專利名稱：一種罐頭米飯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品的加工方法，涉及一種采用大米為主要原料加工罐頭米飯的加工方法。
背景技術(shù)：
目前，罐頭米飯多采用的加工工藝為大米浸泡——稱量——熟化——包裝——加熱殺菌，這種加工方法的不足之處是米飯容易成團(tuán)，消費(fèi)者普遍認(rèn)為米飯的口感不習(xí)慣。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在克服上述技術(shù)中的不足，采用大米為主要原料，添加食品添加劑，通過(guò)處理、離散等提供一種罐頭米飯加工方法。一種罐頭米飯的加工方法本發(fā)明所述的上述技術(shù)問(wèn)題是通過(guò)下述技術(shù)方案得以解決的在本發(fā)明中，罐頭米飯的加工方法主要包括合料、稱量、熟化、處理、離散、包裝、殺菌，其中合料的重量配比為大米100份，凝膠后100°c以上熱不可逆的膠凝劑0. 001-10份， 水 60-200 份；在本發(fā)明中，所述的膠凝劑是海藻酸鹽、熱凝膠、結(jié)冷膠；在本發(fā)明中，所述的處理其方法是當(dāng)膠凝劑采用海藻酸鹽時(shí)，用濃度0. 001-30%的多價(jià)金屬離子溶液處理，當(dāng)膠凝劑采用熱凝膠時(shí)，在攝氏80度以上溫度加熱處理，當(dāng)膠凝劑采用結(jié)冷膠時(shí)，用濃度0.0001-1%的金屬離子溶液處理。在本發(fā)明中，所述的離散是用外力將米飯分散；上述的用外力將米飯分散可用手工的方法，也可用機(jī)械的方法，可在米飯包裝前進(jìn)行離散，也可在米飯包裝后進(jìn)行離散。在本發(fā)明中，所述的殺菌為加熱殺菌。在本發(fā)明中，當(dāng)米飯用金屬離子溶液處理后可進(jìn)行水洗，水洗后可進(jìn)行表面干燥。本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明中，在大米和水中加入凝膠后100°C以上熱不可逆的膠凝劑并進(jìn)行處理后， 米飯表層和表面的膠凝劑凝膠后形成一層熱不可逆的凝膠，當(dāng)米飯離散后再進(jìn)行加熱殺菌時(shí)米飯就不易粘結(jié)成團(tuán)，同時(shí)米飯的口感也有所改變。
具體實(shí)施例方式一種罐頭米飯的加工方法下面通過(guò)實(shí)施例對(duì)本發(fā)明技術(shù)方案作進(jìn)一步說(shuō)明.實(shí)施例一a.將大米用水淘洗。
b.淘洗后用水浸泡。c.將浸泡后大米浙干水。d.按大米100克，水70克，海藻酸鉀0. 05克的比例進(jìn)行混合。e.將混合后的合料熟化成米飯。f.按大米100克，濃度0. 05%氯化鈣溶液30克的比例處理熟化后的米飯。g.處理后將米飯離散。h.按每份300克的重量將離散后的米飯裝入袋中并封口。i.將包裝后的米飯進(jìn)行加熱殺菌。實(shí)施例二 a.將大米用水淘洗。b.淘洗后用70°C的水浸泡20分鐘。c.將浸泡后大米浙干水并在100°C的溫度下濕熱20分鐘。d.大米冷卻后將原輔料按大米100克，水60克，熱凝膠0. 1克的比例進(jìn)行混合。e.混合后常溫下放置并經(jīng)常翻動(dòng)30-60分鐘再進(jìn)行熟化。f.將熟化的米飯進(jìn)行離散并加熱殺菌。g.將殺菌后的米飯進(jìn)行無(wú)菌包裝。實(shí)施例三a.將大米用水淘洗。b.淘洗后用水浸泡。c.將浸泡后大米浙干水。d.按大米100克，水110克，結(jié)冷膠0. 2克，氯化鈣0. 001克的比例進(jìn)行混合。e.將混合后的合料熟化成米飯。f.將熟化的米飯冷卻后進(jìn)行離散。g.將離散后的米飯包裝后加熱殺菌。
權(quán)利要求
1.一種罐頭米飯的加工方法，主要包括合料、稱量、熟化、處理、離散、包裝、殺菌，其特征是合料的重量配比為大米100份，凝膠后100°C以上熱不可逆的膠凝劑0. 001-10份，水 60-200 份；所述的膠凝劑是海藻酸鹽、熱凝膠、結(jié)冷膠； 所述的處理其方法是當(dāng)膠凝劑采用海藻酸鹽時(shí)，用濃度0. 001-30%的多價(jià)金屬離子溶液處理， 當(dāng)膠凝劑采用熱凝膠時(shí)，在攝氏80度以上溫度加熱處理， 當(dāng)膠凝劑采用結(jié)冷膠時(shí)，用濃度0. 0001-1%的金屬離子溶液處理。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述罐頭米飯的加工方法，其特征是所述的離散是用外力將米飯分散。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述罐頭米飯的加工方法，其特征是所述的殺菌為加熱殺菌。
全文摘要
一種罐頭米飯的加工方法，主要包括合料、稱量、熟化、處理、離散、包裝、殺菌加工步驟，其特點(diǎn)是合料中加入熱不可逆的膠凝劑，進(jìn)行處理后離散。
文檔編號(hào)A23L1/182GK102318802SQ201110224920
公開(kāi)日2012年1月18日 申請(qǐng)日期2011年7月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月30日
發(fā)明者葉義倫 申請(qǐng)人:葉義倫