專利名稱：一種冬蟲夏草生物酒及其釀制工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及酒類，特別是生物酒，另外還涉及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前高度酒主要是指白酒，但是白酒主要是經(jīng)蒸餾、燒制而后勾兌等工藝生產(chǎn)的， 口感不如釀造酒，而且營養(yǎng)特別低，對人體的傷害也比較大，醒酒時間長。國內(nèi)外傳統(tǒng)的釀造酒則以葡萄酒、米酒、黃酒和清酒為主，雖然營養(yǎng)成分高，但是酒的度數(shù)太低，最高不超過 18度，滿足不了大部分人對酒的需求。冬蟲夏草的功效益腎壯陽，補肺平喘，止血化痰。冬蟲夏草具有補肺益腎、止血化痰的功效。用于久咳虛喘，勞嗽咯血，陽痿遺精，腰膝酸痛?！侗静輳男隆酚涊d冬蟲夏草“保肺益腎，止血化痰，已勞嗽”。《藥性考》記載‘秘精益氣，專補命門。”冬蟲夏草補肺益腎功效相關(guān)的藥理作用為性激素樣作用、調(diào)節(jié)機體免疫功能、平喘、保護腎臟功能、增強造血功能、 延緩衰老等作用。冬蟲夏草還具有保肝、抑制器官移植排斥反應(yīng)、抑制紅斑狼瘡、降血糖、抗腫瘤等作用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明設(shè)計了一種冬蟲夏草生物酒及其釀制工藝，其解決了傳統(tǒng)方法釀制的米酒度數(shù)較低、含有水果或植物的酒在釀制過程中對水果和植物本身營養(yǎng)吸收不充分的問題。本發(fā)明為實現(xiàn)上述目的所采用的技術(shù)方案是以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有冬蟲夏草。所述冬蟲夏草的含量為主要原料總重量0. 1 - 3%。所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 - 1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的 0. 01 - 0. 5%O所述的冬蟲夏草是以冬蟲夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬蟲夏草粉末的加工方法為把冬蟲夏草粉直接加到米中蒸，讓冬蟲夏草中的營養(yǎng)成份完全融入到米中，在發(fā)酵時融入到酒中。一種冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，包括以下步驟
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；
第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-130°C下蒸10-20分鐘；或者，米粒不加水干蒸至半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ； 第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造白酒。所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素。所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。傳統(tǒng)白酒以糧食為釀酒主要原料，生物酒以天然植物為釀酒主要原料或輔助原料，節(jié)約了糧食；市場傳統(tǒng)的白酒或藥酒大多采用食用酒精、水和香料進行浸泡勾兌。生物酒的制備方法關(guān)鍵是把植物做為釀酒的主要原料或輔助原料，直接參與釀酒的全過程，讓植物自身的營養(yǎng)和藥用價值完全融在酒中，完全提高了酒的營養(yǎng)成份。生物酒是在堅持科技創(chuàng)新，工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，完全根據(jù)國家倡導(dǎo)釀酒企業(yè)按照 “蒸餾酒向釀造酒、糧食酒向水果酒、高度酒向低度酒，普通酒向營養(yǎng)酒”轉(zhuǎn)變的發(fā)展方向， 在秉承傳統(tǒng)古方，運用傳統(tǒng)工藝，采用生物技術(shù)，精致植物釀造。該冬蟲夏草生物酒及其釀制工藝具有以下有益效果冬蟲夏草補肺益腎之功效， 調(diào)節(jié)機體免疫功能、平喘、保護腎臟功能、增強造血功能、延緩衰老等作用。冬蟲夏草還具有保肝、抑制器官移植排斥反應(yīng)、抑制紅斑狼瘡、降血糖、抗腫瘤等作用。本發(fā)明的產(chǎn)品營養(yǎng)豐富、口感醇正、保健效果好，本產(chǎn)品含有21種礦物質(zhì)元素，其中鋅比普通白酒增加4. 8倍、 鐵增加3倍、錳增加6倍、鈣增加1. 6倍、銅增加3. 5倍、鉀增加四倍，其他也有明顯增加， 特別是鋅在酒中以配合態(tài)有機鋅存在，具有極高的生物利用率，發(fā)揮重要的保健作用。
具體實施例方式
以下結(jié)合實施例來說明本發(fā)明所述的一種冬蟲夏草生物酒。實施例1。按下述原料配比及釀制工藝制造冬蟲夏草生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的0. 5% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01%，冬蟲夏草添加量為主要原料稱重的0. 1%。冬蟲夏草粉末的加工工藝
所述的冬蟲夏草是以冬蟲夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬蟲夏草粉末的加工方法為把冬蟲夏草粉直接加到米中蒸，讓冬蟲夏草中的營養(yǎng)成份完全融入到米中，在發(fā)酵時融入到酒中。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度100°c下蒸10分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到20°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度40°C，密封發(fā)酵7天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25°C，密封發(fā)酵7天，二次發(fā)酵期間進行2次攪拌， 攪拌時加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為41度的冬蟲夏草生物酒。實施例2。按下述原料配比及釀制工藝制造冬蟲夏草生物酒，原料以糯米和大米按重量比2 1混合為主要原料，其中還添加有糖化液體曲、酒精酵母和生物能活力素，糖化液體曲添加量為主要原料總重量的1. 35% ；酒精酵母添加量為主要原料總重量的1. 65% ；生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 5%，冬蟲夏草添加量為主要原料稱重的3%。冬蟲夏草粉末的加工工藝
所述的冬蟲夏草是以冬蟲夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬蟲夏草粉末的加工方法為把冬蟲夏草粉直接加到米中蒸，讓冬蟲夏草中的營養(yǎng)成份完全融入到米中，在發(fā)酵時融入到酒中。釀制工藝
第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米裝入竹筐中用清水淘米，直到淘米水澄清為止；
第二步蒸米采用橡木桶盛裝米，米粒不加水，米粒在溫度130°C下蒸20分鐘，米粒呈半熟狀態(tài)；
第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木桶中加入冷卻水，將米粒冷卻到30°C ； 第四步發(fā)酵將冷卻后的料倒入陶土容器——紫砂缸中，進行二次發(fā)酵，其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化液體曲，保持容器內(nèi)溫度75°C，密封發(fā)酵15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度35°C，密封發(fā)酵15天，二次發(fā)酵期間進行5次攪拌，攪拌時加入生物活力素，發(fā)酵得發(fā)酵液；
第五步壓榨通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，按計量包裝即制得酒精度數(shù)為41度的冬蟲夏草生物酒。以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式
，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種冬蟲夏草生物酒，以糯米和大米按重量比1. 8 — 2. 2 :1為主要原料，其中添加有糖化提取液、酒精酵母和生物能活力素，其特征在于在釀造酒的原料中還添加有冬蟲夏草。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的冬蟲夏草生物酒，其特征在于所述冬蟲夏草的含量為主要原料總重量0. 1 - 3%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冬蟲夏草生物酒，其特征在于所述的糖化提取液添加量為主要原料總重量的0. 5 — 1. 35% ；所述酒精酵母添加量為主要原料總重量的0. 56 -1. 65% ；所述生物能活力素添加量為主要原料總重量的0. 01 - 0. 5%。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的冬蟲夏草生物酒，其特征在于所述的冬蟲夏草是以冬蟲夏草粉末的形式加入到原料中的；所述冬蟲夏草粉末的加工方法為把冬蟲夏草粉直接加到米中蒸，讓冬蟲夏草中的營養(yǎng)成份完全融入到米中，在發(fā)酵時融入到酒中。
5.一種包含權(quán)利要求1-4的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，包括以下步驟第一步泡、淘米將主要原料糯米和大米按重量份稱取，加入水中浸泡10 — 18小時，直到米粒泡開，水分達到飽和；浸泡好的米用清水淘米，直到水清為止；第二步蒸米采用橡木容器盛裝米，米粒在溫度100-13(TC下蒸10-20分鐘；第三步冷卻直接向蒸好米粒的橡木容器中加入冷卻水，將米粒冷卻到20-30°C ；第四步發(fā)酵向冷卻后的米倒入陶土容器中，進行二次發(fā)酵；其中一次發(fā)酵時首先在米中加入糖化提取液，保持容器內(nèi)溫度40-75°C，密封發(fā)酵7-15天；二次發(fā)酵是在一次發(fā)酵完畢后加入酒精酵母，保持容器內(nèi)溫度25-35°C，密封發(fā)酵7-15天，二次發(fā)酵期間進行2_5 次攪拌，發(fā)酵得發(fā)酵液；第五步壓榨將發(fā)酵液進行壓榨，收集壓榨液并過濾得透明澄清液，按計量包裝即制得高度釀造生物酒。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第一步泡、淘米中淘米時采用竹筐淘米。
7.根據(jù)權(quán)利要求5或6所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第二步蒸米時采用橡木桶作為容器。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵過程中陶土容器采用紫砂缸；一次發(fā)酵和二次發(fā)酵時間為7天。
9.根據(jù)權(quán)利要求5或8所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第四步發(fā)酵中二次發(fā)酵期間攪拌時加入生物能活力素。
10.根據(jù)權(quán)利要求5-9任一項所述的冬蟲夏草生物酒的釀制工藝，其特征在于所述第五步壓榨中通過濃縮泵將發(fā)酵液沿管道輸?shù)赖綕鉂{池中，濃漿池中的發(fā)酵液再經(jīng)濃漿泵送入壓榨機進行壓榨，收集壓榨液，并進行三次過濾，合并濾液得透明澄清液，計量分裝。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種冬蟲夏草生物酒及其釀制工藝，以糯米和大米為主要原料，其中還添加有糖化提取液、酒精酵母、生物能活力素和冬蟲夏草。本發(fā)明的冬蟲夏草生物酒具有與白酒相當(dāng)?shù)木凭葦?shù)，而在釀制工藝中不采用勾兌工藝生產(chǎn)，完全由谷物和植物釀造生產(chǎn)，度數(shù)在釀造過程中即一次成型，制得的冬蟲夏草生物酒飲用后口中無酒氣，無口渴感覺，醒酒快速，不傷身體，釀制工藝合理簡單，釀酒時間短，出酒率高，節(jié)省糧食。
文檔編號C12R1/865GK102277274SQ201110237589
公開日2011年12月14日 申請日期2011年8月18日 優(yōu)先權(quán)日2011年8月18日
發(fā)明者曲銘宏 申請人:大連三軍酒業(yè)有限公司