專利名稱：一種能夠提高草莓品質(zhì)和延長其貯藏期的保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種水果的保鮮方法，具體的說是一種能夠提高草莓品質(zhì)和延長其貯藏期的保鮮方法。
背景技術(shù)：
草莓為漿果，含水量高，呼吸旺盛，水分損失快，并容易感染病菌，另草莓上市期集中，露地生產(chǎn)的采收高峰時氣溫較高，收獲、運輸、貯藏和銷售中極易受機械損傷及遭受微生物侵染而導(dǎo)致腐爛變敗，保鮮期短。一般情況下，成熟草莓在常溫下放置1 2d就開始變色、變味，失去商品價值，即使低溫下大多不超過14d。因此研究草莓保鮮具有重要的應(yīng)用價值。目前，常用的草莓保鮮方法主要有氣調(diào)保鮮、冷藏殺菌保鮮、速凍保鮮、天然香辛料提出物保鮮和化學(xué)技術(shù)保鮮等。這些方法在保鮮效果上都取得了一定的進展，但也存在一些不足，如有的要求有較昂貴的設(shè)備或成本(如氣調(diào)保鮮)，有的對草莓的口感和品質(zhì)有所降低(如速凍冷藏保鮮)，或是操作繁瑣(如一些天然防腐劑的提取純化)，有的保鮮材料不夠環(huán)保(化學(xué)技術(shù)保鮮)等。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是為解決上述技術(shù)問題的不足，提供一種能夠提高草莓品質(zhì)和延長其貯藏期的保鮮方法，產(chǎn)品保鮮效果好，保鮮時間長，制作工藝簡單、成本低，而且不降低水果的原有品質(zhì)。本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題的不足，所采用的技術(shù)方案是一種能夠提高草莓品質(zhì)和延長其貯藏期的保鮮方法，包括以下步驟
步驟一、首先取一定量的綠茶茶葉放置瓶內(nèi)，加入溫度為85— 100°C的水，浸泡30 — 50 分鐘，每隔15分鐘搖瓶一次，后過濾，洗滌殘渣2-3次，濾液合并并搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，采用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為40-200mg/L的茶多酚液，備用；
步驟二、在步驟一中制得的茶多酚液加入無水氯化鈣，加入無水氯化鈣的質(zhì)量為茶多酚液重量的4-10%，攪勻后備用；
步驟三、取香樟根、姜和蒜加入到濃度為50%乙醇溶液內(nèi)，加入前將香樟根、姜和蒜粉碎，以上各組分加入比例為香樟根(mg)姜(mg)蒜鮮重(mg)乙醇溶液(ml)為1 :5 :5 300，采用乙醇作為溶劑抽提香樟根、姜、蒜汁液，在獲得抽提液內(nèi)加入乙酸溶液，配成乙酸含量1. 6-2. 0%的乙酸溶液(質(zhì)量百分比)，然后在乙酸溶液內(nèi)加入殼聚糖，配成殼聚糖含量為1. 2-2. 0%的殼聚糖溶液(質(zhì)量百分比)，備用；
步驟四、選取步驟二配成溶液和步驟三配成的溶液按照質(zhì)量百分比1:1混合，靜置1一 2分鐘后制備成保鮮液，備用；
步驟五、選取八成熟的草莓果實，將草莓果實浸泡入步驟四制取的保鮮液中3-10分
3鐘，后取出風(fēng)干，然后裝進20*30cm的保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0. 03-0. 05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4-6個小孔，完成。本發(fā)明的有益效果是
1、保鮮液除添加的氯化鈣外，均為天然成分，并且提取和制作中未加任何其他食品添加劑，對人體安全。2、產(chǎn)品保鮮效果好，保鮮時間長，覆蓋保鮮膜常溫下能保存7-9 d，好果率92%以上，失水率彡2.1%，與未經(jīng)處理的對照品相比保質(zhì)期延長4-6 d。0-4°C下冷藏能保存21 d 以上，好果率93%以上，失水率彡2. 0%，與未經(jīng)處理的對照品相比保質(zhì)期延長8-10 d。不覆蓋保鮮膜常溫下能保存4-5 d，好果率91%以上，失水率< 2.4%，與未經(jīng)處理的對照品相比保質(zhì)期延長2-3 d。0-4°C下冷藏能保存18 d以上，好果率92%以上，失水率< 2.2%，與未經(jīng)處理的對照品相比保質(zhì)期延長6-7 d。3、使用的保鮮液本身是一種具有涂膜、除蟲、殺菌、抗氧化的多功能的芳香味保健品，除了在保鮮的過程中增加了產(chǎn)品營養(yǎng)保健功能外，還給產(chǎn)品增加了獨特的香味。
具體實施例方式一種能夠提高草莓品質(zhì)和延長其貯藏期的保鮮方法，包括以下步驟
步驟一、首先取一定量的綠茶茶葉放置瓶內(nèi)，加入沸水浸泡30— 50分鐘，水的溫度為 85— 100°C的水，每隔15分鐘搖瓶一次，后過濾，洗滌殘渣2-3次，濾液合并并搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，采用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為40-200mg/L的茶多酚液，
步驟二、在步驟一中制得的茶多酚液加入無水氯化鈣，加入無水氯化鈣的質(zhì)量為茶多酚液重量的4-10%，攪勻后備用；
步驟三、取香樟根、姜和蒜加入到乙醇溶液內(nèi)，加入前事先將香樟根、姜和蒜粉碎，以便于溶劑抽提香樟根、姜、蒜汁液，以上各組分加入比例為香樟根(mg)姜(mg)蒜鮮重(mg) 乙醇溶液(ml)為1 :5 :5 :300，此處所采用的乙醇溶液的濃度為50% (質(zhì)量百分比)，采用超聲波提取，真空抽濾，得混合物提取液，以該抽提液為溶劑，加入乙酸溶液，配成乙酸含量1.6-2. 0%的乙酸溶液(質(zhì)量百分比)，后在乙酸溶液中加入殼聚糖，配成殼聚糖含量為 1. 2-2. 0%的殼聚糖溶液(質(zhì)量百分比)，過濾收集濾液備用；
步驟四、選取步驟二配成溶液和步驟三配成的溶液按照質(zhì)量百分比1:1混合，靜置1一 2分鐘后制備成保鮮液，備用；
步驟五、選取7—8成熟的草莓果實，在實際操作中即可采用3/4著色的果實，將草莓果實浸泡入步驟四制取的保鮮液中3-10分鐘，后取出風(fēng)干，然后分批裝進20*30cm的保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0. 03-0. 05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4_6個小孔，完成。采用以上保鮮后的果實可分別放在0-4°C冰箱內(nèi)貯藏或者20-25°C下常溫貯藏， 試驗證明在同等條件下與未經(jīng)處理的對照品相比，保質(zhì)期延長了 ll-14d，好果率92%以上，失水率< 2. 3%，保鮮效果更優(yōu)。本發(fā)明中所描述選取7—8成熟的草莓果實，其中7—8成熟并不是本發(fā)明的關(guān)鍵點，僅僅代表采摘果實生長的程度而已，根據(jù)本發(fā)明的描述本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠選取合適的果實，該發(fā)明的關(guān)鍵點為制取保鮮液的步驟以及草莓處理步驟。
權(quán)利要求
1. 一種能夠提高草莓品質(zhì)和延長其貯藏期的保鮮方法，其特征在于包括以下步驟 步驟一、首先取一定量的綠茶茶葉放置瓶內(nèi)，加入溫度為85— 100°C的水，浸泡30 — 50 分鐘，每隔15分鐘搖瓶一次，后過濾，洗滌殘渣2-3次，濾液合并并搖勻，此濾液主要成分為茶多酚，采用蒸餾水將上述濾液稀釋至茶多酚含量為40-200mg/L的茶多酚液，備用；步驟二、在步驟一中制得的茶多酚液加入無水氯化鈣，加入無水氯化鈣的質(zhì)量為茶多酚液重量的4-10%，攪勻后備用；步驟三、取香樟根、姜和蒜加入到濃度為50%乙醇溶液內(nèi)，加入前將香樟根、姜和蒜粉碎，以上各組分加入比例為香樟根(mg)姜(mg)蒜鮮重(mg)乙醇溶液(ml)為1 :5 :5 300，采用乙醇作為溶劑抽提香樟根、姜、蒜汁液，在獲得抽提液內(nèi)加入乙酸溶液，配成乙酸含量1. 6-2. 0%的乙酸溶液(質(zhì)量百分比)，然后在乙酸溶液內(nèi)加入殼聚糖，配成殼聚糖含量為1. 2-2. 0%的殼聚糖溶液(質(zhì)量百分比)，備用；步驟四、選取步驟二配成溶液和步驟三配成的溶液按照質(zhì)量百分比1:1混合，靜置1一 2分鐘后制備成保鮮液，備用；步驟五、選取7—8成熟的草莓果實，將草莓果實浸泡入步驟四制取的保鮮液中3-10分鐘，后取出風(fēng)干，然后裝進20*30cm的保鮮盤中，在保鮮盤上覆蓋厚度為0. 03-0. 05mm的保鮮膜，并在保鮮膜上用針刺4-6個小孔，完成。
全文摘要
一種能夠提高草莓品質(zhì)和延長其貯藏期的保鮮方法，首先在綠茶茶葉中提取茶多酚，后加入無水氯化鈣備用，然后利用乙醇溶液在香樟根、姜和蒜抽提汁液，在抽提液中依次加入一定量的乙酸溶液和殼聚糖，兩種溶液等質(zhì)量配比制備成保鮮液，采用該保鮮液對水果進行處理并儲存。該方法對產(chǎn)品保鮮效果好，保鮮時間長，制作工藝簡單、成本低，而且不降低水果的原有品質(zhì)。
文檔編號A23L3/358GK102429313SQ20111043119
公開日2012年5月2日 申請日期2011年12月21日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月21日
發(fā)明者孫芳芳, 楊爽爽, 鄧元平, 陳迪新 申請人:河南科技大學(xué)