一種低熱量、低脂肪冰淇淋及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于一種冰淇淋加工領(lǐng)域，具體涉及一種低熱量、低脂肪冰淇淋及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前，很多年輕人、小孩子都喜歡吃冰淇淋，市場上銷售的冰淇淋的種類繁多，但味道單一，組織形態(tài)單一，不能很好激起人們的食欲。傳統(tǒng)的冰淇淋是以飲用水、乳或乳制品、蛋或蛋制品、糖、油脂、食品添加劑等為原料，而且加入巧克力、咖啡，經(jīng)加工而成，其脂肪、蔗糖含量高，發(fā)熱量大很容易造成正處于生長發(fā)育期的兒童產(chǎn)生肥胖，不利于他們的健康的成長。
[0003]冰琪淋是一種含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及尚糖尚脂的食品，另外還含有氣基酸及媽、憐、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，具有調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度的功能，冰激凌是有營養(yǎng)價值的。富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、乳糖、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵、氨基酸、維生素A、維生素C、維生素E等多種營養(yǎng)成分以及其他對人極為有益的生物活性物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)生理功能、平衡人體滲透壓和酸堿度的功能。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種低熱量、低脂肪冰淇淋及其制備方法，可克服傳統(tǒng)冰淇淋熱量高、脂肪高、口感油膩的不足之處。
[0005]為實現(xiàn)上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
[0006]一種低熱量、低脂肪冰淇淋，其組分為:木瓜5?15g、菠蘿5?15g、西紅柿5?15g、陳皮5?15g、蕎麥I?10g、燕麥I?10g、高粱I?10g、綠豆I?10g、脫脂奶粉20?40g、甜味劑5?20g、穩(wěn)定劑I?10g、乳化劑I?5g、無水奶油10?25g、牛奶10?20g、雞蛋2?4個、水20?50g、膠原蛋白I?10g、朽1檬酸5?10g、維生素3?15g、膳食纖維I ?20g。
[0007]上述方案中，進一步，所述的低熱量、低脂肪冰淇淋，其組分為:木瓜8?12g、菠蘿8?12g、西紅柿8?12g、陳皮8?12g、蕎麥3?7g、燕麥3?7g、高粱3?7g、綠豆3?7g、脫脂奶粉25?35g、甜味齊Ij 10?18g、穩(wěn)定齊Ij 3?7g、乳化劑2?4g、無水奶油12?21g、牛奶12?18g、雞蛋2?4個、水25?40g、膠原蛋白3?7g、朽1檬酸7?9g、維生素5?12g、膳食纖維5?15go
[0008]上述方案中，進一步，所述的低熱量、低脂肪冰淇淋，其組分為:木瓜10g、菠蘿10g、西紅柿10g、陳皮10g、蕎麥5g、燕麥5g、高粱5g、綠豆5g、脫脂奶粉30g、甜味劑15g、穩(wěn)定劑5g、乳化劑3g、無水奶油17g、牛奶15g、雞蛋3個、水35g、膠原蛋白5g、梓檬酸8g、維生素10g、膳食纖維10g。
[0009]上述方案中，所述甜味劑為蜂蜜、蔗糖、木糖醇、甘草、葡萄糖中的一種。
[0010]上述方案中，所述穩(wěn)定劑為淀粉、卡拉膠、瓜爾豆膠或黃原膠。
[0011]上述方案中，所述的乳化劑為分子蒸餾單甘酯、大豆磷脂、蔗糖酯中的一種。
[0012]一種低熱量、低脂肪冰淇淋的制備方法，包括以下步驟:
[0013](I)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進彳丁檢測和篩選；
[0014](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗4次，時間共6?lOmin，然后在2300?2400r/min的條件下離心用干；
[0015](3)按配方比例稱取木瓜、菠蘿、西紅柿、陳皮，將其破碎打漿得到水果果漿；再將其漿離心分離，過濾收集得到漿汁；將漿汁再次離心，收集上清液后調(diào)節(jié)pH為5.5?6.0，邊加熱邊攪拌然后加入水解酶，溫度升至90?100°C停止攪拌，再調(diào)節(jié)pH為4.0?5.0加入水解酶，滅酶，過濾，得到水果漿汁，備用；
[0016](4)按配方比例稱取蕎麥、燕麥、高粱、綠豆，用粉碎機進行粉碎，得到粗粉，加6?12倍量水煎煮2次，每次時間為2.5?3小時，合并煎液，過濾，得到提純煎液，備用；
[0017](5)將雞蛋的蛋黃和蛋清分開，蛋黃備用:
[0018](6)將步驟⑵水果漿汁、步驟⑷的煎液、脫脂奶粉、甜味劑、穩(wěn)定劑、蛋黃、檸檬酸、維生素、膳食纖維攪拌均勻并完全溶解于水中，加入溶解乳化劑、無水奶油、牛奶、膠原蛋白，不斷攪拌；
[0019](7)巴氏滅菌:用殺菌鍋進行殺菌溫度為100?150°C ；
[0020](8)均質(zhì):冷卻至65?75°C，進行冷質(zhì)；
[0021](9)凝凍:-15 ?-10°C下，時間為 I5 ?2Omin ；
[0022](10)硬化:-30 ?-20°C下，時間為 20 ?25h。
[0023]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點:本發(fā)明將水果、雜糧加入冰淇淋中，使得原來油膩的口感變得清涼，更適合夏天時的食用，本產(chǎn)品在制作過程進行均質(zhì)處理，這樣防止低熱量、低脂肪冰淇淋的分層，改善冰淇淋外觀，使得冰淇淋色澤更好，香度更濃，口感更醇。
【具體實施方式】
[0024]實施例1
[0025]—種低熱量、低脂肪冰淇淋，其組分為:木瓜5g、菠蘿5g、西紅柿5g、陳皮5g、蕎麥lg、燕麥lg、高粱lg、綠豆lg、脫脂奶粉20g、甜味劑5g、穩(wěn)定劑lg、乳化劑lg、無水奶油10g、牛奶10g、雞蛋2個、水20g、膠原蛋白lg、梓檬酸5g、維生素3g、膳食纖維lg。
[0026]上述的低熱量、低脂肪冰淇淋是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0027](I)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進彳丁檢測和篩選；
[0028](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗4次，時間共6min，然后在2300r/min的條件下離心用干；
[0029](3)按配方比例稱取木瓜5g、菠蘿5g、西紅柿5g、陳皮5g，將其破碎打漿得到水果果漿；再將其漿離心分離，過濾收集得到漿汁；將漿汁再次離心，收集上清液后調(diào)節(jié)PH為5.5，邊加熱邊攪拌然后加入水解酶，溫度升至90°C停止攪拌，再調(diào)節(jié)pH為4.0加入水解酶，滅酶，過濾，得到水果漿汁，備用；
[0030](4)按配方比例稱取蕎麥lg、燕麥lg、高粱lg、綠豆lg，用粉碎機進行粉碎，得到粗粉，加6倍量水煎煮2次，每次時間為2.5小時，合并煎液，過濾，得到提純煎液，備用；
[0031](5)將雞蛋2個的蛋黃和蛋清分開，蛋黃備用:
[0032](6)將步驟⑵水果漿汁、步驟⑷的煎液脫脂奶粉20g、蜂蜜5g、淀粉lg、檸檬酸5g、維生素3g、膳食纖維Ig攪拌均勻并完全溶解于水中，加入溶解乳化劑lg、無水奶油10g、牛奶10g、膠原蛋白lg，不斷攪拌；
[0033](7)巴氏滅菌:用殺菌鍋進行殺菌溫度為100°C ；
[0034](8)均質(zhì):冷卻至65 °C，進行冷質(zhì)；
[0035](9)凝凍:_15°C下，時間為 15min ；
[0036](10)硬化:-3(TC下，時間為 20h。
[0037]實施例2
[0038]—種低熱量、低脂肪冰淇淋，其組分為:木瓜8g、菠蘿8g、西紅柿8g、陳皮8g、蕎麥3g、燕麥3g、高粱3g、綠豆3g、脫脂奶粉25g、甜味劑10g、穩(wěn)定劑3g、乳化劑2g、無水奶油12g、牛奶12g、雞蛋2個、水25g、膠原蛋白3g、梓檬酸7g、維生素5g、膳食纖維5g。
[0039]上述的低熱量、低脂肪冰淇淋是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0040](I)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進彳丁檢測和篩選；
[0041](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗4次，時間共7min，然后在2320r/min的條件下離心甩干；
[0042](3)按配方比例稱取木瓜8g、菠蘿8g、西紅柿8g、陳皮8g，將其破碎打漿得到水果果漿:再將其漿離心分離，過濾收集得到漿汁；將漿汁再次離心，收集上清液后調(diào)節(jié)PH為5.7，邊加熱邊攪拌然后加入水解酶，溫度升至92°C停止攪拌，再調(diào)節(jié)pH為4.2加入水解酶，滅酶，過濾，得到水果漿汁，備用；
[0043](4)按配方比例稱取蕎麥3g、燕麥3g、高粱3g、綠豆3g，用粉碎機進行粉碎，得到粗粉，加8倍量水煎煮2次，每次時間為2.6小時，合并煎液，過濾，得到提純煎液，備用；
[0044](5)將雞蛋2個的蛋黃和蛋清分開，蛋黃備用:
[0045](6)將步驟(2)水果漿汁、步驟(4)的煎液、脫脂奶粉25g、蔗糖10g、卡拉膠3g、蛋黃、檸檬酸、維生素、膳食纖維攪拌均勻并完全溶解于水中，加入溶解乳化劑2g、無水奶油12g、牛奶12g、膠原蛋白3g，不斷攪拌；
[0046](7)巴氏滅菌:用殺菌鍋進行殺菌溫度為120°C ；
[0047](8)均質(zhì):冷卻至67 V，進行冷質(zhì)；
[0048](9)凝凍:_14°C下，時間為 17min ；
[0049](10)硬化:_28°C下，時間為 21h0
[0050]實施例3
[0051]—種低熱量、低脂肪冰淇淋，其組分為:木瓜10g、菠蘿10g、西紅柿10g、陳皮10g、蕎麥5g、燕麥5g、高粱5g、綠豆5g、脫脂奶粉30g、甜味劑15g、穩(wěn)定劑5g、乳化劑3g、無水奶油17g、牛奶15g、雞蛋3個、水35g、膠原蛋白5g、梓檬酸8g、維生素10g、膳食纖維10g。
[0052]上述的低熱量、低脂肪冰淇淋是通過以下步驟來實現(xiàn)的:
[0053](I)按國家食品衛(wèi)生標準對原料進彳丁檢測和篩選；
[0054](2)將通過檢測、篩選的原料分類放入清洗罐中，利用清潔機器進行快速清洗，總共清洗4次，時間共8min，然后在2350r/min的條件下離心用干；
[0055](3)按配方比例稱取木瓜10g、菠蘿10g、西紅柿10g、陳皮10g，將其破碎打漿得