專利名稱：一種章魚丸子的加工方法
一種章魚丸子的加工方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種水產(chǎn)品的加工方法，尤其涉及一種章魚丸子的加工方法。背景技術：
章魚屬軟體動物門、頭足綱，又稱“蛸”、“望潮”，體短呈卵圓形，俗稱“八爪魚”。章魚的營養(yǎng)豐富，是一種高蛋白低脂肪的低熱量水產(chǎn)品，它含有大量的?；撬岷投喾N微量元素，?；撬峋哂幸种蒲心懝檀嫉暮浚A防成人病，改善肝臟功能，緩解疲勞和恢復視力的功能；其中的多肽、硒等可起到抗病毒、抗輻射作用，鋅可促進機體生長發(fā)育及參與酶類、 核酸等的合成代謝，可預防貧血；鈣、磷、鐵元素對骨骼發(fā)育和造血十分有益。此外，章魚還具有消炎、活血、抗癌等多種生理功效。章魚的可食部分比一般魚類約高20%，最高可以達到體重的85%以上，是優(yōu)良的水產(chǎn)加工原料。傳統(tǒng)章魚丸子的加工方法為面粉、雞蛋及調(diào)味料加水打漿，將攪拌好的菜料與漿混合置于模型中燒烤，同時往其中加入切好的章魚塊，然后不斷翻轉(zhuǎn)成型，直到成熟后出模型。傳統(tǒng)加工方法制得的章魚丸子中的菜料較粗大且內(nèi)餡是塊狀的章魚肉，由于章魚質(zhì)地硬，咀嚼性與強度高，對于老年人尤其是牙齒使用不便的人群，食用現(xiàn)有的章魚丸子具有相當?shù)碾y度，不能很好地享受其中的美味和獲取章魚豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。針對上述缺點，本申請人于2011年3月11日在中國發(fā)明申請第201110059682. X號，名稱為一種章魚的加工方法的專利中揭露了章魚經(jīng)過加工制成章魚泥的方法，包括將章魚依次進行清洗、去臭、鹽磨、焯燙、擂潰處理以獲得章魚泥等內(nèi)容。

發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種章魚丸子的加工方法，制得的章魚丸子易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口、老少皆宜。本發(fā)明是通過以下技術方案解決上述技術問題的一種章魚丸子的加工方法，其步驟包括制作章魚泥通過將章魚依次進行清洗、去臭、鹽磨、焯燙、擂潰處理以獲得所需的章魚泥，備用；該加工方法還包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料2. 5 5份混合攪拌形成混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁，備用；B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉20 25份、雞蛋液5 10 份、食用油0. 5 1. 5份混合后置于打漿機中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到面漿，備用；制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進行粗切，然后置于輪切機中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用；混合漿菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿菜混合液；燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達到140°C -200°C時，在丸子模型中投入 1/4 7/20所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時出鍋；速凍將上述所制得的章魚丸子擺盤后置于冷凍設備中速凍。進一步地，所述冷凍設備的溫度為_35°C，所述冷凍的時間為35 40min，且經(jīng)冷凍后的章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。進一步地，所述調(diào)味料的組分為1重量份鹽巴、1重量份的味精、5-10重量份的醬油、3-5重量份的白糖、10-15重量份的鰹魚粉。進一步地，所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、50 60重量份的蔥、40 50重量份的生姜。本發(fā)明的優(yōu)點在于將菜料攪打成菜泥，使用的餡料是章魚經(jīng)擂潰后制成的章魚泥，制得的章魚丸子易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口、老少皆宜，尤其是利于吞咽不便人群，如老年人和嬰幼兒食用。
具體實施方式實施例一一種章魚丸子的加工方法，包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料2. 5份混合攪拌形成為混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁，備用。其中所調(diào)味料的組分為1重量份鹽巴、1重量份的味精、5重量份的醬油、3重量份的白糖、10重量份的鰹魚粉。B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉20份、雞蛋液5份、食用油0.5 份混合后置于打漿機中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到漿液，備用。制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進行粗切，然后置于輪切機中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用。其中所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、50重量份的蔥、40重量份的生姜。制作章魚泥具體包含以下內(nèi)容A.清洗將章魚解凍后去除內(nèi)臟，清洗干凈，洗凈章魚頭部和吸盤上的泥沙及附著物。B.去臭將有臭氣味的章魚挑選出后去除。C.鹽磨將章魚投入研磨機后，往其中加入鹽水=5 100的鹽水，通過研磨機
滾筒翻滾進行鹽磨。D.焯燙鹽磨好的章魚逐條清洗干凈后，將其放入沸水中焯燙，水溫大于94°C、時間為5s。Ε.擂潰將焯燙好的章魚采用魚肉斬拌機進行擂潰，適度擂潰后加入3%淀粉進一步擂潰形成章魚泥備用，總的擂潰時間為30min，擂潰時章魚的溫度控制在6°C之間。
混合漿菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿
菜混合液。燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達到140°C時，在丸子模型中依次投入1/4所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時出鍋。速凍將上述所得的章魚丸子擺盤，然后置于冷凍設備中冷凍35min，其中冷凍設備的溫度設為-35°C，經(jīng)過冷凍后，章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。最后將冷凍后的章魚丸子進行品檢，其中產(chǎn)品經(jīng)品檢后分為一等品和二等品，最后分別包裝、入庫冷藏。實施例二一種章魚丸子的加工方法，包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料5份混合攪拌形成為混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁，備用。其中，所述調(diào)味料的組分為1 重量份鹽巴、1重量份的味精、10重量份的醬油、5重量份的白糖、15重量份的鰹魚粉。B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉25份、雞蛋液10份、食用油 1. 5份混合后置于打漿機中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到漿液，備用。制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進行粗切，然后置于輪切機中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用。其中所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、60重量份的蔥、50重量份的生姜。制作章魚泥具體包含以下內(nèi)容A.清洗將章魚解凍后去除內(nèi)臟，清洗干凈，洗凈章魚頭部和吸盤上的泥沙及附著物。B.去臭將有臭氣味的章魚挑選出后去除。C.鹽磨將章魚投入研磨機后，往其中加入鹽水=5 100的鹽水，通過研磨機
滾筒翻滾進行鹽磨。D.焯燙鹽磨好的章魚逐條清洗干凈后，將其放入沸水中焯燙，水溫大于94°C、時間為6s。Ε.擂潰將焯燙好的章魚采用魚肉斬拌機進行擂潰，適度擂潰后加入5%淀粉進一步擂潰形成章魚泥備用，總的擂潰時間為30min，擂潰時章魚的溫度控制在8°C之間?；旌蠞{菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿菜混合液。燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達到200°C時，在丸子模型中依次投入7/20所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時出鍋。速凍將上述所得的章魚丸子擺盤，然后置于冷凍設備中冷凍40min，其中冷凍設備的溫度設為_35°C，經(jīng)過冷凍后，章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。最后將冷凍后的章魚丸子進行品檢，其中產(chǎn)品經(jīng)品檢后分為一等品和二等品，最后分別包裝、入庫冷藏。
實施例三一種章魚丸子的加工方法，包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料3. 5份混合攪拌形成為混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁備用。其中，所述調(diào)味料的組分為1 重量份鹽巴、1重量份的味精、7重量份的醬油、4重量份的白糖、13重量份的鰹魚粉。B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉22份、雞蛋液7份、食用油1.0 份混合后置于打漿機中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到漿液，備用。制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進行粗切，然后置于輪切機中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用。其中所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、55重量份的蔥、45重量份的生姜。制作章魚泥具體包含以下內(nèi)容A.清洗將章魚解凍后去除內(nèi)臟，清洗干凈，洗凈章魚頭部和吸盤上的泥沙及附著物。B.去臭將有臭氣味的章魚挑選出后去除。C.鹽磨將章魚投入研磨機后，往其中加入鹽水=5 100的鹽水，通過研磨機
滾筒翻滾進行鹽磨。D.焯燙鹽磨好的章魚逐條清洗干凈后，將其放入沸水中焯燙，水溫大于94°C、時間為5. 5sοΕ.擂潰將焯燙好的章魚采用魚肉斬拌機進行擂潰，適度擂潰后加入4%淀粉進一步擂潰形成章魚泥備用，總的擂潰時間為30min，擂潰時章魚的溫度控制在7°C之間?；旌蠞{菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿菜混合液。燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達到170°C時，在丸子模型中依次投入6/20所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時出鍋。速凍將上述所得的章魚丸子擺盤，然后置于冷凍設備中冷凍3min，其中冷凍設備的溫度設為_35°C，經(jīng)過冷凍后，章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。最后將冷凍后的章魚丸子進行品檢，其中產(chǎn)品經(jīng)品檢后分為一等品和二等品，最后分別包裝、入庫冷藏。本發(fā)明將菜料攪打成菜泥，使用的餡料是章魚經(jīng)擂潰后制成的章魚泥，制得的章魚丸子易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口、老少皆宜，尤其是利于吞咽不便人群，如老年人和嬰幼兒食用。
權利要求
1.一種章魚丸子的加工方法，其步驟包括制作章魚泥通過將章魚依次進行清洗、去臭、鹽磨、焯燙、擂潰處理以獲得所需的章魚泥，備用；其特征在于該加工方法還包括以下步驟制作面漿A.按重量配比，將水100份、調(diào)味料2.5 5份混合攪拌形成混合液，然后將該混合液煮至均勻，再通過板式換熱器將其冷卻以獲得調(diào)味汁，備用；B.按重量配比，將步驟A制得的調(diào)味汁100份、面粉20 25份、雞蛋液5 10份、食用油0. 5 1. 5份混合后置于打漿機中攪打均勻，最后通過膠體磨加工得到面漿，備用；制備菜料將新鮮蔬菜清洗干凈并進行粗切，然后置于輪切機中輪切成菜泥以獲得所需菜料，備用；混合漿菜按重量配比，將所制得的面漿250份、菜料100份混合均勻以形成為漿菜混合液；燒烤成型在丸子模型中噴灑少量食用油，待油溫達到140°C -200°C時，在丸子模型中投入1/4 7/20所制得的漿菜混合液，待漿菜混合液底部呈淺黃色時，在漿菜混合液上方依次投入制備好的章魚泥、剩余的漿菜混合液，待漿菜混合液變硬凝固后，翻轉(zhuǎn)180度熟化成型為章魚丸子，最后待章魚丸子呈金黃色時出鍋；速凍將上述所制得的章魚丸子擺盤后置于冷凍設備中速凍。
2.如權利要求1所述的一種章魚丸子的加工方法，其特征在于所述冷凍設備的溫度為_35°C，所述冷凍的時間為35 40min，且經(jīng)冷凍后的章魚丸子的中心溫度降到-18°C以下。
3.如權利要求1所述的一種章魚丸子的加工方法，其特征在于所述調(diào)味料的組分為1 重量份鹽巴、1重量份的味精、5-10重量份的醬油、3-5重量份的白糖、10-15重量份的鰹魚粉。
4.如權利要求1所述的一種章魚丸子的加工方法，其特征在于所述新鮮蔬菜的組分為100重量份的包菜、50 60重量份的蔥、40 50重量份的生姜。
全文摘要
一種章魚丸子的加工方法，包括以下步驟將水、調(diào)味料制成調(diào)味汁；將一定配比的調(diào)味汁、面粉、雞蛋液及食用油攪打均勻制成面漿；將一定配比的包菜、蔥、生姜切成菜泥得到菜料；將章魚經(jīng)過一系列處理制成章魚泥；將面漿和菜料按配比混合得到漿菜混合液；利用丸子模型，將漿菜混合液作皮、章魚泥作餡燒烤成章魚丸子；將章魚丸子速凍得到成品。本發(fā)明將菜料攪打成菜泥，使用的餡料是章魚經(jīng)擂潰后制成的章魚泥，制得的章魚丸子易于咀嚼、吞咽和消化，且味美可口、老少皆宜，尤其是利于吞咽不便人群，如老年人和嬰幼兒食用。
文檔編號A23L1/326GK102273658SQ20111014537
公開日2011年12月14日 申請日期2011年5月31日 優(yōu)先權日2011年5月31日 公開號201110145377.發(fā)明者鄭敏錦 申請人:長樂佳誠食品有限公司