專利名稱：一種純天然雞油的制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及食品的制備方法，具體涉及一種純天然雞油的制備方法。
背景技術：
在現(xiàn)有技術中，雞油作為一種調(diào)味品應用很廣，有很多調(diào)味雞油是采用化學物質(zhì)配比出來的，沒有天然雞油的鮮味和口感，而且長期食用這一類食品對人體健康會產(chǎn)生影響。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于，提供一種純天然雞油的制備方法；采用這種純天然雞油制作的調(diào)味品具有天然雞肉的鮮味和口感，長期食用對人體無害。提供一種純天然雞油的制備方法包括如下步驟稱取雞板油；高溫高壓烹飪保溫105-i;35°C，保壓60-150分鐘；抽出過濾雙聯(lián)過濾(80-120目)真空干燥102-120°C、20-50min，真空度為-0.09MPA ；配料加入抗氧化劑，抗氧化劑為B H A與P G的混合物，抗氧化劑的添加量為雞板油重量的0. 002% -0. 004% ；精濾雙聯(lián)過濾(120-200目)；冷卻溫度50°C以下；密封包裝用塑料桶密封包裝。本發(fā)明的優(yōu)點在于通過高溫高壓烹飪、抽出過濾工藝可提升雞油的天然雞脂香味和營養(yǎng)價值。純天然雞油廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調(diào)香氣，是一種雞肉風味的核心基料。
具體實施例方式提供一種純天然雞肉粉的制備方法包括如下步驟稱取雞板油；高溫高壓烹飪保溫105-i;35°C，保壓60-150分鐘；抽出過濾雙聯(lián)過濾(80-120目)；真空干燥溫度102-120°C、時間20-50min，真空度為-0. 09MPA ；配料加入抗氧化劑，抗氧化劑為BHA與PG的混合物，抗氧化劑的添加量為雞板油重量的 0. 002% -0. 004% ；精濾雙聯(lián)過濾(120-200目)；冷卻溫度50°C以下；密封包裝用塑料桶密封包裝。
在上述純天然雞油的制備方法中，所述高溫高壓烹飪是保溫90-120°C，保壓 70-120 分鐘。在上述純天然雞油的制備方法中，所述高溫高壓烹飪是保溫100-110°C，保壓 85-100 分鐘。在上述純天然雞油的制備方法中，所述高溫高壓烹飪是保溫100°C，保壓85分鐘。在上述純天然雞油的制備方法中，所述抽出過濾是采用水相萃取湯中抽出。在上述純天然雞油的制備方法中，該純天然雞油呈淺黃色液狀或半固體狀，含油脂99%以上，水分0. 5%以下，過氧化值6Meq/Kg以下，呈天然濃郁的雞脂香味，燉煮雞脂香細膩柔和，具有良好的氧化穩(wěn)定性。通過高溫高壓烹飪、抽出過濾工藝提升雞油的天然雞脂香味和營養(yǎng)價值。純天然雞油廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調(diào)香氣，是一種雞肉風味的核心基料。
權利要求
1.一種純天然雞油的制備方法其特征在于，包括如下步驟(1)稱取雞板油；(2)高溫高壓烹飪保溫105-135°C，保壓60-150分鐘；(3)抽出過濾雙聯(lián)過濾(80-120目)(4)真空干燥102-120°C、20-50min，真空度為-0.09MPA ；(5)配料加入抗氧化劑，抗氧化劑為BH A與P G的混合物，抗氧化劑的添加量為雞板油重量的0. 002% -0. 004% ；(6)精濾雙聯(lián)過濾(120-200目)；(7)冷卻溫度50°C以下；(8)密封包裝用塑料桶密封包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述的純天然雞油的制備方法，其特征在于，所述高溫高壓烹飪是保溫90-120°C，保壓70-120分鐘。
3.根據(jù)權利要求2所述的純天然雞油的制備方法，其特征在于，所述高溫高壓烹飪是保溫100-110°C，保壓85-100分鐘。
4.根據(jù)權利要求3所述的純天然雞油的制備方法，其特征在于，所述高溫高壓烹飪是保溫100°C，保壓85分鐘。
5.根據(jù)權利要求1所述的純天然雞油的制備方法，其特征在于，所述抽出過濾是采用水相萃取湯中抽出。
6.根據(jù)權利要求1所述的純天然雞油的制備方法，其特征在于，該純天然雞油呈淺黃色液狀或半固體狀，含油脂99%以上，水分0.5%以下，過氧化值6M e q/K g以下，呈天然濃郁的雞脂香味，燉煮雞脂香細膩柔和，具有良好的氧化穩(wěn)定性。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種純天然雞油的制備方法。純天然雞油制備方法為雞板油高溫高壓烹飪、抽出過濾、離心分離、真空干燥、配料、精濾、冷卻、密封包裝。本發(fā)明的特點為通過高溫高壓烹飪、抽出過濾工藝提升雞油的天然雞脂香味和營養(yǎng)價值。純天然雞油廣泛用于雞粉、雞精、雞汁等家用調(diào)味品，可明顯改善雞肉湯料的頭香，給雞湯真實、濃厚的烹調(diào)香氣，是一種雞肉風味的核心基料。
文檔編號A23L1/223GK102178200SQ20111006791
公開日2011年9月14日 申請日期2011年3月22日 優(yōu)先權日2011年3月22日
發(fā)明者廖國洪 申請人:廖國洪, 郴州天調(diào)食品配料有限公司