專(zhuān)利名稱(chēng)：一種迷迭香紅茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅茶，具體是一種迷迭香紅茶。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有的迷迭香茶是綠茶的一種，是由迷迭香鮮葉，制作工序?yàn)?1)采集去雜清洗、去雜農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染所至的雜質(zhì)；(2)殺青經(jīng)過(guò)微波烘烤或鍋炒等方法；(3)揉捻成型烘干制成的。迷迭香鮮葉原料少、受季節(jié)影響大，且成本高，且由于迷迭香茶的選材、制作工藝的限制，品種單一，消費(fèi)量有限，很難普及推廣。鑒于此，如能在迷迭香茶的制作工藝上進(jìn)行改進(jìn)，擴(kuò)大迷迭香茶的品種范圍，有利于迷迭香茶在市場(chǎng)上的推廣，以滿足人們的消費(fèi)需求。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明擴(kuò)大迷迭香茶的品種范圍，提供了一種迷迭香紅茶。本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種迷迭香紅茶，其工藝制作方法(1)采集迷迭香鮮葉，清洗、去除雜質(zhì)；(2)萎凋；(3)揉捻；(4)發(fā)酵所述的發(fā)酵方法采用低溫發(fā)酵，迷迭香葉處于14-18°C的環(huán)境下，堆置、上蓋濕紗布發(fā)酵一周，待80%迷迭香葉變成褐色，無(wú)青草味并散發(fā)出特有的醇香味，停止發(fā)酵；(5)干燥采用高溫烘焙，使發(fā)酵好的迷迭香葉，迅速增發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度；所述的高溫烘焙采取微波烘烤，所述的微波烘烤為將迷迭香葉放置烘烤盤(pán)堆放厚度約2-3cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，放入微波燒烤箱內(nèi)，高溫 200-250°C烘烤2min，中溫100-120°C烘烤2min，然后去掉保鮮膜，低溫40-50°C烘干5min ； (6)復(fù)揉。本發(fā)明所述萎凋?yàn)槊缘沲r葉經(jīng)過(guò)干燥直至鮮葉失水后失去光澤、葉質(zhì)變軟，并散發(fā)出特有的清香。所述的揉捻為使得迷迭香葉細(xì)胞被破壞，便于在酶的作用下進(jìn)行氧化發(fā)酵，增進(jìn)色、香、味的濃度。所述的復(fù)揉為將干燥好的迷迭香葉細(xì)胞進(jìn)一步破損，便于釋放迷迭香紅茶的香味。所述的保質(zhì)干度為用兩手指能將茶研成粉末狀，若只能研成斷條形，說(shuō)明茶的干度不足，含水量過(guò)高，易陳化，易發(fā)霉。進(jìn)一步，萎凋方法采取室內(nèi)加溫萎凋萎凋室內(nèi)溫度調(diào)控在10-25°C，迷迭香葉攤為2. 5-3cm厚度。所述的萎凋方法采取日光萎凋?qū)⒚缘闳~均勻攤在菁席上，萎凋過(guò)程中要翻動(dòng)2次，每次歷時(shí)1小時(shí)，在日光萎凋后移入室內(nèi)進(jìn)行晾青直至萎凋均勻。采取日光萎凋時(shí)迷迭香葉攤?cè)~厚度視采集天氣而定，睛天采葉攤?cè)~厚度為3cm，陰天采葉攤厚為 2. 5cm0進(jìn)一步，所述的揉捻方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻60min。進(jìn)一步，所述的發(fā)酵方法可采用低溫發(fā)酵，迷迭香葉處于14-18°C的環(huán)境下，堆置、 上蓋濕紗布發(fā)酵一周。此發(fā)酵方法能夠獲得更多的茶黃素含量，提高紅茶品質(zhì)，使得茶湯紅進(jìn)一步，所述的高溫烘焙采取微波烘烤，所述的微波烘烤為將迷迭香葉放置烘烤盤(pán)堆放厚度約2-3cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，放入微波燒烤箱內(nèi)，高溫200-250°C烘烤2min，中溫100-12(TC烘烤2min，然后去掉保鮮膜，低溫40-50°C烘干5min。烘烤后，使迷迭香葉呈黃綠色為度，以解決使用鍋炒方法的可控性、均勻性差，生產(chǎn)的茶葉色澤不一，易產(chǎn)生焦氣味的缺點(diǎn)。此微波烘烤工藝，便于迅速停止迷迭香葉發(fā)酵過(guò)程中的酶促反應(yīng)，以達(dá)到迷迭香紅茶茶湯紅亮、滋味醇厚，保持了迷迭香紅茶特有的芳香甜味。微波烘烤的目的是1、微波可以迅速破壞大部分迷迭香葉植物細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，使其內(nèi)含成份及香氣易于溶解、揮發(fā)；2、 同時(shí)高溫微波迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；3、迅速蒸發(fā)水分并通過(guò)冷凝氣使迷迭香揮發(fā)成份回收利用于迷迭香紅茶中，以達(dá)到保質(zhì)干度，同時(shí)可使大部分低沸點(diǎn)的青草氣味消除， 激化并保留高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，最終獲得迷迭香紅茶特有的香味。進(jìn)一步，所述的復(fù)揉方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻8-30min。本發(fā)明所述的迷迭香紅茶能夠保留迷迭香本身特有的芳香甜味，還具有茶湯紅亮、滋味醇厚的特點(diǎn)，增加迷迭香茶的藥用價(jià)值，填補(bǔ)了迷迭香紅茶的空白，拓寬了迷迭香茶的品種范圍，為消費(fèi)者提供了一種新的茶種，有利于迷迭香茶在更多市場(chǎng)推廣，以滿足人們的消費(fèi)需求。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種迷迭香紅茶，其工藝制作方法(1)采集迷迭香鮮葉，清洗、去除雜質(zhì)；(2)萎凋 所述的萎凋方法采取室內(nèi)加溫萎凋萎凋室內(nèi)溫度調(diào)控在10°C，迷迭香葉攤為2. 8cm厚度； (3)揉捻所述的揉捻方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻60min ； (4)發(fā)酵所述的發(fā)酵方法采用低溫發(fā)酵，迷迭香葉處于16°C的環(huán)境下，堆置、上蓋濕紗布發(fā)酵一周，待80%迷迭香葉變成褐色，無(wú)青草味并散發(fā)出特有的醇香味，停止發(fā)酵；(5)干燥采用高溫烘焙，使發(fā)酵好的迷迭香葉，迅速增發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度；所述的高溫烘焙采取微波烘烤，所述的微波烘烤為將迷迭香葉放置烘烤盤(pán)堆放厚度約2. 8cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，放入微波燒烤箱內(nèi)， 高溫240°C烘烤2min，中溫120°C烘烤2min，然后去掉保鮮膜，低溫48°C烘干5min。；(6)復(fù)揉所述的復(fù)揉方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻2%iin。實(shí)施例2
一種迷迭香紅茶，其工藝制作方法(1)采集迷迭香鮮葉，清洗、去除雜質(zhì)；(2)萎凋 所述的萎凋方法采取室內(nèi)加溫萎凋萎凋室內(nèi)溫度調(diào)控在25°C，迷迭香葉攤為2. 5cm厚度； (3)揉捻所述的揉捻方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻60min ;(4)發(fā)酵所述的發(fā)酵方法采用低溫發(fā)酵，迷迭香葉處于15°C的環(huán)境下，堆置、上蓋濕紗布發(fā)酵一周，待80%迷迭香葉變成褐色，無(wú)青草味并散發(fā)出特有的醇香味，停止發(fā)酵；(5)干燥采用高溫烘焙，使發(fā)酵好的迷迭香葉，迅速增發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度；所述的高溫烘焙采取微波烘烤，所述的微波烘烤為將迷迭香葉放置烘烤盤(pán)堆放厚度約2cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，放入微波燒烤箱內(nèi)，高溫 220°C烘烤anin，中溫110°C烘烤2min，然后去掉保鮮膜，低溫46°C烘干5min。；(6)復(fù)揉 所述的復(fù)揉方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻30min。實(shí)施例3
一種迷迭香紅茶，其工藝制作方法(1)采集迷迭香鮮葉，清洗、去除雜質(zhì)；(2)萎凋所述的萎凋方法采取室內(nèi)加溫萎凋萎凋室內(nèi)溫度調(diào)控在20°C，迷迭香葉攤為3cm厚度；(3)揉捻所述的揉捻方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻60min ； (4)發(fā)酵所述的發(fā)酵方法采用低溫發(fā)酵，迷迭香葉處于18°C的環(huán)境下，堆置、上蓋濕紗布發(fā)酵一周，待80%迷迭香葉變成褐色，無(wú)青草味并散發(fā)出特有的醇香味，停止發(fā)酵；(5)干燥采用高溫烘焙，使發(fā)酵好的迷迭香葉，迅速增發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度；所述的高溫烘焙采取微波烘烤，所述的微波烘烤為將迷迭香葉放置烘烤盤(pán)堆放厚度約2. 5cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，放入微波燒烤箱內(nèi)，高溫 200°C烘烤2min，中溫105°C烘烤2min，然后去掉保鮮膜，低溫42°C烘干5min。；(6)復(fù)揉 所述的復(fù)揉方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻12min。實(shí)施例4
一種迷迭香紅茶，其工藝制作方法(1)采集迷迭香鮮葉，清洗、去除雜質(zhì)；(2)萎凋 所述的萎凋方法采取日光萎凋?qū)⒚缘闳~均勻攤在菁席上，萎凋過(guò)程中要翻動(dòng)2次，每次歷時(shí)1小時(shí)，在日光萎凋后移入室內(nèi)進(jìn)行晾青直至萎凋均勻；(3)揉捻所述的揉捻方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻60min ;(4)發(fā)酵所述的發(fā)酵方法采用低溫發(fā)酵，迷迭香葉處于14°C的環(huán)境下，堆置、上蓋濕紗布發(fā)酵一周，待80%迷迭香葉變成褐色，無(wú)青草味并散發(fā)出特有的醇香味，停止發(fā)酵；(5)干燥采用高溫烘焙，使發(fā)酵好的迷迭香葉，迅速增發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度；所述的高溫烘焙采取微波烘烤，所述的微波烘烤為將迷迭香葉放置烘烤盤(pán)堆放厚度約2. 9cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，放入微波燒烤箱內(nèi)，高溫250°C烘烤2min，中溫 100°C烘烤2min，然后去掉保鮮膜，低溫50°C烘干5min。； (6)復(fù)揉所述的復(fù)揉方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻8min。實(shí)施例5
一種迷迭香紅茶，其工藝制作方法(1)采集迷迭香鮮葉，清洗、去除雜質(zhì)；(2)萎凋所述的萎凋方法采取日光萎凋?qū)⒚缘闳~均勻攤在菁席上，萎凋過(guò)程中要翻動(dòng)2次，每次歷時(shí)1小時(shí)，在日光萎凋后移入室內(nèi)進(jìn)行晾青直至萎凋均勻；(3)揉捻所述的揉捻方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻60min ； (4)發(fā)酵所述的發(fā)酵方法采用低溫發(fā)酵，迷迭香葉處于 18°C的環(huán)境下，堆置、上蓋濕紗布發(fā)酵一周，待80%迷迭香葉變成褐色，無(wú)青草味并散發(fā)出特有的醇香味，停止發(fā)酵；(5)干燥采用高溫烘焙，使發(fā)酵好的迷迭香葉，迅速增發(fā)水分， 達(dá)到保質(zhì)干度；所述的高溫烘焙采取微波烘烤，所述的微波烘烤為將迷迭香葉放置烘烤盤(pán)堆放厚度約3cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，放入微波燒烤箱內(nèi)，高溫210°C烘烤2min，中溫115°C 烘烤2min，然后去掉保鮮膜，低溫44°C烘干5min。；(6)復(fù)揉所述的復(fù)揉方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻16min。實(shí)施例6
一種迷迭香紅茶，其工藝制作方法(1)采集迷迭香鮮葉，清洗、去除雜質(zhì)；(2)萎凋 所述的萎凋方法采取日光萎凋?qū)⒚缘闳~均勻攤在菁席上，萎凋過(guò)程中要翻動(dòng)2次，每次歷時(shí)1小時(shí)，在日光萎凋后移入室內(nèi)進(jìn)行晾青直至萎凋均勻；(3)揉捻所述的揉捻方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻60min ;(4)發(fā)酵所述的發(fā)酵方法采用低溫發(fā)酵，迷迭香葉處于17°C的環(huán)境下，堆置、上蓋濕紗布發(fā)酵一周，待80%迷迭香葉變成褐色，無(wú)青草味并散發(fā)出特有的醇香味，停止發(fā)酵；(5)干燥采用高溫烘焙，使發(fā)酵好的迷迭香葉，迅速增發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度；所述的高溫烘焙采取微波烘烤，所述的微波烘烤為將迷迭香葉放置烘烤盤(pán)堆放厚度約2. 2cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，放入微波燒烤箱內(nèi)，高溫230°C烘烤2min，中溫 110°C烘烤2min，然后去掉保鮮膜，低溫40°C烘干5min。； (6)復(fù)揉所述的復(fù)揉方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻2%iin。
權(quán)利要求
1.一種迷迭香紅茶，其特征在于，其工藝制作方法(1)采集迷迭香鮮葉，清洗、去除雜質(zhì)；(2)萎凋；(3)揉捻；(4)發(fā)酵所述的發(fā)酵方法采用低溫發(fā)酵，迷迭香葉處于14-18°c 的環(huán)境下，堆置、上蓋濕紗布發(fā)酵一周，待80%迷迭香葉變成褐色，無(wú)青草味并散發(fā)出特有的醇香味，停止發(fā)酵；(5)干燥采用高溫烘焙，使發(fā)酵好的迷迭香葉，迅速增發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度；所述的高溫烘焙采取微波烘烤，所述的微波烘烤為將迷迭香葉放置烘烤盤(pán)堆放厚度約2-3cm，表面用保鮮膜封嚴(yán)，放入微波燒烤箱內(nèi)，高溫200-250°C烘烤2min，中溫 100-120°C烘烤2min，然后去掉保鮮膜，低溫40-50°C烘干5min ； (6)復(fù)揉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種迷迭香紅茶，其特征在于，所述的萎凋方法采取室內(nèi)加溫萎凋萎凋室內(nèi)溫度調(diào)控在10-25°C，迷迭香葉攤為2. 5-3cm厚度。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種迷迭香紅茶，其特征在于，所述的萎凋方法采取日光萎凋?qū)⒚缘闳~均勻攤在菁席上，萎凋過(guò)程中要翻動(dòng)2次，每次歷時(shí)1小時(shí)，在日光萎凋后移入室內(nèi)進(jìn)行晾青直至萎凋均勻。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種迷迭香紅茶，其特征在于，所述的揉捻方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻60min。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的一種迷迭香紅茶，其特征在于，所述的復(fù)揉方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻8-30min。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種迷迭香紅茶，其特征在于，所述的復(fù)揉方法為將迷迭香葉在揉捻機(jī)內(nèi)揉捻8-30min。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種紅茶，具體是一種迷迭香紅茶，擴(kuò)大了迷迭香茶的品種范圍，其工藝制作方法(1)采集迷迭香鮮葉，清洗、去雜農(nóng)藥殘留及環(huán)境污染所至的雜質(zhì)；(2)萎凋；(3)揉捻；(4)發(fā)酵待80%迷迭香葉變成褐色，無(wú)青草味并散發(fā)出特有的醇香味，停止發(fā)酵；(5)干燥采用高溫烘焙，使發(fā)酵好的迷迭香葉，迅速增發(fā)水分，達(dá)到保質(zhì)干度；(6)復(fù)揉。本發(fā)明所述的迷迭香紅茶能夠保留迷迭香本身特有的芳香甜味，還具有茶湯紅亮、滋味醇厚的特點(diǎn)，增加迷迭香茶的藥用價(jià)值，填補(bǔ)了迷迭香紅茶的空白，拓寬了迷迭香茶的品種范圍，為消費(fèi)者提供了一種新的茶種，有利于迷迭香茶在更多市場(chǎng)推廣，以滿足人們的消費(fèi)需求。
文檔編號(hào)A23F3/34GK102511594SQ20111042270
公開(kāi)日2012年6月27日 申請(qǐng)日期2011年12月16日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月16日
發(fā)明者賈京達(dá), 賈培琳, 賈宗達(dá) 申請(qǐng)人:五寨縣金達(dá)實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司