專利名稱：一種茭白臘肉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有即食、保鮮、美味、營養(yǎng)的茭白臘肉的制作方法。
背景技術(shù)：
茭白，是我國特有的水生蔬菜。茭白富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、脂肪及核黃素、維生素E、鉀、鈉等，也有部分有機氮以氨基酸形式存在，所以味道鮮美，營養(yǎng)價值較高，容易為人體所吸收?，F(xiàn)有臘肉原料的菜肴很多，但是食用僅局限于飯店和家庭等固定場所，給食用者帶來很大的不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種即食、方便的茭白臘肉菜肴。本發(fā)明的技術(shù)方案是一種茭白臘肉的制作方法，先將茭白汆水，然后再炒制調(diào)味汁；待主料和調(diào)味汁自然冷卻后，將臘肉、茭白和調(diào)味汁等進行充氮氣包裝封口，最后經(jīng)過調(diào)理多階段溫和殺菌，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制主料臘肉40-60、茭白15-30；按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁 色拉油6-10、豬骨提取物6-10、白砂糖2-4、食鹽1-3、料酒0. 5_1、味精0. 5_1、辣椒0. 5_1、 姜末 0. 1-0. 3、蔥末 0. 1-0. 3、水 7-10 ；
(2)將茭白汆水；
(3)鍋加熱后放入色拉油，升溫至180-200°C，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食鹽、料酒、味精、豬骨提取物和水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)把臘肉、茭白和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 7分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至20-300C0所述步驟(1)中優(yōu)選按以下重量份數(shù)配制主料臘肉50、茭白20 ；按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁色拉油8、豬骨提取物8、白砂糖3、食鹽2、料酒0. 5、味精0. 5、辣椒0. 5、姜末 0. 2、蔥末 0. 2、水 7. 1。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以餐飲茭白臘肉為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑。調(diào)理多階段滅菌既保證茭白臘肉本身的營養(yǎng)、美味不流失，可即食且方便衛(wèi)生，加熱以后，即可食用。
具體實施例方式實施例1
一種茭白臘肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制主料臘肉50 kg、茭白20 kg;按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁 色拉油8 kg、豬骨提取物8 kg、白砂糖3 kg、食鹽2 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒0.5 kg、姜末 0. 2 kg、蔥末 0. 2 kg、水 7. 1 kg ；
3(2)將茭白汆水；
(3)鍋加熱后放入色拉油，升溫至200°C，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食鹽、料酒、味精、豬骨提取物和水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)把臘肉、茭白和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 7分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至30°C。實施例2
一種茭白臘肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制主料臘肉60kg、茭白30 kg;按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁 色拉油10 kg、豬骨提取物10 kg、白砂糖4 kg、食鹽3 kg、料酒1 kg、味精1 kg、辣椒1 kg、 姜末 0. 3 kg、蔥末 0. 3 kg、水 10 kg ；
(2)將茭白汆水；
(3)鍋加熱后放入色拉油，升溫至200°C，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食鹽、料酒、味精、豬骨提取物和水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)把臘肉、茭白和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 7分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至30°C。實施例3
一種茭白臘肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制主料臘肉40kg、茭白15 kg;按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁 色拉油6 kg、豬骨提取物6 kg、白砂糖2 kg、食鹽1 kg、料酒0.5 kg、味精0.5 kg、辣椒0.5 kg、姜末 0. 1 kg、蔥末 0. 1 kg、水 7 kg ；
(2)將茭白汆水；
(3 )鍋加熱后放入色拉油，升溫至200 °C，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食鹽、料酒、味精、豬骨提取物和水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)把臘肉、茭白和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 7分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至20°C。實施例4
一種茭白臘肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制主料臘肉40kg、茭白30 kg;按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁 色拉油6 kg、豬骨提取物10 kg、白砂糖2 kg、食鹽3 kg、料酒0. 5 kg、味精1 kg、辣椒0. 5 kg、姜末 0. 3 kg、蔥末 0. 1 kg、水 10 kg ；
(2)將茭白汆水；
(3)鍋加熱后放入色拉油，升溫至180°C，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食鹽、料酒、味精、豬骨提取物和水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)把臘肉、茭白和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 7分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至30°C。
實施例5
一種茭白臘肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制主料臘肉45kg、茭白25 kg;按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁 色拉油7 kg、豬骨提取物7 kg、白砂糖3 kg、食鹽3 kg、料酒0.6 kg、味精0.6 kg、辣椒0.6 kg、姜末 0.2 kg、蔥末 0.2 kg、水 8 kg;
(2)將茭白汆水；
(3 )鍋加熱后放入色拉油，升溫至200 °C，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、 食鹽、料酒、味精、豬骨提取物和水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)把臘肉、茭白和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 7分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至30°C。實施例6
一種茭白臘肉的制作方法，它的步驟如下
(1)按以下重量份數(shù)配制主料臘肉40-60kg、茭白15-30 kg;按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁色拉油6-10 kg、豬骨提取物6-10 kg、白砂糖2-4 kg、食鹽1-3 kg、料酒0. 5-1 kg、 味精 0. 5-1 kg、辣椒 0. 5-1 kg、姜末 0. 1-0. 3 kg、蔥末 0. 1-0. 3 kg、水 7-10 kg ；
(2)將茭白汆水；
(3)鍋加熱后放入色拉油，升溫至180-200°C，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食鹽、料酒、味精、豬骨提取物和水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；
(4)把臘肉、茭白和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；
(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 7分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至20-300C0豬骨提取物購自河南淇縣永達食業(yè)有限公司。
權(quán)利要求
1.一種茭白臘肉的制作方法，其特征在于，它的步驟如下(1)按以下重量份數(shù)配制主料臘肉40-60、茭白15-30；按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁 色拉油6-10、豬骨提取物6-10、白砂糖2-4、食鹽1-3、料酒0. 5_1、味精0. 5_1、辣椒0. 5_1、 姜末 0. 1-0. 3、蔥末 0. 1-0. 3、水 7-10 ；(2)將茭白汆水；(3)鍋加熱后放入色拉油，升溫至180-200°C，加入姜末、蔥末、辣椒煸炒后，再加入白砂糖、食鹽、料酒、味精、豬骨提取物和水，至沸出鍋，自然冷卻，制成調(diào)味汁；(4)把臘肉、茭白和調(diào)味汁拌勻，裝入高溫蒸煮袋后，抽真空充氮氣，封口；(5)將包裝好的蒸煮袋放入殺菌鍋進行調(diào)理多階段滅菌，滅菌程序100°C5分鐘， IlO0C 7分鐘，1180C 5分鐘，1230C 6分鐘，最后冷卻至20-300C0
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的茭白臘肉的制作方法，其特征在于所述步驟(1)中按以下重量份數(shù)配制主料臘肉50、茭白20 ；按以下重量份數(shù)配制調(diào)味汁色拉油8、豬骨提取物 8、白砂糖3、食鹽2、料酒0. 5、味精0. 5、辣椒0. 5、姜末0. 2、蔥末0. 2、水7. 1。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種茭白臘肉的制作方法，先將茭白汆水，然后再炒制調(diào)味汁；待主料和調(diào)味汁自然冷卻后，將臘肉、茭白和調(diào)味汁等進行充氮氣包裝封口，最后經(jīng)過調(diào)理多階段溫和殺菌。本發(fā)明以餐飲茭白臘肉為基礎(chǔ)，將傳統(tǒng)餐飲技術(shù)和食品工程技術(shù)有機結(jié)合，經(jīng)過工業(yè)化生產(chǎn)，不含任何化學(xué)添加劑和防腐劑。調(diào)理多階段滅菌既保證茭白臘肉本身的營養(yǎng)、美味不流失，可即食且方便衛(wèi)生，加熱以后，即可食用。
文檔編號A23L1/314GK102293415SQ201110258239
公開日2011年12月28日 申請日期2011年9月2日 優(yōu)先權(quán)日2011年9月2日
發(fā)明者劉正偉 申請人:河南省淇縣永達食業(yè)有限公司