專利名稱：高濃度酒精發(fā)酵方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于酒精發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種高濃度酒精發(fā)酵方法。
背景技術(shù)：
“高濃度酒精發(fā)酵”能使酒精生產(chǎn)節(jié)水、節(jié)電、節(jié)工，減輕污水處理與排放壓力，對(duì)企業(yè)降低成本提高效率與實(shí)現(xiàn)環(huán)境友好型清潔生產(chǎn)等均具十分重大的意義。因此，“高濃度酒精發(fā)酵”倍受全球酒精生產(chǎn)企業(yè)的高度重視。在國(guó)內(nèi)酒精工業(yè)與學(xué)界，一般把成熟醪的酒精度達(dá)到15% (V/V)及其以上的酒精發(fā)酵被稱之為“高濃度酒精發(fā)酵”。我國(guó)酒精生產(chǎn)企業(yè)因不同地區(qū)與原料、不同的生產(chǎn)技術(shù)水平，酒精發(fā)酵成熟醪的酒精度不等，全年一般平均水平從本世紀(jì)初的10-11%發(fā)展到目前的1 左右；發(fā)酵周期在50到60小時(shí)之間，發(fā)酵時(shí)間偏長(zhǎng)；從目前國(guó)內(nèi)燃料乙醇的發(fā)展現(xiàn)狀來看，目前的酒精生產(chǎn)用酵母菌株淀粉出酒率維持在51 -53% (普通的淀粉質(zhì)原料)，淀粉的利用率維持在83 - 86%，淀粉的轉(zhuǎn)化率偏低。我國(guó)以淀粉質(zhì)原料生產(chǎn)燃料乙醇的公司，發(fā)酵成熟醪的酒精度全年平均一般也在1 左右。因此，我國(guó)實(shí)際至今還沒有一家酒精生產(chǎn)企業(yè)其發(fā)酵成熟醪的酒精度全年平均達(dá)到 14% (ν/ν)的。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處，而提供一種可實(shí)現(xiàn)高濃度酒精發(fā)酵、酒精發(fā)酵效果良好、發(fā)酵周期短的高濃度酒精發(fā)酵方法。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的技術(shù)方案是一種高濃度酒精發(fā)酵方法，所述方法包括如下步驟
a、酒母培養(yǎng)階段在31°C下培養(yǎng)酵母，酒母醪液濃度要比發(fā)酵中糖化醪濃度低2-3%；
b、發(fā)酵階段發(fā)酵的前期主要是發(fā)酵能力的培養(yǎng)(即酵母酒化酶富集)；發(fā)酵溫度控制在34 35°C，直到酒精濃度為8%，然后冷卻到33°C，保持到發(fā)酵完成，確保發(fā)酵罐中至少有200ppm的自由氨基氮；
c、糖化酶糖化罐中加入三分之二的糖化酶，剩下的在8-10小時(shí)后添加。本發(fā)明的有益效果是由于本發(fā)明通過時(shí)間分離解決糖化過程中糖化酶隨著時(shí)間的延長(zhǎng)糖化酶的活力下降問題；通過基于條件分離解決菌種發(fā)酵能力問題，發(fā)酵過程中菌種的發(fā)酵效率與菌種的有效數(shù)量和菌種的發(fā)酵能力有直接關(guān)系。從而解決了發(fā)酵濃度和發(fā)酵周期兩個(gè)影響發(fā)酵濃度的問題，本發(fā)明可實(shí)現(xiàn)高濃度酒精發(fā)酵、酒精發(fā)酵效果良好、發(fā)酵周期短。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例，進(jìn)一步說明本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)實(shí)施例1
在酒母培養(yǎng)階段，在31°c下培養(yǎng)酵母，酒母醪液濃度要比發(fā)酵中糖化醪濃度的低2%， 此時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富(如鋅，磷酸氫二銨)有利于酵母繁殖；在發(fā)酵階段，發(fā)酵的前期主要是發(fā)酵能力的培養(yǎng)(即酵母酒化酶富集)；發(fā)酵溫度控制在34°C，直到酒精濃度為8%，然后冷卻到33°C，保持到發(fā)酵終了 ；確保發(fā)酵罐中有200ppm的自由氨基氮，促進(jìn)酵母新陳代謝，保證酵母在發(fā)酵罐中的數(shù)量，在糖化酶添加上，糖化罐中加入三分之二的糖化酶，剩下的在8-10小時(shí)后添加，這樣有利于保證糖化酶在發(fā)酵的后期，后糖化的較快的進(jìn)行，進(jìn)而保證發(fā)酵的速度。
實(shí)施例2
在酒母培養(yǎng)階段，在31°C下培養(yǎng)酵母，酒母醪液濃度要比發(fā)酵中糖化醪濃度的低3%， 此時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較豐富(如鋅，磷酸氫二銨)有利于酵母繁殖；在發(fā)酵階段，發(fā)酵的前期主要是發(fā)酵能力的培養(yǎng)(即酵母酒化酶富集)；發(fā)酵溫度控制在35°C，直到酒精濃度為8%，然后冷卻到33°C，保持到發(fā)酵終了 ；確保發(fā)酵罐中有220ppm的自由氨基氮，促進(jìn)酵母新陳代謝，保證酵母在發(fā)酵罐中的數(shù)量，在糖化酶添加上，糖化罐中加入三分之二的糖化酶，剩下的在8-10小時(shí)后添加，這樣有利于保證糖化酶在發(fā)酵的后期，后糖化的較快的進(jìn)行，進(jìn)而保證發(fā)酵的速度。
權(quán)利要求
1. 一種高濃度酒精發(fā)酵方法，其特征在于所述方法包括如下步驟a、酒母培養(yǎng)階段在31°C下培養(yǎng)酵母，酒母醪液濃度要比發(fā)酵中糖化醪濃度低2-3%；b、發(fā)酵階段發(fā)酵的前期主要是發(fā)酵能力的培養(yǎng)(即酵母酒化酶富集)；發(fā)酵溫度控制在34 35°C，直到酒精濃度為8%，然后冷卻到33°C，保持到發(fā)酵完成，確保發(fā)酵罐中至少有200ppm的自由氨基氮；c、糖化酶糖化罐中加入三分之二的糖化酶，剩下的在8-10小時(shí)后添加。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種高濃度酒精發(fā)酵方法，所述方法包括如下步驟，在酒母培養(yǎng)階段在31℃下培養(yǎng)酵母，酒母醪液濃度要比發(fā)酵中糖化醪濃度低2-3%；在發(fā)酵階段發(fā)酵的前期主要是發(fā)酵能力的培養(yǎng)(即酵母酒化酶富集)；發(fā)酵溫度控制在34~35℃，直到酒精濃度為8%，然后冷卻到33℃，保持到發(fā)酵完成，確保發(fā)酵罐中至少有200ppm的自由氨基氮，促進(jìn)酵母新陳代謝，保證酵母在發(fā)酵罐中的數(shù)量；在糖化酶添加上糖化罐中加入三分之二的糖化酶，剩下的在8-10小時(shí)后添加，這樣有利于保證糖化酶在發(fā)酵的后期，后糖化的較快的進(jìn)行，進(jìn)而保證發(fā)酵的速度。本發(fā)明解決了發(fā)酵濃度和發(fā)酵周期兩個(gè)影響發(fā)酵濃度的問題，可實(shí)現(xiàn)高濃度酒精發(fā)酵、酒精發(fā)酵效果良好、發(fā)酵周期短。
文檔編號(hào)C12R1/645GK102250965SQ20111014087
公開日2011年11月23日 申請(qǐng)日期2011年5月30日 優(yōu)先權(quán)日2011年5月30日
發(fā)明者孫沛勇, 張建博, 張黎, 曲愛民, 李鵬, 杜風(fēng)光, 熊顯, 郭偉 申請(qǐng)人:河南天冠企業(yè)集團(tuán)有限公司