專利名稱:貯藏櫻桃的保方法鮮的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域:
本發(fā)明涉及果蔬貯運(yùn)保鮮技術(shù)領(lǐng)域,具體地講是貯藏櫻桃的保方法鮮。
背景技術(shù):
甜櫻桃是落葉果樹(shù)中果實(shí)成熟最早的鮮銷高檔果品,因其果實(shí)鮮艷、營(yíng)養(yǎng)豐富而深受消費(fèi)者的歡迎,但櫻桃皮薄,柔軟多汁,下樹(shù)幾天后便水分蒸騰,果粒萎縮,表皮凹陷、 破裂、霉菌沿裂縫處和果柄連接處繁殖蔓延,最終使果實(shí)很快腐爛變質(zhì);此外,櫻桃同桃子等其它核果類一樣,在貯運(yùn)過(guò)程中極易發(fā)生果肉褐變、口味下降等生理性病變。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足,而提供貯藏櫻桃的保方法鮮,主要解決了甜櫻桃不能長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏的問(wèn)題。為了實(shí)現(xiàn)上述目的,本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的貯藏櫻桃的保方法鮮,其特殊之處在于它包括如下工藝步驟
a,采收實(shí)施產(chǎn)貯一體化、適時(shí)分批采收;
b,包裝及預(yù)冷將采收后的果實(shí)裝入襯有MA貯藏保鮮袋的包裝箱內(nèi),在0士 1°C的冷藏庫(kù)中預(yù)冷;或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑?shí)用包裝箱直接運(yùn)輸至CA庫(kù)貯藏;
c,運(yùn)輸或貯藏帶MA包裝進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸,運(yùn)輸前應(yīng)扎緊袋口 ;或帶MA包裝進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏,貯藏前應(yīng)扎緊袋口,貯藏后帶MA包裝進(jìn)行運(yùn)輸或?qū)A庫(kù)貯藏的在出庫(kù)前裝入MA 保鮮袋,再扎袋封口 ;
d,銷售帶MA包裝進(jìn)入銷售渠道并進(jìn)入消費(fèi)者家庭。本發(fā)明的甜櫻桃的貯運(yùn)保鮮方法,其所述的實(shí)施產(chǎn)貯一體化是指在甜櫻桃9至10 成熟時(shí)采收,采收時(shí)間是在晴天露水干后的上午或傍晚,陰天可全天采收,同一品種要做到分期分批采收;
本發(fā)明的甜櫻桃的貯運(yùn)保鮮方法,其所述的采收步驟還可進(jìn)行鈣處理,鈣處理包括采前鈣處理和采后鈣處理,采前鈣處理是在櫻桃的花蕾期和盛花期,用0. 5%CaC12 ·2Η20溶液噴布二次;采后鈣處理是在櫻桃采收后用1. 0%的葡萄糖酸鈣溶液在真空度為0. 2X105Pa 的壓力下浸泡IOmin。本發(fā)明的甜櫻桃的貯運(yùn)保鮮方法,其所述的包裝及預(yù)冷步驟是將采收的櫻桃裝入襯有MA貯藏保鮮袋的包裝箱,運(yùn)輸至冷藏庫(kù)中,在0士 1°C冷藏庫(kù)中敝口預(yù)冷,預(yù)冷時(shí)間為 24h以上,品溫降至0 士 1°C。本發(fā)明的甜櫻桃韻貯運(yùn)保鮮方法,其所述的運(yùn)輸或貯藏步驟是指將預(yù)冷后的甜櫻桃,扎袋封口,帶MA包裝進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)侥康牡兀换驅(qū)㈩A(yù)冷后的甜櫻桃, 扎緊袋口,在冷藏庫(kù)長(zhǎng)期貯藏,溫度為0士 1°C,貯藏過(guò)程中進(jìn)行溫度、濕度和氣體檢測(cè)。本發(fā)明的貯藏櫻桃的保方法鮮,其所述的包裝箱為紙箱或塑料泡沫箱或塑料周轉(zhuǎn)箱。本發(fā)明的貯藏櫻桃的保方法鮮,其所述的保鮮袋為MA貯藏保鮮袋或納米MA貯藏保鮮袋。本發(fā)明的貯藏櫻桃的保方法鮮,其所述的MA氣調(diào)貯藏保鮮袋是由可吹塑的樹(shù)脂原料加常規(guī)助劑制成樹(shù)脂成品膜,再制成保鮮袋;納米MA氣調(diào)貯藏保鮮袋是由可吹塑的樹(shù)脂原料與無(wú)機(jī)納米粉體先制成母粒,母粒再與由可吹塑的樹(shù)脂原料混合擠出制成納米樹(shù)脂成品膜,再制成保鮮袋;其所述的無(wú)機(jī)納米粉體為二氧化鈦、氧化鋅、碳酸鈣或他們的混合物;其所述的可吹塑的樹(shù)脂原料為聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、乙烯,醋酸乙烯共聚物或他們的混合物。本發(fā)明的貯藏櫻桃的保方法鮮,由于采后的新鮮櫻桃是活的有機(jī)體,其中最重要的生理活動(dòng)是呼吸,呼吸是光合作用的逆反應(yīng),呼吸的結(jié)果,消耗環(huán)境的氧氣,同時(shí)呼出二氧化碳和水蒸氣。櫻桃的呼吸強(qiáng)弱可用呼吸強(qiáng)度RCO2表示,單位為(X)2 mg/Kg.h,若櫻桃的重量為W,單位為Kg,則櫻桃釋放(X)2和吸入&的量分別為WR(X)2和WR02。當(dāng)把櫻桃置于櫻桃 MA貯藏保鮮袋后,封口前,袋內(nèi)氣體組成與大氣基本相同,封口后,由于櫻桃的呼吸作用,消耗袋內(nèi)化而釋放出(X)2及其他揮發(fā)物,使袋內(nèi)A分壓小于袋外A分壓,也使袋內(nèi)(X)2分壓大于袋外(X)2分壓,其結(jié)果使袋內(nèi)外產(chǎn)生分壓羞,從而導(dǎo)致袋內(nèi)的氣體交換一薄膜滲氣。根據(jù)化學(xué)平衡的原理,當(dāng)貯藏溫度和大氣組成一定時(shí),在t時(shí)刻,袋內(nèi)將會(huì)建立一種相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài),櫻桃呼吸率等于薄膜滲氣率,此時(shí)袋內(nèi)外A分壓和(X)2分壓達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡,即櫻桃呼吸或放出氣體的量=薄膜滲進(jìn)或滲出的量,即其所述的MA貯藏保鮮袋的規(guī)格可根據(jù)下式設(shè)計(jì)
W. RCO2=Pg. A (P,CO2-PCO2) /D W. RO2=Pg. A (PO2-P' O2) /D
W為櫻桃的重量;R(X)2和RO2為櫻桃的呼吸強(qiáng)度;Pg為樹(shù)脂成品膜透氣系數(shù);A為包裝面積;P’ CO2和P’ O2為袋內(nèi)氣體的分壓;P(X)2和為袋外氣體分壓;D為樹(shù)脂成品膜厚度。在一定的貯藏條件下(溫度、濕度、環(huán)境氣體分壓一定時(shí)),當(dāng)貯藏櫻桃品種一定, 選用的薄膜種類一定,櫻桃的重量及MA貯藏保鮮袋的面積一定時(shí),利用上述公式,根據(jù)貯藏的具體參數(shù),可以設(shè)計(jì)櫻桃MA貯藏保鮮袋的厚度及計(jì)算袋內(nèi)CO2和&的分壓。本發(fā)明的甜櫻桃的MA貯運(yùn)保鮮方法,其所述的MA貯藏保鮮袋的規(guī)格可用計(jì)算機(jī)回歸的方法設(shè)計(jì),其回歸方程為
YC02=20. 56-0. 976 'ff-9. 793 *D+4. 874. A+0. 0384 'ff2+l. 536 · 2_2. 233 ·Α2+0. 848 'W .D_l .369 · W · A-2. 82 · D · A
Y02=-14. 225+1. 845 'ff+12. 756 .D_l. 247 ·Α_0. 0324 ·Ψ_2. 533 *D2+4. 584 ·Α2_0. 631 'W .D-3. 077 · W · A+5. 895 · D · A
利用該回歸方程,可計(jì)算D、A、W—定時(shí)袋內(nèi)C02和0。的濃度,也可根據(jù)甜櫻桃的貯運(yùn)要求,設(shè)計(jì)達(dá)到適宜氣體組成的甜櫻桃MA貯藏保鮮袋。本發(fā)明的甜櫻桃的MA貯運(yùn)保鮮方法,其所述的MA貯藏保鮮袋的設(shè)計(jì)步驟如下 測(cè)定果實(shí)在貯藏溫度下的呼吸強(qiáng)度;分別采用改變薄膜面積A,薄膜厚度D和貯藏量W的方法,設(shè)計(jì)若干種MAP處理,每種處理設(shè)三個(gè)重復(fù);在貯藏期間,每隔3-5d (最長(zhǎng)IOd)對(duì)每種處理的袋內(nèi)氣體組成(02和0)2)進(jìn)行測(cè)定;在貯藏后期,對(duì)每種處理的品質(zhì)指標(biāo)和生理指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定,做出感官和風(fēng)昧評(píng)價(jià),根據(jù)貯藏質(zhì)量和效果,確定出MA保鮮櫻桃的適宜氣體組成;將不同MAP中的平衡氣體指標(biāo)數(shù)據(jù)輸入計(jì)算機(jī),根據(jù)MAP的適宜氣體組成,經(jīng)多元回歸得到MAP的設(shè)計(jì)公式;根據(jù)生產(chǎn)需要,用回歸公式設(shè)計(jì)MAP,對(duì)櫻桃貯運(yùn)保鮮進(jìn)行中試,根據(jù)試驗(yàn)結(jié)果對(duì)MAP的設(shè)計(jì)進(jìn)行修正;將MAP在生產(chǎn)上推廣應(yīng)用。本發(fā)明的櫻桃的貯運(yùn)保鮮方法與已有技術(shù)相比具有突出的實(shí)質(zhì)性和顯著進(jìn)步,1、 由于采用采前或采后鈣處理,能增加果實(shí)中的鈣水平,提高果實(shí)的硬度,鈣處理還能降低果實(shí)的呼吸強(qiáng)度,降低細(xì)胞膜透性,對(duì)延緩果實(shí)的衰老有利;2、本發(fā)明根據(jù)櫻桃的貯藏特性和果實(shí)呼吸一薄膜滲氣在一定條件下達(dá)到平衡的原理,設(shè)計(jì)出適用于不同櫻桃品種的氣調(diào)貯藏保鮮袋和納米氣調(diào)貯藏保鮮袋,延長(zhǎng)櫻桃的長(zhǎng)途運(yùn)輸和長(zhǎng)期貯藏的壽命,達(dá)到保鮮效果; 3、采用納米氣調(diào)貯藏保鮮袋具有保鮮、氣調(diào)、防腐、殺菌、改善膜透氣性等多種功能;4、采用 MA貯藏保鮮袋與冷藏庫(kù)貯藏、長(zhǎng)途運(yùn)輸相結(jié)合,具有使用方便、貯藏期長(zhǎng)、保鮮效果好的特點(diǎn),可使櫻桃的貯藏期達(dá)到45-110d,好果率98%以上。保持了果實(shí)采收時(shí)的色澤、風(fēng)味及鮮度,深受消費(fèi)者的歡迎;5、采用MA貯藏保鮮袋與CA貯藏相結(jié)合技術(shù),能使櫻桃的兩種主要貯藏方法實(shí)現(xiàn)對(duì)接,取長(zhǎng)補(bǔ)短,既解決了果實(shí)由氣調(diào)庫(kù)出庫(kù)后繼續(xù)氣調(diào)的問(wèn)題,又解決了解除CA貯藏進(jìn)入銷售渠道后果實(shí)表面的結(jié)露問(wèn)題。
具體實(shí)施例方式為了更好地理解與實(shí)施,下面結(jié)合實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明甜櫻桃的貯運(yùn)保鮮方法。實(shí)施例1,將適時(shí)分批采收的甜櫻桃裝入襯有MA貯藏保鮮袋的紙箱,紙箱的規(guī)格為長(zhǎng)47cm,寬32cm,高12cm,每個(gè)長(zhǎng)48cm,寬32cm,高^(guò)cm的標(biāo)準(zhǔn)塑料周轉(zhuǎn)箱可裝兩箱櫻桃,每箱櫻桃的質(zhì)量為10.0kg。根據(jù)回歸方程設(shè)計(jì)的MA保鮮袋的規(guī)格為長(zhǎng)86cm,寬65cm, 厚0. 004cmo將櫻桃裝入襯有氣調(diào)貯藏保鮮袋的紙箱,運(yùn)輸至貯藏庫(kù)中,在0士 1°C恒溫庫(kù)中敞口預(yù)冷,預(yù)冷時(shí)間為Mh以上,品溫降至0 士 1°C,扎袋封口,直接帶MA包裝進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸,而后帶MA包裝進(jìn)入銷售渠道,再帶MA包裝進(jìn)入消費(fèi)者家庭,整個(gè)過(guò)程甜櫻桃一直處于氣調(diào)、保鮮的環(huán)境中,袋中(X)2為3-8%,O2為6-10%。本實(shí)施例適合于采收后直接運(yùn)輸銷售的甜櫻桃,甜櫻桃的貨架期為7-15d,好果率為95-98%。實(shí)施例2,將適時(shí)分批采收的甜櫻桃裝入襯有MA納米保鮮袋的紙箱,紙箱的規(guī)格為長(zhǎng)16cm,寬16cm,高18cm,然后把紙箱裝入內(nèi)徑為長(zhǎng)48cm,寬32cm,高^(guò)cm的標(biāo)準(zhǔn)塑料周轉(zhuǎn)箱中,每個(gè)塑料箱可裝紙箱6個(gè),每箱裝櫻桃3. Okgo根據(jù)回歸方程設(shè)計(jì)的MA納米保鮮袋的規(guī)格為長(zhǎng)45cm,寬32cm,厚0. 0027cm。將甜櫻桃運(yùn)輸至冷藏庫(kù)后,在0士 1°C溫度下敝口預(yù)冷Mh,當(dāng)品溫降至0 士 1 °C時(shí),扎緊袋口,在0 士 1°C的冷庫(kù)中貯藏。貯藏過(guò)程中進(jìn)行溫度、濕度和氣體檢測(cè),袋中(X)2為5-8%,O2為4-8%;將貯藏后的甜櫻桃直接帶MA納米包裝進(jìn)行運(yùn)輸,而后帶MA納米包裝進(jìn)入銷售渠道,再帶MA納米包裝進(jìn)入消費(fèi)者家庭。由于納米MA 保鮮袋具有殺菌、氣調(diào)、保鮮等多種功能,因此袋內(nèi)甜櫻桃的新鮮度好,商品率高。本實(shí)施例適合于采收后長(zhǎng)期貯藏的甜櫻桃,甜櫻桃的貯藏期為1-3月,好果率為95-98%。實(shí)施例3,甜櫻桃采取采前鈣處理,是在櫻桃的花蕾期和盛花期,用 0. 5%CaC12. 2H20溶液噴布二次;或適時(shí)分批采收櫻桃,然后進(jìn)行采后鈣處理,采后鈣處理是在櫻桃采收后用1. 0%的葡萄糖酸鈣在真空度為0. 2X105Pa的壓力下浸泡IOmin ;將鈣處理的甜櫻桃直接裝入塑料周轉(zhuǎn)箱中,然后運(yùn)輸?shù)紺A機(jī)械氣調(diào)庫(kù)中長(zhǎng)期貯藏,在出庫(kù)前裝入MA保鮮袋,扎袋封口,直接帶MA包裝進(jìn)行運(yùn)輸,而后帶MA包裝進(jìn)入銷售渠道,再帶MA包裝進(jìn)入消費(fèi)者家庭,使甜櫻桃的采后處理形成了由采收-CA貯藏-MA運(yùn)輸一 MA銷售(超市冷柜)-MA家庭冷藏一最終消費(fèi)等環(huán)節(jié)所組成的氣調(diào)物流鏈,這種CA與MA結(jié)合技術(shù),既解決了 CA貯藏出庫(kù)后繼續(xù)氣調(diào)的問(wèn)題,又解決了解除CA后果實(shí)表面結(jié)露的問(wèn)題。從而有效縮短了貯藏環(huán)境與銷售環(huán)境間的差異,延長(zhǎng)了櫻桃的貨架期,取得了很好的應(yīng)用效果。
權(quán)利要求
1.甜櫻桃的貯運(yùn)保鮮方法,其特征在于,它包括如下工藝步驟 a,采收實(shí)施產(chǎn)貯一體化、適時(shí)分批采收;b,包裝及預(yù)冷將采收后的果實(shí)裝入襯有MA貯藏保鮮袋的包裝箱內(nèi),在0士 1°C的冷藏庫(kù)中預(yù)冷;或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑?shí)用包裝箱直接運(yùn)輸至CA庫(kù)貯藏;c,運(yùn)輸或貯藏帶MA包裝進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸,運(yùn)輸前應(yīng)扎緊袋口 ;或帶MA包裝進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏,貯藏前應(yīng)扎緊袋口,貯藏后帶MA包裝進(jìn)行運(yùn)輸或?qū)A庫(kù)貯藏的在出庫(kù)前裝入MA 保鮮袋,再扎袋封口 ;d,銷售帶MA包裝進(jìn)入銷售渠道并進(jìn)入消費(fèi)者家庭。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了貯藏櫻桃的保方法鮮,其特點(diǎn)是它包括如下工藝步驟a,采收實(shí)施產(chǎn)貯一體化、適時(shí)分批采收;b,包裝及預(yù)冷將采收后的果實(shí)裝入襯有MA貯藏保鮮袋的包裝箱內(nèi),在0±1℃的冷藏庫(kù)中預(yù)冷;或?qū)⒉墒蘸蟮墓麑?shí)用包裝箱直接運(yùn)輸至CA庫(kù)貯藏;c,運(yùn)輸或貯藏帶MA包裝進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸,運(yùn)輸前應(yīng)扎緊袋口;或帶MA包裝進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏,貯藏前應(yīng)扎緊袋口,貯藏后帶MA包裝進(jìn)行運(yùn)輸;或?qū)A庫(kù)貯藏的在出庫(kù)前裝入MA保鮮袋,再扎袋封口;e,銷售帶MA包裝進(jìn)入銷售渠道并進(jìn)入消費(fèi)者家庭;該方法是一種使用方便、貯藏期長(zhǎng)、保鮮效果好、符合綠色食品要求的貯運(yùn)保鮮方法。
文檔編號(hào)A23B7/148GK102475134SQ20101055626
公開(kāi)日2012年5月30日 申請(qǐng)日期2010年11月24日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月24日
發(fā)明者譚子陽(yáng) 申請(qǐng)人:大連創(chuàng)達(dá)技術(shù)交易市場(chǎng)有限公司