專利名稱：一種哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
哈密瓜是新疆地區(qū)的特產(chǎn)，性寒味甘，不但瓜香濃郁，口味獨特，而且富有營養(yǎng)。據(jù)分析，哈密瓜的干物質(zhì)中，除含有4. 6-15. 8%的糖分，2. 6-6. 7%纖維素，還含有蘋果酸、果膠物質(zhì)、維生素A、B、C，尼克酸以及鈣、磷、鐵等元素，其中鐵的含量比雞肉多兩三倍，比牛奶高17倍。目前，已有技術(shù)生產(chǎn)哈密瓜酒主要有浸泡或發(fā)酵的方法，例如在CN101469303A 中，公開了一種采用白酒為酒基，浸漬哈密瓜干，并配入砂糖、葡萄糖和檸檬酸及食品添加劑的哈密瓜酒制作方法；在CN1544604A中，公開了一種以哈密瓜為原料，通過去皮去籽，切碎打漿，并加入瓜皮或自然發(fā)酵汁中的酵母進行短時初步發(fā)酵，并立即降溫停止發(fā)酵，然后用白蘭地進行調(diào)配的哈密瓜酒制作方法。上述方法均不能有效提取出哈密瓜中的有益成分，生產(chǎn)的哈密瓜酒，不但營養(yǎng)物質(zhì)極其有限，口味單薄，而且糖度較高，在糖尿病人增多的大環(huán)境下，并不適合大多數(shù)消費者飲用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服已有技術(shù)的上述不足而提供一種能有效提取出哈密瓜中的有益成分，口味飽滿、果香濃郁和糖度較低的哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法。本發(fā)明的目的是這樣實現(xiàn)的，其技術(shù)方案為一種哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法， 它采用哈密瓜干為原料，包括選料、清洗和切碎的原料準備工序，打漿、調(diào)整汁液及糖酸比例和接種酵母入罐的發(fā)酵工序，倒罐、陳釀、下膠、澄清、冷凍過濾和調(diào)配的酒液制取工序， 殺菌、裝瓶、貼標和檢驗的成品包裝入庫工序，其特征在于在所述的發(fā)酵工序中，于打漿前先將哈密瓜干按料水比1 3的比例在80°C的溫水中浸泡M小時，再在浸泡過程中用探頭式超聲波進行提取汁液M小時，所述超聲波的電流強度為0. 6A/28W-1. 5A/270W，之后撈出浙干打漿，將超聲波提取的汁液與打漿后的汁液合并混勻，并調(diào)整汁液總水分至哈密瓜干重量的4倍；其發(fā)酵溫度為2218°C，發(fā)酵時間為22天，在發(fā)酵過程中用蔗糖調(diào)整汁液糖分為16-22%，以維持發(fā)酵出的哈密瓜酒的酒精度為8-12% vol ；在所述的酒液制取工序中，其陳釀時間為3-6個月，在陳釀過程的中期按照千分之一的比例在酒液中加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐再繼續(xù)陳釀。本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有下列優(yōu)點一是能最大限度的提取出哈密瓜中的營養(yǎng)成分，使提取出的汁液瓜香濃郁，營養(yǎng)成分豐富，克服了哈密瓜發(fā)酵酒普遍存在的瓜香較淡和營養(yǎng)成分低的缺陷；二是縮短了哈密瓜有效成分的提取時間，提取的哈密瓜汁液清亮透明，蛋白質(zhì)含量較低，便于后期發(fā)酵及澄清處理；三是在陳釀過程中加入橡木片，可有效克服普通方式發(fā)酵的哈密瓜酒，口味單薄的缺點，使后期的成品酒具有濃郁豐富的果香和飽滿的滋味；四是生產(chǎn)的哈密瓜酒，酒精度8 % to 1-12 % vol，含糖低于4%，黃色或金黃色，澄清透明，具有濃郁的哈密瓜的香氣與和諧的酒香，醇厚豐滿，適合大多數(shù)消費者飲用。
具體實施例方式實施例選用優(yōu)質(zhì)哈密瓜干，以本領域公知的常識，按下列工序操作1、選料將哈密瓜干清洗，切碎，成2厘米左右的條狀；2、提取汁液將哈密瓜干按料水比1 3的比例在80 V的溫水中浸泡 M小時，在浸泡過程中用探頭式超聲波進行提取汁液，調(diào)整超聲波的電流強度為 0. 6A/28W-1. 5A/270W，提取時間 M 小時；3、撈出浙干打漿用打漿機將已經(jīng)浸泡的哈密瓜干打漿；4、調(diào)整汁液比例將超聲波提取的汁液與打漿后的汁液合并混勻，并調(diào)整汁液總水分至哈密瓜干重量的4倍；5、調(diào)整糖份用蔗糖調(diào)整汁液糖分為16% -22%,以維持發(fā)酵出的哈密瓜酒的酒精度為8-12% vol ；6、調(diào)酸用檸檬酸調(diào)整汁液的pH值為3. 3-3. 5 ；7、添加在汁液中加入SOppm的SO2,以達到調(diào)酸，抗氧化、防腐等作用；8、發(fā)酵進發(fā)酵罐進行發(fā)酵，恒溫在22-28°C，發(fā)酵時間22天；9、倒罐發(fā)酵結(jié)束后，進行倒罐操作，去除酒腳；并補加至120ppm ；10、陳釀陳釀時間為3-6個月，密閉恒溫觀！，在陳釀的后期，按千分之一的比例加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐；11、過濾澄清采用皂土澄清，按千分之一至千分之三的用量，澄清48-156小時， 硅藻土過濾；12、冷凍精密過濾將皂土澄清過濾后的酒液，冷凍至_5°C，冷凍48小時，用0. 45 微米孔徑的精密過濾器過濾；13、滅菌及穩(wěn)定性處理采用UHT滅菌機，高溫瞬時滅菌，滅菌后陳釀30天， 用0. 5微米孔徑的精密過濾器過濾；14、裝瓶、貼標、檢驗和包裝入庫成品，得酒精度8-12% vol的干型或半干型哈密瓜酒。
權(quán)利要求
1. 一種哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法，它采用哈密瓜干為原料，包括選料、清洗和切碎的原料準備工序，打漿、調(diào)整汁液及糖酸比例和接種酵母入罐的發(fā)酵工序，倒罐、陳釀、下膠、澄清、冷凍過濾和調(diào)配的酒液制取工序，殺菌、裝瓶、貼標和檢驗的成品包裝入庫工序， 其特征在于在所述的發(fā)酵工序中，于打漿前先將哈密瓜干按料水比1 3的比例在80°C的溫水中浸泡M小時，再在浸泡過程中用探頭式超聲波進行提取汁液M小時，所述超聲波的電流強度為0. 6A/28W-1. δΑΛ ΟΙ，之后撈出浙干打漿，將超聲波提取的汁液與打漿后的汁液合并混勻，并調(diào)整汁液總水分至哈密瓜干重量的4倍；其發(fā)酵溫度為2218°C，發(fā)酵時間為22天，在發(fā)酵過程中用蔗糖調(diào)整汁液糖分為16-22%，以維持發(fā)酵出的哈密瓜酒的酒精度為8-12% vol ；在所述的酒液制取工序中，其陳釀時間為3-6個月，在陳釀過程的中期按照千分之一的比例在酒液中加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐再繼續(xù)陳釀。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種哈密瓜低度飲料酒的生產(chǎn)方法，該方法在所述的發(fā)酵工序中，于打漿前先將哈密瓜干按料水比1∶3的比例在80℃的溫水中浸泡24小時，用探頭式超聲波進行提取汁液，之后撈出瀝干打漿，合并汁液，并調(diào)整水分至哈密瓜干重量的4倍；于22-28℃發(fā)酵22天，在發(fā)酵過程中用蔗糖調(diào)整汁液糖分為16-22％，其酒精度為8-12％vol；在所述的酒液制取工序中，其陳釀時間為3-6個月，在陳釀過程的中期按照千分之一的比例在酒液中加入中烤橡木片，浸泡提取7天，然后倒罐再繼續(xù)陳釀。與已有技術(shù)相比具有能最大限度的提取出哈密瓜中的營養(yǎng)成分，并縮短其提取時間，且提取的汁液清亮透明，蛋白質(zhì)含量低，便于后期發(fā)酵及澄清處理等優(yōu)點。
文檔編號C12G3/02GK102559438SQ201110449699
公開日2012年7月11日 申請日期2011年12月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月22日
發(fā)明者王懷能, 謝廣民, 趙龍旭 申請人:王懷能, 謝廣民, 趙龍旭