專利名稱：一種芥菜根包子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種芥菜根包子的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
芥菜，是蕓苔屬一年生或二年生草本。是中國著名的特產(chǎn)蔬菜，芥菜根中含有維生 素A、B族維生素、維生素C和維生素D很豐富，具體功效有提神醒腦，芥菜根含有大量的抗 壞血酸，是活性很強(qiáng)的還原物質(zhì)，參與機(jī)體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激 發(fā)大腦對(duì)氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。芥菜根的傳統(tǒng)食用方法，一般是翻炒，但 翻炒過程中，其有效的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)流失，口感較差，或者將芥菜根經(jīng)腌制制成咸菜食用。上述食用方法口味單一，制作方法單一。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對(duì)以上不足，提供口感好，營養(yǎng)成分流失小的一種 芥菜根包子的制作方法。為解決以上問題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種芥菜根包子的制作方法，包括以下 步驟制作面皮取適量面粉，將面粉加水?dāng)嚢瑁谱髅嫫?；制作餡料選料選取芥菜根，充分腌制，將芥菜根取出切條，將切好的芥菜根條放在開水中 煮10-20分鐘，然后放在涼水中過涼，將芥菜根條切碎，浙干；選取五花豬肉，制作成肉泥；選取粉條，將粉條浸熱，用涼水過涼控凈水分，然后剁碎；選取韭菜，清洗切末，選取蔥姜切末；選取花椒和八角，將花椒、八角過油翻炒，然后將花椒八角去掉，得花椒八角油，將 所得的花椒八角油加入適量蔥姜翻炒制得調(diào)味油；將切碎的芥菜根條、肉泥、剁碎的粉條按照重量比為1 1 1的比例配料，然后 加入適量韭菜末、蔥姜末、調(diào)味油，然后加入生抽醬油、香油、味精，攪勻，制成包子餡；用所述包子餡和面皮制作成芥菜根包子。將上述包子蒸制或冷凍處理即可。本發(fā)明提供了一種新的芥菜根食用方式，其配比和制作過程經(jīng)過多次試驗(yàn)品嘗， 本發(fā)明的配比和制作方法所制成的芥菜包子經(jīng)過多人品嘗，口感好。粉條的加入除了調(diào)劑口味外，還影響到包子餡的松軟程度，進(jìn)而影響到包子的口 感，腌制的芥菜根為了增加其口味，因?yàn)槿绻笃诩欲}，難以進(jìn)入到芥菜根的內(nèi)部，影響到 口味，煮的主要目的去除芥菜根的生味和腌制帶來的咸度，而且加入適量醬油時(shí)能夠使醬 油進(jìn)入到芥菜根的內(nèi)部入味，韭菜末、蔥姜末、調(diào)味油的加入能夠起到調(diào)鮮和增加香味的作 用，如果單用芥菜根口感就較差，上述制作方法重要的一點(diǎn)還在于腌制和避免后期加鹽，后期加鹽既難以入味，又會(huì)因其破壞整體的口感。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明。
具體實(shí)施例實(shí)施例一種芥菜根包子的制作方法，包括以下步驟制作面皮取2千克面粉，將 面粉加水?dāng)嚢?，制作面皮；制作包子餡選料選取2千克芥菜根，洗凈后放入有飽和鹽水的 容器內(nèi)浸泡48-72小時(shí)，將芥菜根充分腌制，將芥菜根取出切條，將切好的芥菜根條放在開 水中煮10-20分鐘，然后放在涼水中過涼，將芥菜根條切碎，浙干；選取2千克五花豬肉，制 作成肉泥；選取2千克粉條，將粉條浸熱，用涼水過涼控凈水分，然后剁碎；選取0. 3千克韭 菜，清洗切末，選取0. 15千克蔥和0. 15千克姜，將蔥姜切末；選取0. 05千克花椒、0. 05千 克八角和0. 3千克食用油，將花椒、八角過油翻炒，然后將花椒八角去掉，得花椒八角油，將 所得的花椒八角油加入蔥姜翻炒制得調(diào)味油；將切碎的芥菜根條、肉泥、剁碎的粉條按照重 量比為1 1 1的比例配料，然后加入韭菜末、蔥姜末、調(diào)味油，然后加入0.3千克生抽醬 油、0. 1千克香油、0. 2千克味精，攪勻，制成包子餡；用所述包子餡和面皮制作成芥菜根包 子。將上述包子蒸制或冷凍處理即可。
用本發(fā)明制得的芥菜根包子蒸熟。用普通的包制包子的方法，將切碎的芥菜根條、肉泥攪拌，然后加入適量韭菜末、 蔥姜末，然后加入生抽醬油、香油、味精、食鹽，攪勻，制成包子餡然后包制蒸熟。將上述兩種包子，分別分成10份，每份10個(gè)，然后送至餐廳供10桌客人品嘗，普 通包子的口感均反應(yīng)較差，而本發(fā)明制得的芥菜根包子受到客人的歡迎，反映口感、松軟程 度較好。
權(quán)利要求
1. 一種芥菜根包子的制作方法，其特征在于包括以下步驟 制作面皮取適量面粉，將面粉加水?dāng)嚢?，制作面皮?制作餡料選料選取芥菜根，充分腌制，將芥菜根取出切條，將切好的芥菜根條放在開水中煮 10-20分鐘，然后放在涼水中過涼，將芥菜根條切碎，浙干； 選取五花豬肉，制作成肉泥；選取粉條，將粉條浸熱，用涼水過涼控凈水分，然后剁碎； 選取韭菜，清洗切末，選取蔥姜切末；將花椒、八角過油翻炒，然后將花椒八角去掉，得花椒八角油，將所得的花椒八角油加 入適量蔥姜翻炒制得調(diào)味油；將切碎的芥菜根條、肉泥、剁碎的粉條按照重量比為1 1 1的比例配料，然后加入 適量韭菜末、蔥姜末、調(diào)味油，然后加入適量生抽醬油、香油、味精，攪勻，制成包子餡； 用所述包子餡和面皮制作成芥菜根包子。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種芥菜根包子的制作方法，包括以下步驟制作面皮取適量面粉，將面粉加水?dāng)嚢?，制作面皮；制作餡料選料選取芥菜根，充分腌制，將芥菜根取出切條，將切好的芥菜根條放在開水中煮10-20分鐘，然后放在涼水中過涼，將芥菜根條切碎，瀝干；選取五花豬肉，制作成肉泥；選取粉條，將粉條浸熱，用涼水過涼控凈水分，然后剁碎；選取韭菜，清洗切末，選取蔥姜切末；選取花椒和八角，將花椒、八角過油翻炒，然后將花椒八角去掉，得花椒八角油，將所得的花椒八角油加入適量蔥姜翻炒制得調(diào)味油；將切碎的芥菜根條、肉泥、剁碎的粉條按照重量比為1∶1∶1的比例配料，用本發(fā)明的方法制作的包子口味好。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102100359SQ20101061099
公開日2011年6月22日 申請(qǐng)日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日
發(fā)明者朱培義 申請(qǐng)人:山東大地鹽化集團(tuán)有限公司