專利名稱：利用蟲草發(fā)酵液制備復合果汁的方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種蟲草果汁飲料及其制備方法。
背景技術：
蟲草菌絲體含有豐富的蟲草多糖、留醇類物質和核苷等活性成分，與天然冬蟲夏草具有相似藥理作用和臨床療效，且毒性比天然蟲草小。蟲草發(fā)酵液中也含有多種功能性有效成分，如對病菌有抑制作用的蟲草菌素、有抗癌作用的生物多糖和對人體有益的腺甙類、麥角留醇類、多肽類、甘露醇、單糖、多糖、有機酸、多胺、磷脂酰膽堿、微量元素等成分。 蟲草菌絲發(fā)酵完成后，濾液棄去，不僅使發(fā)酵液中的功能性成分得不到利用，而且造成嚴重的環(huán)境污染。國內已有利用蟲草開發(fā)飲料的專利，但大多采用蟲草子實體浸提工藝研制，需要大量的蟲草資源。本發(fā)明以蟲草菌絲發(fā)酵濾液為原料，用分離菌絲后的發(fā)酵液研制蟲草營養(yǎng)飲料，充分利用蟲草發(fā)酵后的胞外有效成分，配制工藝簡單，成本低廉，為保護和人工開發(fā)生蟲草資源開辟新的途徑，具有較好的市場前景。大多數(shù)水果含有豐富的多酚類物質，具有抗氧化、防止心腦血管疾病的功能。將蟲草發(fā)酵液與果汁復合制成復合飲料，可以發(fā)揮二者各自的優(yōu)點，達到營養(yǎng)互補的功效。

發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種具有保健功能的蟲草果汁飲料及其制備方法，以滿足人們對新功能飲料的要求。為了實現(xiàn)以上的目的，本發(fā)明采用如下技術方案—種利用蟲草發(fā)酵液制備復合果汁的方法，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成蟲草發(fā)酵液70-80% ；
水果汁5% -20%
蔗糖4% -10%
檸檬酸0. 05% -0.2% ；
檸檬酸鈉0. 02% -0.08%
護色劑0. 02% -0.05%余量為水；所述的蟲草發(fā)酵液含有蟲草多糖5_7g/L ；其制備方法包括如下步驟蟲草發(fā)酵液離心將蟲草發(fā)酵液經3000r/min離心機分離20min得上清液；調配將原料混合均勻；過濾將調配均勻的料液經過0. 2 μ m的陶瓷膜過濾，使料液得到澄清；殺菌將過濾后的料液采用管式殺菌器進行瞬時滅菌，進口溫度30-40°C，殺菌 度135°C，殺菌時間3s，出口溫度82-95°C ；灌裝殺菌后的料液降趁熱進行灌裝；二次殺菌將過灌裝后的飲料在80-95°C保持15-20min ；優(yōu)選為85°C保持15min ；冷卻立即用冷水冷卻至30°C以下；檢驗和包裝。所述的水果汁為蘋果汁、黑莓汁、藍莓汁、草莓汁、紅葡萄汁、桑葚汁、黑加侖汁、樹莓汁中的一種或幾種。優(yōu)選水果汁的添加量18%，其中，蘋果汁黑莓汁藍莓汁的比例為2:6:2， 此配比下，經與現(xiàn)有復合果汁比較，不僅具有保健效果，而且口感最佳。所述的護色劑是選自異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、磷酸鹽、檸檬酸亞錫二鈉中的一種或幾種。所述的蟲草果汁飲料中還可以包含食用香精，所述的食用香精為天然香精、天然等同香精和人工合成香精中的一種或幾種，含量為每100克飲料中小于或等于0. 01克。這個技術方案有以下有益效果本發(fā)明將蟲草發(fā)酵液經離心后直接與果汁調配制成飲料。它不同于日常生活中經常飲用的普通飲料，也不同于為治療某種疾病限定使用的專用藥品，而是介于兩者之間具有保健效果的食品飲料。本發(fā)明的蟲草發(fā)酵液復合果汁飲料具有保健效果的同時口感出眾，水果汁的添加量18%最好，蘋果汁黑莓汁藍莓汁的比例為2:6:2 口感最好。本發(fā)明中含有蟲草發(fā)酵液和水果汁，既具有蟲草多糖等蟲草的功能性成分，又具有水果的功能性成分。本發(fā)明采用微濾技術，能使制備的飲料具有很好的穩(wěn)定性。本發(fā)明采用超高溫瞬時滅菌，殺菌時間短，有效的保護了飲料的營養(yǎng)及活性物質不被破壞。
具體實施例方式下面結合具體實施實例對本發(fā)明作進一步說明，以助于理解本發(fā)明的內容。實施例1將蟲草發(fā)酵液經3000r/min離心機分離20min得上清液。取上述上清液750g，90g 黑莓汁，30g蘋果汁，IOOg蔗糖，0. 5g檸檬酸，0. 2g檸檬酸鈉，0. 5g異抗壞血酸鈉，黑莓香精 0. 05g，水28. 75g，攪拌混合均勻。將調配好的料液采用0. 2μπι的陶瓷膜過濾，濾液采用管式殺菌器進行瞬時滅菌，進口溫度30°C，出口溫度85°C，殺菌溫度135°C，殺菌時間3s。殺菌后的料液降趁熱進行灌裝，然后在85°C水中保溫15min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫5天檢驗合格，即可包裝為成品。實施例2將蟲草發(fā)酵液經3000r/min離心機分離20min得上清液。取上述上清液700g， IOOg藍莓汁，80g蘋果汁，80g蔗糖，Ig檸檬酸，0. 6g檸檬酸鈉，0. 2g異抗壞血酸鈉，藍莓香精0. lg，水38. lg，攪拌混合均勻。將調配好的料液采用0.2μπι的陶瓷膜過濾，濾液采用管式殺菌器進行瞬時滅菌，進口溫度35°C，出口溫度82°C，殺菌溫度135°C，殺菌時間3s。殺菌后的料液降趁熱進行灌裝，然后在83°C水中保溫20min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫5天檢驗合格，即可包裝為成品。實施例3將蟲草發(fā)酵液經3000r/min離心機分離20min得上清液。取上述上清液800g，80g 草莓汁，20g葡萄汁，70g蔗糖，0. 6g檸檬酸，0. 2g檸檬酸鈉，0. 5g異抗壞血酸鈉，草莓香精 0. lg，水28. 6g，攪拌混合均勻。將調配好的料液采用0. 2μπι的陶瓷膜過濾，濾液采用管式殺菌器進行瞬時滅菌，進口溫度30°C，出口溫度85°C，殺菌溫度135°C，殺菌時間3s。殺菌后的料液降趁熱進行灌裝，然后在88°C水中保溫15min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫5天檢驗合格，即可包裝為成品。實施例4將蟲草發(fā)酵液經3000r/min離心機分離20min得上清液。取上述上清液800g，60g 黑加侖汁，90g蔗糖，0. 8g檸檬酸，0. 8g檸檬酸鈉，0. 5g異抗壞血酸鈉，黑加侖香精0. 05g，水 47. 85g，攪拌混合均勻。將調配好的料液采用0. 2 μ m的陶瓷膜過濾，濾液采用管式殺菌器進行瞬時滅菌，進口溫度30°C，出口溫度88°C，殺菌溫度135°C，殺菌時間3s。殺菌后的料液降趁熱進行灌裝，然后在85°C水中保溫20min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫 5天檢驗合格，即可包裝為成品。實施例5將蟲草發(fā)酵液經3000r/min離心機分離20min得上清液。取上述上清液750g，蘋果汁36g 黑莓汁108g,藍莓汁36g，68g蔗糖，Ig檸檬酸，0. 5g檸檬酸鈉，0. 5g異抗壞血酸鈉，攪拌混合均勻。將調配好的料液采用0. 2μπι的陶瓷膜過濾，濾液采用管式殺菌器進行瞬時滅菌，進口溫度30°C，出口溫度88°C，殺菌溫度135°C，殺菌時間3s。殺菌后的料液降趁熱進行灌裝，然后在85°C水中保溫15min，立即用冷水冷卻至30°C以下，擦瓶后保溫5天檢驗合格，即可包裝為成品。
權利要求
1. 一種利用蟲草發(fā)酵液制備復合果汁的方法，其特征在于，原料為蟲草發(fā)酵液70-80% ；水果汁5% -20% 蔗糖4% -10% 檸檬酸0. 05% -0.2% ；檸檬酸鈉0. 02% -0.08%護色劑0. 02% -0.05%余量為水；所述的蟲草發(fā)酵液含有蟲草多糖5-7g/L ；其制備方法包括如下步驟(1)蟲草發(fā)酵液離心將蟲草發(fā)酵液經3000r/min離心機分離20min得上清液；(2)調配將原料混合均勻；(3)過濾將調配均勻的料液經過0.2 μ m的陶瓷膜過濾，使料液得到澄清；(4)殺菌將過濾后的料液采用管式殺菌器進行瞬時滅菌，進口溫度30-40°C，殺菌溫度i:35°C，殺菌時間3s，出口溫度82-95°C ；(5)灌裝殺菌后的料液降趁熱進行灌裝；(6)二次殺菌將過灌裝后的飲料在80-95°C保持15-20min (優(yōu)選為85°C保持15min)；(7)冷卻立即用冷水冷卻至30°C以下；(8)檢驗和包裝。
2.如權利要求1所述的利用蟲草發(fā)酵液制備復合果汁的方法，其特征在于，所述的水果汁為蘋果汁、黑莓汁、藍莓汁、草莓汁、紅葡萄汁、桑葚汁、黑加侖汁、樹莓汁中的一種或幾種。
3.如權利要求1所述的利用蟲草發(fā)酵液制備復合果汁的方法，其特征在于，所述的護色劑是選自異抗壞血酸鈉、抗壞血酸、磷酸鹽、檸檬酸亞錫二鈉中的一種或幾種。
4.如權利要求1所述的利用蟲草發(fā)酵液制備復合果汁的方法，其特征在于，原料中還包含食用香精，所述的食用香精為天然香精、天然等同香精和人工合成香精中的一種或幾種，含量為每100克飲料中小于或等于0. 01克。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蟲草果汁飲料及其制備方法，它是由重量百分比為蟲草發(fā)酵液70-80％，果汁5％-20％，蔗糖4％-10％，檸檬酸0.05-0.2％，檸檬酸鈉0.02％-0.08％，護色劑0.02％-0.05％，以及水補足100％形成的飲料。制備飲料的具體步驟包括發(fā)酵液離心、調配、過濾、殺菌、灌裝、二次殺菌。采用本法制備的飲料充分利用了蟲草子實體發(fā)酵過程產生的發(fā)酵廢液，配合果汁的營養(yǎng)成分和功能，生產工藝簡單，有利于環(huán)境保護，滿足消費者對功能性飲料的需求。
文檔編號A23L1/28GK102524875SQ201210038600
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月21日 優(yōu)先權日2012年2月21日
發(fā)明者孫月娥, 曹澤虹, 王衛(wèi)東, 鄭義, 陳安徽 申請人:徐州工程學院