專(zhuān)利名稱(chēng)：一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品處理技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法。
背景技術(shù)：
焦糖色亦稱(chēng)焦糖，俗稱(chēng)醬色，是一種天然著色劑。焦糖色系糖類(lèi)物質(zhì)在高溫下脫水、分解和聚合而成，故為許多不同化合物的復(fù)雜混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體。由于焦糖色素具有水溶性好、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定、安全無(wú)毒等特點(diǎn)，它在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，如醬油、可樂(lè)等。為降低原料成本，目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)焦糖色生產(chǎn)企業(yè)選擇使用制糖工業(yè)中的廢蜜如:甘蔗糖蜜、甜菜糖蜜等生產(chǎn)焦糖色，但是使用糖蜜生產(chǎn)焦糖色，由于糖蜜在制糖過(guò)程中受到原材料及生產(chǎn)工藝 的影響，其二氧化硫含量較高，再加上國(guó)內(nèi)目前大多焦糖色生產(chǎn)廠(chǎng)家生產(chǎn)焦糖色均使用亞硫酸鹽作催化劑生產(chǎn)焦糖色，致使焦糖色中二氧化硫含量較高，從而影響了產(chǎn)品的推廣應(yīng)用。目前國(guó)外特別是日本對(duì)醬油中的二氧化硫含量有著較高的要求((25ppm)，而醬油生產(chǎn)廠(chǎng)家在醬油生產(chǎn)過(guò)程中如果使用了采用上述方法生產(chǎn)的焦糖色后，在滿(mǎn)足產(chǎn)品著色要求的同時(shí)，會(huì)導(dǎo)致醬油產(chǎn)品中二氧化硫含量過(guò)高，而無(wú)法使產(chǎn)品走向國(guó)際市場(chǎng)。發(fā)明目的本發(fā)明的目的在于提供一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法。

發(fā)明內(nèi)容
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:—種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于包括如下步驟:I)原料準(zhǔn)備:將待處理的焦糖色加入夾層鍋；2)加水稀釋:加水稀釋并攪拌；3)添加氫氧化鈣:加入氫氧化鈣并攪拌；4)加熱反應(yīng):溶液加熱至55 60°C，并保溫20 40分鐘；5)靜置沉淀:經(jīng)過(guò)沉淀后上層清液即為終產(chǎn)品。上述所述步驟2)中加水稀釋后溶液的波美度為35° Be。溶液的波美度在35° Be時(shí)，有效縮短反應(yīng)的時(shí)間，提高生產(chǎn)效率。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下:1)通過(guò)添加氫氧化鈣使其與焦糖中的二氧化硫充分反應(yīng)生成亞硫酸鈣，經(jīng)過(guò)靜置沉淀后，產(chǎn)生的亞硫酸鈣沉淀容易被去除，不會(huì)對(duì)焦糖產(chǎn)生影響，處理后的焦糖中二氧化硫含量由IOOOppm左右下降至300ppm以下，降低了 70%左右。2)添加到醬油產(chǎn)品中，在滿(mǎn)足產(chǎn)品著色要求的前提下，醬油中二氧化硫含量可降至20ppm以下，產(chǎn)品質(zhì)量提高，滿(mǎn)足了高端產(chǎn)品的要求。


圖1是本發(fā)明的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1I)原料準(zhǔn)備:將待處理的焦糖色200kg加入夾層鍋；2)加水稀釋:加水50kg稀釋并攪拌，稀釋后溶液的波美度為35° Be ；3)添加氫氧化鈣:加入氫氧化鈣Ikg并攪拌；4)加熱攪拌:溶液加熱至60°C，并保溫30分鐘；5)靜置沉 淀:經(jīng)過(guò)沉淀后上層清液即為最終產(chǎn)品。經(jīng)檢測(cè):待處理的焦糖色中二氧化硫含量為994ppm，處理后的焦糖色中二氧化硫含量為285ppm，二氧化硫含量降低了 71%。
權(quán)利要求
1.一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于包括如下步驟: 1)原料準(zhǔn)備:將待處理的焦糖色加入夾層鍋； 2)加水稀釋:加水稀釋并攪拌； 3)添加氫氧化鈣:加入氫氧化鈣并攪拌； 4)加熱反應(yīng):溶液加熱至55 60°C，并保溫20 40分鐘； 5)靜置沉淀:經(jīng)過(guò)沉淀后上層清液即為最終產(chǎn)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于:所述步驟2)中加水稀釋后溶液的波美 度為35° Be。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法。一種降低焦糖色中二氧化硫含量的方法，其特征在于包括如下步驟1)原料準(zhǔn)備將待處理的焦糖色加入夾層鍋；2)加水稀釋加水稀釋并攪拌；3)添加氫氧化鈣加入氫氧化鈣并攪拌；4)加熱反應(yīng)溶液加熱至55～60℃，并保溫20～40分鐘；5)靜置沉淀經(jīng)過(guò)沉淀后上層清液即為終產(chǎn)品。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)如下1)通過(guò)添加氫氧化鈣使其與焦糖中的二氧化硫充分反應(yīng)生成亞硫酸鈣，經(jīng)過(guò)靜置沉淀后，產(chǎn)生的亞硫酸鈣沉淀容易被去除，不會(huì)對(duì)焦糖產(chǎn)生影響，處理后的焦糖中二氧化硫含量由1000ppm左右下降至300ppm以下，降低了70％左右。2)添加到醬油產(chǎn)品中，在滿(mǎn)足產(chǎn)品著色要求的前提下，醬油中二氧化硫含量可降至20ppm以下，產(chǎn)品質(zhì)量提高，滿(mǎn)足了高端產(chǎn)品的要求。
文檔編號(hào)A23L1/015GK103183970SQ20111045615
公開(kāi)日2013年7月3日 申請(qǐng)日期2011年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月29日
發(fā)明者高聽(tīng)明, 楊俊 , 符姜燕, 侯冶海, 楊明泉, 賈愛(ài)娟, 鄭冠輝 申請(qǐng)人:廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司