專利名稱：一種降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種燃煤烘烤辣椒中氟的去除方法，通過此方法可使我國西南燃煤型氟中毒區(qū)重要攜氟介質(zhì)之一的烘烤辣椒的氟含量大幅度降低，從而極大程度的預防和減少人們因食用烘烤辣椒而可能帶來的氟中毒健康風險，為我國西南地區(qū)燃煤型氟中毒的徹底防治探索出一種新的途徑和方法。本發(fā)明屬于衛(wèi)生健康、地方病防治技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
燃煤污染型地方性氟中毒是我國特有的一種危害嚴重的地方病。據(jù)1999年衛(wèi)生部統(tǒng)計，全國燃煤污染型氟中毒病區(qū)分布于我國東北到西南的14個省、直轄市、自治區(qū)的 201個病區(qū)縣，35718個病區(qū)村，病區(qū)人口 3367. 78萬人。其中中國西部地區(qū)5省、市氟斑牙患者1321. 52萬人，氟骨病患者132.觀萬人，分別占全國燃煤污染型病區(qū)氟斑牙和氟骨癥患者總數(shù)的79. 27%和90. 59%。在我國西南燃煤型氟中毒病區(qū)，受氣候、經(jīng)濟、地理環(huán)境等多種條件限制，農(nóng)戶每年秋季收獲的玉米和辣椒無法自然晾曬干，而需要用燃煤烘干。玉米和辣椒在被烘干過程中，會吸收大量燃煤釋放氟，從而導致玉米和辣椒被烘干后的氟含量嚴重超過我國《食品中污染物限量(GB 2762-2005)》衛(wèi)生標準，人們在食用這種燃煤烘烤的玉米和辣椒時，便存在很大的氟攝入量超標風險。現(xiàn)已查明，導致我國西南地區(qū)燃煤型氟中毒流行的主要攜氟介質(zhì)便是烘烤玉米和烘烤辣椒。盡管自上世紀80年代開始，我國便開始大規(guī)模推廣改爐改灶的燃煤型氟中毒防治措施，但至今燃煤型氟中毒仍然是在我國具有廣泛分布但尚未得到有效控制的一種地方性疾病。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然改良爐灶能使室內(nèi)空氣氟含量降到要求，使病區(qū)生活衛(wèi)生水平有所改善，起到了一定效果，但是病區(qū)經(jīng)烘烤后糧食的氟含量仍不能降到國家衛(wèi)生安全標準內(nèi)，且很多地區(qū)烘烤糧食的氟含量仍處于較高水平上，人群中氟的平均攝入量降低不多，單純地改良爐灶尚不能徹底解決氟中毒的防治問題。從實際使用效果看，由于改灶爐只能用于取暖做飯，而無法用于烘烤糧食。這樣，改爐改灶只解決了室內(nèi)燃煤空氣氟污染問題，而無法減少燃煤對烘烤糧食的氟污染。具體來看，我國《食品中污染物限量(GB 2762-2005))) 衛(wèi)生標準中規(guī)定的食品中氟的最高含量為ang/kg。但是，在改爐改灶已推廣實施多年的今天，我國許多燃煤型氟中毒病區(qū)烘烤辣椒的氟含量仍遠遠超出了我國相關(guān)的衛(wèi)生標準。 如貴陽市地方性氟中毒區(qū)2001-2002年度烘烤辣椒氟含量均值為70. 55mg/kg(張曉石， 謝廈，華新明等.2001-2002年貴陽市地方性氟中毒流行病學調(diào)查分析[J].中國地方病學雜志，2003，22 (6) :525-527.)；改爐改灶推廣實施20年會，貴州龍里縣烘烤辣椒含氟量仍超過了 400mg/kg(張宏民，羅正文，聶晶，溫同安，平波.貴州省龍里縣燃煤污染型氟中毒防治效果20年回顧[J],中國地方病學雜志，2006，25 (6) :713-715.)；四川省2001-2005年燃煤型氟中毒區(qū)烘烤辣椒氟含量均值為222. 57mg/kg(陳敬，楊小靜，梁代華等.2001-2005 年四川省燃煤型氟中毒哨點監(jiān)測分析[J]·預防醫(yī)學情報雜志，2007,23(6) =649-652.)； 肖邦忠等人2006年至2009的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，重慶市燃煤型氟中毒病區(qū)辣椒的氟含量平均值為23. 50mg/kg(肖邦忠，陳靜，晏維，廖文芳，羅興建，周倩如，張潔，吳成果.重慶市燃煤型氟中毒流行因素及防治對策[J].熱帶醫(yī)學雜志，2009，9 (8) =954-958.)；廖敏等人2009年度調(diào)查發(fā)現(xiàn)，廣西省燃煤型氟中毒病區(qū)羅城縣和合山市，辣椒含氟均值為403.71mg/kg，超標率100% (廖敏，劉軍，陸偉江等.2009年廣西燃煤污染型氟中毒病區(qū)防治現(xiàn)況調(diào)查結(jié)果分析[J].應(yīng)用預防醫(yī)學，2010，16 (5) =282-283.)；從2005年至2008年，雒昆利等人對云南省和貴州省的一些燃煤型氟中毒區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，改爐改灶實施多年后，烘烤后辣椒氟含量仍然比烘烤前增加了 30-100倍，最高達1274. 39mg/kg，所調(diào)查樣品中，烘烤辣椒氟含量均高于 20mg/kg(雒昆利，李會杰，牛彩香.滇黔“燃煤污染型”氟中毒重癥區(qū)糧食氟和砷污染的主要途徑[J].地質(zhì)論評，2010，56 O) :289-298.)。全國地方性氟中毒監(jiān)測組在“2006年全國燃煤污染型地方性氟中毒重點監(jiān)測報告”中指出全國地氟病監(jiān)測縣改爐改灶率以平均近10%的速度增長，降氟爐灶總體合格率較高，但大部分監(jiān)測點玉米和辣椒含氟量都超過國家標準，尤以云南、貴州、四川省的監(jiān)測點為重(玉米12. 68-49. 50mg/kg,辣椒202. 33-1879. 56mg/kg)(全國地方性氟中毒監(jiān)測組.2006年全國燃煤污染型地方性氟中毒重點監(jiān)測報告[J].中國地方病學雜志，2009， 28(2) :171-174.)。在改爐改灶的基礎(chǔ)上，探索其它可行的燃煤型氟中毒防治措施對我國西南地區(qū)燃煤型氟中毒的徹底防治是非常必要的。一直以來，干辣椒都是我國西南地區(qū)絕大部分居民日常飲食中必不可少的調(diào)味品。在我國西南地區(qū)，大多數(shù)成年人日均食用干辣椒的量在15g以上，受到燃煤氟污染的烘烤辣椒對氟中毒區(qū)居民的身體健康始終是一個很大的威脅。由于受氣候、經(jīng)濟、地理環(huán)境等多種條件的限制，在我國西南燃煤型氟中毒區(qū)，食用辣椒的干燥只有通過燃煤烘烤的方式來實現(xiàn)，在這一過程中，要想從源頭上徹底避免燃煤釋放氟對烘烤辣椒的氟污染是比較困難的，這也是我國改爐改灶的燃煤型氟中毒防治措施已推廣實施多年但仍不能從根本上降低烘烤辣椒氟含量的主要原因。顯然，要使我國燃煤型氟中毒得到徹底防治，如何降低烘烤辣椒的氟含量，降低人們因食用烘烤辣椒的攝氟量至關(guān)重要。多年來，我國對燃煤型氟中毒防治的研究，主要是圍繞氟污染源調(diào)查、污染途徑、 改爐改灶推廣實施的效果觀察等方面展開，有關(guān)如何降低西南燃煤型氟中毒區(qū)重要攜氟介質(zhì)之一的烘烤辣椒氟含量的研究較少。盡管有研究認為改變干燥方式如晾曬干，或采用烤煙房烘烤，避免煤煙與辣椒的直接接觸等，均可有效降低干燥后辣椒的氟含量。但正如前所述，受氣候條件限制，采用晾曬干燥方式基本是不可行的；而采用烤煙房烘烤或其它能夠避免煤煙與辣椒直接接觸的方式烘干，會大大增加辣椒的干燥成本，在經(jīng)濟不算發(fā)達的西南地區(qū)不容易推廣實施。

發(fā)明內(nèi)容
針對我國西南地區(qū)改爐改灶的燃煤型氟中毒防治措施推廣實施多年后，燃煤型氟中毒病區(qū)重要攜氟介質(zhì)之一的烘烤辣椒氟含量仍然很高，單純的改爐改灶無法徹底解決西南地區(qū)的燃煤型氟中毒等問題，本發(fā)明旨在提供一種新的能夠從根本上避免西南燃煤型氟中毒區(qū)烘烤辣椒對食用者造成健康風險的方法，該方法能夠有效降低我國西南地區(qū)燃煤型氟中毒的發(fā)生率，并易于在病區(qū)推廣實施。為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是采用一種降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法，所述方法包括如下步驟 (1)用清水將要食用的烘烤辣椒清洗干凈； (2)將清洗干凈的辣椒在熱水中浸泡20-40分鐘；(3)將熱水浸泡清洗干凈的烘烤辣椒放入酸菜水中，攪拌使酸菜水與辣椒充分接觸，然后浸泡30-60分鐘；(4)將酸菜水倒掉，并在清水中將浸泡后的辣椒淘洗干凈。其中，在執(zhí)行步驟O)中，進一步包括所用熱水的初始溫度在40°C -70°C之間；執(zhí)行步驟(3)中，進一步包括所用的酸菜水其在泡制酸菜的壇子中已存放超過一周的時間， 酸菜水用量(ml)與浸泡辣椒重量(g)的比值不小于50。本發(fā)明的優(yōu)點和技術(shù)效果在于(1)不論烘烤辣椒的初始氟含量是多少，經(jīng)本方法處理后，烘烤辣椒的氟含量均能降至5mg/kg以下；( 本方法處理后，不會破壞烘烤辣椒中所含的辣椒素，不會影響烘烤辣椒的食用口感；(3)本方法不會增加農(nóng)戶的任何經(jīng)濟成本，方法中所用的酸菜水為泡制酸菜的副產(chǎn)品，不需要購買；(4)本方法易于在西南燃煤型氟中毒區(qū)推廣實施。在西南燃煤型氟中毒區(qū)，絕大部分農(nóng)戶幾乎一年四季都要泡制酸菜食用，所以酸菜水很容易獲得；絕大部分農(nóng)戶家都有一個爐子用于取暖、做飯、煮豬食，這個爐子幾乎全年不熄火，所以很容易獲取熱水；烘干辣椒一般作為調(diào)味品食用，所以，本發(fā)明的方法不會增加太多氟中毒區(qū)居民食用烘烤辣椒的麻煩度。
具體實施例方式以下實施例用于說明本發(fā)明，但不用來限制本發(fā)明的范圍。本發(fā)明的具體實施方案是第一步烘烤辣椒的初步清洗選取10個烘干辣椒(重量約15g)，用清水將這些辣椒清洗干凈。第二步熱水浸泡將第一步清洗后的辣椒放入洗菜盆中，倒入約60°C的熱水，攪拌，使辣椒在熱水中浸泡30分鐘。第三步酸菜水浸泡用一個大號碗(盛水量約1L)從泡制酸菜的壇子中取一碗存放時間為10天的酸菜水(不要太滿)，將熱水浸泡清洗干凈的辣椒放入盛有酸菜水的碗中，并用筷子攪拌，使辣椒與酸菜水充分接觸后，浸泡靜置30-60分鐘。第四步清水沖洗將辣椒從酸菜水中過濾出來，并用清水沖洗干凈，及時食用。上述實施例中，熱水的溫度在40°C -70°C之間即可，所用酸菜水在泡制酸菜壇子中存放的時間超過7天即可。按照上述方法處理后的辣椒的氟含量低于5mg/kg，并且食用口感與未處理辣椒的相同。實施例1 西南燃煤型氟中毒區(qū)農(nóng)戶家燃煤烘烤辣椒食用前氟含量降低技術(shù)實施2010年11月，按照上述燃煤烘烤辣椒中氟的降低方法，在云南省昭通市鎮(zhèn)雄縣芒部鎮(zhèn)余青村一農(nóng)戶家進行了實施。取5個要食用的烘干辣椒(重量約7g)，先用清水沖洗干凈，然后放入洗菜盆中，倒入溫度約50°C的熱水并使辣椒全部浸入熱水中。之后用一個中號碗(盛水量約700ml)從泡制酸菜的壇子中取1碗已存放8天的酸菜水放置旁邊備用。 待洗菜盆中辣椒浸泡20分鐘后，取出辣椒放入盛有酸菜水的碗中，用筷子攪拌使辣椒與酸菜水充分接觸并被完全浸泡。靜置浸泡30分鐘后將辣椒從酸菜水中取出，用清水沖洗干凈以備食用。具體實施前后，分別采集該農(nóng)戶家燃煤烘干辣椒樣品和浸泡處理后辣椒樣品，迅速送北京中科院地理科學與資源研究所測定辣椒樣品的氟含量和辣椒素含量，氟含量采用 “高溫燃燒水解-氟離子選擇電極”法測定，辣椒素含量采用“高效液相色譜法”測定。實驗結(jié)果如下表1。表1燃煤烘烤辣椒實施本發(fā)明技術(shù)方法前后氟含量和辣椒素含量的變化
樣品性質(zhì)本底氟含量 (mg/kg)實施本發(fā)明技術(shù)方法后氟含量(mg/kg)本底辣椒素含量(mg/g)實施本發(fā)明技術(shù)方法后辣椒素含量(mg/g)燃煤烘烤辣椒59.224.822.602.30上述實驗結(jié)果顯示，本發(fā)明的技術(shù)方法從根本上消除了西南地區(qū)燃煤烘烤辣椒對食用者造成的潛在氟中毒風險，大幅度降低了燃煤烘烤辣椒的氟含量，并且基本不影響烘烤辣椒的辣度。實施例2 西南燃煤型氟中毒區(qū)農(nóng)戶家燃煤烘烤辣椒食用前氟含量降低技術(shù)實施2010年11月，按照上述燃煤烘烤辣椒中氟的降低方法，在云南省昭通市鎮(zhèn)雄縣芒部鎮(zhèn)余青村另一農(nóng)戶家進行了實施。取8個要食用的烘干辣椒(重量約12g)，先用清水沖洗干凈，然后放入洗菜盆中，倒入溫度約70°C的熱水并使辣椒全部浸入熱水中。之后用一個大號碗(盛水量約1000ml)從泡制酸菜的壇子中取1碗已存放15天的酸菜水放置旁邊備用。待洗菜盆中辣椒浸泡40分鐘后，取出辣椒放入盛有酸菜水的碗中，用筷子攪拌使辣椒與酸菜水充分接觸并被完全浸泡。靜置浸泡60分鐘后將辣椒從酸菜水中取出，用清水沖洗干凈以備食用。辣椒樣品的采集、氟含量和辣椒素含量的測定與實施例1相同。實驗結(jié)果如下表2。表2燃煤烘烤辣椒實施本發(fā)明技術(shù)方法前后氟含量和辣椒素含量的變化
樣品性質(zhì)本底氟含量 (mg/kg)實施本發(fā)明技術(shù)方法后氟含量(mg/kg)本底辣椒素含量(mg/g)實施本發(fā)明技術(shù)方法后辣椒素含量(mg/g)燃煤烘烤辣椒50.333.081.901.70上述實驗結(jié)果顯示，本發(fā)明的技術(shù)方法大幅度降低了燃煤烘烤辣椒的氟含量，從而有效預防了西南地區(qū)燃煤烘烤辣椒對食用者可能造成的氟中毒風險，并且基本不影響烘烤辣椒的辣度。最后應(yīng)說明的是以上實施例僅用于說明而非限制本發(fā)明的技術(shù)方案，盡管參照
6上述實施例對本發(fā)明進行了詳細說明，但依據(jù)本發(fā)明公開的內(nèi)容，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員能夠顯而易見想到的一些雷同、替代方案，均應(yīng)落入本發(fā)明保護的范圍。
權(quán)利要求
1.一種降低燃煤烘烤辣椒氟含量的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟烘烤辣椒的熱水浸泡清洗、粉碎、酸菜水浸泡、清水沖洗。
2.如權(quán)利要求1所述的燃煤烘烤辣椒中過量氟的降低方法，其特征在于用熱水浸泡清洗烘烤辣椒時，所用熱水的溫度在40°C -70°C之間，浸泡時間為20-40分鐘。
3.如權(quán)利要求1所述的燃煤烘烤辣椒中過量氟的降低方法，其特征在于酸菜水浸泡步驟中，酸菜水用量(ml)與要處理辣椒重量(g)的比值大于50。
4.如權(quán)利要求1所述的燃煤烘烤辣椒中過量氟的降低方法，其特征在于，酸菜水浸泡時所用酸菜水在泡制酸菜壇子中的存放時間超過1周，酸菜水浸泡辣椒時間為30-60分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及燃煤型氟中毒防治。本發(fā)明是一種降低西南燃煤型氟中毒區(qū)烘烤辣椒氟含量的方法。所述方法包括如下步驟用清水將要食用的烘烤辣椒清洗干凈之后，先用初始溫度在40℃-70℃之間的熱水將烘烤辣椒浸泡20-40分鐘，接著將清洗后的烘烤辣椒在酸菜水中浸泡30-60分鐘，最后將酸菜水倒掉，用清水將辣椒沖洗干凈。用酸菜水浸泡步驟，進一步包括所用的酸菜水其在泡制酸菜的壇子中已存放超過一周的時間，酸菜水用量(ml)與浸泡辣椒重量(g)的比值不小于50。經(jīng)本發(fā)明方法處理后的烘烤辣椒氟含量可降至5mg/kg以下。本發(fā)明有利于預防燃煤型氟中毒的發(fā)生，是對我國已開展“改爐改灶”燃煤型氟中毒防治措施的有益補充。
文檔編號A23L1/212GK102204654SQ201110101988
公開日2011年10月5日 申請日期2011年4月22日 優(yōu)先權(quán)日2011年4月22日
發(fā)明者李會杰, 趙凡, 趙才武, 陳國慶, 雒昆利 申請人:中國科學院地理科學與資源研究所