專利名稱：一種麥胚芽面粉及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種麥胚芽面粉及其制備方法，屬于食品加工領域。
背景技術：
隨著生活水平的提高，高檔的面制品在口感和色澤上有了更高的要求，麥胚芽面粉是提取小麥胚芽部分研磨而成，粉質(zhì)潔白細膩，再與小麥粉一定比例混合，加入一定量的維生素C，且可根據(jù)不同面制品的需求，合理選擇不同的優(yōu)質(zhì)小麥品種，在加強制粉工藝中的清粉分級條件下制得口感爽滑、勁道的麥胚芽面粉。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種麥胚芽面粉及其制備方法。為了實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術方案麥胚芽面粉，其特征在于其組成原料的重量份為小麥粉78-82%，小麥胚芽粉 15-20%，維生素 C 0.02-0.06。所述的麥胚芽面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)小麥及小麥胚芽清洗(2)潤麥潤麥的時間冬季32-38小時，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小時， 含水量15-15. 3% ；(3)將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；(4)按組成原料的重量份混合小麥粉和小麥胚芽粉，加入維生素C，得到麥胚芽面粉。所述的麥胚芽面粉的制備方法，其特征在于小麥及小麥胚芽清洗為經(jīng)過三篩、三打、兩去石、兩精選、一刷麥、二道著水的小麥清理工藝，逐道清理。本發(fā)明的有益效果本發(fā)明工藝簡單，加工方便，食用時不但口感好，味道獨特，并且營養(yǎng)豐富。
具體實施例方式實施例麥胚芽面粉的制備方法，包括以下步驟(1)小麥及小麥胚芽清洗小麥及小麥胚芽清洗為經(jīng)過三篩、三打、兩去石、兩精
選、一刷麥、二道著水的小麥清理工藝，逐道清理。(2)潤麥潤麥的時間冬季32-38小時，使含水量15. 5-15. 8%，夏季22_28小時， 含水量15-15. 3% ；(3)將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過100篩；(4)按組成原料的重量份混合小麥粉80kg和小麥胚芽粉Wkg，加入維生素C 0. 03kg，得到麥胚芽面粉。
權(quán)利要求
1.一種麥胚芽面粉，其特征在于其組成原料的重量份為小麥粉78-82，小麥胚芽粉 15-20，維生素 C 0. 02-0. 06。
2.一種如權(quán)利要求1所述的麥胚芽面粉的制備方法，其特征在于包括以下步驟(1)小麥及小麥胚芽清洗(2)潤麥潤麥的時間冬季32-38小時，使含水量15.5-15. 8%，夏季22-28小時，含水量 15-15. 3% ；(3)將小麥及小麥胚芽烘干、滅菌，磨粉，過60-120篩；(4)按組成原料的重量份混合小麥粉和小麥胚芽粉，加入維生素C，得到麥胚芽面粉。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的麥胚芽面粉的制備方法，其特征在于小麥及小麥胚芽清洗為經(jīng)過三篩、三打、兩去石、兩精選、一刷麥、二道著水的小麥清理工藝，逐道清理。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種麥胚芽面粉及其制備方法，其主要是以小麥及小麥胚芽維生素C作為原料，然后依次通過清洗、潤麥、磨粉篩選、配料制備而成，本發(fā)明工藝簡單，加工方便，食用時不但口感好，味道獨特，并且營養(yǎng)豐富。
文檔編號A21D2/38GK102228064SQ201110154419
公開日2011年11月2日 申請日期2011年6月10日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月10日
發(fā)明者姜占元 申請人:安徽占元面粉有限公司