專(zhuān)利名稱(chēng)：富含ω-3脂肪酸的飲料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明一般涉及具有一定量的多不飽和脂肪酸的飲料組合物以及制備此類(lèi)組合物的方法。更具體地講，本發(fā)明涉及包含一定量富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油的飲料組合物以及制備該組合物的方法。通過(guò)使用富含SDA的大豆油制備具有一定量ω-3多不飽和脂肪酸(ri-3PUFA)的飲料，該飲料組合物具有改善的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。
背景技術(shù)：
近來(lái)的膳食研究已經(jīng)提出某些類(lèi)型的脂肪對(duì)身體功能和改善健康是有益的。膳食脂肪的用途與多種治療和預(yù)防的健康有益效果相關(guān)聯(lián)。當(dāng)前的研究已經(jīng)證明消費(fèi)富含n-3PUFA尤其是ω-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸(n_3LCPUFA)如二十碳五烯酸(EPA;20:5， n-3)和二十二碳六烯酸(DHA;22:6，n-3)的食品通過(guò)積極影響許多標(biāo)記降低心血管死亡，例如通過(guò)降低血漿甘油三酯和血壓、以及減少血小板凝集和炎癥。H-3PUFA通常包括 n-3LCPUFA,它來(lái)源于植物或海洋來(lái)源。存在于多脂魚(yú)體內(nèi)的海洋魚(yú)油是n_3PUFA如EPA和 DHA的重要膳食來(lái)源。雖然多脂魚(yú)可為這些ω-3脂肪酸最好的來(lái)源，許多人不喜歡此類(lèi)海產(chǎn)品的味道、不愿意接受此類(lèi)海產(chǎn)品、或買(mǎi)不起此類(lèi)海產(chǎn)品。一種解決方案是用鱈魚(yú)肝油或魚(yú)油膠囊作為膳食補(bǔ)充劑，但許多人發(fā)現(xiàn)大膠囊(大約每個(gè)Ig)難以服用，因此這種解決方案的依從性受限。另一種解決方案是將富含ri-3PUFA的魚(yú)油直接加到食品和飲料中。后一種方案的一個(gè)挑戰(zhàn)是在無(wú)任何令人不悅的魚(yú)風(fēng)味或魚(yú)氣味的情況下提供 n-3PUFA的有益效果，上述風(fēng)味或氣味是脂質(zhì)氧化的結(jié)果。當(dāng)前市場(chǎng)上可見(jiàn)的飲料包括一定量的n-3PUFA，其來(lái)源于亞麻(以全脂粉或油的形式使用，均提供α-亞麻酸(ALA; 18 3n-3))、海洋來(lái)源如魚(yú)油、或發(fā)酵制備的陸基藻類(lèi)來(lái)源，在這種情況下通常是DHA。這些成分提供顯著量的n-3PUFA，但這些n-3PUFA來(lái)源產(chǎn)生令人不悅的不良風(fēng)味(亞麻油)或通常是不穩(wěn)定的，并且尤其是易于迅速氧化。因此，在這些來(lái)源的包含n-3PUFA的當(dāng)前產(chǎn)品中，內(nèi)含物的含量非常低并且一般不足以產(chǎn)生當(dāng)以較高膳食水平使用時(shí)具有的期望健康影響。因?yàn)橐话愕母邷睾推渌鼧O端加工條件，當(dāng)開(kāi)發(fā)/加工/貯藏飲料組合物時(shí)，飲料組合物必定產(chǎn)生存在于海洋或藻類(lèi)來(lái)源中的不穩(wěn)定H-3PUFA產(chǎn)生的極度令人不悅的魚(yú)腥味或涂料異味和氣味。因此，需要一種方法以及由此得到的飲料組合物，所述組合物包括生理上顯著量的n-3PUFA，當(dāng)其存在于飲料組合物中時(shí)不在最終的飲料產(chǎn)品中產(chǎn)生魚(yú)腥味或難以接受的風(fēng)味或氣味。此外，消費(fèi)包含n-3PUFA的某些植物來(lái)源的食物產(chǎn)品或補(bǔ)充劑是可能的。這些植物來(lái)源的n-3PUFA常由α-亞麻酸(ALA;18:3，n-3)組成。ALA易于氧化，其產(chǎn)生涂料異味。此外，ALA生物轉(zhuǎn)化成n-3LCPUFA(具體地講EPA)是相對(duì)無(wú)效的。因此，需要提供易于轉(zhuǎn)化成H-3LCPUFA的有益效果以及在食品中良好的氧化穩(wěn)定性的n-3PUFA形式。此外， 需要一種方法以及由此得到的飲料，所述方法包括一定量的穩(wěn)定n-3PUFA，其易于代謝成 n-3LCPUFA。如前文所述，植物來(lái)源的n-3PUFA(ALA)當(dāng)暴露于極端加工步驟和加工環(huán)境時(shí)也易于氧化并且能夠產(chǎn)生涂料氣味和味道。因此，需要一種方法以及由此得到的飲料組合物如冰沙、乳品飲料、果汁和其它飲料，它們包括一定量的穩(wěn)定ri-3PUFA，并且不產(chǎn)生由于在
4加工期間、運(yùn)輸時(shí)和/或消費(fèi)前貯藏時(shí)的ri-3PUFA氧化導(dǎo)致的魚(yú)腥味或涂料氣味或味道。發(fā)明概述本發(fā)明為包括富含一定量十八碳四烯酸(SDA)的大豆油的飲料組合物。富含SDA 的大豆油包含I1-3PUFA，當(dāng)其被摻入飲料時(shí)提供純正的風(fēng)味、較長(zhǎng)的架藏穩(wěn)定性、最低的氧化程度、當(dāng)暴露于極端加工條件時(shí)的穩(wěn)定性、以及與其它來(lái)源的H-3PUFA相比較提高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。此外，具有富含SDA的大豆油的飲料組合物在與由常規(guī)油如大豆油制成的產(chǎn)品進(jìn)行比較時(shí)具有相似的味道、口感、氣味和風(fēng)味、以及感官特性，但具有提高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，飲料產(chǎn)品可包括一定量的穩(wěn)定劑如卵磷脂。其它穩(wěn)定劑如其它磷脂或抗氧化劑能夠與富含SDA的大豆油組合摻入所述飲料。摻入穩(wěn)定劑生產(chǎn)的飲料組合物在與由常規(guī)油如大豆油制成的產(chǎn)品進(jìn)行比較時(shí)具有相似的味道、口感、氣味、風(fēng)味、以及感官特性，但具有提高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且還具有提高的貯藏和架藏穩(wěn)定性。此外，飲料組合物可包括一定量的蛋白質(zhì)如大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、膠原、以及它們的組合。包含蛋白的飲料組合物可包括穩(wěn)定劑。本發(fā)明也涉及使用富含SDA的大豆油和穩(wěn)定劑制備飲料組合物的方法，所述飲料組合物在與典型的飲料組合物進(jìn)行比較時(shí)具有提高的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)但相似的味道、口感、氣味、 風(fēng)味、以及感官特性。本發(fā)明展示方法、組合物、最終產(chǎn)品和使用富含SDA的大豆油用于飲料組合物的方法，所述組合物具有給消費(fèi)者的某些營(yíng)養(yǎng)和有益品質(zhì)并具有提高的貯藏和架藏穩(wěn)定性。 但該飲料組合物也具有與消費(fèi)者期望的典型飲料組合物相似的味道、口感、氣味和風(fēng)味。附圖描述

圖1圖示了基于大豆油和SDA油在0時(shí)的草莓乳品飲料組合物風(fēng)味、質(zhì)地和余味差異的感官表達(dá)譜。黑色虛線標(biāo)明識(shí)別閾值級(jí)別。圖2圖示了基于大豆油和SDA油在25°C貯藏6個(gè)月時(shí)的草莓乳品飲料組合物風(fēng)味、質(zhì)地和余味差異的感官表達(dá)譜。黑色虛線標(biāo)明識(shí)別閾值級(jí)別。圖3圖示了基于大豆油和SDA油在37°C貯藏6個(gè)月時(shí)的草莓乳品飲料組合物風(fēng)味、質(zhì)地和余味差異的感官表達(dá)譜。黑色虛線標(biāo)明識(shí)別閾值級(jí)別。圖4概述了用大豆油和SDA油制備的草莓乳品飲料組合物在25°C貯藏4個(gè)月時(shí)的消費(fèi)者接受度等級(jí)。圖5概述了用大豆油和SDA油制備的草莓乳品飲料組合物在25°C貯藏6個(gè)月時(shí)的消費(fèi)者接受度等級(jí)。圖6示出了基于大豆油和SDA油的原味豆?jié){的SQS評(píng)分。圖7示出了混有大豆油和SDA油的莓果冰沙的SQS評(píng)分。圖8圖示了基于大豆油和SDA油在0時(shí)的臨床營(yíng)養(yǎng)飲料風(fēng)味和質(zhì)地差異的感官表達(dá)譜。黑色虛線標(biāo)明識(shí)別閾值級(jí)別。圖9圖示了基于大豆油和SDA油在4個(gè)月時(shí)的臨床營(yíng)養(yǎng)飲料風(fēng)味、質(zhì)地和余味差異的感官表達(dá)譜。黑色虛線標(biāo)明識(shí)別閾值級(jí)別。圖10概述了用大豆油和SDA油制備的臨床營(yíng)養(yǎng)飲料的消費(fèi)者接受度等級(jí)。發(fā)明詳述本發(fā)明涉及制備飲料組合物的方法，所述組合物具有提高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值供消費(fèi)者消費(fèi)以改善他們的健康。此外，本發(fā)明涉及具有提高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料組合物，其包括一定量的n-3PUFA但保留消費(fèi)者期望的典型飲料組合物的口感、風(fēng)味、氣味和其它感官特性。PUFA尤其是n-3PUFA在飲料組合物中的用途通常受它們?nèi)狈ρ趸€(wěn)定性的限制。 某些飲料產(chǎn)品必須經(jīng)受的加工條件使H-3PUFA易于氧化并在飲料中產(chǎn)生異味。通過(guò)使用在混合、加工和包裝階段以及在貯藏、運(yùn)輸期間及儲(chǔ)存壽命內(nèi)氧化穩(wěn)定的n-3PUFA類(lèi)型制備的飲料組合物不僅保留典型的飲料組合物具有的口感、風(fēng)味、氣味和其它感官特性，而且具有提高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。(I)組合物本發(fā)明的一個(gè)方面是包含一定量n-3PUFA的飲料組合物。通過(guò)使用富含SDA的大豆油將n-3PUFA摻入到飲料組合物中。在一個(gè)實(shí)施方案中，富含SDA的大豆油獲自工程化以生產(chǎn)高水平十八碳四烯酸(SDA)的大豆，例如在W02008/085840和W02008/085841中描述的那些。所述大豆能夠根據(jù)與美國(guó)專(zhuān)利申請(qǐng)2006/0111578和2006/0111254中所述的那些方法一致的提取方法進(jìn)行加工。在另一個(gè)實(shí)施方案中，能使用獲自其它植物來(lái)源的油，例如但不限于藍(lán)薊(Echium spp)和黑醋栗油，它們具有提高的SDA。在另一個(gè)實(shí)施方案中可使用富含SDA的大豆粉，其或者來(lái)自富含SDA的大豆或者通過(guò)本行業(yè)已知的其它方法獲得。富含SDA的大豆粉根據(jù)本行業(yè)已知的典型方法制備，富含SDA的大豆粉用于置換當(dāng)前的大豆粉或其它粉，并且在飲料組合物生產(chǎn)期間的成分用于制備具有期望的營(yíng)養(yǎng)特征但仍然保留典型飲料組合物的口感、風(fēng)味、氣味和其它感官特性的飲料組合物。在另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料組合物還可包括磷脂以穩(wěn)定可氧化的材料并因此減少其氧化。磷脂包含一個(gè)主鏈、一個(gè)連結(jié)到醇上的帶負(fù)電磷酸基和至少一個(gè)脂肪酸。具有甘油主鏈的磷脂包含兩個(gè)脂肪酸，稱(chēng)為甘油磷脂。甘油磷脂的實(shí)例包括磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸和雙磷脂酰甘油(即心磷脂)。具有鞘氨醇主鏈的磷脂稱(chēng)為鞘磷脂。經(jīng)由酯鍵與磷脂主鏈連結(jié)的脂肪酸長(zhǎng)度趨于為12至22個(gè)碳，并且一些可為不飽和的。例如，磷脂可包含油酸(18:1)、亞油酸(18:2,n-6)和α -亞麻酸(18:3，η_3)。磷脂的兩個(gè)脂肪酸可為相同的或不同的；例如二棕櫚酰磷脂酰膽堿、1-硬脂?；?2-肉豆蔻酰磷脂酰膽堿、或1-棕櫚?；?2-亞油?；掖及?。在一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂可為單一純化的磷脂如二硬脂酰卵磷脂。在另一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂可為純化磷脂的混合物如磷脂酰膽堿的混合物。在另一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂可為不同類(lèi)型純化磷脂的混合物如磷脂酰膽堿和磷脂酰肌醇或磷脂酰膽堿與磷脂酰乙醇胺的混合物。在可供選擇的實(shí)施方案中，磷脂可為磷脂的復(fù)雜混合物如卵磷脂。卵磷脂存在于幾乎任何活生物體中。卵磷脂的商業(yè)來(lái)源包括大豆、稻、向日葵種子、雞蛋黃、乳脂、牛腦、牛心和藻類(lèi)。在它的粗制成形下，卵磷脂為磷脂、糖脂、甘油三酯、留醇和小量脂肪酸、碳水化合物及鞘脂的復(fù)雜混合物。大豆卵磷脂富含磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇和磷脂酸。卵磷脂可經(jīng)脫油并經(jīng)處理使得它基本上是磷脂的純混合物。卵磷脂可經(jīng)改性以使得該磷脂水溶性較高。改性包括羥化、乙?；兔柑幚恚渲型ㄟ^(guò)磷脂酶除去其中一個(gè)脂肪酸并用羥基置換。在另一個(gè)實(shí)施方案中卵磷脂可作為從富含SDA的大豆中產(chǎn)油的副產(chǎn)物得到， 因此產(chǎn)生具有一部分卵磷脂的產(chǎn)品，與富含SDA的大豆油一起使用。
在另一個(gè)可供選擇的實(shí)施方案中，磷脂可為大豆卵磷脂，以商品名S0LEC 由 Solae, LLC (St. Louis,MO)制備。大豆卵磷脂可為S0LEC F，一種干燥脫油的無(wú)酶改性的制齊U，包含約97%的磷脂。大豆卵磷脂可為S0LEC 8160，一種干燥脫油的無(wú)酶改性的制劑，包含約97%的磷脂。大豆卵磷脂可為S0LEC 8120，一種干燥脫油的羥基化制劑，包含約97% 的磷脂。大豆卵磷脂可為S0LEC 8140，一種干燥脫油的耐熱制劑，包含約97%的磷脂。大豆卵磷脂可為S0LEC R，一種干燥脫油的顆粒狀制劑，包含約97%的磷脂。磷脂對(duì)富含SDA的大豆油的比率將根據(jù)富含SDA的大豆油和磷脂制劑的性質(zhì)而變化。具體地講，磷脂濃度將足以防止富含SDA的大豆油氧化。磷脂濃度將一般為按富含SDA 的大豆油的重量計(jì)在小于0. 至約65%的范圍內(nèi)。在一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂濃度可為按富含SDA的大豆油的重量計(jì)在約2%至約50%的范圍內(nèi)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂濃度可為按富含SDA的大豆油的重量計(jì)在約2%至約10%的范圍內(nèi)。在一個(gè)可供選擇的實(shí)施方案中，磷脂濃度可為按富含SDA的大豆油的重量計(jì)在約10%至約20%的范圍內(nèi)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂濃度可為按可氧化材料重量計(jì)在約20%至約30%的范圍內(nèi)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂濃度可為按富含SDA的大豆油的重量計(jì)在約30%至約40%的范圍內(nèi)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂濃度可為按富含SDA的大豆油的重量計(jì)在約40%至約50%的范圍內(nèi)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂濃度可為按富含SDA的大豆油的重量計(jì)在約15%至約35% 的范圍內(nèi)。在另一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂濃度可為按富含SDA的大豆油的重量計(jì)在約25%至約30%的范圍內(nèi)。該飲料組合物可包含至少一種附加的抗氧化劑，其不是磷脂或卵磷脂。附加的抗氧化劑還可穩(wěn)定富含SDA的大豆油?？寡趸瘎┛蔀樘烊坏幕蚝铣傻摹：线m的抗氧化劑包括但不限于抗壞血酸及其鹽、棕櫚酸抗壞血酸酯、硬脂酸抗壞血酸酯、阿諾克索牟、N-乙酰半胱氨酸、異硫氰酸芐酯、鄰、間或?qū)Π被郊姿?鄰為鄰氨基苯甲酸、對(duì)為PABA)、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、咖啡酸、角黃素、α-胡蘿卜素、β -胡蘿卜素、 β-胡蘿卜素、衍-胡蘿卜酸、卡諾醇、香芹酚、沒(méi)食子酸十六烷基酯、綠原酸、檸檬酸及其鹽、丁香提取物、咖啡豆提取物、對(duì)香豆酸、3，4_ 二羥基苯甲酸、N，N' -二苯基對(duì)苯二胺 (DPPD)、硫代二丙酸二月桂酯、硫代二丙酸二硬脂酯、2，6_ 二叔丁基苯酚、沒(méi)食子酸十二烷基酯、依地酸、鞣花酸、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、七葉亭、秦皮甲素、6-乙氧基-1，2-二氫-2，2，4-三甲基喹啉、沒(méi)食子酸乙酯、乙基麥芽酚、乙二胺四乙酸(EDTA)、桉樹(shù)提取物、 丁子香酚、阿魏酸、類(lèi)黃酮(例如兒茶素、表兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素 (EGC)、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)、多酚表沒(méi)食子兒茶素-3-沒(méi)食子酸酯)、黃酮 (例如芹菜素、白楊素、木犀草素)、黃酮醇(例如橡精、楊梅黃素、山茶酚(daemfero))、黃烷酮、秦皮素、富馬酸、沒(méi)食子酸、龍膽提取物、葡萄糖酸、甘氨酸、愈創(chuàng)樹(shù)脂、橙皮素、α-羥基芐基次膦酸、羥基肉桂酸、羥基戊二酸、對(duì)苯二酚、N-羥基琥珀酸、羥基酪醇、羥基脲、乳酸及其鹽、卵磷脂、卵磷脂檸檬酸酯；R-α-硫辛酸、葉黃素、番茄紅素、蘋(píng)果酸、麥芽酚、5-甲氧基色胺、沒(méi)食子酸甲酯、檸檬酸單甘油酯；檸檬酸單異丙酯；桑色素、β “萘黃酮、去甲二氫愈創(chuàng)木酸(NDGA)、沒(méi)食子酸辛酯、草酸、檸檬酸棕櫚酯、吩噻嗪、磷脂酰膽堿、磷酸、磷酸酯、 植酸、葉綠素重鉻酸酯、甘椒樹(shù)提取物、沒(méi)食子酸丙酯、聚磷酸酯、櫟精、反式白藜蘆醇、米糠提取物、迷迭香提取物、迷迭香酸、鼠尾草提取物、芝麻酚、水飛薊素、芥子酸、琥珀酸、檸檬酸硬脂酯、丁香酸、酒石酸、百里酚、生育酚(即α-、β-、Y-和δ-生育酚)、生育三烯酚
7(即α-、β-、Υ-和δ-生育三烯酚)、酪醇、香草酸、2，6_ 二叔丁基-4-羥甲基苯酚(即 Ionox 100)、2，4-(三-3' ,5' -二叔丁基 -羥基芐基)-三甲苯(即 Ionox 330)、2， 4，5-三羥基丁酰苯、泛醌、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、硫代二丙酸、三羥基丁酰苯、甲氧基色胺、酪胺、尿酸、維生素K以及衍生物、維生素Q10、小麥胚芽油、玉米黃質(zhì)、或它們的組合。優(yōu)選的抗氧化劑包括生育酚、棕櫚酸抗壞血酸酯、抗壞血酸和迷迭香提取物。附加的抗氧化劑或抗氧化劑組合的濃度可為按重量計(jì)在約0. 001%至約5%的范圍內(nèi)，優(yōu)選地在約0. 01% 至約的范圍內(nèi)。飲料組合物可包括一定量的蛋白質(zhì)如大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、膠原、以及它們的組合。包含蛋白質(zhì)的飲料組合物也可包括穩(wěn)定劑。(II)使用方法和形成該組合物的方法生產(chǎn)富含n-3PUFA的飲料組合物能夠通過(guò)用富含SDA的大豆油置換飲料組合物中作為成分的一定量的典型大豆油來(lái)完成。在另一個(gè)實(shí)施方案中，富含SDA的大豆油能夠置換一個(gè)應(yīng)用中的部分或全部現(xiàn)有脂肪，或者能被附加地加入天然或被配制成低脂的那些產(chǎn)品中。在一個(gè)實(shí)施方案中，富含SDA的大豆油將置換用于制備期望飲料的所有脂肪或大豆油。在一個(gè)可供選擇的實(shí)施方案中，富含SDA的大豆油將置換飲料中使用的一定量的脂肪或大豆油以制備本行業(yè)推薦的包含足量ri-3PUFA的最終產(chǎn)品。ω-3研究領(lǐng)域中的共識(shí)是一名消費(fèi)者消耗約400-500mg/日的EPA/DHA等同物(Harris等人，(2009) J. Nutr. 139 804S-819S)。通常一名消費(fèi)者將每日消耗四(4)個(gè)IOOmg/份以最終消耗400mg/日。飲料組合物一般取決于期望的最終產(chǎn)品而形成。飲料組合物根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)工業(yè)配方制備，不同的是脂肪或油成分通常部分或全部被富含SDA的大豆油置換。富含SDA的大豆油的用量將為至100%，并且取決于最終產(chǎn)品和最終產(chǎn)品中期望的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或n-3PUFA 的量。在一個(gè)實(shí)施方案中，在典型的飲料組合物中使用的5%的脂肪或油被富含SDA的大豆油置換。在另一個(gè)實(shí)施方案中，在典型的飲料組合物產(chǎn)品中使用的10%的脂肪或油被富含SDA的大豆油置換。在另一個(gè)實(shí)施方案中，在典型的飲料組合物中使用的25%的脂肪或油被富含SDA的大豆油置換。在另一個(gè)實(shí)施方案中，在典型的飲料組合物中使用的50%的脂肪或油被富含SDA的大豆油置換。在另一個(gè)實(shí)施方案中，在典型的飲料組合物中使用的 75%的脂肪或油被富含SDA的大豆油置換。在另一個(gè)實(shí)施方案中，在典型的飲料組合物中使用的90%的脂肪或油被富含SDA的大豆油置換。在另一個(gè)實(shí)施方案中，在典型的飲料組合物中使用的95%的脂肪或油被富含SDA的大豆油置換。在另一個(gè)實(shí)施方案中，在典型的飲料組合物中使用的100%的脂肪或油被富含SDA的大豆油置換。在另一個(gè)實(shí)施方案中，將一定量的穩(wěn)定劑如磷脂加入飲料組合物。在一個(gè)實(shí)施方案中，磷脂為卵磷脂并且與富含SDA的大豆油組合，飲料組合物中的卵磷脂濃度為按富含 SDA的大豆油的重量計(jì)小于0. 至約65%，并且更典型的為按富含SDA的大豆油的重量計(jì)約15%至約35%。在另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料組合物中的卵磷脂濃度為按富含SDA的大豆油的重量計(jì)約25%至約30%。在另一個(gè)實(shí)施方案中，能夠?qū)⒁欢康母缓琒DA的大豆油以附加的方式加入到通常用于飲料組合物的脂肪或油中。在另一個(gè)實(shí)施方案中，將一定量的蛋白加入所述飲料組合物中。所述蛋白可為任何在飲料中起作用的已知蛋白，包括但不限于大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、膠原、以及它們的組合。能被摻入飲料的大豆蛋白包括大豆分離蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆粉、以及它們的組合。在另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料組合物將包括一定量的成分(堿性或酸性)以產(chǎn)生PH 范圍在小于2至大于8之間的飲料。堿性或酸性成分可為本行業(yè)當(dāng)前使用的任何食品級(jí)成分。在包括一定量的富含SDA的大豆油和磷脂后，然后根據(jù)典型的行業(yè)配方加工飲料混合物以制備所述飲料組合物。(III)食物產(chǎn)品本發(fā)明的另一方面是摻入n-3PUFA并具有提高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的飲料組合物，其保留典型飲料組合物的口感、風(fēng)味、氣味和其它感官特性。飲料組合物將根據(jù)期望的最終產(chǎn)品而變化，但可包括但不限于乳品、水果、大豆、植物和其它飲料產(chǎn)品。該飲料可為渾濁的飲料、 清澈的飲料、或基本上清澈的飲料。在一個(gè)實(shí)施方案中，飲料可為基本上渾濁的飲料如代餐飲料、蛋白質(zhì)混合飲料、拉茶飲料、乳基飲料、可飲用酸奶、大豆奶精、冰沙、咖啡基飲料、非乳基碳酸飲料(例如汽水和碳酸水)、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充飲料、醫(yī)療營(yíng)養(yǎng)飲料、小兒營(yíng)養(yǎng)飲料、臨床營(yíng)養(yǎng)液、含酒精的奶油飲料、 或體重控制飲料。在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述飲料可為即飲型(RTD)飲料。飲料的非限制性實(shí)例可包括基本上清澈的飲料如果汁飲料、瓶裝水、果味飲料、碳酸飲料、等滲飲料、能量飲料、運(yùn)動(dòng)飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充飲料、體重控制飲料、RTD酸性飲料、RTD中性飲料、或含酒精的果味飲料。 在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述飲料可為基于乳品和果汁的產(chǎn)品的組合。在另一個(gè)實(shí)施方案中， 所述飲料可為基于大豆和果汁的產(chǎn)品的組合。在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述飲料可為基于大豆和乳品的產(chǎn)品的組合。在另一個(gè)實(shí)施方案中，所述產(chǎn)品可為干混飲料或粉末。干混飲料將具有2至8的 PH范圍。在另一個(gè)實(shí)施方案中，飲料組合物可為冷藏液體或架藏穩(wěn)定的液體飲料。其包括但不限于豆奶飲料、大豆果露清新飲料、豆奶混合飲料或大豆冰沙飲料。其中飲料包含15% 至100%的大豆蛋白、每8盎司份14克或更少的大豆蛋白和/或用小于10的強(qiáng)化維生素或礦物質(zhì)。大豆飲料也可包括通常在本行業(yè)使用的任何附加成分。飲料組合物中的可食用材料可包括但不限于果汁、糖、乳、脫脂奶粉、酪蛋白酸鹽、 大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、乳清濃縮蛋白、乳清分離蛋白、分離乳蛋白、巧克力、可可粉、 咖啡、茶、或它們的組合。飲料組合物還可包含甜味劑(例如葡萄糖、蔗糖、果糖、麥芽糖糊精、三氯蔗糖、玉米糖漿、蜂蜜、楓糖漿、甜菊糖等)、風(fēng)味劑(例如水果風(fēng)味劑、巧克力風(fēng)味齊 、香草風(fēng)味劑等)、乳化或增稠劑(例如卵磷脂、角叉菜膠、纖維素膠、纖維素凝膠、淀粉、 膠、阿拉伯膠、黃原膠等)；穩(wěn)定劑、脂質(zhì)材料(例如卡諾拉油、向日葵油、高油酸向日葵油、 脂肪粉末等)、防腐劑(例如山梨酸鉀、山梨酸等)、抗氧化劑(例如抗壞血酸、抗壞血酸鈉)、著色劑、維生素、礦物質(zhì)、益生菌、ω-3脂肪酸、留醇、纖維、以及它們的組合。^X為了更好的理解本發(fā)明，下文定義了幾個(gè)術(shù)語(yǔ)。術(shù)語(yǔ)“常規(guī)飲料”是指不包含富含SDA的大豆油的飲料。術(shù)語(yǔ)“N-3PUFA”是指ω-3多不飽和脂肪酸并包括ω-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和 n-3LCPUFA。
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術(shù)語(yǔ)“富含十八碳四烯酸的大豆油”、“富含SDA的大豆油”和“SDA油”是指已經(jīng)富含十八碳四烯酸的大豆油。術(shù)語(yǔ)“乳”是指動(dòng)物乳、植物乳和堅(jiān)果乳。動(dòng)物乳是由雌性哺乳動(dòng)物乳腺分泌的白色流體，由懸浮在酪蛋白、白蛋白、乳糖和無(wú)機(jī)鹽溶液中的脂肪小粒組成。動(dòng)物乳包括但不限于來(lái)自奶牛、山羊、綿羊、猴子、駱駝、羊駝、牦牛、水牛的乳。植物乳是存在于某些植物中的果汁或樹(shù)液，并且包括但不限于來(lái)源于大豆和其它植物的乳。堅(jiān)果乳是通過(guò)壓榨種子并與液體(通常是水)混合制備的乳液?？捎糜谌榈膱?jiān)果包括但不限于杏仁和腰果。術(shù)語(yǔ)“乳蛋白”是指如上所述的乳中包含的任何蛋白，包括通過(guò)本領(lǐng)域任何方法從乳中提取的任何組分。乳蛋白還包括乳蛋白的任何組合。術(shù)語(yǔ)“SQS”是與對(duì)照物差異的測(cè)試方法，其設(shè)計(jì)用于提供對(duì)照樣品和測(cè)試樣品之間定性的和直接定量的差異。SQS標(biāo)度介于1-5的范圍內(nèi)，僅使用整數(shù)。A5匹配對(duì)照物；樣品具有與對(duì)照物的外觀、香味、風(fēng)味和質(zhì)地實(shí)質(zhì)上相同的感官特性。任何差異是無(wú)關(guān)緊要的的，并且不與對(duì)照物進(jìn)行仔細(xì)的并列比較時(shí)將不被注意到。A4與對(duì)照物有輕度差異；說(shuō)明該樣品與對(duì)照物具有一個(gè)或多個(gè)‘輕度’差異。然而這些差異如果不與對(duì)照物進(jìn)行并列比較，可能不會(huì)被注意到。與對(duì)照物的中度差異是a3 ；樣品具有與對(duì)照物的多個(gè)‘中度’差異中的其中一個(gè)。這些差異在與對(duì)照物進(jìn)行并列比較時(shí)將會(huì)被注意到。A2指示樣品與對(duì)照物的極度差異；樣品具有與對(duì)照物的一個(gè)或多個(gè)‘極度’差異。這些差異如果不與對(duì)照物進(jìn)行并列比較，甚至將不會(huì)被注意到。Al是棄用；樣品具有明顯的缺陷，使其與對(duì)照物不同。這能夠在氧化/降解物(例如涂料味的或降解的蛋白)到污染物(例如丁二酮)的范圍內(nèi)。為演示本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方案，本文包括了以下實(shí)施例。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，以下實(shí)施例中所公開(kāi)的技術(shù)代表由發(fā)明人發(fā)現(xiàn)的技術(shù)并在本發(fā)明的實(shí)施中具有很好的功能。然而，按照本公開(kāi)，本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可在所公開(kāi)的具體的實(shí)施方案中作出許多改變并且仍保留相似或類(lèi)似結(jié)果而不脫離本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍，因此本專(zhuān)利申請(qǐng)中提出或示出的所有內(nèi)容應(yīng)被解釋為例證性的并且不具有限制意義。
實(shí)施例實(shí)施例1 草莓乳品飲料以下實(shí)施例涉及制備包含一定量富含SDA的大豆油的草莓乳品飲料的方法。草莓乳品飲料根據(jù)以下方法制備。下表是成分和用量列表，包括按最終產(chǎn)品重量計(jì)的百分比和實(shí)際用量。表 權(quán)利要求
1.飲料組合物，所述飲料組合物包含一定量的富含SDA的大豆油。
2.權(quán)利要求1的飲料組合物，其中所述飲料組合物還包含穩(wěn)定劑。
3.權(quán)利要求2的飲料組合物，其中所述穩(wěn)定劑為磷脂或磷脂的組合。
4.權(quán)利要求3的飲料組合物，其中所述穩(wěn)定劑選自卵磷脂、磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰絲氨酸、雙磷脂酰甘油、二棕櫚酰磷脂酰膽堿、1-硬脂?；?2-肉豆蔻酰磷脂酰膽堿、或1-棕櫚?；?2-亞油?；掖及?、以及它們的混合物。
5.權(quán)利要求2-4中任一項(xiàng)的飲料組合物，其中所述穩(wěn)定劑按富含SDA的大豆油的重量計(jì)在約0. 至約65%的范圍內(nèi)。
6.權(quán)利要求1-5中任一項(xiàng)的飲料組合物，其中所述飲料組合物還包含蛋白質(zhì)。
7.權(quán)利要求6的飲料組合物，其中所述蛋白質(zhì)選自大豆蛋白、豌豆蛋白、乳蛋白、大米蛋白、膠原、以及它們的組合。
8.權(quán)利要求1-7中任一項(xiàng)的飲料組合物，其中所述飲料組合物選自代餐飲料、蛋白質(zhì)混合飲料、乳基飲料、冰沙、咖啡基飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充飲料、臨床營(yíng)養(yǎng)液體、體重控制飲料、茶基飲料、拉茶、含酒精飲料、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)飲料、能量飲料、乳品飲料、基本上清澈的飲料、果汁飲料、大豆飲料、瓶裝水、果味飲料、碳酸飲料、等滲飲料、即飲型酸性飲料、即飲型中性飲料、 以及它們的組合。
9.權(quán)利要求1的飲料組合物，其中所述富含SDA的大豆油選自富含SDA的大豆油、富含 SDA的未脫脂大豆粉、以及它們的組合。
10.權(quán)利要求1-9中任一項(xiàng)的飲料組合物，其中所述飲料組合物還包含第二抗氧化劑， 所述第二抗氧化劑選自抗壞血酸及其鹽、棕櫚酸抗壞血酸酯，硬脂酸抗壞血酸酯，阿諾克索牟，N-乙酰半胱氨酸，異硫氰酸芐酯，鄰、間或?qū)Π被郊姿?鄰為鄰氨基苯甲酸、對(duì)為 PABA)、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、咖啡酸、角黃素、α -胡蘿卜素、 β-胡蘿卜素、衍-胡蘿卜酸、卡諾醇、香芹酚、沒(méi)食子酸十六烷基酯、綠原酸、檸檬酸及其鹽、丁香提取物、咖啡豆提取物、對(duì)香豆酸、3，4_ 二羥基苯甲酸、N，N' -二苯基對(duì)苯二胺 (DPPD)、硫代二丙酸二月桂酯、硫代二丙酸二硬脂酯、2，6_ 二叔丁基苯酚、沒(méi)食子酸十二烷基酯、依地酸、鞣花酸、異抗壞血酸、異抗壞血酸鈉、七葉亭、秦皮甲素、6-乙氧基-1，2-二氫-2，2，4-三甲基喹啉、沒(méi)食子酸乙酯、乙基麥芽酚、乙二胺四乙酸(EDTA)、桉樹(shù)提取物、 丁子香酚、阿魏酸、類(lèi)黃酮(例如兒茶素、表兒茶素、表兒茶素沒(méi)食子酸酯、表沒(méi)食子兒茶素 (EGC)、表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)、多酚表沒(méi)食子兒茶素-3-沒(méi)食子酸酯)、黃酮 (例如芹菜素、白楊素、木犀草素)、黃酮醇(例如橡精、楊梅黃素、山茶酚(daemfero))、黃烷酮、秦皮素、富馬酸、沒(méi)食子酸、龍膽提取物、葡萄糖酸、甘氨酸、愈創(chuàng)樹(shù)脂、橙皮素、α-羥基芐基次膦酸、羥基肉桂酸、羥基戊二酸、對(duì)苯二酚、N-羥基琥珀酸、羥基酪醇、羥基脲、乳酸及其鹽、卵磷脂、卵磷脂檸檬酸酯；R-α-硫辛酸、葉黃素、番茄紅素、蘋(píng)果酸、麥芽酚、5-甲氧基色胺、沒(méi)食子酸甲酯、檸檬酸單甘油酯；檸檬酸單異丙酯；桑色素、萘黃酮、去甲二氫愈創(chuàng)木酸(NDGA)、沒(méi)食子酸辛酯、草酸、檸檬酸棕櫚酯、吩噻嗪、磷脂酰膽堿、磷酸、磷酸酯、 植酸、葉綠素重鉻酸酯、甘椒樹(shù)提取物、沒(méi)食子酸丙酯、聚磷酸酯、櫟精、反式白藜蘆醇、米糠提取物、迷迭香提取物、迷迭香酸、鼠尾草提取物、芝麻酚、水飛薊素、芥子酸、琥珀酸、檸檬酸硬脂酯、丁香酸、酒石酸、百里酚、生育酚(即α-、β-、Υ-和δ-生育酚)、生育三烯酚 (即α-、β-、Υ-和δ-生育三烯酚)、酪醇、香草酸、2，6_ 二叔丁基-4-羥甲基苯酚(即Ionox 100)、2，4-(三-3' ,5' -二叔丁基 -羥基芐基)-三甲苯(即 Ionox 330)、2， 4，5-三羥基丁酰苯、泛醌、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、硫代二丙酸、三羥基丁酰苯、甲氧基色胺、酪胺、尿酸、維生素K以及衍生物、維生素Q10、小麥胚芽油、玉米黃質(zhì)、或它們的組合。
11.權(quán)利要求1的飲料組合物，其中所述飲料組合物包含第二抗氧化劑，所述第二抗氧化劑選自生育酚、棕櫚酸抗壞血酸酯、抗壞血酸、迷迭香提取物、綠茶提取物、以及它們的組I=I O
12.權(quán)利要求1的飲料組合物，其中所述飲料組合物的感官特性與常規(guī)飲料的感官特性相當(dāng)。
13.使用富含SDA的大豆油形成飲料組合物的方法，其中所述方法包括a.將富含SDA的大豆油加入飲料混合物；以及，b.將所述富含SDA的大豆油和飲料混合物共混以形成飲料組合物。
14.權(quán)利要求13的方法，其中所述富含SDA的大豆油包含所述飲料組合物中所需的在約至約100%之間的脂肪或油。
15.權(quán)利要求13或14中的方法，其中將穩(wěn)定劑加到所述飲料組合物。
16.權(quán)利要求13-15中任一項(xiàng)的方法，其中所述第二抗氧化劑以按所述富含SDA的大豆油的重量計(jì)在0. 001 %和約5%的范圍內(nèi)的量加入。
全文摘要
本發(fā)明涉及飲料組合物和制備具有一定量的ω-3脂肪酸(n-3PUFA)的飲料組合物的方法。具體地講，所述飲料組合物包含一定量的富含十八碳四烯酸(SDA)的大豆油，其通過(guò)一定量的n-3PUFA賦予改善的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，但保留與典型飲料組合物相關(guān)聯(lián)的口感、風(fēng)味、氣味和其它感官特性。
文檔編號(hào)A23L2/52GK102469828SQ201080029949
公開(kāi)日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2009年6月30日
發(fā)明者B·E·拉姆巴赫, C·盧卡克, D·威爾斯比, S·李 申請(qǐng)人:索萊有限責(zé)任公司