專利名稱：一種海鮮味雞菜肴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹飪食品，尤其涉及一種海鮮味雞菜肴的制作方法。
背景技術(shù)：
雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，雞的肉里彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收，且具有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用，所以深受大眾的喜愛，在不同地方的人有不同地方的口味，用雞做出的菜肴品種也是多種多樣，隨著生活水平的不斷的提升，人們對食品口味也要求越來越高，為了滿足大眾不同需求，推出新菜肴品種，使大家有更多的選擇是十分必要的
發(fā)明內(nèi)容
為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點，本發(fā)明提供一種具有海鮮味濃郁，而且皮爽脆、肉滑嫩、味道極其鮮美的一種海鮮味雞菜肴的制作方法。本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案為一種海鮮味雞菜肴的制作方法，其特征在于，由包括下述重量配比的原料烹制而成
主料雞項整雞I只(約1300克)；
湯配料元貝100克、蝦米150克、大地魚150克、甘草50克、草果2個，當(dāng)歸片12克，桂皮12克，八角12克，白胡椒9克，羅漢果半個，姜150克，蔥150克，果皮12克，香茅I支；調(diào)料冰糖50，鹽、雞粉、紹酒各適量，姜150克，蔥150克；
其制作方法如下
I、選雞項I只(約1300克)毛重的雞為佳，整雞，掏干凈內(nèi)臟洗凈，不要開膛或砍斷腳的，把雞腳塞雞肚子里，雞一定要走地雞，準(zhǔn)備水2鍋(以置入雞后能浸過整只雞為合適)；
2、元貝先浸軟，蝦米需炒香，大地魚要燒熟，羅漢果壓碎，姜略拍，其余材料洗凈，再全部放入一鍋水里，以慢火熬3小時，等香味溢出，加進(jìn)冰糖、鹽及雞粉，熄火放和暖；3、將另一鍋水煮沸，水開馬上熄火并加入適量紹酒，利用水的熱力把雞浸熟，用筷子插入腿處視其沒有“血水”為剛熟；4、把雞取出，再放入已煮好的上湯里浸60分鐘，待雞肉完全吸入湯中精華，即可斬件上碟；5、將姜末，蔥末，鹽，芝麻油，醬油在小瓷碗里混勻。把花生油燒至八成熱后倒入姜蔥混合物調(diào)料里，制成姜蔥油。本發(fā)明的有效益效果是本發(fā)明制作的菜肴特點是海鮮味極濃，而且皮爽脆、肉滑嫩，保持了雞的原汁原味，味道極其鮮美，很受顧客的喜愛，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，本發(fā)明可廣泛作為家庭、酒樓的上等菜肴。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進(jìn)一步說明一種海鮮味雞菜肴的制作方法所述組分及其重量配比是主料雞項整雞I只(約1300克);湯配料元貝100克、蝦米150克、大地魚150克、甘草50克、草果2個，當(dāng)歸片12克，桂皮12克，八角12克，白胡椒9克，羅漢果半個，姜150克，蔥150克，果皮12克，香茅I支；調(diào)料冰糖50，鹽、雞粉、紹酒各適量，姜150克，蔥150克；其制作方法如下1、選雞項I只(約1300克)毛重的雞為佳，整雞，掏干凈內(nèi)臟洗凈，不要開膛或砍斷腳的，把雞腳塞雞肚子里，雞一定要走地雞，準(zhǔn)備水2鍋(以置入雞后能浸過整只雞為合適)；2、元貝先浸軟，蝦米需炒香，大地魚要燒熟，羅漢果壓碎，姜略拍，其余材料洗凈，再全部放入一鍋水里，以慢火熬3小時，等香味溢出，加進(jìn)冰糖、鹽及雞粉，熄火放和暖；3、將另一鍋水煮沸，水開馬上熄火并加入適量紹酒，利用水的熱力把雞浸熟，用筷子插入腿處視其沒有“血水”為剛熟；4、把雞取出，再放入已煮好的上湯里浸60分鐘，待雞肉完全吸入湯中精華，即可斬件上碟；5、將姜末，蔥末，鹽，芝麻油，醬油在小瓷碗里混勻，把花生油燒至八成熱后倒入姜蔥混合物調(diào)料里，制成姜蔥油；吃時把雞塊在姜蔥油里蘸一下即可食用，按本發(fā)明制作的雞皮爽脆、肉滑嫩，保持了雞的原汁原味，味道極其鮮美，是極為上等菜肴?！?br> 權(quán)利要求
1.一種海鮮味雞菜肴的制作方法，其特征是由包括下述重量配比的原料烹制而成 主料雞項整雞I只(約1300克)； 湯配料元貝100克、蝦米150克、大地魚150克、甘草50克、草果2個，當(dāng)歸片12克，桂皮12克，八角12克，白胡椒9克，羅漢果半個，姜150克，蔥150克，果皮12克，香茅I支；調(diào)料冰糖50，鹽、雞粉、紹酒各適量，姜150克，蔥150克。
2.如權(quán)利要求I所述的一種海鮮味雞菜肴的制作方法，其制作方法如下 1、選雞項I只(約1300克)毛重的雞為佳，整雞，掏干凈內(nèi)臟洗凈，不要開膛或砍斷腳的，把雞腳塞雞肚子里，雞一定要走地雞，準(zhǔn)備水2鍋(以置入雞后能浸過整只雞為合適)； 2、元貝先浸軟，蝦米需炒香，大地魚要燒熟，羅漢果壓碎，姜略拍，其余材料洗凈，再全部放入一鍋水里，以慢火熬3小時，等香味溢出，加進(jìn)冰糖、鹽及雞粉，熄火放和暖； 將另一鍋水煮沸，水開馬上熄火并加入適量紹酒，利用水的熱力把雞浸熟，用筷子插入腿處視其沒有“血水”為剛熟； .3、把雞取出，再放入已煮好的上湯里浸60分鐘，待雞肉完全吸入湯中精華，即可斬件上碟； .4、將姜末，蔥末，鹽，芝麻油，醬油在小瓷碗里混勻； .5、把花生油燒至八成熱后倒入姜蔥混合物調(diào)料里，制成姜蔥油。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種海鮮味雞菜肴的制作方法，其特征在于，由包括下述原料烹制而成整雞1只；湯配料元貝、蝦米、大地魚、甘草、草果，當(dāng)歸片，桂皮，八角，白胡椒，羅漢果，姜，蔥，果皮，香茅；調(diào)料冰糖，鹽、雞粉、姜，蔥；本發(fā)明制作的菜肴特點是海鮮味極濃，而且皮爽脆、肉滑嫩，保持了雞的原汁原味，味道極其鮮美，很受顧客的喜愛，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效，本發(fā)明可廣泛作為家庭、酒樓的上等菜肴。
文檔編號A23L1/318GK102948775SQ20111024278
公開日2013年3月6日 申請日期2011年8月23日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月23日
發(fā)明者唐德利 申請人:唐德利