當(dāng)吧(3)熬制紅薯；1)選含糖量高的優(yōu)質(zhì)紅薯，放入鐵鍋中并加重量比為30% -40%的清水；2)用常溫水浸泡重量比為的麥芽粉；3)將紅薯加熱直至煮爛；4)暫停加熱，將紅薯?yè)v爛；5)加重量比40% -60%的清水，攪拌均勻后再加熱，將濁液燒開后即可；6)停止加熱，加入浸泡好的麥芽，攪拌均勻；7)過1個(gè)小時(shí)左右，過濾混合液；8)將濾液放回洗凈在干燥的鐵鍋中蒸煮，根據(jù)濃度選擇，對(duì)其進(jìn)行加熱；9)停止加熱將蒸液冷卻到室溫；10)將冷卻液放入陶器中密閉保存，溫度保持在15-30度；11)放置一個(gè)月左右，達(dá)到理想口感后，濾去成品中母子后即形成紅薯酒。其中母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的具體取值為母子10kg，麥芽或稻谷 1-1. 25kg，紅薯150kg ；或母子7. 5kg，麥芽或稻谷0. 75kg，紅薯IOOkg ；或母子12. 5kg，麥芽 或稻谷1. 75kg，紅薯175kg時(shí)效果最佳。本產(chǎn)品口感獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，可以作為產(chǎn)品大規(guī)模生產(chǎn)，作為禮品饋贈(zèng)。
權(quán)利要求
一種紅薯酒的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟(1)制作母子；(2)制作麥芽；(3)熬制紅薯；(4)將制作好的母子、麥芽與熬制好的紅薯混合加工后從而制備出紅薯酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯酒的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中制備母子 包括以下步驟1)選優(yōu)質(zhì)雌玉米，將選好的雌玉米煮熟，然后將其蒸干；2)加重量比為的酒曲密閉發(fā)酵，在發(fā)酵過程中溫度保持在30-40度，待其變甜即可；3)將發(fā)酵好的玉米放入干燥陶罐中，然后密封保存以備用。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯酒的制備方法，其特征在于所述步驟(2)中制備麥芽 包括以下步驟1)選優(yōu)質(zhì)小麥或稻谷，用清水泡脹，約一天；2)將泡脹后的小麥或稻谷進(jìn)行過濾后放入器皿中待其發(fā)芽，器皿中保持一定溫度與濕度；3)當(dāng)小麥或稻谷芽長(zhǎng)到1-2厘米，將其分成小塊并風(fēng)干；4)風(fēng)干一定程度后，將麥芽或稻谷撕散，用鐵鍋烘干；5)將烘干后的麥芽或稻谷搗碎成粉并干燥后保存；6)過半個(gè)月后，觀察母子是否變質(zhì)，若沒有變質(zhì)，以備用，若有變質(zhì)，查出問題所出的步 驟，再按照上述步驟重新制備，直至沒有變質(zhì)為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的紅薯酒的制備方法，其特征在于所述步驟(3)中熬制 紅薯包括以下步驟1)選含糖量高的優(yōu)質(zhì)紅薯，放入鐵鍋中并加重量比為30%-40%的清水；2)用常溫水浸泡重量比為-2%的麥芽粉；3)將紅薯加熱直至煮爛；4)暫停加熱，將紅薯?yè)v爛；5)加重量比40%-60%的清水，攪拌均勻后再加熱，將濁液燒開后即可；6)停止加熱，加入浸泡好的麥芽，攪拌均勻；7)過1個(gè)小時(shí)左右，過濾混合液；8)將濾液放回洗凈在干燥的鐵鍋中蒸煮，根據(jù)濃度選擇，對(duì)其進(jìn)行加熱；9)停止加熱將蒸液冷卻到室溫；10)將冷卻液放入陶器中密閉保存，溫度保持在15-30度；11)放置一個(gè)月左右，達(dá)到理想口感后，濾去成品中母子后即形成紅薯酒。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的紅薯酒的制備方法，其特征在于所述母子、制作麥芽或稻谷以及紅薯的取值范圍為母子10_13kg，麥芽或稻谷 0. 75-1. 25kg，紅薯 100-175kg。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅薯酒的制備方法，其特征在于所述母子、制作麥芽或稻谷 以及紅薯的具體取值為母子10kg，麥芽或稻谷1-1. 25kg，紅薯150kg。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅薯酒的制備方法，其特征在于所述母子、制作麥芽或稻谷 以及紅薯的具體取值為母子7. 5kg，麥芽或稻谷0. 75kg，紅薯100kg。
8.根據(jù)權(quán)利要求5所述的紅薯酒的制備方法，其特征在于所述母子、制作麥芽或稻谷 以及紅薯的具體取值為母子12. 5kg，麥芽或稻谷1. 75kg，紅薯175kg。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的紅薯酒的制備方法，其特征在于所述步驟3中器皿的溫度 為20-30度。
全文摘要
本發(fā)明提供一種紅薯酒的制備方法，由制作母子、制作麥芽、以及熬制紅薯，再將制作好的母子、麥芽與熬制好的紅薯混合加工后從而制備出紅薯酒。其解決了傳統(tǒng)制備時(shí)工作量大和加熱成本較大，難以保留紅薯中營(yíng)養(yǎng)成分的技術(shù)問題，具有制備方法簡(jiǎn)單，容易掌握，可以減輕了加工者的勞動(dòng)量等優(yōu)點(diǎn)。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101892137SQ20091002260
公開日2010年11月24日 申請(qǐng)日期2009年5月19日 優(yōu)先權(quán)日2009年5月19日
發(fā)明者安文 申請(qǐng)人:安文