專利名稱：一種草莓酸奶布丁及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種草莓酸奶布丁及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
布丁屬于果凍的一種，隨著人們物質(zhì)生活的提高，人們對食品的要求越來越注重食品的質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，但是目前市場上所銷售的布丁大多是用水果香精和色素調(diào)配而成的，雖然已被人們所接受，但消費(fèi)者更希望得到原汁原味營養(yǎng)豐富的食品。草莓是人體必需的纖維素、鐵、鉀、維生素C和黃酮類等成分的重要來源。近年來醫(yī)學(xué)研究表明，草莓有益心健腦的獨(dú)特功效，特別對于防止冠心病、腦溢血及粥樣動脈硬化等疾病有很大作用。草莓在抗癌水果中，草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙 的鞣酸物質(zhì)，可在體內(nèi)產(chǎn)生抗毒作用，阻止癌細(xì)胞的形成。此外，草莓中還有一種胺類物質(zhì)，對預(yù)防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。明膠是一種從動物的骨頭、皮膚、肌腱和肌肉中提取出來，經(jīng)過酸、堿或酶的部分水解而獲得的天然、可溶解、具有凝膠能力的蛋白質(zhì)。明膠的化學(xué)組成與膠原基本相同，都含有18種氨基酸，而且還含有多種無機(jī)元素。本發(fā)明以明膠和酸奶為主要配料，并以營養(yǎng)豐富的草莓粉為配料制作草莓酸奶布丁，得到一種色澤清新、營養(yǎng)豐富且有草莓特有風(fēng)味和藥用價(jià)值的草莓酸奶布丁。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為人們提供一種天然綠色的草莓酸奶布丁，既不失布丁的特性，又不失草莓的獨(dú)特風(fēng)味，給人一種清新的感覺。本發(fā)明所述的草莓酸奶布丁，其組成及配比如下
配比按添加的酸奶質(zhì)量百分比計(jì)，
明膠1-10% ；
白砂糖10-30% ；
草莓汁粉1-10% ；
山梨酸鉀O. 05%。本發(fā)明所述的草莓酸奶布丁的工藝流程如下
(1)將明膠與白砂糖加適量水混合，水浴加熱使其溶解，水浴溫度為30_60°C，水浴時(shí)間為 30min-8h ；
(2)取市售草莓汁粉加適量水混合使其溶解；
(3)將上述步驟(I)(2)中所得混合物加入酸奶中，在微溫條件下攪拌均勻；
(4)注模，包裝；
(5)于4-6°C條件下保存。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I
本實(shí)施例的草莓酸奶布丁組成及配比如下
配比按添加的酸奶質(zhì)量百分比計(jì) 明膠2%
白砂糖10%
草莓汁粉4%
山梨酸鉀O. 05%
本實(shí)施例的制作方法如下
Cl)明膠與白砂糖加水混合后，水浴。水浴溫度為30-60°C，水浴時(shí)間為30min-8h，備
用；
(2)草莓汁粉加水溶解,備用；
(3)將(I)、(2)溶液在微溫環(huán)境下加入酸奶中，攪拌均勻；
(4)注模、包裝；
(5)在4°C恒溫箱中保存；
實(shí)施例2
本實(shí)施例的草莓酸奶布丁組成及配比如下
配比按添加的酸奶質(zhì)量百分比計(jì) 明膠4%
白砂糖20%
草莓汁粉6%
山梨酸鉀O. 05%
如實(shí)施例I所述方法制作草莓酸奶布丁。實(shí)施例3
本實(shí)施例的草莓酸奶布丁組成及配比如下
配比按添加的酸奶質(zhì)量百分比計(jì) 明膠8%
白砂糖30%
草莓汁粉8%
山梨酸鉀O. 05%
如實(shí)施例I所述方法制作草莓酸奶布丁。
權(quán)利要求
1.一種草莓酸奶布丁，其組成及配比如下明膠1-10% 白砂糖10-30% 市售草莓汁粉1-10% 山梨酸鉀O. 05% 市售酸奶水適量 一種草莓酸奶布丁的制作方法，其特征是，工藝流程為 (1)將明膠與白砂糖加適量水混合，水浴加熱使其溶解； (2)取市售草莓汁粉加適量水混合使其溶解； (3)將上述步驟(I)(2)中所得混合物加入酸奶中，攪拌均勻； (4)注模，包裝； (5)于4-6°C條件下保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的組成及配比，其特征在于，上述配比按添加的酸奶質(zhì)量百分比計(jì)。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于，水浴溫度為30-60°C，水浴時(shí)間為30min_8ho
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的制作方法，其特征在于，步驟(I)(2)所得混合物與酸奶應(yīng)在微溫條件下混合。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種草莓酸奶布丁及其制作方法，其組成及配比如下明膠1-10%，白砂糖10-30%，草莓汁粉1-10%以及酸奶。本產(chǎn)品采用先進(jìn)的設(shè)備、合理的工藝、全封閉的方式組織生產(chǎn)。本產(chǎn)品采用草莓汁粉及多糖調(diào)配而成，色澤清新、營養(yǎng)豐富，具有草莓特有的風(fēng)味，還兼有草莓的藥用價(jià)值，預(yù)防白血病、再生障礙性貧血等血液病也能起到很好的效果。
文檔編號A23C9/13GK102885135SQ20111020265
公開日2013年1月23日 申請日期2011年7月20日 優(yōu)先權(quán)日2011年7月20日
發(fā)明者劉瑩 申請人:天津市尖峰天然產(chǎn)物研究開發(fā)有限公司