專利名稱：一種羊肝醬及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其是一種多味道羊肝醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
本發(fā)明系由羊肝為主要原料，加入植物油、大豆分離蛋白、少量淀粉、食鹽、糖、味精通過蒸煮、冷卻、斬拌、灌裝、滅菌、冷卻等步驟制得，本發(fā)明的產(chǎn)品采用動物蛋白和大豆蛋白相結(jié)合，富含鐵、鋅、鈣等微量元素，營養(yǎng)更豐富，易于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，食用方便，老少皆宜，可進入超市及廣大便利店供人們家庭、早餐及外出食用，也可在專業(yè)飯店使用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有的缺點，提供一種多味道羊肝醬及其制作方法。具有味 道好、味道香、對人體健康有益等優(yōu)點。本發(fā)明是一種羊肝醬及其制作方法，由羊肝、大豆蛋白、植物油、淀粉、白胡椒粉、桂皮、良姜、金銀花、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、鮮味王、生抽、白糖、水等配制而成。制作方法其特征在于(I)將羊肝清洗干凈，切成100千克左右的小塊。(2)羊肝煮制取羊肝100千克放入鍋中加入水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鮮姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、樹椒15克、食鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克和蔥900克，煮制二小時，取出羊肝，晾涼備用；(3)將大豆蛋白3000克放入斬拌機中，加入水12000克，進行高速斬拌三分鐘，將晾涼的羊肝100公斤放入斬拌機中高速斬拌成泥狀，加入植物油15000克、淀粉2000克、鹽1800克、鮮味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斬拌均勻；
(4)將斬拌好的羊肝醬灌裝入包裝袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力O. 2Mpa ；121°C保溫40-60分鐘；(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后，二次包裝，得產(chǎn)品。
具體實施例方式實施例羊肝醬制備(一 )將羊肝清洗干凈，切成100千克左右的小塊。( 二)羊肝煮制取羊肝100千克放入鍋中加入水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鮮姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、樹椒15克、食鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克和蔥900克，煮制二小時，取出羊肝，
晾涼備用。(3)將大豆蛋白3000克放入斬拌機中，加入水12000克，進行高速斬拌三分鐘，將晾涼的羊肝100公斤放入斬拌機中高速斬拌成泥狀，加入植物油15000克、淀粉2000克、鹽1800克、鮮味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斬拌均勻制成五香味羊肝醬；將大豆蛋白3000克、蔥800克放入斬拌機中，加入水12000克，進行高速斬拌三分鐘，將晾涼的羊肝100公斤放入斬拌機中高速斬拌成泥狀，加入植物油15000克、淀粉2000克、鹽1800克、鮮味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斬拌均勻制成蔥香味羊肝醬。(4)將斬拌好的羊肝醬灌裝入包裝袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121°C，壓力 O. 2Mpa ;121°C 保溫 40-60 分鐘。(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后，二次包裝，得產(chǎn)品。本發(fā)明采用動物蛋白和大豆蛋白相結(jié)合，改變傳統(tǒng)采用在鹵水中鹵制的加工方法，本發(fā)明方法是羊肝在老湯中直接給產(chǎn)品入味，再進行斬拌，并按比例加入植物油、香辛 料等調(diào)味料，不添加任何色素、亞硝酸鹽，更好的改善了羊肝的味道，消費者食用更加方便，并大大提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)和風(fēng)味，同時本加工工藝可進行121°C高溫滅菌，產(chǎn)品可常溫銷售，易于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，并有不同的風(fēng)味產(chǎn)品，五香味、蔥香味，食用方便老少皆宜，口味更美、營養(yǎng)更豐富、更全面。本發(fā)明提供一種多味道羊肝醬及其制作方法。具有很高的使用價值和營養(yǎng)價值，值得廣泛推廣。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明一種羊肝醬及其制作方法，由羊肝、大豆蛋白、植物油、淀粉、白胡椒粉、桂皮、良姜、金銀花、甘草、草果、花椒、小茴香、大料、白胡椒、鹽、老抽醬油、味精、蔥、鮮味王、生抽、白糖、水等配制而成。其特征在于(一)將羊肝清洗干凈，切成100千克左右的小塊。(二)羊肝煮制。取羊肝100千克放入鍋中加入水40千克，加熱至沸騰，去除湯表面血沫，煮制20分鐘后取出，倒掉鍋內(nèi)的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果35克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料45克、鮮姜900克、白胡椒80克、良姜80克、甘草80克、樹椒15克、食鹽1400克、老抽醬油1500克、味精50克和蔥900克，煮制二小時，取出羊肝，晾涼備(3)將大豆蛋白3000克放入斬拌機中，加入水12000克，進行高速斬拌三分鐘，將晾涼的羊肝100公斤放入斬拌機中高速斬拌成泥狀，加入植物油15000克、淀粉2000克、鹽1800克、鮮味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斬拌均勻制成五香味羊肝醬；將大豆蛋白3000克、蔥800克放入斬拌機中，加入水12000克，進行高速斬拌三分鐘，將晾涼的羊肝100公斤放入斬拌機中高速斬拌成泥狀，加入植物油15000克、淀粉2000克、鹽1800克、鮮味王300克、生抽800克、白糖750克、花椒25克、白胡椒粉100克斬拌均勻制成蔥香味羊肝醬。(4)將斬拌好的羊肝醬灌裝入包裝袋中，放入高溫滅菌釜中，滅菌溫度121 °C，壓力O. 2Mpa ; 121 °C保溫40-60分鐘。(5)晾涼并風(fēng)干包裝袋表面的水分后，二次包裝，得產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明系由羊肝為主要原料，加入植物油、大豆分離蛋白、少量淀粉、食鹽、糖、味精通過蒸煮、冷卻、斬拌、灌裝、滅菌、冷卻等步驟制得，本發(fā)明的產(chǎn)品采用動物蛋白和大豆蛋白相結(jié)合，富含鐵、鋅、鈣等微量元素，營養(yǎng)更豐富，易于工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)，食用方便，老少皆宜，可進入超市及廣大便利店供人們家庭、早餐及外出食用，也可在專業(yè)飯店使用。
文檔編號A23L1/312GK102805333SQ20111015125
公開日2012年12月5日 申請日期2011年6月1日 優(yōu)先權(quán)日2011年6月1日
發(fā)明者朱仲禮 申請人:朱仲禮