專利名稱：一種瓊脂素雞的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種瓊脂素雞的制作工藝。
背景技術(shù)：
素雞是一種豆制食品，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風(fēng)味獨特。素 雞中含有豐富蛋白質(zhì)、卵磷脂、多種礦物質(zhì)，營養(yǎng)價值較高，可預(yù)防心血管疾病，防止 因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松?，F(xiàn)有的素雞結(jié)構(gòu)單一，肉質(zhì)緊實，彈性不佳，直接食用下咽不 暢。

發(fā)明內(nèi)容
為克服上述問題，本發(fā)明提供一種彈性十足，兼具美觀和營養(yǎng)的瓊脂素雞的制 作工藝本發(fā)明解決其技術(shù)問題，提供一種瓊脂素雞的制作工藝，包括如下步驟第一步、調(diào)味汁將5克醬油、1克味精、1克五香粉、1克鹽調(diào)合成味汁；第二步、涂瓊脂用3張千張皮放入味汁中浸漬10-15分鐘，取出后在3張千張 皮上涂上瓊脂粉，隨即裹成卷狀后在其表面再涂上瓊脂粉；第三步、包外皮再用1張千張皮作包皮，把卷狀千張皮裹好；第四步、定形狀用干凈白布包裹緊包了外皮的卷狀千張皮，再以細麻繩扎緊 成螺旋形；第五步、入水煮將扎好后的千張卷放入水中煮50-60分鐘，去繩去布。所述的千張皮為寬10厘米，長20厘米的長方體。本發(fā)明提供的一種瓊脂素雞的制作工藝，由于在工藝中加入了瓊脂粉，使素雞 含有更豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)含量，口感更佳，彈性十足，更具美觀。
具體實施例方式現(xiàn)在結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步說明，以下實施例旨在說明本發(fā)明而不 是對本發(fā)明的進一步限定。本實施例采用寬10厘米，長20厘米的千張皮作原料，先將醬油、味精、五香 粉、鹽調(diào)合成味汁，把3張千張皮浸入味汁10-15分鐘后取出，在各千張皮上涂抹瓊脂 粉，隨即裹成卷狀后在卷狀千張皮外表也涂上瓊脂粉，再用1張千張皮包裹卷狀千張 皮，最后用白布裹緊包了外皮的卷狀千張皮，用細麻繩扎緊成螺旋形，最后將扎好后的 千張卷放入水中煮50-60分鐘，取出，去繩去布后即成瓊脂素雞。實施例1將5克醬油、1克味精、1克五香粉、1克鹽調(diào)合成味汁，把3張寬10厘米，長 20厘米的千張皮浸入味汁10分鐘后取出，在各千張皮上涂抹瓊脂粉，隨即裹成卷狀后 在卷狀千張皮外表也涂上瓊脂粉，再用1張千張皮包裹卷狀千張皮，最后用白布裹緊包了外皮的卷狀千張皮，用細麻繩扎緊成螺旋形，最后將扎好后的千張卷放入水中煮50分 鐘，取出，去繩去布即可。經(jīng)檢測，加了瓊脂粉后，素雞的膳食纖維為90.2%，增加了 8%，彈性大大提 高；由于瓊脂顏色透明，所以使得素雞更加美觀，讓人食欲大增。實施例2將5克醬油、1克味精、1克五香粉、1克鹽調(diào)合成味汁，把3張寬10厘米，長 20厘米的千張皮浸入味汁15分鐘后取出，在各千張皮上涂抹瓊脂粉，隨即裹成卷狀后 在卷狀千張皮外表也涂上瓊脂粉，再用1張千張皮包裹卷狀千張皮，最后用白布裹緊包 了外皮的卷狀千張皮，用細麻繩扎緊成螺旋形，最后將扎好后的千張卷放入水中煮60分 鐘，取出，去繩去布即可。經(jīng)檢測，加了瓊脂粉后，素雞的膳食纖維為89.1%，增加了 8.7%，彈性大大 提高，口感更佳，入口順滑；由于瓊脂顏色透明，所以使得素雞更加美觀，讓人食欲大增。以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實施例為啟示，通過上述的說明內(nèi)容，相關(guān)工作人員 完全可以在不偏離本項發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進行多樣的變更以及修改。本項發(fā)明 的技術(shù)性范圍并不局限于說明書上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來確定其技術(shù)性范圍。
權(quán)利要求
1.一種瓊脂素雞的制作工藝，包括如下步驟第一步、調(diào)味汁將5克醬油、1克味精、1克五香粉、1克鹽調(diào)合成味汁； 第二步、涂瓊脂用3張千張皮放入味汁中浸漬10-15分鐘，取出后在3張千張皮上 涂上瓊脂粉，隨即裹成卷狀后在其表面再涂上瓊脂粉；第三步、包外皮再用1張千張皮作包皮，把卷狀千張皮裹好； 第四步、定形狀用干凈白布包裹緊包了外皮的卷狀千張皮，再以細麻繩扎緊成螺 旋形；第五步、入水煮將扎好后的千張卷放入水中煮50-60分鐘，去繩去布。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種瓊脂素雞的制作工藝，其特征在于所述的千張皮為 寬10厘米，長20厘米的長方體。
全文摘要
一種瓊脂素雞的制作工藝，包括如下步驟先將醬油、味精、五香粉、鹽調(diào)合成味汁，把3張千張皮浸入味汁10-15分鐘后取出，在各千張皮上涂抹瓊脂粉，隨即裹成卷狀后在卷狀千張皮外表也涂上瓊脂粉，再用1張千張皮包裹卷狀千張皮，最后用白布裹緊包了外皮的卷狀千張皮，用細麻繩扎緊成螺旋形，最后將扎好后的千張卷放入水中煮50-60分鐘，取出，去繩去布后即成瓊脂素雞。由于在工藝中加入了瓊脂粉，使素雞含有更豐富的膳食纖維和蛋白質(zhì)含量，口感更佳，彈性十足，更具美觀。
文檔編號A23L1/30GK102018182SQ20101057301
公開日2011年4月20日 申請日期2010年12月3日 優(yōu)先權(quán)日2010年12月3日
發(fā)明者馬偉平 申請人:常州市宣塘豆制品市場有限公司