專利名稱：一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及保健酒的技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒及其制備方法。
背景技術(shù)：
(1)科學(xué)配方，傳統(tǒng)工藝釀造，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是國(guó)內(nèi)最具代表的紅酒。(2)天然綠色環(huán)保，酒色清紅而透明，味道醇厚芳香，將醉而不渴。(3)老人飲之可舒筋活血美容養(yǎng)顏長(zhǎng)壽，長(zhǎng)期適量飲用有穩(wěn)定血壓及腸胃健康，能成為鄉(xiāng)村都市人人都想飲用的保健紅酒，適量品酒的新寵。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足之處，本發(fā)明通過(guò)嫁接現(xiàn)代生物工程高新技術(shù)， 并結(jié)合當(dāng)代軟飲料加工創(chuàng)新技術(shù)而制成的釀造型紅酒，目的在于提供一種對(duì)人體能夠起到保健作用的營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒。為了達(dá)到上述之目的，本發(fā)明采用如下具體技術(shù)方案一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒， 其特征在于所述銀耳紅棗紅酒的原料比按照重量百分比
銀耳提取液15-20% 紅棗提取液8-11% 優(yōu)質(zhì)糯米35-40% 古田紅粬3-5% 優(yōu)質(zhì)山泉水39-42%
所述一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒的制備方法，其制作方法如下 1)銀耳、紅棗提取液制備將優(yōu)質(zhì)銀耳、紅棗曬干粉碎，分別加水熬煮2小時(shí)左右，導(dǎo)入液體分離機(jī)，精濾去渣，放置溶器發(fā)酵備用。2)糯米原料處理將優(yōu)質(zhì)糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸漬14-16小時(shí)，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，
采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40°C _45°C左右，適當(dāng)添加無(wú)菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30°C _32°C固態(tài)糖化發(fā)酵。3)前期發(fā)酵經(jīng)過(guò)Mh固態(tài)糖化發(fā)酵，米飯高度下降，穴窩內(nèi)糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯山泉水1 :1的比例分別加入15-20%銀耳提取液、8-11%紅棗提取液，將米醪攪拌均勻，液態(tài)發(fā)酵7-10d左右，發(fā)酵溫度20°C -25°C。4)后期發(fā)酵壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10°C _15°C進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)60-90天的時(shí)間，銀耳紅棗紅酒的酒精度11% (ν/ν)。5)過(guò)濾采用棉餅過(guò)濾，酒液澄清透亮。6)灌裝以玻璃或瓷質(zhì)酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標(biāo)。
7)殺菌采用巴氏殺菌，殺菌工藝參數(shù)88°C-90°C AOmin。8)冷卻采用分段冷卻法，冷卻至常溫。與現(xiàn)有的技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下突出優(yōu)點(diǎn)和效果
1、采用特色資源銀耳、紅棗、紅粬、糯米為原料，釀制營(yíng)養(yǎng)保健型銀耳紅棗紅酒，科學(xué)提取銀耳有效成分(銀耳多糖)，添加到酒醪中進(jìn)行發(fā)酵，在保持傳統(tǒng)紅酒的營(yíng)養(yǎng)與保健功效的基礎(chǔ)上，使其增加銀耳所特有的“滋陰降火、保肝養(yǎng)胃、抗氧化與免疫調(diào)節(jié)”等健康養(yǎng)生功效，同時(shí)提高紅酒甘醇柔順的適口性。2、添加糖化酶輔助紅粬進(jìn)行發(fā)酵，克服酒粬糖化力低的缺陷，有效提高原料的糖化率及銀耳紅棗紅酒的產(chǎn)酒率，縮短發(fā)酵周期，改善酒體的風(fēng)味。
具體實(shí)施例方式
一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒，其特征在于所述銀耳紅棗紅酒的原料比按照重量百分
比
銀耳提取液15-20% 紅棗提取液8-11% 優(yōu)質(zhì)糯米35-40% 古田紅粬3-5% 優(yōu)質(zhì)山泉水39-42%
所述一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒的制備方法，其制作方法如下 1)銀耳、紅棗提取液制備將優(yōu)質(zhì)銀耳、紅棗曬干粉碎，分別加水熬煮2小時(shí)左右，導(dǎo)入液體分離機(jī)，精濾去渣，放置溶器發(fā)酵備用。2)糯米原料處理將優(yōu)質(zhì)糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸漬14-16小時(shí)，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，
采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40°C _45°C左右，適當(dāng)添加無(wú)菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30°C _32°C固態(tài)糖化發(fā)酵。3)前期發(fā)酵經(jīng)過(guò)Mh固態(tài)糖化發(fā)酵，米飯高度下降，穴窩內(nèi)糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯山泉水1 :1的比例分別加入15-20%銀耳提取液、8-11%紅棗提取液，將米醪攪拌均勻，液態(tài)發(fā)酵7-10d左右，發(fā)酵溫度20°C -25°C。4)后期發(fā)酵壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10°C _15°C進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)60-90天的時(shí)間，銀耳紅棗紅酒的酒精度11% (ν/ν)。5)過(guò)濾采用棉餅過(guò)濾，酒液澄清透亮。6)灌裝以玻璃或瓷質(zhì)酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標(biāo)。7)殺菌采用巴氏殺菌，殺菌工藝參數(shù)88°C -90°C /20min。8)冷卻采用分段冷卻法，冷卻至常溫。
權(quán)利要求
1.一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒，其特征在于所述銀耳紅棗紅酒的原料比按照重量百分比銀耳提取液15-20%紅棗提取液8-11%優(yōu)質(zhì)糯米35-40%古田紅粬3-5%優(yōu)質(zhì)山泉水39-42%。
2.如權(quán)利要求1所述營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒的制備方法，其特征在于所述制備方法為1)銀耳、紅棗提取液制備將優(yōu)質(zhì)銀耳、紅棗曬干粉碎，分別加水熬煮2小時(shí)左右，導(dǎo)入液體分離機(jī)，精濾去渣，放置溶器發(fā)酵備用；2)糯米原料處理將優(yōu)質(zhì)糯米用清水淋洗干凈，用涼水浸漬14-16小時(shí)，泡脹為度；把糯米常壓蒸飯約20min，使糯米飯的含水率為50%，采用攤飯冷卻法，把煮熟的糯米冷卻至溫度為40°C _45°C左右，適當(dāng)添加無(wú)菌水，控制糯米飯的含水率為70%左右加入160-180u/g原料的糖化酶、米飯重量5%的紅粬，混合、攪拌均勻，落缸搭窩，于30°C _32°C固態(tài)糖化發(fā)酵；3)前期發(fā)酵經(jīng)過(guò)Mh固態(tài)糖化發(fā)酵，米飯高度下降，穴窩內(nèi)糖化液明顯增加，并有濃郁的酒香氣息；以米飯山泉水1 :1的比例分別加入15-20%銀耳提取液、8-11%紅棗提取液，將米醪攪拌均勻，液態(tài)發(fā)酵7-10d左右，發(fā)酵溫度20°C -25°C ；4)后期發(fā)酵壓榨、分離去除酒腳后的原酒，倒缸添滿，于10°C_15°C進(jìn)行發(fā)酵，經(jīng)過(guò)60-90天的時(shí)間，銀耳紅棗紅酒的酒精度11% (ν/ν)；5)過(guò)濾采用棉餅過(guò)濾，酒液澄清透亮；6)灌裝以玻璃或瓷質(zhì)酒瓶盛裝，凈含量500mL，打塞、縮標(biāo)；7)殺菌采用巴氏殺菌，殺菌工藝參數(shù)88°C-90°C /20min ；8)冷卻采用分段冷卻法，冷卻至常溫。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種營(yíng)養(yǎng)型銀耳紅棗紅酒及其制備方法，所述銀耳紅棗紅酒的原料比按照重量百分比銀耳提取液15-20、紅棗提取液8-11%、優(yōu)質(zhì)糯米35-40%、古田紅粬3-5%、優(yōu)質(zhì)山泉水39-42%。上述配方通過(guò)1)銀耳、紅棗提取液制備；2)糯米原料處理；3)前期發(fā)酵；4)后期發(fā)酵；5)過(guò)濾；6)灌裝；7)殺菌；8)冷卻的制備方法即可得到銀耳紅棗紅酒。本發(fā)明采用特色資源銀耳、紅棗、紅粬、糯米為原料，釀制營(yíng)養(yǎng)保健型銀耳紅棗紅酒，科學(xué)提取銀耳有效成分(銀耳多糖)，添加到酒醪中進(jìn)行發(fā)酵，在保持傳統(tǒng)紅酒的營(yíng)養(yǎng)與保健功效的基礎(chǔ)上，使其增加銀耳所特有的“滋陰降火、保肝養(yǎng)胃、抗氧化與免疫調(diào)節(jié)”等健康養(yǎng)生功效，同時(shí)提高紅酒甘醇柔順的適口性。
文檔編號(hào)C12G3/02GK102559445SQ20121003770
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2012年2月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年2月20日
發(fā)明者陳成烽 申請(qǐng)人:福建海鷹工貿(mào)有限公司