專利名稱：營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及營養(yǎng)豆腐及其制備方法。
背景技術(shù)：
豆腐是我國的一種傳統(tǒng)食品，有著悠久的生產(chǎn)歷史豆腐中含豐富的植物蛋白質(zhì)少量碳水化合物和脂肪，深受廣大消費者喜歡在日本，豆腐行業(yè)發(fā)展非常迅速，不僅實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，而且豆腐的品種齊全，風(fēng)味多樣，營養(yǎng)價值高。目前我國豆腐品種單調(diào)，原料單一，難以滿足消費者的需求。為了克服上述的缺點，許多專利公開了各自的技術(shù)，如中國專利申請?zhí)?02123794. 8，提供了一種香茶豆腐的制作配方及工藝，該工藝中的原料組成為塊豆腐、茶葉、植物油、醬油、精鹽、味精、花椒、大料、五香面、蔥段、姜片、明油等。但是，該專利提供的技術(shù)，豆腐容易破碎，不容易保持。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐及其制作方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，滿足人們的需要。
本發(fā)明所述的營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐，包括如下重量份數(shù)的組分
脫油脂沙棘籽粕
大豆
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酉I 水
100份 70-100 份 1~5份 300-400 份
優(yōu)選的，所述的營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐，包括如下重量份數(shù)的組分
脫油脂沙棘籽粕
大豆
葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯
水
100份 75-90 份 1.5 2份 350 380份所述沙棘籽粕，是胡頹子科沙棘屬植物沙棘的成熟果實，又名醋柳、酸棘等。沙棘籽粕含有多種維生素、豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、有機酸、留醇和微量元素，是一種營養(yǎng)豐富的野生果實，果實營養(yǎng)豐富，藥用價值高。所述的脫油脂沙棘籽粕，是經(jīng)過超臨界CO2萃取了油脂后的沙棘籽粕；
所述葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯是遼陽康佳生物科技食品化工有限公司生產(chǎn)，食品級。本發(fā)明的營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐的制作方法，包括如下步驟(1)將大豆浸泡在溫度為15°C 20°C的水中IOh 12h，浸泡好的大豆吸水量為其未浸泡過的2 4倍；(2)加入余量的水和脫油脂沙棘籽粕，混勻磨漿；(3)用60 80目紗布過濾，將過濾后的勻漿攪拌下加熱至55 60°C，加入豆油消泡；豆油的加入量為大豆重量的千分之一至千分之三；(4)煮沸3 7min，停止加熱，冷卻至25 30°C，加入葡萄糖酸_ δ -內(nèi)酯，葡萄糖酸-δ -內(nèi)酯與豆?jié){的混合必須在30°C以下進行，否則凝固劑與熱豆?jié){接觸的瞬間就會凝固，導(dǎo)致凝膠不完全、不均勻和白漿的產(chǎn)生，升溫至85 90°C，保持25min 30min進行凝固；(5)將步驟(4)的凝固產(chǎn)物放入10 15°C的水中，冷卻成型，即得沙棘豆腐。本發(fā)明以大豆、沙棘籽粕為原料，制備出的沙棘內(nèi)酯豆腐，不僅豐富了豆腐產(chǎn)品的種類，而且充分利用農(nóng)產(chǎn)品原料，平衡膳食補充營養(yǎng)，提高豆腐產(chǎn)品市場占有率和改善中國居民的營養(yǎng)與健康狀況。沙棘籽粕中所含的沙棘蛋白是完全蛋白質(zhì)，和大豆蛋白成分接近， 是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，可以被人體很好的吸收利用。大豆中所含的大豆油，富含多種不飽和脂肪酸，且不飽和脂肪酸含量很高，亞油酸和α -亞麻酸及其代謝產(chǎn)物具有多種生理活性，如降低血脂、成長發(fā)育、機體膜功能、腦神經(jīng)功能和視網(wǎng)膜功能等，對于保持機體正常功能有重要的意義。同時沙棘籽粕中還含有多種脂溶性維生素、胡蘿卜素和植物留醇等生理活性物質(zhì)。而這些脂溶性維生素、胡蘿卜素和植物留醇等可以有效的防止體內(nèi)脂類的過氧化對身體造成的影響，還可以降低血脂、膽固醇等，有效預(yù)防心腦血管疾病。同時沙棘籽粕中還含有相對含量較高的原花青素，而原花青素是目前國際上公認(rèn)的清除人體內(nèi)自由基最有效的天然抗氧化劑，可以改善血液循環(huán)、治療糖尿病性視網(wǎng)膜病、減輕水腫和抑制靜脈曲張等， 還可以消除水腫，滋潤皮膚，降低膽固醇，保護心臟正常功能，幫助增進記憶力，減緩衰老以及中風(fēng)的風(fēng)險等等。沙棘豆腐既保持了大豆特有的豆香味，又增加了沙棘的營養(yǎng)，通過沙棘和大豆的相互協(xié)同，更好的強化了降低血脂、消除水腫、保護心臟等功能，是一種營養(yǎng)全面的保健豆腐，具有很好的開發(fā)前景。按本發(fā)明制備的沙棘豆腐呈紫色，質(zhì)地細(xì)嫩、有彈性，不易碎裂，具有純正的豆香味及沙棘特有的風(fēng)味，該產(chǎn)品既保留了豆腐豐富的蛋白質(zhì)，還增加了沙棘籽粕中的沙棘蛋白、以及原花青素、黃酮等營養(yǎng)保健功能成分，產(chǎn)品不容易破碎，易于保存和運輸，制作工藝較為簡便，而且污染少，有利于機械化、自動化生產(chǎn)。產(chǎn)品指標(biāo)(每100克產(chǎn)品含有)
項目含量蛋白質(zhì)7 9克油脂2. 5 3. 5克
權(quán)利要求
1.營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的組分 脫油脂沙棘籽粕100份大豆70~100份葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1~5份水300~400 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐，其特征在于，包括如下重量份數(shù)的組分 脫油脂沙棘籽粕100份大豆75~90份葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1.5~2份水350 380份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐，其特征在于，所述的脫油脂沙棘籽粕，是經(jīng)過超臨界(X)2萃取了油脂后的沙棘籽粕。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2或3所述的營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步驟(1)將大豆浸泡在水中，浸泡好的大豆吸水量為其未浸泡過的2 4倍；(2)加入余量的水和脫油脂沙棘籽粕，混勻磨漿；(3)過濾，將過濾后的勻漿攪拌下加熱至55 60°C，加入豆油消泡；(4)煮沸3 7min，停止加熱，冷卻至25 30°C，加入葡萄糖酸_δ -內(nèi)酯，升溫至85 90°C，保持25min 30min進行凝固；(5)將步驟⑷的凝固產(chǎn)物放入10 15°C的水中，冷卻成型，即得沙棘豆腐。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，將大豆浸泡在溫度為15°C 20°C的水中 IOh 12h。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其特征在于，豆油的加入量為大豆重量的千分之一至千分之三。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐及其制作方法，營養(yǎng)沙棘內(nèi)酯豆腐包括如下重量份數(shù)的組分脫油脂沙棘籽粕100份，大豆70～100份，葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯1～5份，水300～400份。本發(fā)明以大豆、沙棘籽粕為原料，不僅豐富了豆腐產(chǎn)品的種類，而且充分利用農(nóng)產(chǎn)品原料，平衡膳食補充營養(yǎng)，按本發(fā)明制備的沙棘豆腐呈紫色，質(zhì)地細(xì)嫩、有彈性，不易碎裂，具有純正的豆香味及沙棘特有的風(fēng)味，該產(chǎn)品既保留了豆腐豐富的蛋白質(zhì)，還增加了沙棘籽粕中的沙棘蛋白、以及原花青素、黃酮等營養(yǎng)保健功能成分，產(chǎn)品不容易破碎，易于保存和運輸，制作工藝較為簡便，而且污染少，有利于機械化、自動化生產(chǎn)。
文檔編號A23C20/02GK102488022SQ201110407429
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2011年12月9日
發(fā)明者王學(xué)輝, 薛風(fēng)照, 費裴 申請人:中國人民解放軍海軍醫(yī)學(xué)研究所