專利名稱：一種黃酒用生物催陳助劑的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種黃酒用生物催陳助劑。
背景技術(shù)：
黃酒是以稻米為原料，經(jīng)過霉菌、酵母菌和細(xì)菌的綜合作用而釀成的一種糧食酒， 是我國(guó)的民族特產(chǎn)，其發(fā)展已有5000多年歷史。黃酒在世界三大釀造酒(黃酒、葡萄酒、啤酒)中占有重要地位，是東方釀造界的典型代表和楷模，其中以紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史中最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。黃酒不同于白酒，它沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%，不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色；黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故黃酒也被譽(yù)為“液體蛋糕”，成為東方各國(guó)人民喜愛的低酒度飲料酒。新釀制的黃酒口感粗糙，香氣不足，有強(qiáng)烈的刺激性氣味，欠柔和，不協(xié)調(diào)，解決上述問題的辦法除了工藝改進(jìn)外，最常用的辦法就是“陳釀”。新釀制的黃酒經(jīng)過若干年的儲(chǔ)存陳釀，陳釀后的黃酒酒香馥郁，口味干順，柔和，酒體穩(wěn)定性增強(qiáng)，這個(gè)過程稱為自然陳釀也成為“陳化”、“后熟”。長(zhǎng)時(shí)間的自然陳釀會(huì)造成酒的揮發(fā)損耗，還需要占用大量存儲(chǔ)容器和存放空間，增加企業(yè)的儲(chǔ)存成本，增加了酒廠資金的周轉(zhuǎn)期，制約酒廠的發(fā)展和規(guī)模。多年來大量技術(shù)人員都在尋求快速有效的催陳方法，如①超高壓，②微波催熟法，③射線催熟法，④磁處理法，⑤超聲波振蕩法等等，這些方法雖然有一定效果，但上述方法均屬單一方法，效果一般，且多有“返生”現(xiàn)象。CN101962610A公開了一種大容量快速催陳黃酒的制備方法，屬生物工程技術(shù)領(lǐng)域。該制備方法采用的陳釀酒罐有內(nèi)襯，陳釀酒罐為間苯型樹脂作為結(jié)構(gòu)材料，內(nèi)襯為乙烯基樹脂，陳釀酒罐及內(nèi)襯均具有透光性，將光波作為黃酒催陳因子，利用不同時(shí)間光波進(jìn)入酒體的梯度變化，即罐體透光的由弱到強(qiáng)再到弱的過程，形成罐體的光通量有差異，由于在梯度光照度下各點(diǎn)物理化學(xué)反應(yīng)的程度差異，形成了傳質(zhì)的動(dòng)力，強(qiáng)化分子水平上的物質(zhì)締合，促進(jìn)芳香物質(zhì)的合成。CN1091468公開了一種酒類催陳劑，它包括有4至7價(jià)的Mn化合物，H2O2，KClO3, SiO2，活性炭和陰陽離子樹脂，使用時(shí)只需將其放入裝有原酒或需純化的酒容器內(nèi)攪拌、混均，靜置則可，通過Mn化合物，H2O2，KClO3與酒內(nèi)的醛、甲醇、酚等等發(fā)生氧化反應(yīng)，并由 SiO2、活性炭和陰陽離子樹脂過濾凈化原酒。因?yàn)槠洳捎没瘜W(xué)物質(zhì)組成的吸附劑，在使用過程中均存在殘留及安全風(fēng)險(xiǎn)，且投入較大，不易在實(shí)際生產(chǎn)中推廣應(yīng)用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種生物催陳助劑，該產(chǎn)品富含多種氨基酸、多糖，對(duì)人體無毒無害，其成分分析結(jié)果見下表
權(quán)利要求
1.一種生物催陳助劑，成分組成如下總氮含量以干基計(jì)為0. 5 8. 5%，多糖以葡聚糖和甘露糖總合計(jì)為1 93 %，甘露寡糖為4 85 %，水分< 6. 0 %，灰分< 8. 0 %，配制為 2%水溶液的pH值為2. 5-5. 0。
2.如權(quán)利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，包含以下步驟步驟1 以酵母為原料，配制干物質(zhì)濃度5-15%的酵母細(xì)胞壁懸浮液；步驟2 將細(xì)胞壁懸浮液升溫至70-95°C，保溫3 釙；再調(diào)節(jié)溫度至40-50°C，調(diào)pH至 6. 2-7. 6，加酶 0. 2-1. 5%，保溫處理 13 18h ；步驟3 進(jìn)行滅酶處理后離心，收集上清液，真空濃縮干燥噴粉。
3.如權(quán)利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述酵母為釀酒酵母。
4.如權(quán)利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述酶為堿性蛋白酶。
5.如權(quán)利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述滅酶處理為升溫至 85°C以上保持30min以上。
6.如權(quán)利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述離心為5000轉(zhuǎn)/分鐘進(jìn)行連續(xù)流離心機(jī)進(jìn)行分離處理。
7.如權(quán)利要求1所述生物催陳助劑的制備方法，其特征在于，所述真空濃縮為上清液濃縮至原體積的40-50%。
8.如權(quán)利要求2-7任一項(xiàng)制備方法制備的生物催陳助劑。
9.權(quán)利要求8所述的生物催陳助劑在黃酒催陳中的應(yīng)用。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，公開了一種黃酒用生物催陳助劑，其總氮含量以干基計(jì)為0.5～8.5％，多糖以葡聚糖和甘露糖總合計(jì)為1～93％，甘露寡糖為4～85％，水分≤6.0％，灰分≤8.0％，配制為2％水溶液的pH值為2.5-5.0。本發(fā)明還提供所述生物催陳助劑的制備方法。
文檔編號(hào)C12R1/865GK102433253SQ20111043368
公開日2012年5月2日 申請(qǐng)日期2011年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月21日
發(fā)明者余明華, 俞學(xué)鋒, 劉代武, 姚鵑, 李知洪, 許引虎 申請(qǐng)人:安琪酵母股份有限公司