專利名稱：一種綠色冰淇淋及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種冰淇淋及其制備方法，更具體地說，是涉及一種綠色冰淇淋及其制備方法。
背景技術(shù)：
冰淇淋是以稀奶油為主要原料，加入牛乳、糖類、蛋品、香料、穩(wěn)定劑等經(jīng)殺菌后冷凍成為較松軟的混合物。冰淇淋是ー種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及高糖高脂的食品，另外還含有氨基酸及鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機(jī)能、保持滲透壓和酸堿度的功能。按照國際和國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，一般奶油冰淇淋，其營養(yǎng)成分為牛奶的2. 83倍，在人體內(nèi)的消化率可達(dá)95%以上，高于肉類、脂肪類的消化率。夏天沒有胃ロ時(shí)，嘗些冰淇淋，是ー個(gè)迅速補(bǔ)充體力降低體溫的好方法。冰淇淋產(chǎn)品正向天然、保健、功能化的方向發(fā)展。綠豆屬高蛋白、低脂肪、中淀粉的豆類，它含有豐富的蛋白質(zhì)、B族維生素、纖維素、多種礦物質(zhì)及人體必需的氨基酸，被譽(yù)為糧食中的緑色珍珠。綠豆還具有清熱解暑、消炎解毒、保肝明目、降血壓、防止動(dòng)脈粥樣硬化等功效。在傳統(tǒng)藥典《本草綱目》、《草本經(jīng)》和現(xiàn)代眾多中醫(yī)專著中都較為詳盡地論述了綠豆的藥用價(jià)值及特殊的保健功效。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明茶葉具有多種特殊的保健功效，I)消炎殺菌作用；2)明目作用；3)興奮作用；4)降血壓、降血脂、降血糖的作用；5)抗疲勞作用；6)抗癌作用；7)抗幅射作用；8)抗衰老作用；9)防齲齒防口臭作用；10)醒酒作用等。現(xiàn)階段還未有廠家將緑豆和綠茶應(yīng)用到冰淇淋的生產(chǎn)中。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明就是針對(duì)上述問題，提供了一種ロ感佳、營養(yǎng)豐富的緑色冰淇淋及其制備方法。為了實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明以緑豆和綠茶為主要原料，按重量的配比為綠豆3 5%、綠茶水41 43%、無水奶油8 12%、白砂糖15 17 %、鮮雞蛋3 5%、CMC0. 10 0. 20 %、卡拉膠0. 02 0. 04 %、檸檬酸0. 05 0. 15%。本發(fā)明的エ藝步驟為1.綠豆的處理浸泡、熱燙、磨漿；2.綠茶汁的處理向綠茶中加入料液比為1: 5 1: 15的水，加熱至60 100°C，浸提8 30min ;3.冰淇淋的制作均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化、調(diào)味、凝凍、包裝、成品。本發(fā)明的有益效果
1.本發(fā)明呈均勻的淺綠色并帶有光澤，組織細(xì)膩、潤滑，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，無冰晶，口感 佳，具有濃郁的綠豆香味和淡淡的綠茶香氣；
2.本發(fā)明的總固形物含量為32%，總糖含量為16%，脂肪含量為8%，膨脹率為 92% ；
3.本發(fā)明以綠豆和綠茶為主要原料，營養(yǎng)豐富。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明按重量的配比為綠豆3 5%、綠茶水41 43%、無水奶油8 12%、白 砂糖15 17%、鮮雞蛋3 5%、CMC0. 10 O. 20%、卡拉膠O. 02 O. 04%、檸檬酸O. 05 O. 15%。
實(shí)施例1 :綠豆3%、綠茶水43%、無水奶油12%、白砂糖15%、鮮雞蛋4%、 CMCO· 20%、卡拉膠 O. 04%、檸檬酸 O. 05%。
實(shí)施例2 :綠豆4 %、綠茶水41 %、無水奶油8 %、白砂糖17 %、鮮雞蛋3 %、 CMC0. 10%、卡拉膠 O. 03%、檸檬酸 O. 15%。
實(shí)施例3 :綠豆5 %、綠茶水42 %、無水奶油10%、白砂糖16 %、鮮雞蛋5 %、 CMCO. 15%、卡拉膠 O. 02%、檸檬酸 O. 10%。
本發(fā)明的工藝步驟為
1.綠豆的處理
浸泡、熱燙、磨漿；
2.綠茶汁的處理
向綠茶中加入料液比為1: 5 1: 15的水，加熱至60 100°C，浸提8 30min ;
3.冰淇淋的制作
均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化、調(diào)味、凝凍、包裝、成品。
作為一種優(yōu)選方案，本發(fā)明的工藝步驟為向綠茶中加入料液比為1: 10的水，加 熱至80°C，浸提15 20min。
權(quán)利要求
1.一種綠色冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明以緑豆和綠茶為主要原料，按重量的配比為綠豆3 5%、綠茶水41 43%、無水奶油8 12%、白砂糖15 17%、鮮雞蛋3 5%、CMCO. 10 0. 20%、卡拉膠 0. 02 0. 04%、檸檬酸 0. 05 0. 15%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種綠色冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為緑豆3%、綠茶水43%、無水奶油12%、白砂糖15%、鮮雞蛋4%、CMC0. 20%、卡拉膠0. 04%、檸樣酸0. 05% o
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種綠色冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為緑豆4%、綠茶水41 %、無水奶油8%、白砂糖17%、鮮雞蛋3%、CMC0. 10%,卡拉膠0.03%、檸檬酸 0. 15%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的ー種綠色冰淇淋，其特征在于，本發(fā)明按重量的配比為緑豆5%、綠茶水42%、無水奶油10%、白砂糖16%、鮮雞蛋5%、CMC0. 15%、卡拉膠0. 02%、檸樣酸0. 10% o
5.一種綠色冰淇淋的制備方法，其特征在于，本發(fā)明的エ藝步驟為 (1)緑豆的處理 浸泡、熱燙、磨漿； (2)緑茶汁的處理 向綠茶中加入料液比為1: 5 1: 15的水，加熱至60 100°C，浸提8 30min ； (3)冰淇淋的制作 均質(zhì)、殺菌、冷卻、老化、調(diào)味、凝凍、包裝、成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的ー種綠色冰淇淋的制備方法，其特征在于，本發(fā)明的エ藝步驟為向綠茶中加入料液比為1: 10的水，加熱至80°C浸提。
全文摘要
一種綠色冰淇淋及其制備方法涉及一種冰淇淋及其制備方法，更具體地說，是涉及一種綠色冰淇淋及其制備方法。本發(fā)明提供了一種口感佳、營養(yǎng)豐富的綠色冰淇淋及其制備方法。本發(fā)明采用如下技術(shù)方案，本發(fā)明以綠豆和綠茶為主要原料，按重量的配比為綠豆3～5％、綠茶水41～43％、無水奶油8～12％、白砂糖15～17％、鮮雞蛋3～5％、CMC0.10～0.20％、卡拉膠0.02～0.04％、檸檬酸0.05～0.15％；本發(fā)明的工藝步驟為綠豆的處理；綠茶的處理；冰淇淋的制作。
文檔編號(hào)A23G9/42GK103027181SQ20111029052
公開日2013年4月10日 申請(qǐng)日期2011年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月29日
發(fā)明者秦倩瀅 申請(qǐng)人:秦倩瀅