專利名稱：一種油脂狀結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)，特別涉及一種結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)。
背景技術(shù)：
蜂蜜是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的天然過(guò)飽和糖溶液，在通常情況下呈現(xiàn)為透明、粘稠液態(tài)，但在時(shí)間及適宜溫度的作用下，蜂蜜會(huì)形成葡萄糖的過(guò)飽和析出，行業(yè)稱為“結(jié)晶”。目前，人們對(duì)結(jié)晶蜂蜜存有一種誤區(qū)，認(rèn)為結(jié)晶蜂蜜都是存放時(shí)間久了品質(zhì)變劣的一種蜂蜜。其實(shí)不然，結(jié)晶蜂蜜分為兩種，一種是存放時(shí)間久了自然結(jié)晶的蜂蜜，其形態(tài)由液態(tài)到固態(tài)發(fā)生了改變，是一種物理變化，其質(zhì)量沒(méi)有任何改變，只是感觀和口感欠佳；另一種是人為加工的結(jié)晶蜂蜜，若加工技術(shù)高超，可以加工出品質(zhì)遠(yuǎn)超出未結(jié)晶蜂蜜的蜂蜜來(lái)。蜂 蜜的結(jié)晶狀態(tài)通常有油脂狀、細(xì)顆粒狀、粗顆粒狀三種，其中油脂狀的結(jié)晶蜂蜜感觀白潤(rùn)、口感細(xì)膩，適合涂抹面包及調(diào)和果醬、沙拉、烘焙糕點(diǎn)等，深受歐、美洲消費(fèi)者歡迎，始終占據(jù)歐美蜂蜜高端市場(chǎng)，在我國(guó)亦有極好的推廣前景；而顆粒型結(jié)晶蜂蜜則因感觀不佳、口感粗糙、狀態(tài)不均等原因得不到消費(fèi)者的認(rèn)可。蜂蜜的結(jié)晶狀態(tài)與蜜液所含果糖與葡萄糖比例、水分含量、黏度、溫度、晶核及花粉微粒數(shù)量等因素有著極其復(fù)雜的關(guān)聯(lián)，蜂蜜在自然條件下形成的結(jié)晶狀態(tài)通常不盡人意。對(duì)結(jié)晶蜂蜜專利技術(shù)進(jìn)行檢索，僅發(fā)現(xiàn)了一件專利申請(qǐng)，即中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)局專利局公開(kāi)的“一種乳酪狀結(jié)晶蜜的制備方法”，申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099，分析其生產(chǎn)工藝，存有以下缺陷一是生產(chǎn)工藝過(guò)于簡(jiǎn)單粗放，不夠科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，制成乳酪狀結(jié)晶蜜的成功率低，終端產(chǎn)品的穩(wěn)定性、可塑性和重復(fù)性差，不能有效規(guī)避蜂蜜自然結(jié)晶存在的偶然及不可控因素。二是采用自然結(jié)晶法制取晶種，這與蜂蜜自然結(jié)晶無(wú)多大區(qū)別，雖經(jīng)膠體磨粉碎，也難以保證結(jié)晶蜂蜜的品質(zhì)。三是品種原料蜜和結(jié)晶蜂蜜原料都僅限定于一種蜜，即段樹(shù)蜜，可供生產(chǎn)的原料選擇范圍太窄。四是采用一步式結(jié)晶工藝，而且未對(duì)結(jié)晶蜂蜜所含氣泡進(jìn)行脫氣處理，終端產(chǎn)品感觀狀態(tài)不夠細(xì)膩，很難滿足市場(chǎng)高端需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種感觀白潤(rùn)、口感細(xì)膩、終端產(chǎn)品穩(wěn)定性、可塑性和重復(fù)性俱佳的油脂狀結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)。本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是，這種油脂狀結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)，包括以下生產(chǎn)步驟(I)晶種的制備選取含水量低于20%且未經(jīng)過(guò)熱處理的原質(zhì)油菜蜂蜜作為制備晶種的原料，晶種用量為結(jié)晶蜂蜜計(jì)劃生產(chǎn)量的15% 20% ;利用機(jī)械破壁法制取微粉碎蜂花粉(粒徑<5微米)，按10 5 I的比例分別將晶種原料蜜、潔凈水、微粉碎蜂花粉進(jìn)行混合、攪拌，制成晶種混合液備用，將備用晶種原料蜜水浴加熱至40°C 42°C，攪拌加入經(jīng)膠體磨均質(zhì)的O. 02%的晶種混合液，趁熱進(jìn)行60目過(guò)濾，將過(guò)濾后的蜜液注入壁面平整光滑的專用廣口容器內(nèi)，密閉置放于15°C 20°C潔凈恒溫室中，10日 15日后，晶種原料蜜即成型為膏體狀或固體狀的晶種；(2)生產(chǎn)原料蜜的選擇選擇色度較淺、含水量小于20%、葡萄糖含量大于35%的純天然蜂蜜作為生產(chǎn)結(jié)晶蜂蜜的原料；生產(chǎn)原料蜜的準(zhǔn)備用量為結(jié)晶蜜計(jì)劃生產(chǎn)量的80% 85% ；(3)生產(chǎn)原料蜜的接種及結(jié)晶培育a、接種，將備用生產(chǎn)原料蜜用水浴法加熱至4011C 45 ,趁熱加入15% 20%的晶種，攪拌至完全均質(zhì),進(jìn)行60目過(guò)濾；b、前結(jié)晶培育，待蜜液溫度降至40°C時(shí)，及時(shí)裝入壁面平整光滑的專用廣口容器內(nèi)密閉，靜置于15°C 20°C潔凈恒溫室中，10日 15日后，容器內(nèi)的蜜液完成首次結(jié)晶(膏狀或固體狀)；C、后結(jié)晶培育，對(duì)完成前結(jié)晶的蜂蜜先進(jìn)行軟化，然后利用膠體磨對(duì)完成前結(jié)晶的蜂蜜進(jìn)行研磨處理，將研磨后的油脂狀結(jié)晶蜜通過(guò)膏體灌裝機(jī)定量注入廣口小包裝容器中，不要封蓋，將上述未封蓋的廣口小包裝容器推入真空脫氣機(jī)中，在-O. 05MPa -O. 07MPa真空條·件下，去除容器內(nèi)結(jié)晶蜜表層的氣泡，將脫氣后的小包裝容器封蓋并置于13°C 14°C度恒溫庫(kù)中進(jìn)行后結(jié)晶培育，30 40天后，即生成油脂狀結(jié)晶蜂蜜?！け景l(fā)明通過(guò)大量綜合試驗(yàn)，反復(fù)驗(yàn)證蜂蜜在各種組合條件及組合過(guò)程中的結(jié)晶表現(xiàn)，最終確定了上述技術(shù)方案，該技術(shù)方案通過(guò)綜合條件控制，能夠?qū)⑻烊灰簯B(tài)蜂蜜穩(wěn)定地轉(zhuǎn)化為油脂狀的結(jié)晶蜂蜜，滿足消費(fèi)者對(duì)蜂蜜的特殊高端需求。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)一.制作晶種的比較I、與申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)選擇自然結(jié)晶蜂蜜作晶種的做法不同，本發(fā)明采用特定方法和特定條件定向制取晶種，此舉可大大提高晶種感觀形態(tài)的可塑性、重復(fù)性和穩(wěn)定性，能夠有效規(guī)避蜂蜜自然結(jié)晶存在的偶然及不可控因素。2、與申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)使用成熟椴樹(shù)蜂蜜為晶種原料的做法不同，本發(fā)明選用油菜蜂蜜這一特定單花蜂蜜為晶種制作原料，因?yàn)樵囼?yàn)表明用油菜蜂蜜制作的晶種不僅感觀形態(tài)能符合生產(chǎn)需要，還能夠穩(wěn)定滿足本發(fā)明各個(gè)環(huán)節(jié)所涉及的綜合技術(shù)要求。3、由于本發(fā)明采用特定方法和條件制取晶種，可實(shí)現(xiàn)晶種感觀形態(tài)的定向獲取，因此無(wú)須像申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)那樣使用膠體磨對(duì)晶種進(jìn)行研磨處理。4、與申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)使用自然結(jié)晶法制取晶種不同，本發(fā)明在晶種制作過(guò)程中創(chuàng)新性地使用了由油菜蜂蜜、微粉碎油菜花粉、潔凈水制取的晶種混合液，通過(guò)增加晶種中結(jié)晶核的單位濃度來(lái)提高晶種的結(jié)晶速度和感觀細(xì)膩度，并進(jìn)而定向影響批量生產(chǎn)的結(jié)晶蜂蜜的結(jié)晶速度及感觀細(xì)膩度。5、本發(fā)明與申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)獲得晶種的條件不同(I)本發(fā)明選取含水量低于20%且未經(jīng)過(guò)熱處理的原質(zhì)油菜蜂蜜作為制備晶種的原料；而申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)只是定性要求選用未經(jīng)加熱的成熟椴樹(shù)蜜。(2)本發(fā)明在制作晶種前須對(duì)原料進(jìn)行40°C 42°C水浴預(yù)處理，而申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)無(wú)此過(guò)程。(3)本發(fā)明晶種培育溫度區(qū)間為15°C 20°C，而申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)溫度區(qū)間為10°C 14°C。二、制作結(jié)晶蜂蜜的比較I、本發(fā)明制作結(jié)晶蜂蜜的原料選擇與申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)不同本
發(fā)明選擇色度較淺、含水量小于20%、葡萄糖含量大于35%的純天然蜂蜜作為生產(chǎn)結(jié)晶蜂蜜的原料，大大拓展了可制作結(jié)晶蜂蜜原料的選擇范圍；而申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)則要求選擇含水量< 24. 2%的椴樹(shù)蜂蜜為制作結(jié)晶蜂蜜的原料。2、本發(fā)明制作結(jié)晶蜂蜜的接種量與申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)不同本發(fā)明晶種用量為結(jié)晶蜂蜜總生產(chǎn)量的15% 20%，而申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)晶種用量則為50%，接種效率得到了有效提高。3、本發(fā)明制作結(jié)晶蜂蜜的工藝過(guò)程與申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)不同(I)為獲取色度淺、感觀細(xì)膩如脂的結(jié)晶 蜂蜜，本發(fā)明創(chuàng)新性地采用兩步式結(jié)晶工藝(前結(jié)晶及后結(jié)晶)，而申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)則采用一步式結(jié)晶工藝。(2)為解決結(jié)晶蜂蜜中所含氣泡影響產(chǎn)品感觀的問(wèn)題，改善產(chǎn)品感觀狀態(tài)，本發(fā)明創(chuàng)新性地使用了真空脫氣、賦形工藝。4、本發(fā)明制作結(jié)晶蜂蜜的控制條件與申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)不同
(1)為有效去除原料中可能存在的不良結(jié)晶中間體以及粗微粒，本發(fā)明對(duì)制作結(jié)晶蜂蜜所用生產(chǎn)原料經(jīng)過(guò)40°C 45°C水浴預(yù)處理，而申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)無(wú)此過(guò)程。
(2)本發(fā)明前結(jié)晶溫度區(qū)間為15°C 20°C，后結(jié)晶溫度區(qū)間為13°C 14°C，而申請(qǐng)?zhí)枮?007100722099專利申請(qǐng)均為單一溫度控制區(qū)間。(3)本發(fā)明后結(jié)晶及賦形期為30 40天，有效改善了終端產(chǎn)品的感觀狀態(tài)及穩(wěn)定性。具體方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。實(shí)施例1，一種油脂狀結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)，包括以下生產(chǎn)步驟(I)晶種的制備選取含水量低于20%且未經(jīng)過(guò)熱處理的原質(zhì)油菜蜂蜜作為制備晶種的原料，晶種用量為結(jié)晶蜂蜜計(jì)劃生產(chǎn)量的15% 20% ;利用機(jī)械破壁法制取微粉碎蜂花粉(粒徑<5微米)，按10 5 I的比例分別將晶種原料蜜、潔凈水、微粉碎蜂花粉進(jìn)行混合、攪拌，制成晶種混合液備用，將備用晶種原料蜜水浴加熱至40°C 42°C，攪拌加入經(jīng)膠體磨均質(zhì)的O. 02%的晶種混合液，趁熱進(jìn)行60目過(guò)濾，將過(guò)濾后的蜜液注入壁面平整光滑的專用廣口容器內(nèi)，密閉置放于15°C 20°C潔凈恒溫室中，10日 15日后，晶種原料蜜即成型為膏體狀或固體狀的晶種；(2)生產(chǎn)原料蜜的選擇選擇色度較淺、含水量小于20%、葡萄糖含量大于35%的純天然蜂蜜作為生產(chǎn)結(jié)晶蜂蜜的原料；生產(chǎn)原料蜜的準(zhǔn)備用量為結(jié)晶蜜計(jì)劃生產(chǎn)量的80% 85% ；(3)生產(chǎn)原料蜜的接種及結(jié)晶培育a、接種，將備用生產(chǎn)原料蜜用水浴法加熱至40O 45O,趁熱加入15 % -20 %的晶種，攪拌至完全均質(zhì)，進(jìn)行60目過(guò)濾；b、前結(jié)晶培育，待蜜液溫度降至40°C時(shí)，及時(shí)裝入壁面平整光滑的專用廣口容器內(nèi)密閉，靜置于15°C 20°C潔凈恒溫室中，10日 15日后，容器內(nèi)的蜜液完成首次結(jié)晶(膏狀或固體狀)；C、后結(jié)晶培育，對(duì)完成前結(jié)晶的蜂蜜先進(jìn)行軟化，然后利用膠體磨對(duì)完成前結(jié)晶的蜂蜜進(jìn)行研磨處理，將研磨后的油脂狀結(jié)晶蜜通過(guò)膏體灌裝機(jī)定量注入廣口小包裝容器中，不要封蓋，將上述未封蓋的廣口小包裝容器推入真空脫氣機(jī)中，在-O. 05MPa -O. 07MPa真空條件下，去除容器內(nèi)結(jié)晶蜜表層的氣泡，將脫氣后的小包裝容器封蓋并置于13°C 14°C度恒溫庫(kù)中進(jìn)行后結(jié)晶培育，30 40天后，即生成油脂狀結(jié)晶蜂蜜。
權(quán)利要求
1.一種油脂狀結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)，其特征在于包括以下生產(chǎn)步驟 (1)晶種的制備選取含水量低于20%且未經(jīng)過(guò)熱處理的原質(zhì)油菜蜂蜜作為制備晶種的原料，晶種用量為結(jié)晶蜂蜜計(jì)劃生產(chǎn)量的15% 20% ;利用機(jī)械破壁法制取微粉碎蜂花粉(粒徑<5微米)，按10 5 I的比例分別將晶種原料蜜、潔凈水、微粉碎蜂花粉進(jìn)行混合、攪拌，制成晶種混合液備用，將備用晶種原料蜜水浴加熱至40°C 42°C，攪拌加入經(jīng)膠體磨均質(zhì)的O. 02%的晶種混合液，趁熱進(jìn)行60目過(guò)濾，將過(guò)濾后的蜜液注入壁面平整光滑的專用廣口容器內(nèi)，密閉置放于15°C 20°C潔凈恒溫室中，10日 15日后，晶種原料蜜即成型為膏體狀或固體狀的晶種； (2)生產(chǎn)原料蜜的選擇選擇色度較淺、含水量小于20%、葡萄糖含量大于35%的純天然蜂蜜作為生產(chǎn)結(jié)晶蜂蜜的原料；生產(chǎn)原料蜜的準(zhǔn)備用量為結(jié)晶蜜計(jì)劃生產(chǎn)量的80% 85% ； (3)生產(chǎn)原料蜜的接種及結(jié)晶培育a、接種，將備用生產(chǎn)原料蜜用水浴法加熱至4011C 45 ,趁熱加入15% 20%的晶種，攪拌至完全均質(zhì),進(jìn)行60目過(guò)濾；b、前結(jié)晶培育，待蜜液溫度降至40°C時(shí)，及時(shí)裝入壁面平整光滑的專用廣口容器內(nèi)密閉，靜置于15°C 20°C潔凈恒溫室中，10日 15日后，容器內(nèi)的蜜液完成首次結(jié)晶(膏狀或固體狀)；C、后結(jié)晶培育，對(duì)完成前結(jié)晶的蜂蜜先進(jìn)行軟化，然后利用膠體磨對(duì)完成前結(jié)晶的蜂蜜進(jìn)行研磨處理，將研磨后的油脂狀結(jié)晶蜜通過(guò)膏體灌裝機(jī)定量注入廣口小包裝容器中，不要封蓋，將上述未封蓋的廣口小包裝容器推入真空脫氣機(jī)中，在-O. 05MPa -O. 07MPa真空條件下，去除容器內(nèi)結(jié)晶蜜表層的氣泡，將脫氣后的小包裝容器封蓋并置于13°C 14°C度恒溫庫(kù)中進(jìn)行后結(jié)晶培育，30 40天后，即生成油脂狀結(jié)晶蜂蜜。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種油脂狀結(jié)晶蜂蜜的生產(chǎn)技術(shù)。包括以下生產(chǎn)步驟(1)晶種的制備按比例將油菜蜜、潔凈水、微粉碎蜂花粉進(jìn)行混合、攪拌，制成晶種混合液，將油菜晶種原料蜜水浴加熱，攪拌加入晶種混合液，60目過(guò)濾，注入廣口容器內(nèi)，密閉置放于15℃～20℃恒溫室中，10日～15日后，制成晶種；(2)生產(chǎn)原料蜜的選擇選擇色度較淺、含水量小于20％、葡萄糖含量大于35％的純天然蜂蜜作為生產(chǎn)結(jié)晶蜂蜜的原料；(3)生產(chǎn)原料蜜的接種及結(jié)晶培育a、接種，b、前結(jié)晶培育，c、后結(jié)晶培育，生成油脂狀結(jié)晶蜂蜜。本發(fā)明終端產(chǎn)品感觀白潤(rùn)、口感細(xì)膩、穩(wěn)定性、可塑性和重復(fù)性俱佳。
文檔編號(hào)A23L1/08GK102894247SQ20121005256
公開(kāi)日2013年1月30日 申請(qǐng)日期2012年2月22日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月22日
發(fā)明者馮鋼 申請(qǐng)人:馮鋼