專利名稱：肉凍及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是肉凍及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
本產(chǎn)品是一種填補(bǔ)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的ー種新的食用休閑產(chǎn)品，現(xiàn)在市場(chǎng)上只有果凍，產(chǎn)品比較單調(diào)，而且果凍糖分含量比較高，特別對(duì)糖尿病人不適，還對(duì)某些喜好用肉凍作為下酒菜的愛(ài)好者也能提供方便，特研制肉凍，將動(dòng)物肉變成肉凍食品，裝入透明塑杯、 封膜，變得透明、直觀、方便，使休閑食品范圍得到増加。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供肉凍食品來(lái)填補(bǔ)食品市場(chǎng)的空白，是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，基本由下列成分組成(按百分比)
動(dòng)物肉類 15-60% 增稠劑0. 5-8%
食用調(diào)味劑0. 5-2% 檸檬酸 0. 1-0. 6% 其余加水份
本發(fā)明專利有如下的技術(shù)效果，肉凍狀態(tài)穩(wěn)定，不受季節(jié)和溫度的影響而被溶解，保證肉凍的新鮮度，保質(zhì)期長(zhǎng)、使用方便，動(dòng)物肉類可視性強(qiáng)、適ロ性好，可作為ー個(gè)新的休閑食品進(jìn)入市場(chǎng)。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)例對(duì)本發(fā)明進(jìn)ー步說(shuō)明動(dòng)物肉類 38kg 增稠劑1. 2kg
食用調(diào)味劑0.8kg 檸檬酸 0. Ikg 水份69.9kg
方法一、先將切好成塊的動(dòng)物肉類38kg和69. 9kg水煮熟冷卻，再加入增稠劑1. 2kg和食用調(diào)味劑0. 8kg及檸檬酸0. Ikg攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱至煮沸，灌裝塑杯、封膜、高溫消毒、冷卻、裝箱
方法ニ、先將切好成塊的動(dòng)物肉類38kg和66. 9kg水煮熟、過(guò)濾，將過(guò)濾液冷卻后加入增稠劑1.2kg和食用調(diào)味劑0. 8kg攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱，微沸狀態(tài)下保溫 25-30min，使其完全溶解，加入肉粒及檸檬酸0. 1kg，再灌裝至透明塑杯、封膜、高溫消毒、冷卻、裝箱。
權(quán)利要求
1.肉凍產(chǎn)品作為商品的權(quán)利本產(chǎn)品是一種填補(bǔ)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的ー種新的食用休閑產(chǎn)品，現(xiàn)在市場(chǎng)上只有果凍，產(chǎn)品比較單調(diào)，而且果凍糖分含量比較高，特別對(duì)糖尿病人不適，還對(duì)某些喜好用肉凍作為下酒菜的愛(ài)好者也能提供方便，特研制肉凍，將動(dòng)物肉變成肉凍食品，裝入透明塑杯、封膜，變得透明、直觀、方便，使休閑食品范圍得到増加。
2.內(nèi)凍產(chǎn)品的生產(chǎn)方法本發(fā)明的目的是通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，基本由下列成分組成(按IOOkg計(jì)算)動(dòng)物肉類 38kg增稠劑1. 2kg食用調(diào)味劑0.8kg檸檬酸 0. Ikg水份69.9kg方法一、先將切好成塊的動(dòng)物肉類38kg和69. 9kg水煮熟冷卻，再加入增稠劑1. 2kg和食用調(diào)味劑0. 8kg及檸檬酸0. Ikg攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱至煮沸，灌裝塑杯、封膜、高溫消毒、冷卻、裝箱方法ニ、先將切好成塊的動(dòng)物肉類38kg和66. 9kg水煮熟、過(guò)濾，將過(guò)濾液冷卻后加入增稠劑1.2kg和食用調(diào)味劑0. 8kg攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱，微沸狀態(tài)下保溫 25-30min，使其完全溶解，加入肉粒及檸檬酸0. 1kg，再灌裝至透明塑杯、封膜、高溫消毒、冷卻、裝箱。
全文摘要
本發(fā)明采用切成各種形狀的可食動(dòng)物肉類，添加增稠劑、食品調(diào)味劑、檸檬酸、水分加工并用透明包裝形成直觀方便的休閑肉凍食品。本發(fā)明目的是提供一種具有直觀效果的新型肉凍食品，可增加超市、酒店等商品種類。具體配制如下動(dòng)物肉類為15-60％、增稠劑為0.5-8％、食用調(diào)味劑為0.5-2％、檸檬酸比例為0.1-0.6％、水份為20％-85％。方法為先將切好的動(dòng)物肉類和水煮熟冷卻，再加入增稠劑和食用調(diào)味劑及檸檬酸攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱至煮沸，灌裝透明包裝(杯或盤)、封膜、高溫消毒、冷卻、裝箱或先將切好的動(dòng)物肉類和水煮熟、過(guò)濾，將過(guò)濾液冷卻后加入增稠劑和食用調(diào)味劑攪拌均勻，然后邊攪拌邊加熱，微沸狀態(tài)下保溫25-30min，使其完全溶解，加入肉粒及檸檬酸，再灌裝至透明包裝(杯或盤)、封膜、高溫消毒、冷卻、裝箱。
文檔編號(hào)A23L1/311GK102551077SQ20111029293
公開(kāi)日2012年7月11日 申請(qǐng)日期2011年10月6日 優(yōu)先權(quán)日2011年10月6日
發(fā)明者劉蒙榕 申請(qǐng)人:劉蒙榕