專利名稱：一種大蒜深加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的制做方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種大蒜的深加工產(chǎn)品及其方法。
背景技術(shù)：
大蒜是人們生活中的常用食品，不但可以作為蔬菜調(diào)味之用，還有防病健身之效， 被譽(yù)為“天然抗生素”之美稱。大蒜用于保健、防病的妙方頗多，如，用新鮮的大蒜榨汁，加水或牛奶混合成大蒜汁，喝后不僅可以提神，還可有效緩解哮喘發(fā)作；將烤面包片配合一個(gè)大蒜瓣，再加上西紅柿片或新鮮蘿卜，長(zhǎng)期食用，是一種極好的預(yù)防動(dòng)脈硬化的藥物；如果膽固醇偏高，可以將兩瓣切碎的大蒜放到白葡萄酒中煮一下，每天早餐后喝一杯；遭到蚊蟲叮咬，涂在腫處的大蒜汁還可以減少癢痛；把大蒜切成片或搗成泥，敷在腳心，可治療百日咳和鼻出血；把獨(dú)頭蒜煨熟，乘熱貼熨痛處，可以治療牙痛，吃下還可以治療痢疾、急性腸炎。 除此之外，大蒜甚至還可以預(yù)防高血壓、糖尿病、心肌梗死，治療靜脈曲張、消化功能障礙和痛經(jīng)等。近有報(bào)道美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大蒜還是防癌的有效保健食品。但是，由于大蒜對(duì)消化系統(tǒng)有較大的刺激性且有蒜臭味等，很多人對(duì)其只能“敬而遠(yuǎn)之”。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種較普通大蒜含有效成份更高，刺激性小、無(wú)蒜臭味的深加工大蒜食品——俗稱“黑蒜”?！昂谒狻笔瞧胀ù笏獾纳罴庸ぎa(chǎn)品，它提高了普通大蒜的有益成分，成為低刺激性的S —烯丙基半胱氮酸，使普通大蒜的刺激性蒜素大大減少，無(wú)蒜臭味，多酚含量為原始大蒜的數(shù)倍以上(多酚類物資是一類有效的抗氧化，具有保護(hù)細(xì)胞膜和DNA免受氧化損傷、抗誘變、抗癌、抑制血小板聚集消炎、抗過(guò)敏、抗衰老等功效)；抗氧化力為普通大蒜的10倍以上。本發(fā)明是采用下述方法制做“黑蒜”的1、把干的整頭大蒜清洗后，在30°C以下的常溫水中進(jìn)行浸泡30 60分鐘，至蒜皮濕潤(rùn)；2、將浸泡后的大蒜放在桐木或楊木制成的發(fā)酵盒中；加入功能性乳酸菌發(fā)酵劑， 浸泡大蒜與功能性乳酸菌發(fā)酵劑二者的重量比為100 2 3;密封發(fā)酵；3、在環(huán)境溫度65—85度濕度在65_85度條件下，發(fā)酵15 18天；4、發(fā)酵后進(jìn)行通風(fēng)降至室溫10 20°C，即可保存食用。本發(fā)明采用功能性乳酸菌發(fā)酵劑，加快了發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵質(zhì)量，提高了制備效率； 采用桐木或楊木質(zhì)地的盒裝發(fā)酵，有防腐、改善味感的功效。
具體實(shí)施例方式下面介紹幾個(gè)實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
實(shí)施例11、把干的整頭大蒜清洗后，在30°C的常溫水中進(jìn)行浸泡至蒜皮濕潤(rùn)；2、將浸泡后的大蒜放在桐木制成的發(fā)酵盒中；加入功能性乳酸菌發(fā)酵劑，泡后的大蒜與功能性乳酸菌發(fā)酵劑二者的重量比為100 2 ；密封發(fā)酵；3、在環(huán)境溫度65 75°C濕度在80_85度的條件下，發(fā)酵18天；4、發(fā)酵后進(jìn)行通風(fēng)降至室10°C，即可食用、儲(chǔ)存。實(shí)施例21、把干的整頭大蒜清洗后，在10°C的常溫水中進(jìn)行浸泡至蒜皮濕潤(rùn)；2、將浸泡后的大蒜放在楊木制成的發(fā)酵盒中；加入功能性乳酸菌發(fā)酵劑，泡后的大蒜與功能性乳酸菌發(fā)酵劑二者的重量比為100 3 ；密封發(fā)酵；3、在環(huán)境溫度80 85°C、濕度在65 70度的條件下，發(fā)酵15天；4、發(fā)酵后進(jìn)行通風(fēng)降至20°C，即可。
權(quán)利要求
1. 一種大蒜深加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的制做方法，其特征在于，以下述方法步驟完成1)把干的整頭大蒜清洗后，在30°c以下的常溫水中進(jìn)行浸泡30 60分鐘，至蒜皮濕潤(rùn)；2)將浸泡后的大蒜放在桐木或楊木質(zhì)地的發(fā)酵盒中，加入功能性乳酸菌發(fā)酵劑浸泡大蒜與功能性乳酸菌發(fā)酵劑二者的重量比為100 2 3;3)密封發(fā)酵，在環(huán)境溫度65 85°C、濕度65 85度的條件下，發(fā)酵15 18天；4)發(fā)酵后，進(jìn)行通風(fēng)冷卻，降至室溫25°C以下，制成黑蒜，保存、食用。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種大蒜深加工優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的制做方法。在30℃以下的常溫水中進(jìn)行浸泡，在桐木或楊木質(zhì)地的發(fā)酵盒中加入功能性乳酸菌發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵，冷卻降至室溫25℃以下，便制成可儲(chǔ)存的高營(yíng)養(yǎng)食用“黑蒜”。本發(fā)明采用功能性乳酸菌發(fā)酵劑，加快了發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵質(zhì)量，提高了加工效率；采用桐木或楊木質(zhì)地的盒發(fā)酵，有防腐、改善味感之功效。該方法制成的優(yōu)質(zhì)大蒜深加工產(chǎn)品，提高了普通大蒜的有益成分，大大減少普通大蒜的刺激性蒜素，成為低刺激性的S一烯丙基半胱氮酸，無(wú)蒜臭味，多酚含量為原始大蒜的數(shù)倍以上，抗氧化力為普通大蒜的10倍以上。
文檔編號(hào)A23L1/218GK102423054SQ201110316039
公開日2012年4月25日 申請(qǐng)日期2011年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月18日
發(fā)明者王翠英 申請(qǐng)人:金鄉(xiāng)縣成功果蔬制品有限公司