專利名稱：一種檳榔軟化方法
技術領域：
本發(fā)明涉及檳榔軟化領域，尤其是一種檳榔軟化復合酶制劑的配方及其助劑和軟化工藝。
背景技術：
檳榔在亞洲熱帶地區(qū)廣泛栽培。我國引種栽培已有1500年的歷史，在臺灣、云南、 海南、福建、廣東等地均有栽培。目前，臺灣、海南兩省流行吃青果，湖南盛行嚼食加工后的檳榔，它作為一種果品，在湖南人的生活中，尤其有著特殊的地位。湖南人可以無需茶水、煙酒待客，只要敬上一口檳榔，足以表示主人的誠意，在部分城市，檳榔嚼食過后殘留的檳榔渣在數(shù)量上甚至多于煙頭。湖南每年檳榔加工業(yè)產(chǎn)值達50億元余，已成為一些城市的經(jīng)濟支柱，然而，檳榔行業(yè)一直爭議不斷，其主要原因在于嚼食檳榔對健康的影響，其中檳榔對口腔的物理損害正日益引起人們的關注。采用酶制劑軟化是降低檳榔對口腔的物理損害的重要手段之一?；诿钢苿┌踩G色環(huán)保頗受關注，目前全國各大酶制劑企業(yè)，包括著名的國際品牌在內，均未能忽視酶制劑在檳榔軟化領域的應用，然而截至目前，沒一種方法能夠完全令人滿意。如能在典型的檳榔生產(chǎn)工藝的特定階段添加相關復合酶制劑以及相關助劑，在一定條件下軟化檳榔，勢必有益于嚼食檳榔人群健康與環(huán)保。

發(fā)明內容
針對現(xiàn)在湖南檳榔企業(yè)中存在的檳榔果軟化程度不夠等問題，本發(fā)明的目的在于提供一種專門針對破壞檳榔果纖維的食品級高效復合酶制劑與相關助劑配方，及其在典型的檳榔生產(chǎn)工藝的特定階段使用的工藝及條件。為實現(xiàn)以上目的，本發(fā)明采用的技術方案為一種檳榔軟化方法，其特征在于所采用的酶制劑組成成分為纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、淀粉酶和助劑；其特征還在于所采用酶制劑的重量百分比為
纖維素酶40 60% ；
木聚糖酶20 30% ；
蛋白酶2 5%;
漆酶3 10% ；
淀粉酶5 15%。所采用的助劑組成為蔗糖酯和吐溫。所采用的蔗糖酯和吐溫最佳實施方式時的質量分數(shù)為蔗糖酯75% ;吐溫25%。一種檳榔軟化方法的工藝，其特征在于
以檳榔干果重計稱取O. 3^0. 7%依比例混合均勻的纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、 淀粉酶復合酶制劑及O. 08、. 15%依比例混合均勻的助劑，加入4(T50°C 5 10倍(以酶制劑重量計)的純凈水制成混合溶液，置于特制發(fā)籽罐；同時按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預處理好的檳榔果與水按照3飛1比例加入特制發(fā)籽罐，與酶制劑等混合均勻，調節(jié)pH值
4.5 6. 5 ;于45 60。。，3 7atm壓力下，發(fā)制6 12h。本發(fā)明可以達到以下有益效果不使用果膠酶，對檳榔嚼食綜合口感影響較小，軟化纖維，使檳榔具有柔軟的適口感，降低嚼食檳榔對口腔的物理損傷；使檳榔果質構疏松， 增加咀嚼彈性；使加工后的檳榔果持水率變化，有效遏制檳榔成品“返鹵”等現(xiàn)象出現(xiàn)。
具體實施例方式實例I
本發(fā)明的具體操作步驟如下
將20kg檳榔干果經(jīng)煮籽浙干后置于密閉的特制特制發(fā)籽罐容器中，在常溫下按照 O. 036kg纖維素酶、O. 0168kg木聚糖酶、O. 0015 kg蛋白酶、O. 0024 kg漆酶、O. 0033 kg淀粉酶，O. 0075kg吐溫，O. 0225kg蔗糖酯混合均勻，加入4(T50°C純凈水O. 6kg制成混合溶液， 置于特制發(fā)籽罐。同時按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預處理好的檳榔果與4kg水加入特制發(fā)籽罐，混合均勻，調節(jié)pH值至4. 5 ;于55°C，7atm壓力下，發(fā)制8h。實例2
本發(fā)明的具體操作步驟如下
將20kg檳榔干果經(jīng)煮籽浙干后置于密閉的特制特制發(fā)籽罐容器中，在常溫下按照 O. 07kg纖維素酶、O. 035kg木聚糖酶、O. 007 kg蛋白酶、O. 014kg漆酶、O. 014kg淀粉酶， O. 006kg吐溫,0. 018kg鹿糖酯,混合均勻，加入40 50°C純凈水O. 84kg制成混合溶液,置于特制發(fā)籽罐。同時按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預處理好的檳榔果與3. 5kg水加入特制發(fā)籽罐，混合均勻，調節(jié)pH值至6. 5 ;于50°C, 5atm壓力下,發(fā)制12h。實例3
本發(fā)明的具體操作步驟如下
將20kg檳榔干果經(jīng)煮籽浙干后置于密閉的特制特制發(fā)籽罐容器中，在常溫下按照 O. 048kg纖維素酶、O. 024kg木聚糖酶、O. 0016 kg蛋白酶、O. 0024 kg漆酶、O. 004kg淀粉酶， O. 0045kg吐溫,O. 0135kg鹿糖酯混合均勻，加入40 50°C純凈水O. 64kg制成混合溶液,置于特制發(fā)籽罐。同時按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預處理好的檳榔果與5kg水加入特制發(fā)籽罐，混合均勻，調節(jié)pH值至5. 5 ;于60°C, 6atm壓力下,發(fā)制6h。實例4
本發(fā)明的具體操作步驟如下
將20kg檳榔干果經(jīng)煮籽浙干后置于密閉的特制特制發(fā)籽罐容器中，在常溫下按照 O. 0475kg纖維素酶、O. 03kg木聚糖酶、O. 0045kg蛋白酶、O. Olkg漆酶、O. 008kg淀粉酶，
O.004kg吐溫,O. 012kg鹿糖酯,混合均勻,加入4(T50°C純凈水O. 5kg制成混合溶液,置于特制發(fā)籽罐。同時按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預處理好的檳榔果與6kg水加入特制發(fā)籽罐，混合均勻，調節(jié)pH值至6. O ;于45°C,3atm壓力下,發(fā)制9h。不同實施例的情況下對應的工藝參數(shù)對比表
權利要求
1.I、一種檳榔軟化方法，其特征在于所采用的酶制劑組成成分為纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、淀粉酶和助劑；其特征還在于所采用酶制劑的重量百分比為纖維素酶40 60% ；木聚糖酶20 30% ；蛋白酶2 5%;漆酶3 10% ；淀粉酶5 15%。
2.2、根據(jù)權利要求I所述的一種檳榔軟化方法，其特征在于所采用的助劑組成為蔗糖酯和吐溫。
3.3、根據(jù)權利要求2所述的一種檳榔軟化方法，其特征在于所采用的蔗糖酯和吐溫質量分數(shù)為蔗糖酯75% ;吐溫25%。
4.4、一種檳榔軟化方法的工藝，其特征在于以檳榔干果重計稱取O. 3^0. 7%依比例混合均勻的纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、 淀粉酶復合酶制劑及O. 08、. 15%依比例混合均勻的助劑，加入4(T50°C 5 10倍(以酶制劑重量計)的純凈水制成混合溶液，置于特制發(fā)籽罐；同時按照需要添加各種食用香精，將經(jīng)預處理好的檳榔果與水按照3飛1比例加入特制發(fā)籽罐，與酶制劑等混合均勻，調節(jié)pH值4.5 6. 5 ;于45^600C，3 7atm壓力下，發(fā)制6 12h。
全文摘要
本發(fā)明為一種新的檳榔軟化方法，其特征在于所采用的酶制劑組成成分為纖維素酶、木聚糖酶、蛋白酶、漆酶、淀粉酶和助劑。通過在典型的檳榔生產(chǎn)工藝的特定階段添加利用液態(tài)深層發(fā)酵技術和膜技術提純的酶制劑以及相關助劑，在一定條件下能夠起到很好的檳榔軟化效果。
文檔編號A23L1/212GK102599442SQ201110434790
公開日2012年7月25日 申請日期2011年12月22日 優(yōu)先權日2011年12月22日
發(fā)明者劉卉琳, 劉琦, 劉紹, 宋娟, 王文芳, 陳清華 申請人:劉紹, 湖南利爾康生物有限公司