專利名稱：一種蒜類食品的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種以大蒜為原料的食品加工方法。
背景技術(shù)：
大蒜的營養(yǎng)豐富，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，還含有很多維生素，而且具有很好的防癌抗癌、解毒、防病的功效，是日常生活中很好的調(diào)味品。但它有一種特殊的刺激性氣味，限制了人們的食用，特別是兒童，市場上還沒有兒童喜歡實(shí)用，味道比較好的大蒜食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明為解決上述問題，提供了一種以大蒜為原料的蒜類食品。本發(fā)明采取的技術(shù)方案為一種蒜類食品的生產(chǎn)方法包括以下步驟 a、爆大米花
選擇顆粒完整的大米在旋轉(zhuǎn)烤籠中爆成大米花備用。b、成型(份數(shù)按重量計(jì)) A調(diào)味液的配制。將1份清水、1份白砂糖放入鍋內(nèi)加熱化開，再加入定比例的胡椒粉、姜粉、五香粉、鹽等原料，煮沸5min，然后加入辣椒粉攪拌均勻。離火使調(diào)味液溫度降到室溫。期間配制蘇打水。蘇打水配制是用少許水完全溶解所需量的蘇打。將蘇打水倒入已經(jīng)冷卻的調(diào)味液中，不斷攪拌至完全混合均勻。調(diào)味液配方
以調(diào)味液量(白砂糖水1:1)計(jì)。姜粉1. 5%，辣椒粉0. 5% 五香粉 15%， 胡椒粉 0. 5% 鹽 1. 5%， 蘇達(dá) 4%
B復(fù)合粉的調(diào)配。在拌粉桶中或其他容器中放配中一半量的面粉、白砂糖粉、大米粉，加入全部淀粉、蒜粉，攪拌均勻，然后加入另一半面粉、白砂糖粉及大米粉，攪拌均勻。復(fù)合粉配方
大粉30%，淀粉10%
面粉15%，白砂糖粉30%
蒜粉15%
C配蜂蜜液。將3份蜂蜜倒入1份沸水中，攪拌均勻蜂蜜液配方
蜂蜜 75% ，水25%
將布置a中得到的爆大米花倒入糖衣機(jī)內(nèi)，開機(jī)轉(zhuǎn)動，不斷少量加入步驟C的蜂蜜液，使其汁細(xì)而均勻地澆在爆米花上，直至表面均勻涂蓋上一層發(fā)亮的蜂蜜為止。然后再薄汁撒一層步驟B的復(fù)合粉，復(fù)合粉用量約為總量的1/壙1/6，使其表面附上一層面粉，續(xù)轉(zhuǎn)動 2 :3min后，取總調(diào)味液量的1/8 1/6澆在爆米花上，澆布置A的調(diào)味液的方法與澆蜂蜜液相同，隨之一層復(fù)合粉、一層調(diào)味液交替澆撒，直到復(fù)合粉用完為止。一般分6 8次加完復(fù)合粉，再轉(zhuǎn)動幾分鐘糖衣機(jī)，裹實(shí)搖圓便可出糖衣機(jī)，整個(gè)成型操作控制在30 40min 同完成。出糖衣機(jī)的半成品在室溫下靜置3(T40min，以使調(diào)味液與復(fù)合粉充分浸潤，半成品裹得更結(jié)實(shí)。 C、烘烤
將步驟b的半成品放入電烤籠或煤烤籠中烘烤。d、裹衣
將步驟c烘好的空心豆放人糖衣機(jī)中，開機(jī)轉(zhuǎn)動，把1/3巧克力醬倒入其中，搖勻。再將剩余的巧克力醬分兩次放入糖衣機(jī)中，轉(zhuǎn)動幾分鐘，直至搖勻。如采用荸薺式糖衣機(jī)設(shè)備上醬，需利用噴槍裝置。在一定壓力和氣流下，將巧克力醬料噴涂到烤過的空心豆上，醬料溫度應(yīng)控制在32°C左右，冷風(fēng)溫度為10 13°C，相對濕度為55%，風(fēng)速不低于2m/s。制巧克力醬。先將代可可脂在37°C的水浴鍋中加熱溶化，待完全溶化后加入白砂糖粉、可可粉、奶粉，充分混合后過膠體細(xì)化，然后加入卵磷脂和香料，將混合油脂加熱精煉對 7池，精煉溫度控制在46 50°C較好。精煉后將溫度先降至35 40°C，保溫一段時(shí)間后再進(jìn)行調(diào)溫。e、拋圓靜置
將上步驟產(chǎn)品移至干凈的荸薺式糖衣機(jī)內(nèi)進(jìn)行拋圓，去掉凸凹不平的表面。f、起光將上步驟的產(chǎn)品放人有冷風(fēng)配合的荸薺式糖衣機(jī)內(nèi)，滾動時(shí)先加入高糊精糖漿，對半成品進(jìn)行涂抹。待其干燥后表面就形成了薄膜層。經(jīng)冷風(fēng)吹動和不斷滾動、摩擦，表面就逐漸產(chǎn)生了光亮。當(dāng)半成品的表面達(dá)到一定光亮度后，可再加入適量的阿拉伯樹膠液，以使拋光巧克力表面再形成一層薄膜層，使表面更光亮。g、上光
將經(jīng)過拋光的巧克力放入荸薺式糖衣機(jī)內(nèi)不斷滾動，加入一定濃度的蟲膠乙醇溶液。本發(fā)明的有益效果為將蒜粉與大米粉等原料相混合，再裹一層巧克力外衣，就大大減弱了蒜的味道，從而增加人們對蒜的消費(fèi)，特別是兒童在吃零食時(shí)吃一些蒜，可起到防病解毒的作用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1
一種蒜類食品的生產(chǎn)方法包括以下步驟 a、爆大米花
選擇顆粒完整的大米在旋轉(zhuǎn)烤籠中爆成大米花備用。b、成型(份數(shù)按重量計(jì)) A調(diào)味液的配制。將1份清水、1份白砂糖放人鍋內(nèi)加熱化開，再加入定比例的胡椒粉、姜粉、五香粉、鹽等原料，煮沸5min，然后加入辣椒粉攪拌均勻。離火使調(diào)味液溫度降到室溫。期間配制蘇打水。蘇打水配制是用少許水完全溶解所需量的蘇打。將蘇打水倒入已經(jīng)冷卻的調(diào)味液中，不斷攪拌至完全混合均勻。調(diào)味液配方
以調(diào)味液量(白砂糖水1:1)計(jì)。姜粉1. 5%，辣椒粉0. 5% 五香粉 15%， 胡椒粉 0. 5% 鹽 1. 5%， 蘇達(dá) 4%
B復(fù)合粉的調(diào)配。在拌粉桶中或其他容器中放配中一半量的面粉、白砂糖粉、大米粉，加入全部淀粉、蒜粉，攪拌均勻，然后加入另一半面粉、白砂糖粉及大米粉，攪拌均勻。復(fù)合粉配方
大粉30%，淀粉10%
面粉15%，白砂糖粉30%
蒜粉15%，
C配蜂蜜液。將3份蜂蜜倒入1份沸水中，攪拌均勻，使蜂蜜完全溶解在水中即可。不可煮制時(shí)間太長，否則由于水分的蒸發(fā)造成蜂蜜液的濃度過大，后面工序中的成型則難以順利進(jìn)行。 另外也會造成蜂蜜中的營養(yǎng)成分破壞過多。蜂蜜液配方
蜂蜜 5% ，水 25%
將布置a中得到的爆大米花倒入糖衣機(jī)內(nèi)，開機(jī)轉(zhuǎn)動，不斷少量加入步驟C的蜂蜜液， 使其汁細(xì)而均勻地澆在爆米花上，直至表面均勻涂蓋上一層發(fā)亮的蜂蜜為止。然后再薄汁撒一層步驟B的復(fù)合粉，復(fù)合粉用量約為總量的1/壙1/6，使其表面附上一層面粉，續(xù)轉(zhuǎn)動 2 ;3min后，取總調(diào)味液量的1/8 1/6澆在爆米花上，澆布置A的調(diào)味液的方法與澆蜂蜜液相同，隨之一層復(fù)合粉、一層調(diào)味液交替澆撒，直到復(fù)合粉用完為止。一般分6 8次加完復(fù)合粉，再轉(zhuǎn)動幾分鐘糖衣機(jī)，裹實(shí)搖圓便可出糖衣機(jī)，整個(gè)成型操作控制在30 40min 同完成。出糖衣機(jī)的半成品在室溫下靜置3(T40min，以使調(diào)味液與復(fù)合粉充分浸潤，半成品裹得更結(jié)實(shí)。 C、烘烤。將步驟b的半成品放入電烤籠或煤烤籠中烘烤，60°C -80°C烘烤5-7小時(shí)，通過烘烤，復(fù)合粉中的淀粉糊化至熟，與爆米花的結(jié)合更牢固。d、裹衣
將步驟c烘好的空心豆放人糖衣機(jī)中，開機(jī)轉(zhuǎn)動，把1/3巧克力醬倒人其中，搖勻。再將剩余的巧克力醬分兩次放入糖衣機(jī)中，轉(zhuǎn)動幾分鐘，直至搖勻。如采用荸薺式糖衣機(jī)設(shè)備上醬，需利用噴槍裝置。在一定壓力和氣流下，將巧克力醬料噴涂到烤過的空心豆上，醬料溫度應(yīng)控制在32°C左右，冷風(fēng)溫度為10 13°C，相對濕度為55%，風(fēng)速不低于2m/s。這樣才能使涂在空心豆表面的巧克力醬料不斷地冷卻和凝固。制巧克力醬。先將代可可脂在37°C的水浴鍋中加熱溶化，待完全溶化后加入白砂糖粉、可可粉、奶粉，充分混合后過膠體細(xì)化，然后加入卵磷脂和香料，將混合油脂加熱精煉對 7池，精煉溫度控制在46 50°C較好。精煉后將溫度先降至35 40°C，保溫一段時(shí)間后再進(jìn)行調(diào)溫。調(diào)溫分三個(gè)階段第一階段從40°C冷卻到2 9°C，第二階段從^TC冷卻到 ^°C，第三階段從27°C升溫到或30°C。經(jīng)過調(diào)溫后的巧克力醬應(yīng)立即涂外衣。e、拋圓靜置。將上步驟產(chǎn)品移至干凈的荸薺式糖衣機(jī)內(nèi)進(jìn)行拋圓，去掉凸凹不平的表面。此過程不需要冷風(fēng)。將拋圓的半成品在12°C左右的室溫下儲放1 2天，使巧克力中的脂肪結(jié)晶更趨穩(wěn)定，從而提高巧克力的硬度，增加光亮度。f、起光。將上步驟的產(chǎn)品放人有冷風(fēng)配合的荸薺式糖衣機(jī)內(nèi)，滾動時(shí)先加入高糊精糖漿， 對半成品進(jìn)行涂布。待其干燥后表面就形成了薄膜層。經(jīng)冷風(fēng)吹動和不斷滾動、摩擦，表面就逐漸產(chǎn)生了光亮。當(dāng)半成品的表面達(dá)到一定光亮度后，可再加入適量的阿拉伯樹膠液，以使拋光巧克力表面再形成一層薄膜層，使表面更光亮。g、上光。將經(jīng)過拋光的巧克力放入荸薺式糖衣機(jī)內(nèi)不斷滾動，加入一定濃度的蟲膠乙醇溶液，進(jìn)行上光。經(jīng)過糖衣機(jī)不斷地滾動和摩擦，蟲膠將均勻地涂布在產(chǎn)品的表面，形成一層均勻的薄膜，從而能保護(hù)拋光巧克力表面的光亮度，蟲膠保護(hù)層本身也會顯現(xiàn)出良好的光澤，從而增強(qiáng)整個(gè)拋光巧克力的表面光亮度。上光時(shí)，要在冷風(fēng)的配合下，將蟲膠乙醇溶液分?jǐn)?shù)次均勻地涂布在滾動的半成品表面，直至滾動、摩擦出滿意的光度為止，即為拋光巧克力成品。選用蟲膠乙醇溶液作為上光劑，是因?yàn)樗皇芡饨鐨夂驐l件的影響，不會在短時(shí)間內(nèi)褪光。
權(quán)利要求
1.一種蒜類食品的生產(chǎn)方法包括由以下步驟加工完成爆大米花，成型，烘烤，裹衣， 拋圓靜置，起光，上光的步驟，其特征在于成型步驟為A、調(diào)味液的配制將1份清水、1份白砂糖放入鍋內(nèi)加熱化開，再加入定比例的胡椒粉、姜粉、五香粉、鹽等原料，煮沸5min，然后加入辣椒粉攪拌均勻；離火使調(diào)味液溫度降到室溫；期間配制蘇打水；蘇打水配制是用少許水完全溶解所需量的蘇打；將蘇打水倒入已經(jīng)冷卻的調(diào)味液中， 不斷攪拌至完全混合均勻； B、復(fù)合粉的調(diào)配在拌粉桶中或其他容器中放配中一半量的面粉、白砂糖粉、大米粉，加入全部淀粉、蒜粉，攪拌均勻，然后加入另一半面粉、白砂糖粉及大米粉，攪拌均勻；C、配蜂蜜液將3份蜂蜜倒入1份沸水中，攪拌均勻。
2.如權(quán)利要求1所述的一種蒜類食品的生產(chǎn)方法，其特征在于調(diào)味液，復(fù)合粉，蜂蜜液按以下比例(重量)配制而成調(diào)味液配方以調(diào)味液量(白砂糖水1 :1)計(jì)，姜粉1. 5%，辣椒粉0. 5%五香粉15%，胡椒粉0. 5%鹽1. 5%，蘇達(dá)4% 復(fù)合粉配方大粉30%，淀粉10%面粉15%，白砂糖粉30%蒜粉15%， 蜂蜜液配方蜂蜜75%，水25%。
3.如權(quán)利要求1所述的一種蒜類食品的生產(chǎn)方法，其特征在于裹衣步驟中巧克力醬的配制方法為先將代可可脂在37°C的水浴鍋中加熱溶化，待完全溶化后加入白砂糖粉、可可粉、奶粉，充分混合后過膠體細(xì)化，然后加入卵磷脂和香料；將混合油脂加熱精煉 2θ2小時(shí)，精煉溫度為46 50°C，精煉后將溫度先降至35 40°C，保溫2小時(shí)后再進(jìn)行調(diào)溫，調(diào)溫分三個(gè)階段第一階段從40°C冷卻到2 9°C，第二階段從冷卻到^°C，第三階段從27°C升溫到或30°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種蒜類食品的生產(chǎn)方法由以下步驟加工完成爆大米花，成型，烘烤，裹衣，拋圓靜置，起光，上光。這種食品將蒜粉與大米粉等原料相混合，做成空心豆，再裹一層巧克力外衣，就大大減弱了蒜的味道，從而增加人們對蒜的消費(fèi)，特別是兒童在吃零食時(shí)吃一些蒜，可起到防病解毒的作用。
文檔編號A23G3/48GK102283304SQ20111023775
公開日2011年12月21日 申請日期2011年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月18日
發(fā)明者佘洪林, 李玉蘭, 李玉棠 申請人:成都市龍泉龍喜食品有限責(zé)任公司