專利名稱：一種黃蓿菜包子的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種黃蓿菜包子的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
黃蓿菜含有人體所需要的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等，營養(yǎng)素種 類齊全且效價較高，其嫩葉中蛋白質(zhì)的含量比白菜高30%，每千克菜含胡蘿卜素2. 25毫 克，含人體需要的9種氨基酸16604640毫克；其中賴氨酸、色氨酸分別比白菜高6. 3倍和 10倍。維生素A每千克菜含1252. 6毫克，比菠菜高757. 1個國際單位；硫胺素每千克菜汁 含量為440微克，比菠菜高22倍，比韭菜高14. 7倍，是稻谷的兩倍；核黃素每千克穗軸含 3400微克，是稻谷的68倍，甘薯的57倍，是小麥的38倍；黃蓿菜全株每千克含維生素C9. 22 毫克，每千克菜餡含維生素E18. 7毫克。黃蓿菜的傳統(tǒng)的制作方法，一般是用蔥、姜、蒜加味精和香油涼拌，涼拌雖然保持 了黃蓿菜的原味口感，但是黃蓿菜本身的野菜味太重，口感不好。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是針對以上不足，提供口感好的一種黃蓿菜包子的制作 方法。為解決以上問題，本發(fā)明的技術(shù)方案如下一種黃蓿菜包子的制作方法，包括以下步驟制作面皮取適量面粉，將面粉加水 攪拌，制作面皮；制作餡料選取黃蓿菜，洗凈后用開水焯，然后撈出，將黃蓿菜用涼水過涼，撈出后控水切碎， 然后擠掉多余水分；將韭菜洗凈，然后切末；選取蝦皮；取適量蔥姜，將蔥姜切末，得蔥姜末；取適量的食用油，將食用油加熱成熟油；將切碎的黃蓿菜、韭菜和蝦皮按照重量比為8 1 1的比例配料，然后加入韭菜 末、蔥姜末、熟油然后攪拌均勻，制得餡料，用所述餡料和面皮制作成黃蓿菜包子，蝦皮的加 入提升了包子餡的鮮味，黃蓿菜用開水焯，減少了黃蓿菜的野菜味，蔥姜末和熟油的加入增 加了香味，采用本發(fā)明中的方法制作的包子不放香油味精，口感清脆。下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。具體實施例實施例一種黃蓿菜包子的制作方法，制作面皮取2千克面粉，將面粉加水?dāng)嚢瑁?制作面皮；制作餡料選取4千克黃蓿菜，洗凈后用開水焯，然后撈出，將黃蓿菜用涼水過涼，撈出后控水切碎，然后擠掉多余水份；取0. 5千克韭菜，將韭菜洗凈，然后切末；選取蝦 皮0. 5千克；取0. 05千克蔥和0. 05千克姜，將蔥姜切末，得蔥姜末；取0. 5千克食用油，將 食用油加熱成熟油；將切碎的黃蓿菜、韭菜和蝦皮配料，然后加入韭菜末、蔥姜末、熟油然后 攪拌均勻，制得餡料，用所述餡料和面皮制作成黃蓿菜包子，上述實施例中韭菜末、蔥姜末 也可以根據(jù)個人的口味添加適量的韭菜末蔥姜末。將上述包子蒸制或冷凍處理即可。將本發(fā)明制得的黃蓿菜包子蒸熟。將做好的黃蓿菜包子，分別分成10份，每份10個，然后送至餐廳供10桌客人品 嘗，每桌10人，將黃須菜用傳統(tǒng)方法制作，取一定量的黃蓿菜，然后加入適量的蔥、姜、蒜， 加入適量的味精和香油涼拌，分成10份，供10桌客人品嘗，對比發(fā)現(xiàn)，用傳統(tǒng)方法制作的黃 蓿菜普遍反映野菜味太重，有89人感覺用本方法制作的黃蓿菜包子，口感清脆，味道較好， 采用本發(fā)明中的方法制作的包子不放香油味精，口感清脆。
權(quán)利要求
1. 一種黃蓿菜包子的制作方法，其特征在于包括以下步驟 制作面皮取適量面粉，將面粉加水?dāng)嚢瑁谱髅嫫ぃ?制作餡料選取黃蓿菜，洗凈后用開水焯，然后撈出，將黃蓿菜用涼水過涼，撈出后控水切碎，然后 擠掉多余水份；將韭菜洗凈，然后切末； 選取蝦皮；取適量蔥姜，將蔥姜切末，得蔥姜末； 取適量的食用油，將食用油加熱成熟油；將切碎的黃蓿菜、韭菜和蝦皮按照重量比為8 1 1的比例配料，然后加入適量韭菜 末、蔥姜末、熟油，然后攪拌均勻，制得餡料，用所述餡料和面皮制作成黃蓿菜包子。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種黃蓿菜包子的制作方法，包括以下步驟制作面皮取適量面粉，將面粉加水?dāng)嚢瑁谱髅嫫?；制作餡料選取黃蓿菜，洗凈后用開水焯，然后撈出，將黃蓿菜用涼水過涼，撈出后控水切碎，然后擠掉多余水分；將韭菜洗凈，然后切末；選取蝦皮；取適量蔥姜，將蔥姜切末，得蔥姜末；取適量的食用油，將食用油加熱成熟油；將切碎的黃蓿菜、韭菜和蝦皮按照重量比為8∶1∶1的比例配料，然后加入適量韭菜末、蔥姜末、熟油然后攪拌均勻，制得餡料，用所述餡料和面皮制作成黃蓿菜包子，蝦皮的加入提升了包子餡的鮮味，黃蓿菜用開水焯，減少了黃蓿菜的野菜味，蔥姜末和熟油的加入增加了香味，采用本發(fā)明中的方法制作的包子不放香油味精，口感清脆。
文檔編號A23L1/164GK102048072SQ20101061098
公開日2011年5月11日 申請日期2010年12月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月29日
發(fā)明者朱培義 申請人:山東大地鹽化集團有限公司