專利名稱：一種針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉殺青方法，具體涉及一種針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法，屬于茶葉殺青技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
茶葉殺青是指通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，防止葉子紅變，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時(shí)散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成的一種制茶步驟。新鮮茶葉必須經(jīng)過殺青才能具有獨(dú)特的香氣和色澤。殺青對(duì)綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。茶葉的生產(chǎn)具有明顯的季節(jié)性。鮮葉采摘之后，必須在較短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行殺青，否則容易受到外界條件的影響而使成品品質(zhì)劣變，造成商品價(jià)值的大幅下降。殺青是制茶工藝中的關(guān)鍵步驟。而現(xiàn)有的各種殺青技術(shù)，或多或少存在著一定的不足。熱風(fēng)殺青是利用熱風(fēng)發(fā)生爐產(chǎn)生的高溫?zé)犸L(fēng)，對(duì)鮮葉進(jìn)行殺青。殺青葉保持翠綠色澤，成品香氣較濃、滋味醇和。然而，由于熱風(fēng)與鮮葉的溫差較大，葉溫升高過快，使得殺青葉干邊狀況嚴(yán)重，成品中碎葉增多，易焦邊、爆點(diǎn)，成品帶有較重的煙焦味。微波殺青是使茶葉中的水分子在微波電場(chǎng)中被極化，做高速振動(dòng)，產(chǎn)生摩擦熱，從而使鮮葉在微波中整體加熱，迅速破壞鮮葉中的酶活性，同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)部分水分，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，具有升溫迅速、加熱均勻等優(yōu)點(diǎn)。但是微波殺青熱作用沒有充分進(jìn)行，低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)不夠，未達(dá)到以殺青奠定茶葉滋味、香氣等基本品質(zhì)特征的目的。因此，需要一種新的茶葉殺青方法。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法，該方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制造容易，該工藝制得的殺青葉中水分含量、茶多酚、游離氨基酸、抗壞血酸的含量，均顯著提高，且相同質(zhì)量茶鮮葉所需的殺青時(shí)間更短。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明一種針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法，包括以下步驟
(1)以符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的、具有一定嫩度的茶幼芽或葉為原料茶鮮葉，將茶鮮葉攤放于攤涼槽內(nèi)攤涼，茶鮮葉攤放厚度為3-5cm，攤涼時(shí)間為4-6h，每?jī)尚r(shí)翻拌一次，待茶鮮葉含水量為65%-70%、葉質(zhì)柔軟、發(fā)出清香時(shí)成待殺青葉取出；
(2)采用微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青機(jī)對(duì)攤涼后的待殺青葉進(jìn)行殺青，先開啟熱風(fēng)開關(guān)，預(yù)設(shè)熱風(fēng)溫度為20-160°C，進(jìn)行預(yù)熱；
(3)待殺青機(jī)腔體溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度，開始投入待殺青葉，同時(shí)開啟微波開關(guān)，調(diào)節(jié)微波功率至0-2000W;將待殺青葉平鋪于殺青機(jī)的傳送帶上，傳送帶為不間斷進(jìn)步式，投葉量固定，連續(xù)投葉，調(diào)節(jié)殺青機(jī)傳送帶行進(jìn)速度，使每次投入的待殺青葉在殺青機(jī)腔體中的受熱時(shí)間為0. 5-lOmin，殺青后的殺青葉，待后續(xù)加工。
步驟(1)所述采摘標(biāo)準(zhǔn)是1芽2葉以及同等嫩度的對(duì)夾葉。步驟(3)中所述投葉量為60_80kg/h。本發(fā)明具有以下有益效果第一，本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，生產(chǎn)制造容易，將微波殺青、熱風(fēng)殺青兩種殺青方式優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，采用微波熱風(fēng)聯(lián)合殺青機(jī)，先開啟熱風(fēng)開關(guān)，待設(shè)備腔體溫度達(dá)到所需溫度時(shí)，投入鮮葉，并開啟微波，使微波殺青與熱風(fēng)殺青同時(shí)進(jìn)行。第二，較單一的熱風(fēng)殺青或單一的微波殺青所得殺青葉，本發(fā)明制得的殺青葉中水分含量、茶多酚、游離氨基酸、抗壞血酸的含量，均顯著提高。第三，對(duì)于相同質(zhì)量的茶鮮葉，與單一的熱風(fēng)殺青或單一的微波殺青相比，本發(fā)明所需的殺青時(shí)間更短。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明；下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍，本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書的內(nèi)容為準(zhǔn)。實(shí)施例1
一種針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法，包括以下步驟
(1)以符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的、具有一定嫩度的茶幼芽或葉為原料茶鮮葉，將茶鮮葉攤放于攤涼槽內(nèi)攤涼，茶鮮葉攤放厚度為3-5cm，攤涼時(shí)間為4-6h，每?jī)尚r(shí)翻拌一次，待茶鮮葉含水量為65%-70%、葉質(zhì)柔軟、發(fā)出清香時(shí)成待殺青葉取出；
(2)采用微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青機(jī)對(duì)攤涼后的待殺青葉進(jìn)行殺青，先開啟熱風(fēng)開關(guān)，預(yù)設(shè)熱風(fēng)溫度為20-160°C，進(jìn)行預(yù)熱；
(3)待殺青機(jī)腔體溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度，開始投入待殺青葉，同時(shí)開啟微波開關(guān)，調(diào)節(jié)微波功率至0-2000W;將待殺青葉平鋪于殺青機(jī)的傳送帶上，傳送帶為不間斷進(jìn)步式，投葉量固定，連續(xù)投葉，調(diào)節(jié)殺青機(jī)傳送帶行進(jìn)速度，使每次投入的待殺青葉在殺青機(jī)腔體中的受熱時(shí)間為0. 5-lOmin，殺青后的殺青葉，待后續(xù)加工。步驟(1)所述采摘標(biāo)準(zhǔn)是1芽2葉以及同等嫩度的對(duì)夾葉。步驟(3)中所述每次投葉量?jī)?yōu)選為60_80kg/h。步驟(1)中所述茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)可應(yīng)氣候、產(chǎn)地、采摘時(shí)間等條件不同而改變。步驟(2)中所述熱風(fēng)溫度可應(yīng)茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同而改變。步驟( 中所述投葉量可應(yīng)茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同而改變。步驟(3)中所述微波功率可應(yīng)茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同而改變。實(shí)施例2
一種針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法，包括以下步驟
(1)以茶鮮葉為原料，采摘標(biāo)準(zhǔn)以1芽2葉為主以及同等嫩度的對(duì)夾葉，將茶鮮葉置于攤涼槽內(nèi)攤涼，鮮葉堆放厚度為4cm，攤放時(shí)間為5h，每?jī)尚r(shí)翻拌一次，待鮮葉含水量為 68%，葉質(zhì)柔軟、發(fā)出清香時(shí)，將鮮葉取出，準(zhǔn)備投葉殺青；
(2)采用微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青機(jī)進(jìn)行殺青，先開啟熱風(fēng)開關(guān)，調(diào)節(jié)熱風(fēng)溫度為50°C，進(jìn)行預(yù)熱；
(3)待殺青機(jī)腔體溫度達(dá)到50°C，開始投入鮮葉，將鮮葉平鋪于殺青機(jī)傳送帶，傳送帶為不間斷進(jìn)步式，投葉量為60kg/h，連續(xù)投葉，投入鮮葉的同時(shí)，開啟微波開關(guān)，調(diào)節(jié)微波功率至1400W，調(diào)節(jié)傳送帶行進(jìn)速度，使每次投入的鮮葉在微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青機(jī)腔體中的受熱時(shí)間為60s，殺青工藝完畢后，即可進(jìn)入后續(xù)綠茶加工工藝。本實(shí)施例所需殺青時(shí)間，所得殺青葉的含水量、茶多酚、游離氨基酸、抗壞血酸的含量以及與單一熱風(fēng)殺青、單一微波殺青方法的對(duì)比如表1。表1不同殺青工藝對(duì)比
權(quán)利要求
1.一種針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法，其特征是，包括以下步驟(1)以符合采摘標(biāo)準(zhǔn)的、具有一定嫩度的茶幼芽或葉為原料茶鮮葉，將茶鮮葉攤放于攤涼槽內(nèi)攤涼，茶鮮葉攤放厚度為3-5cm，攤涼時(shí)間為4-6h，每?jī)尚r(shí)翻拌一次，待茶鮮葉含水量為65%-70%、葉質(zhì)柔軟、發(fā)出清香時(shí)成待殺青葉取出；(2)采用微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青機(jī)對(duì)攤涼后的待殺青葉進(jìn)行殺青，先開啟熱風(fēng)開關(guān)，預(yù)設(shè)熱風(fēng)溫度為20-160°C，進(jìn)行預(yù)熱；(3)待殺青機(jī)腔體溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度，開始投入待殺青葉，同時(shí)開啟微波開關(guān)，調(diào)節(jié)微波功率至0-2000W;將待殺青葉平鋪于殺青機(jī)的傳送帶上，傳送帶為不間斷進(jìn)步式，投葉量固定，連續(xù)投葉，調(diào)節(jié)殺青機(jī)傳送帶行進(jìn)速度，使每次投入的待殺青葉在殺青機(jī)腔體中的受熱時(shí)間為0. 5-lOmin，殺青后的殺青葉待后續(xù)加工。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法，其特征是，步驟(1)所述采摘標(biāo)準(zhǔn)是1芽2葉以及同等嫩度的對(duì)夾葉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法，其特征是，步驟(3)中所述投葉量為60-80kg/h。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種針對(duì)綠茶的微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青方法，屬于茶葉殺青技術(shù)領(lǐng)域。該方法包括以下步驟(1)將茶鮮葉置于攤涼槽內(nèi)攤涼至茶鮮葉含水量為65%-70%；(2)采用微波、熱風(fēng)聯(lián)合殺青機(jī)對(duì)攤涼后的待殺青葉進(jìn)行殺青，開啟熱風(fēng)開關(guān)，對(duì)殺青機(jī)進(jìn)行預(yù)熱，調(diào)節(jié)熱風(fēng)溫度為20-160℃；(3)待殺青機(jī)腔體溫度達(dá)到預(yù)設(shè)溫度，開始投入待殺青葉，同時(shí)開啟微波開關(guān)，調(diào)節(jié)微波功率至0-2000W；將待殺青葉平鋪于殺青機(jī)的傳送帶上，投入的待殺青葉在殺青機(jī)腔體中的受熱時(shí)間為0.5-10min，殺青后的殺青葉，待后續(xù)加工。該工藝簡(jiǎn)單，殺青時(shí)間短，制得的殺青葉中水分、茶多酚、游離氨基酸、抗壞血酸的含量，均顯著提高。
文檔編號(hào)A23F3/06GK102524436SQ20121000447
公開日2012年7月4日 申請(qǐng)日期2012年1月9日 優(yōu)先權(quán)日2012年1月9日
發(fā)明者于海, 張聰, 方維明, 汪志君, 葛慶豐 申請(qǐng)人:揚(yáng)州大學(xué)