專利名稱：茉莉花龍井茶的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種茶葉的生產(chǎn)方法，特別是茉莉花龍井茶的制備方法。
背景技術：
龍井茶始產(chǎn)于宋代，明代益盛。在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶是中國著名綠茶。產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井原名龍泓，是一個圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井、越州龍井三種，除了西湖產(chǎn)區(qū)168平方公里的茶葉叫作西湖龍井外，其它兩地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。暢銷港、澳、臺、東南亞、 日本、歐美等地，由于其營養(yǎng)價值和非凡影響人民的健康，龍井茶深受所向國內(nèi)和國外茶友們的喜愛。特別是以虎跑泉水泡龍井茶的味道甘甜極致，被稱為〃雙絕〃佳飲，夏日炎炎， 如果到西湖旅游，到虎跑茶室用虎跑泉泡龍井茶，細品色香味絕佳的“飲料”，盡將旅途之干喝、疲憊一掃而光。傳統(tǒng)的龍井茶工藝如下
采摘一攤放一殺青(又稱青鍋)一回潮一分篩一挺長頭一歸堆。但是目前龍井茶產(chǎn)品只是單一的龍井茶產(chǎn)品，香味只具有單一的郁香，香氣還不夠濃郁，對于喜歡喝花茶的人來說龍井茶總覺得口感有所欠缺。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種既保留龍井茶濃厚香郁的香氣，又有茉莉花清香的茶葉新產(chǎn)品的制備方法。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的
茉莉花龍井茶的制作采用低溫窨花和帶花包裝的工序。低溫窨花是采用密閉窨花的方式將密閉容器儲存的龍井茶和蘊香I小時左右的茉莉花分別打開放到竹編的平底簸箕內(nèi)，一層龍井茶，一層茉莉花，比例是I公斤茉莉花，3 公斤龍井茶，放到密閉的室內(nèi)窨花5-8小時，取出，龍井茶在35-45°C的烘房內(nèi)干燥1-3小時，然后再重復上述步驟，即，放到竹編的平底簸箕內(nèi)，一層龍井茶，一層新鮮茉莉花，比例是I公斤茉莉花，3公斤龍井茶，放到密閉的室內(nèi)窨花5-8小時，取出，龍井茶在35-50°C的烘房內(nèi)干燥1-3小時，一共窨制3-4次(由于茉莉花需要采摘當天的新鮮花朵，所以窨花一般都要3-5天才能完成)最后一次窨花以后在35-50°C的烘房內(nèi)干燥15-20分鐘，然后立刻進入帶花包裝(小包裝)工序，每包窨花后的龍井茶放入速干的茉莉花若干朵，采用真空包裝后放到鐵盒包裝即可得到高等茉莉花龍井茶。所述的速干的茉莉花的制作是將棉布袋蘊香后的茉莉花打開使其開放最具香氣時候(一般蘊香后30°C左右放置O. 5小時以內(nèi))在密閉容器中50-70°C迅速干燥；
茉莉花的采摘是本發(fā)明的關鍵技術，傳統(tǒng)的茉莉花茶的窨制主要是上午露水干透以后就可以采摘茉莉花了，所以上午采摘的茉莉花還沒有達到完全成熟，香氣不夠濃郁，本發(fā)明采摘茉莉花是在晴天下午天黑前的2-5小時內(nèi)(一般是我國華南、中南大部分地區(qū)的北京時間的15-18時)這個時候采摘的茉莉花花型飽滿、含苞欲放，香氣欲出。茉莉花采摘以后還需要放到棉布袋蘊香I小時左右，如果不能立即窨花，則放到溫度在20°C的室內(nèi)儲存。但不能超過5小時。采回后蘊香溫度不能過高，否則花蕾成熟開放,香氣散發(fā)。所采用的龍井茶可以為鮮茶或干茶。所述的鮮茶的加工步驟如下
I.青葉米摘
西湖龍井采摘有三個特點早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級西湖龍井向來就強調(diào)要早采。其中以清明前采制的西湖龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次西湖龍井的采摘也十分強調(diào)細嫩和完整，一般一公斤極品明前西湖龍井，需要采摘至少八萬個細嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約I. 2厘米。本發(fā)明主要采用“明前茶”和“雨前茶”作為茉莉花龍井茶的主要原料。2.鮮葉攤放
采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，厚度為I厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠。3.炒制殺青(又稱青鍋)
即殺青和初步成型的過程。提高茶葉品質(zhì)高級西湖龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的西湖龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動強度甚大。當鍋溫達60 80°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12 15分鐘。所述的植物油取當年生產(chǎn)的茶子油或者橄欖油。主要是潤滑鍋和茶葉， 使其在壓扁成型中茶葉不易碎，植物油不要太多，一般使鐵鍋潤滑透，用紙置于鍋中紙不濕透為準。4.回潮
殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40 60分鐘。5.輝鍋
回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝， 葉量約250克，鍋溫60 70°C，歷時20 25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落， 扁平光滑，茶香透出，折之即斷。6.分篩用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。7.挺長頭
把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5 10分鐘。8.歸堆
將成品分包成O. 5公斤一包，用棉布袋分開保存。9.收灰
炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封封存一星期左右，西湖龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的龍井茶，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。經(jīng)過以上工序炒制的龍井茶，形狀扁平光滑；色澤嫩黃似糙米色；湯色碧綠清瑩；滋味甘鮮醇和；香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營養(yǎng)成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效。收灰以后的龍井茶采用干凈無氣味的密閉容器儲存就可以封存得到龍井茶干品，用于窨花。本發(fā)明的窨花也可以采用氣流窨花的方式，氣流窨花采用真空泵循環(huán)系統(tǒng)，將干茶葉與新鮮茉莉花放到密閉系統(tǒng)中，一層茉莉花，一層龍井茶，比例是I公斤茉莉花，3公斤龍井茶，用竹子編成的簸箕安放，通過真空泵循環(huán)2 - 6小時，將茉莉花香通過氣流滲入茶葉中，采用氣流窨花可以節(jié)約時間和空間，一般可以直接在真空泵循環(huán)系統(tǒng)中設烘干設備，真空循環(huán)2 - 6小時以后，35-50°C低溫烘干1-3小時，再更換茉莉花，重復窨花和在 35-50°C的烘房內(nèi)干燥15-20分鐘，然后立刻進入帶花包裝(小包裝)工序，每包窨花后的龍井茶放入速干的茉莉花若干朵，采用真空包裝后放到鐵盒包裝即可得到高等茉莉花龍井茶。不需要窨花3-4次，因為氣流窨花茉莉花的香氣不會散發(fā)，能夠保留在真空系統(tǒng)中，可以提聞效率。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明突出的實質(zhì)性特點和顯著的進步是
從文獻資料我們了解到。龍井茶不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、清心除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用。 此外，龍井茶還對現(xiàn)代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病，有一定的藥理功效。暢銷港、澳、臺、東南亞、日本、歐美等地，深受消費者喜愛。本發(fā)明采用獨特的工藝茉莉花龍井茶的制作采用低溫窨花和帶花包裝的工序， 如果采用鮮茶，首先是選取“明前茶”和“雨前茶”作為茉莉花龍井茶的主要原料；殺青和初步成型的過程采用新鮮茶子油或者橄欖油，主要是潤滑鍋和茶葉，使其在壓扁成型中茶葉不易碎；采用歸堆后的成品茶，放入底層鋪有生石灰的缸中加蓋密封封存一星期左右，香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營養(yǎng)成分，然后用干凈無氣味的密閉容器儲存；適時采摘的茉莉花，使得茉莉花花型飽滿、含苞欲放，香氣欲出，并放到棉布袋蘊香I小時左右，茉莉花香氣最濃郁；低溫的窨花和干燥(35-50°C)工藝，保證的龍井茶的綠色，如果超過50°C， 則可能使得泡出來的龍井茶顏色變黃褐色，失去了龍井茶的原有品格，所以本發(fā)明的龍井茶窨花與普通的紅茶窨花是不一樣的，這也是經(jīng)過長期的探索總結(jié)出來的經(jīng)驗；帶花包裝 (小包裝)工序，每包窨花后的龍井茶放入速干的茉莉花若干朵，采用真空包裝后放到鐵盒包裝即可得到高等茉莉花龍井茶；所以本發(fā)明制備的茉莉花龍井茶保留龍井茶的色綠、香郁、味甘、形美的特征，又有茉莉花茶的清香，滋味甘鮮醇和；氣味芬芳；產(chǎn)品達到“外觀雅致、味香兼佳、泡水持長、色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，湯色清洌、幽香四溢自然、滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁、多次沖泡余味更佳”，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點，用燒開的沖泡本發(fā)明的茉莉花龍井茶以后，除了茉莉花龍井茶散發(fā)的香、甘、甜味道以外，漂浮在茶杯中的潔白茉莉花使人賞心悅目，是茶道中人所追求之茶中極品。具體的特征
香氣特征
本發(fā)明制備的茉莉花龍井茶顏色碧綠，香氣清高純凈，高雅悅鼻，不僅香氣清高悠長， 而且音韻明顯，香味醇正厚重，香氣幽香四溢。滋味特征
本發(fā)明制備的茉莉花龍井茶滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁，滋味有明顯的龍井茶香郁、味甘的特征，俗稱“綠茶”，克服了傳統(tǒng)茉莉花茶外形色澤發(fā)暗、茶湯湯色發(fā)黃等不足之處，品飲時不僅使消費者得到了良好的味覺上的享受，更能帶來美好的視覺享受，讓人身心愉悅。本發(fā)明也可以直接從市場購買干龍井茶葉成品，然后直接用茉莉花窨花，窨花的方法可以采用密閉室內(nèi)窨花或氣流窨花。
具體實施例方式
實施例I
首先是選取“明前茶”和“雨前茶”作為茉莉花龍井茶的主要原料，采摘標準是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約I. 2厘米；采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，厚度為I厘米左右。 經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的龍井外形光潔，色澤翠綠。然后用抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、 磨等手法在特制鐵鍋中炒制，炒制時還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井；殺青和初步成型的過程采用新鮮茶子油或者橄欖油，主要是潤滑鍋和茶葉，使其在壓扁成型中茶葉不易碎；殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40 60 分鐘；回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型，通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝， 葉量約250克，鍋溫60 70°C，歷時20 25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。然后用篩子把茶葉分篩，簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5 10分鐘。炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰(未吸潮風化的石灰)的缸中加蓋密封封存一星期左右，香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營養(yǎng)成分，然后用干凈無氣味的密閉容器儲存；茉莉花的采摘是在晴天下午天黑前的2-5小時內(nèi)(一般是我國華南、中南大部分地區(qū)的北京時間的15-18時)這個時候采摘的茉莉花花型飽滿、含苞欲放，香氣欲出。茉莉花采摘以后還需要放到棉布袋蘊香I小時左右，如果不能立即窨花， 則放到溫度在20°C的室內(nèi)儲存。但不能超過5小時。采回后蘊香溫度不能過高，否則花蕾成熟開放，香氣散發(fā)。然后低溫密閉窨花；將密閉容器儲存的龍井茶和蘊香I小時左右的茉莉花分別打開放到竹編的平底簸箕內(nèi)，一層龍井茶，一層茉莉花，比例是I公斤茉莉花3公斤龍井茶，放到密閉的室內(nèi)窨花5-8小時，取出，龍井茶在35-45°C的烘房內(nèi)干燥1-3小時， 然后再重復上述步驟，即，放到竹編的平底簸箕內(nèi)，一層龍井茶，一層新鮮茉莉花，比例是I公斤茉莉花3公斤龍井茶，放到密閉的室內(nèi)窨花5-8小時，取出，龍井茶在35-50°C的烘房內(nèi)干燥1-3小時，一共窨制3-4次(由于茉莉花需要采摘當天的新鮮花朵，所以窨花一般都要 3-5天才能完成)最后一次窨花以后在35-50°C的烘房內(nèi)干燥15-20分鐘，然后立刻進入帶花包裝(小包裝)工序，每包3克，窨花后的龍井茶放入速干的茉莉花3 — 5朵，采用真空包裝后放到鐵盒包裝即可得到高等茉莉花龍井茶，產(chǎn)品名“茉莉龍井”。實施例2
直接從市場購買干龍井茶葉成品，然后直接用茉莉花窨花，采摘的茉莉花同上，窨花的方法采用氣流窨花；窨花也可以采用真空泵循環(huán)系統(tǒng)，將茶葉與新鮮茉莉花放到密閉系統(tǒng)中，一層茉莉花，一層龍井茶，比例是I公斤茉莉花，3公斤龍井茶，用竹子編成的簸箕安放， 通過真空泵循環(huán)2 - 6小時，將茉莉花香通過氣流滲入茶葉中，采用氣流窨花可以節(jié)約時間和空間，一般可以直接在真空泵循環(huán)系統(tǒng)中設烘干設備，真空循環(huán)2 - 6小時以后，35 -50°C低溫烘干I 一 3小時，再更換茉莉花，重復窨花和在35-50°C的烘房內(nèi)干燥15 — 20分鐘，然后立刻進入帶花包裝(小包裝)工序，每包3克，窨花后的龍井茶放入速干的茉莉花 3 — 5朵，如果每包25克，放入速干的茉莉花8 — 10朵，采用真空包裝后放到鐵盒包裝即可得到高等茉莉花龍井茶產(chǎn)品名“茉莉龍井”。
本發(fā)明茉莉花龍井茶與普通龍井茶品質(zhì)技術指標比較
權利要求
1.一種茉莉花龍井茶的制備方法，其特征在于采用低溫窨花和帶花包裝的工序，所述的低溫窨花是將密閉容器儲存的龍井茶和蘊香I小時左右的茉莉花分別打開放到竹編的平底簸箕內(nèi)，一層龍井茶，一層茉莉花，比例是I公斤茉莉花3公斤龍井茶，放到密閉的室內(nèi)窨花5-8小時，取出，龍井茶在35-45°C的烘房內(nèi)干燥1-3小時，然后再重復上述步驟， 即，放到竹編的平底簸箕內(nèi)，一層龍井茶，一層新鮮茉莉花，比例是I公斤茉莉花3公斤龍井茶，放到密閉的室內(nèi)窨花5-8小時，取出，龍井茶在35-50°C的烘房內(nèi)干燥1-3小時，一共窨制3-4次，最后一次窨花以后在35-50°C的烘房內(nèi)干燥15-20分鐘，然后立刻進入帶花包裝工序，每包窨花后的龍井茶放入速干的茉莉花若干朵，采用真空包裝后放到鐵盒包裝即可得到高等茉莉花龍井茶；所述的速干的茉莉花的制作是將棉布袋蘊香后的茉莉花打開使其開放最具香氣時候，在密閉容器中50-70 V迅速干燥。
2.根據(jù)權利要求I所述的茉莉花龍井茶的制備方法，其特征在于茉莉花的選取是在晴天下午天黑前的2-5小時內(nèi)采摘，采摘的茉莉花花型飽滿、含苞欲放，香氣欲出，茉莉花采摘以后還需要放到棉布袋蘊香I小時，如果不能立即窨花，則放到溫度在20°C的室內(nèi)儲存，但不能超過5小時。
3.根據(jù)權利要求I所述的茉莉花龍井茶的制備方法，其特征在于所采用的龍井茶為鮮茶或干茶。
4.根據(jù)權利要求3所述的茉莉花龍井茶的制備方法，其特征在于所采用的為龍井茶鮮茶的加工步驟如下(1)青葉米摘采摘標準采用“明前茶”和“雨前茶”作為茉莉花龍井茶的主要原料；是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約I. 2厘米；(2)鮮葉攤放采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，厚度為I厘米左右，經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的西湖龍井外形光潔，色澤翠綠；(3)炒制殺青即殺青和初步成型的過程，當鍋溫達60 80°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約 100克經(jīng)攤放過的葉子，在鐵鍋中，不斷變換手法炒制，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、 扣、壓、磨，炒制時還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12 15分鐘；所述的植物油取當年生產(chǎn)的茶子油或者橄欖油，加入的植物油使鐵鍋潤滑透，用紙置于鍋中紙不濕透為準；(4)回潮殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮，攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40 60分鐘；(5)輝鍋回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型；鍋溫60 70°C，歷時20 25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓和推手法，手不離茶，茶不離鍋，炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷；(6)分篩用篩子把茶葉分篩，簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻；(7)挺長頭把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時5 10分鐘；(8)歸堆將成品分包成O. 5公斤一包，用棉布袋分開保存；(9)收灰炒制好的龍井茶極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰的缸中加蓋密封封存得到龍井茶干品。
5.一種茉莉花龍井茶的制備方法，其特征在于將產(chǎn)品干茶葉與新鮮茉莉花放到密閉系統(tǒng)中，采用氣流窨花，一層龍井茶，一層新鮮茉莉花，比例是I公斤茉莉花3公斤龍井茶， 通過真空泵循環(huán)2 - 6小時，將茉莉花香通過氣流滲入茶葉中，直接在真空泵循環(huán)系統(tǒng)中設烘干設備，真空循環(huán)2 - 6小時以后，35-50°C低溫烘干1-3小時，再更換茉莉花，重復窨花， 在35-50°C的烘房內(nèi)干燥15-20分鐘，然后立刻進入帶花包裝工序，每包窨花后的龍井茶放入速干的茉莉花若干朵，采用真空包裝后放到鐵盒包裝即可得到茉莉花龍井茶。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茉莉花龍井茶的制備方法，采用低溫窨花和帶花包裝的工藝，既保留了龍井茶的美觀外形，色澤，滋味香甜醇和的特征，又具有茉莉花的清香，色澤鮮活、茶湯清亮、滋味醇和，香氣幽揚，滋味純厚甘爽、飲后齒頰留香、回味馥郁，克服了傳統(tǒng)茉莉花茶外形色澤發(fā)暗、茶湯湯色發(fā)黃等不足之處，品飲時不僅使消費者得到了良好的味覺上的享受，更能帶來美好的視覺享受，讓人身心愉悅。對于茶文化的推廣和茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，有著重大意義和深遠的影響。
文檔編號A23F3/06GK102578317SQ201210037078
公開日2012年7月18日 申請日期2012年2月20日 優(yōu)先權日2012年2月20日
發(fā)明者梁巧恩 申請人:梁巧恩