專利名稱：一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品和紫薯加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體涉及一種速溶即食營養(yǎng)紫薯麥片， 同時還涉及一種速溶即食營養(yǎng)保健紫薯片的制備方法。
背景技術(shù)：
紫薯(Ipomoea Batatas poir)，也稱紫甘薯、紫番薯、紫心甘薯和黑甘薯，是甘薯 的一個特殊品種，是指薯肉顏色為紫色的甘薯，為旋花科一年生草本植物。1997年我國甘 薯研究人員從日本農(nóng)林水產(chǎn)省九州農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場將紫甘薯成功引進(jìn)到了國內(nèi)，時名“川山紫 薯”，引進(jìn)后，我國農(nóng)業(yè)科研人員對川山紫薯進(jìn)行了反復(fù)的品種改良和選育培育出了許多產(chǎn) 量和紫薯花青素(Purple-Fleshed Sweet Potato Anthocyanidin )高的紫薯新品種。湖 北、江西、四川、重慶、廣西、云南、山東、安徽、浙江和廣東等地是我國紫薯種植的主產(chǎn)區(qū)，目 前，各地栽培的紫紅薯品種有鄂紫薯1號、濟(jì)薯1 8號、渝紫1號、廣紫135、寧紫4號、京 薯6號等，國外引進(jìn)的品種主要有川山紫、美國黑紅薯、美國短蔓黑雜薯和德國黑紅薯等。紫薯具有產(chǎn)量高、紫薯花青素(一般簡稱為紫薯色素)含量高和營養(yǎng)與保健價值 比較突出等特點(diǎn)。紫薯可春夏種植，單塊重一般為200 800g，畝產(chǎn)1500 4000kg ；紫薯色 素含量隨品種變化較大，一般為0. 04 1. 0%(以鮮重計(jì))，個別紫薯品種的花青素含量可高 達(dá)2. 0%，紫薯色素存在于紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中，含量大小為表皮 > 皮層〉整薯〉中心 薄壁組織。紫薯不僅含有量比較高的淀粉、蛋白質(zhì)、粗纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，營 養(yǎng)價值比較高，而且還含有具有多種藥理作用和生理活性的紫薯花青素、有機(jī)硒、糖蛋白、 果膠、綠原酸和異綠原酸等有機(jī)酸、糖酯和直鏈脂肪醛等功能成分，研究表明紫薯具有抗氧 化、抗突變、減輕肝機(jī)能障礙、治療心血管疾病、增強(qiáng)免疫力和抗癌等多種生理活性作用，保 健作用比較突出。目前，紫薯以鮮產(chǎn)鮮銷鮮食為主，加工的產(chǎn)品和研究比較少。有關(guān)紫薯的加工研究 主要體現(xiàn)在四個方面一是提取紫薯花青素即紫薯色素，紫薯色素既可作為天然食用著色 劑又可作為保健活性成分用于食品、化妝品和藥品等行業(yè)中，國內(nèi)外市場需求量較大；二是 加工紫薯全粉，紫薯全粉是極好的食品工業(yè)原料，可做為各種糕點(diǎn)的主料或配料；三是加工 旅游休閑食品，如紫薯?xiàng)l等；四是經(jīng)發(fā)酵加工酒類。專利2003131605. 0、200610005525.X、 200710192250. X和200810020364. 0等涉及了不同方法提取紫薯色素。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于提供了一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，配方合理，原料來源廣和 原料利用率高，成本低，最大程度地保留紫薯花青素，產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，復(fù)水迅速，風(fēng)味優(yōu) 良，速溶即食，消費(fèi)方便，色澤美觀，紫薯色素含量高保健作用比較突出，營養(yǎng)成分比較全面 營養(yǎng)價值比較高。本發(fā)明的另一個目的是在于提供了一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片的制備方法。方法易 行，操作簡便，無環(huán)境污染，適用于紫薯的規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化深加工。
為了實(shí)現(xiàn)上述的目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)措施
一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，它由下述質(zhì)量份的原料制成(以紫薯全漿的質(zhì)量為100計(jì)):
原料
紫薯全漿 白砂糖 淀粉 增稠劑
復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑 水
重量份 60-90 10 30 10 30 0. 01 5 0. 01 5 0. 01 5
1 60。所述的增稠劑為凝膠劑為符合食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的卡拉膠、魔芋膠(或者魔芋 精粉)、黃原膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素鈉和(變性)淀粉等其中的一種或二至七 種任意組合(以下同)。所述的復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑為鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑、碘強(qiáng)化劑、鉻強(qiáng)化劑硒強(qiáng)化劑 和錳強(qiáng)化劑等其中的一種或二至六種任意組合，并按人體每日需要的模式復(fù)合而成(以下 同)。所述的復(fù)合維生素強(qiáng)化劑為維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維 生素4、維生素C、煙酰胺、葉酸和膽堿其中的一種或二至十種任意組合，并按人體每日需要 的模式復(fù)合而成(以下同)。一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，它由下述質(zhì)量份的原料制成(較佳優(yōu)選范圍)
原料
紫薯全漿 白砂糖 淀粉
大豆分離蛋白
重量份 65-85 12 20
10 25
1-10
增稠劑
復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑 水
原料
4
0. 02 0. 02 4 0. 02 4
5 50。
種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，它由下述質(zhì)量份的原料制成(較佳優(yōu)選范圍)
重量份
紫薯全漿
白砂糖
淀粉
大豆分離蛋白 復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑 水
70-80 14 18
2-8 0. 06 -0. 08 -
12 20
3 3 1040。
-種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，它由下述質(zhì)量份的原料制(較佳優(yōu)選范圍)原料
紫薯全漿 白砂糖
重量份 72-78 15 17
13 18
淀粉
大豆分離蛋白 復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑 水20 30。 一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，它由下述質(zhì)量份的原料制成 原料重量份
3-7 1 2 1 2
紫薯全漿
74-76
復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑1. 1 1. 8
復(fù)合維生素強(qiáng)化劑1. 2 1. 7
水22 28。 一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，它由下述質(zhì)量份的原料制成 原料重量份
紫薯全漿
74-75
2 2
復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑]
復(fù)合維生素強(qiáng)化劑]
水25 27。一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，它由下述質(zhì)量份的原料制成(以紫薯全漿的質(zhì)量為100 計(jì))
原料重量份
紫薯全漿90
水10。一種速溶即食營養(yǎng)保健紫薯片的制備方法，其步驟是
A.鮮紫薯原料的選擇選用新鮮飽滿的紫薯為原料，體大個重，無病蟲害，花青素含量 高的鮮紫薯作為加工原料，也可使用冷藏良好的紫薯作為加工原料；同一批次加工，最好選 用同品種的紫薯為原料。B.清洗整理用清洗機(jī)或者人工將紫薯清洗干凈，充分清洗掉紫薯附著的泥沙、 泥土或者其他附著物，清洗過程中應(yīng)盡可能地避免薯紫破損、受傷，防止激活紫薯多酚氧化 酶(PPO)而引起紫薯變色和使產(chǎn)品的紫薯花青素含量降低。清洗完成后，應(yīng)逐一檢查紫薯 的清洗情況，并刮除可能存在的病蟲害斑、硬化點(diǎn)和不潔凈處。C.切片護(hù)色為了縮短加熱糊化時間，最大可能地保護(hù)紫薯花青素，并且充分地 糊化淀粉，必須將塊形大的整紫薯切成形態(tài)相對較小的紫薯塊。切片時，用切片機(jī)或者人工 將整紫薯切成的薯塊的適宜厚度為0. 5 8厘米；為了抑制紫薯多酚氧化酶的活性減少紫 薯色素的酶促氧化破壞，切成的薯塊應(yīng)立即放入質(zhì)量濃度為0. 05 10%的有機(jī)酸或者無 機(jī)酸水溶液中護(hù)色，有機(jī)酸包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸等，無機(jī)酸包括鹽酸、硫酸、磷 酸和硝酸等。護(hù)色時，酸液與薯塊的適宜質(zhì)量比例為0. 5:1 0. 5:20，護(hù)色液的適宜溫度為-1 40°C，護(hù)色的適宜時間為5分鐘 5小時。D.加熱蒸煮為了軟化紫薯的組織結(jié)構(gòu)方便后續(xù)的加工處理，滅活紫薯固有的多 酚氧化酶和淀粉酶保護(hù)紫薯色素和紫薯淀粉，糊化淀粉使制品即食化，形成特殊的紫薯風(fēng) 味，護(hù)色后的紫薯應(yīng)盡快用蒸汽加熱蒸熟或者用熱水加熱煮熟。用蒸汽加熱時，紫薯塊應(yīng)盡 可能攤成薄層，蒸汽蒸熟的適宜時間為10分鐘 5小時，蒸汽的適宜溫度為80°C 190°C (蒸汽的表壓為0. 070 1. 26Mpa)；用熱水加熱時，紫薯塊熱水=1 1 1 10，熱水的適宜 溫度為65°C 100°C，加熱的適宜時間為10分鐘 5小時。E.打漿配料充氣加熱蒸煮后的紫薯塊應(yīng)盡快送入打漿機(jī)中破碎成紫薯全漿，打 漿時，應(yīng)盡量選用轉(zhuǎn)速高、破碎力和剪切力大和充氣能力強(qiáng)的打漿機(jī)，以盡量破碎紫薯皮 渣，充分利用紫薯原料和增加產(chǎn)品中的粗纖維含量，得到紫薯全漿。在打漿過程中可根據(jù)需 要，加入相當(dāng)于加熱蒸熟后的紫薯塊質(zhì)量0% 95%的水，以方便打漿；為了使制品的營養(yǎng)價 值提高，使?fàn)I養(yǎng)成分均衡和全面，打漿得到的紫薯漿體可按上述的配方進(jìn)行配料，在紫薯漿 中依次加入白砂糖、淀粉、復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑、復(fù)合維生素強(qiáng)化劑、7jC，以強(qiáng)化蛋白質(zhì)、礦物 質(zhì)和維生素，配料時，應(yīng)充分?jǐn)嚢?，確保各成分分散均勻和溶解充分；為了使制品產(chǎn)生多孔 結(jié)構(gòu)體現(xiàn)良好的速溶性，配料完成后，可進(jìn)行充氣處理，適宜充入的氣體有凈化的空氣、氮 氣、二氧化碳、氧氣等。F.膠體磨細(xì)微化和均質(zhì)為了充分利用紫薯原料、使制品口感細(xì)膩和提高制品營 養(yǎng)素的吸收率，需要對配料后的半成品進(jìn)行膠體磨細(xì)微化和均質(zhì)處理。膠體磨處理時，可多 次將物料過膠體磨逐步細(xì)微化，并每次調(diào)小定子與轉(zhuǎn)子之間的間隙；均質(zhì)時，適宜的均質(zhì)壓 力為1 60Mpa，適宜的均質(zhì)溫度為0 60°C。G.(滾)輥筒干燥和刮取薄片均質(zhì)后的漿料的固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在5 50%， 主(滾)輥筒以水蒸氣或者導(dǎo)熱油加熱，溫度控制在100°C 190°C (蒸汽的表壓為0 1. ^Mpa)，布料厚度控制在0. 1 5毫米，干燥時間控制在2秒 200秒。干燥完成后，用 刮刀刮下被破碎后輸送至出口收集。H. 二次干燥為了進(jìn)一步降低經(jīng)(滾)輥筒干燥后的紫薯片的水分含量和水分分 布的均勻性，提高產(chǎn)品的耐藏性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，需要進(jìn)行二次干燥。二次干燥采用熱 風(fēng)干燥，紫薯片的攤平厚度控制在0. 1厘米 2厘米，熱風(fēng)溫度控制在20 100°C，熱風(fēng)的 相對濕度控制在10 90%，熱風(fēng)流速控制在0. 1 lOm/s，干燥時間控制在0. 1 10小時， 干燥后的紫薯片水分含量控制在1 17%。I.包裝產(chǎn)品在相對濕度為10 90%的環(huán)境中快速定量裝填并封口。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)和效果
1、紫薯原料被完全利用，產(chǎn)品的綜合成本低，而且對環(huán)境無污染；
2、紫薯花青素的保存率高，產(chǎn)品的花青素含量在ο.ι m ；
3、產(chǎn)品的營養(yǎng)價值比較全面，保健功能突出，風(fēng)味良好；
4、工藝過程比較簡便，投資較少；
5、產(chǎn)品的速溶性好，復(fù)水時間在1 5分鐘，可即食，消費(fèi)方便。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1 一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，它由下述重量原料制成
原料重量份
紫薯全漿65
白砂糖10
淀粉20
大豆分離蛋白3
增稠劑0. 1
復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑0. 05
復(fù)合維生素強(qiáng)化劑0. 05
水40。一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片的制備方法，其步驟是
1、清洗除掉鮮紫薯附著的泥沙、泥土或者其他附著物，并逐一檢查紫薯，刮除可能存在 的病蟲害斑、硬化點(diǎn)和不潔凈處。切片成厚度為1厘米的薄片，投入質(zhì)量濃度為3%的蘋果 酸水溶液中護(hù)色3小時；
2、浙干鮮紫薯片，放入蒸飯車的托盤上，攤成單層蒸汽加熱3小時，充分熟化，用打漿 機(jī)充分打碎得到紫薯全漿，加入配料中的其他成分，繼續(xù)攪拌打漿使其完全分散和溶解，用 專用橡膠管通入鋼瓶二氧化碳，繼續(xù)高速攪拌4小時；
3、用膠體磨對上述物料進(jìn)行兩次細(xì)微化，膠體磨后的物料在均質(zhì)壓力為lOMpa，溫度為 15°C的條件下均質(zhì)。4、均質(zhì)后的物料固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在10%進(jìn)行(滾)輥筒干燥，主(滾)輥筒以水 蒸氣加熱，溫度控制在190°C (蒸汽的表壓為1^6Mpa)，布料厚度控制在4毫米，干燥時間 控制在70秒。用刮刀刮下被干燥后物料，攤平厚度控制在0. 1厘米，熱風(fēng)溫度控制在30°C， 相對濕度控制在75%，熱風(fēng)流速控制在5m/s，干燥時間為8小時，干燥后的產(chǎn)品在相對濕度 為60%的環(huán)境中定量裝填并封口。一種速溶即食營養(yǎng)保健紫薯片，它由下述重量份原料制成
權(quán)利要求
1. 一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，它由下述質(zhì)量份的原料制成 原料重量份紫薯全漿60-90白砂糖淀粉增稠劑復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑 水10 30 10 30 0. 01 50. 01 5 0. 01 51 60 ；所述的增稠劑為凝膠劑為卡拉膠、魔芋膠、黃原膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉、羧甲基纖維素 鈉和淀粉其中的一種或二至七種任意組合；所述的復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑為鐵強(qiáng)化劑、鋅強(qiáng)化劑、碘強(qiáng)化劑、鉻強(qiáng)化劑硒強(qiáng)化劑和錳強(qiáng) 化劑其中的一種或二至六種任意組合；所述的復(fù)合維生素強(qiáng)化劑為維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素 4、維生素C、煙酰胺、葉酸和膽堿其中的一種或二至十種任意組合。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，其特征在于原料紫薯全漿 白砂糖 淀粉大豆分離蛋白1-10增稠劑復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑 水
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的-原料紫薯全漿 白砂糖 淀粉大豆分離蛋白 復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑 水
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的-原料紫薯全漿復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑重量份65-8512 20 10 250. 02 40. 02 4 0. 02 45 50。種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，其特征在于重量份70-80 14 18 12 20 2-8 0. 06 3 0. 08 310 40。-種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，其特征在于重量份1. 1 1. 274-76 1. 8 1. 7水
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的-原料紫薯全漿復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑 水
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的-原料紫薯全漿 水
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的-原料紫薯全漿白砂糖淀粉大豆分離蛋白 增稠劑復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑 復(fù)合維生素強(qiáng)化劑20 30。-種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，其特征在于 重量份 74-75 1 2 1 225 27。-種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，其特征在于 重量份 9010。-種速溶即食營養(yǎng)紫薯片，其特征在于 重量份 65 10 2030. 05 0. 050. 140 c水
8.權(quán)利要求1所述的一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片的制備方法，其步驟是A.鮮紫薯原料的選擇選用新鮮飽滿的紫薯為原料，體大個重，無病蟲害，花青素含量 高的鮮紫薯作為加工原料，使用冷藏的紫薯作為加工原料；同一批次加工；B.清洗整理用清洗機(jī)或者人工將紫薯清洗干凈，充分清洗除掉紫薯附著的泥沙、泥 土或者其他附著物，清洗過程中避免薯紫破損、受傷，防止激活紫薯多酚氧化酶而引起紫薯 變色和使產(chǎn)品的紫薯花青素含量降低，清洗完成后，應(yīng)逐一檢查紫薯的清洗情況，刮除存在 的病蟲害斑、硬化點(diǎn)和不潔凈處；C.切片護(hù)色為了縮短加熱糊化時間，最大地保護(hù)紫薯花青素，充分地糊化淀粉，將塊 形大的整紫薯切成形態(tài)相對較小的紫薯塊，切片時，用切片機(jī)或者人工將整紫薯切成的薯 塊的厚度為0. 5 8厘米，切成的薯塊放入質(zhì)量濃度為0. 05 10%的有機(jī)酸或者無機(jī)酸水 溶液中護(hù)色，有機(jī)酸包括檸檬酸、蘋果酸、乳酸和醋酸，無機(jī)酸包括鹽酸、硫酸、磷酸和硝酸， 護(hù)色時，酸液與薯塊的質(zhì)量比例為0. 5:1 0. 5:20，護(hù)色液的溫度為-1 70°C，護(hù)色的時 間為5分鐘 5小時；D.加熱蒸煮軟化紫薯的組織結(jié)構(gòu)方便后續(xù)的加工處理，滅活紫薯固有的多酚氧化酶 和淀粉酶保護(hù)紫薯色素和紫薯淀粉，糊化淀粉使制品即食化，護(hù)色后的紫薯用蒸汽加熱蒸 熟或者用熱水加熱煮熟，用蒸汽加熱時，紫薯塊攤成薄層，蒸汽蒸熟的時間為10分鐘 5小 時，蒸汽的溫度為80°C 190°C，蒸汽的表壓為0. 070 1. ^Mpa，用熱水加熱時，紫薯塊 熱水=1:1 1:10，熱水的溫度為65°C 100°C，加熱的時間為10分鐘 5小時；E.打漿配料充氣加熱蒸煮后的紫薯塊送入打漿機(jī)中破碎成紫薯全漿，打漿時，選用 轉(zhuǎn)速高、破碎力和剪切力大和充氣能力強(qiáng)的打漿機(jī)，破碎紫薯皮渣，利用紫薯原料和增加產(chǎn) 品中的粗纖維含量，得到紫薯全漿，加入相當(dāng)于加熱蒸熟后的紫薯塊質(zhì)量0% 95%的水，在 紫薯漿中依次加入甜味料、全脂奶粉、復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑、復(fù)合維生素強(qiáng)化劑、水，以強(qiáng)化蛋 白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素，配料時，充分?jǐn)嚢?，各成分分散均勻和溶解充分；配料完成后，進(jìn)行 充氣處理，充入的氣體有凈化的空氣、氮?dú)狻⒍趸?、氧氣；F.膠體磨細(xì)微化和均質(zhì)充分利用紫薯原料、使制品口感細(xì)膩和提高制品營養(yǎng)素的吸 收率，對配料后的半成品進(jìn)行膠體磨細(xì)微化和均質(zhì)處理，膠體磨處理時，將物料過膠體磨逐 步細(xì)微化，每次調(diào)小定子與轉(zhuǎn)子之間的間隙；均質(zhì)時，均質(zhì)壓力為1 60Mpa，均質(zhì)溫度為 0 80°C ；G.滾輥筒干燥和刮取薄片均質(zhì)后的漿料的固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在5 50%，主輥筒 以水蒸氣或者導(dǎo)熱油加熱，溫度控制在100°C 190°C，蒸汽的表壓為0 1. ^Mpa，布料厚 度控制在0. 1 5毫米，干燥時間控制在2秒 200秒，干燥完成后，用刮刀刮下被破碎后 輸送至出口收集；H.二次干燥進(jìn)一步降低經(jīng)滾輥筒干燥后的紫薯片的水分含量和水分分布的均勻 性，二次干燥采用熱風(fēng)干燥，紫薯片的攤平厚度控制在0. 1厘米 5厘米，熱風(fēng)溫度控制在 20 100°C，熱風(fēng)的相對濕度控制在10 90%，熱風(fēng)流速控制在0. 1 10m/S，干燥時間控 制在0. 1 10小時，干燥后的紫薯片水分含量控制在1 17% ；I.包裝產(chǎn)品在相對濕度為10 90%的環(huán)境中定量裝填并封口。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速溶即食營養(yǎng)紫薯片及其制備方法，該紫薯片由紫薯全漿、白砂糖、淀粉、大豆分離蛋白、增稠劑、復(fù)合礦物質(zhì)強(qiáng)化劑、復(fù)合維生素強(qiáng)化劑、水一定比例的質(zhì)量份原料制成。其步驟A、選用新鮮飽滿的紫薯為原料；B.清洗整理用清洗機(jī)洗干凈；C.切片護(hù)色；D.加熱蒸煮軟化紫薯的組織結(jié)構(gòu)后處理，滅活紫薯固有的多酚氧化酶和淀粉酶保護(hù)紫薯色素和紫薯淀粉；E.打漿配料充氣加熱蒸煮后的紫薯塊送入打漿機(jī)中破碎成紫薯全漿；F.膠體磨細(xì)微化和均質(zhì)；G.滾輥筒干燥和刮取薄片；H.二次干燥；I.包裝。配方合理，原料來源廣，成本低，產(chǎn)品具有多孔結(jié)構(gòu)，復(fù)水迅速，風(fēng)味優(yōu)良，速溶即食，色澤美觀，紫薯色素含量高，營養(yǎng)成分高。
文檔編號A23L1/217GK102125243SQ20111002182
公開日2011年7月20日 申請日期2011年1月19日 優(yōu)先權(quán)日2011年1月19日
發(fā)明者楊紅鴿 申請人:楊紅鴿