專利名稱：可常溫保藏的魚排罐頭的制作方法
可常溫保藏的魚排罐頭所屬領域本發(fā)明屬于水產(chǎn)品加工領域，具體涉及一種可常溫保藏的魚排罐頭的配方、生產(chǎn)工藝及其制作方法。
背景技術：
我國目前淡水魚加工廠加工魚片，每天大約需要加工數(shù)十噸淡水魚，魚片加工過程中產(chǎn)生的魚排、魚皮等副產(chǎn)物約占加工總量的60%，其中魚排占17-19%左右，目前這部分副產(chǎn)物都用來加工魚粉，作為飼料的添加劑用于畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖，這種低附加值的利用，造成了資源的浪費。中國專利200610124622.0《一種冷凍羅非魚片及其加工方法》， 200710034397. 6《斑點叉尾鮰速凍魚片及加工工藝》等都沒有談及魚片加工過程中產(chǎn)生的魚排、魚皮等副產(chǎn)物的進一步利用的問題。本發(fā)明的目的在于充分利用魚排的高蛋白、高鈣含量的價值，生產(chǎn)一種能常溫下保藏的魚排罐頭，提高魚片加工過程中產(chǎn)生的魚排、魚皮等副產(chǎn)物的利用價值，不僅為人們提供新的美味罐頭食品，造福社會，而且提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。技術內(nèi)容1、生產(chǎn)工藝流程取過魚片的魚排一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調(diào)味液一稱重裝罐一加調(diào)味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。2、工藝技術內(nèi)容選用新鮮或冷凍良好的魚排在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚排侵入調(diào)味液中侵泡，腌制約1小時，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調(diào)味液中約1分鐘后取出浙汁，再按190克魚排加8克調(diào)味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗合格后裝箱入庫。調(diào)味液配方及制作工藝取醬油40kg，黃酒40kg，精鹽1. 5kg,白砂糖25kg，香料水^g，味精0. 5kg充分攪拌混合成為調(diào)味液。香料水配方及制作工藝桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒 50克、丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。具體實施方法1、魚排罐頭的生產(chǎn)流程魚排一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調(diào)味液一稱重裝罐一加調(diào)味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱。2、魚排罐頭的工藝技術(1)原料預處理
選用新鮮或冷凍良好的魚排，切成每塊長約3cm的塊狀，將魚排侵入調(diào)味液充分拌勻，腌制1小時。(2)油炸將魚排放入油溫約180°C的食用油中，炸至茶黃色。(3)侵液趁熱將魚排浸入調(diào)味液中，約1分鐘后取出浙汁。(4)裝罐按炸魚排190克加調(diào)味液8克裝罐，使魚排在罐內(nèi)排列整齊，保證凈重198克/罐 (空罐必須按SSOP要求清洗消毒)。(5)排氣封蓋排氣真空度到300毫米汞柱以下封蓋。(6)檢驗感官檢驗密封是否良好。(7)殺菌將初溫30°C以上的罐頭放入溫度達到118°C的殺菌釜內(nèi)40分鐘。(8)冷卻冷卻至40°C以下。(9)抽樣檢驗按國家標準規(guī)定，進行出廠前檢驗。(10)裝箱采用瓦楞紙箱，每M瓶或按客戶要求的規(guī)格裝箱。
權利要求
1.一種可常溫保藏的魚排罐頭，其特征是生產(chǎn)工藝流程為魚排一洗凈一切塊一腌制一油炸一浸入調(diào)味液一稱重裝罐一加調(diào)味液一排氣密封一檢驗一殺菌一冷卻一檢驗一裝箱；技術內(nèi)容為選用新鮮或冷凍良好的魚排在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚排侵入調(diào)味液中侵泡，腌制約1小時，然后放入油溫約180°C的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調(diào)味液中約1分鐘后取出浙汁，再按190克魚排加8克調(diào)味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度> 30°C時進行高溫滅菌，殺菌溫度118°C，時間40分鐘，冷卻到40°C以下檢驗合格后裝箱入庫。
2.根據(jù)權利要求1的一種可常溫保藏的魚排罐頭，其特征是所述的調(diào)味液配方及制作工藝是取醬油40kg，黃酒40kg，精鹽1. 5kg,白砂糖25kg，香料水^g，味精0. 5kg充分攪拌混合成為調(diào)味液。
3.根據(jù)權利要求1或2的一種可常溫保藏的魚排罐頭，其特征是所述的香料水配方及制作工藝是桂皮30克、陳皮200克、香葉30克、生姜2000克、香蔥1000克，花椒50克、胡椒50克、 丁香10克、加水10kg，在文火上煮沸濃縮制成8kg的香料水。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種可常溫保藏的魚排罐頭的的配方、生產(chǎn)工藝及其制作方法，它選用新鮮或冷凍良好的魚排在潔凈的水中清洗后，切成每塊長約3cm的塊狀，將塊狀魚排侵入調(diào)味液中侵泡，腌制約1小時，然后放入油溫約180℃的食用油中炸至茶黃色，趁熱將其浸入調(diào)味液中約1分鐘后取出瀝汁，再按190克魚排加8克調(diào)味料的比例稱重裝罐，(軟包裝罐頭排氣到真空度300毫米汞柱以下封口)，在罐頭溫度＞30℃時進行高溫滅菌，殺菌溫度118℃，時間40分鐘，冷卻到40℃以下檢驗合格后裝箱入庫。
文檔編號A23L1/326GK102524837SQ20121003845
公開日2012年7月4日 申請日期2012年2月16日 優(yōu)先權日2012年2月16日
發(fā)明者楊以祥, 楊揚, 楊赤彪 申請人:淮安市淮陰大地綠色食品發(fā)展有限公司