專利名稱：一種鮮姜的醬制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，特別是一種醬菜的加工方法。
背景技術(shù)：
“飯不香，吃生姜?！鄙莻鹘y(tǒng)的治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽(yù)。生姜還具有解毒殺菌、促進(jìn)血行、驅(qū)散寒邪的作用，生姜中的姜辣素進(jìn)入體內(nèi)后，能產(chǎn)生一種抗氧化酶，起到抗衰老的作用。但姜在日常生活中大多作為一種極為重要的調(diào)味品使用，很少作為蔬菜單獨(dú)食用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種將鮮姜作為蔬菜食用的方法。一種香椿的醬制方法，其加工方法如下1、將選好的鮮姜，先剝?nèi)ソJ，剔除腐爛部分，倒入缸中，加入清水，用手揉搓去皮，然后把去皮的生姜裝入竹籃，放入清水中浸泡漂洗去姜皮。2、將洗好的姜放入缸內(nèi)，用20保林度鹽水腌漬3-4天，把水倒掉，換用21保林度鹽水再浸泡5-6天；再把姜取出控凈水，放入另一缸中，層層鋪平踩緊，以篾片別緊缸面，灌入22保林度的澄清鹽鹵浸泡，缸面用鹽封住，置陰涼干燥處貯存。3、將腌漬貯存的咸姜坯倒入空缸內(nèi)，加清水浸泡2-3小時(shí)，每隔半小時(shí)攪拌一次， 然后將咸姜放入竹籃控凈水分。4、咸姜去咸后裝袋，先用二醬初醬，去除辣味，醬制3-4天后取出控鹵3-4小時(shí)。5、取初醬姜坯放入缸中，按鮮嫩姜1 1的重量比加入稀甜醬，按1 0.001的重量比加入苯甲酸鈉，攪拌均勻，進(jìn)行復(fù)醬，每天翻動(dòng)菜袋一次，醬制10-15天即可。
具體實(shí)施例方式1、選好鮮姜10千克，先剝?nèi)ソJ，剔除腐爛部分，倒入缸中，加入清水2. 5升，用手揉搓去皮，然后把去皮的生姜裝入竹籃，放入清水中浸泡漂洗去姜皮。2、將洗好的姜放入缸內(nèi)，用7. 5升20保林度鹽水腌漬3-4天，把水倒掉，換用21 保林度鹽水再浸泡5-6天；再把姜取出控凈水，放入另一缸中，層層鋪平踩緊，以篾片別緊缸面，灌入22保林度的澄清鹽鹵浸泡，缸面用200克鹽封住，置陰涼干燥處貯存。3、將腌漬貯存的咸姜坯倒入空缸內(nèi)，加清水浸泡2-3小時(shí)，每隔半小時(shí)攪拌一次， 然后將咸姜放入竹籃控凈水分。4、咸姜去咸后裝袋，先用二醬初醬，去除辣味，醬制3-4天后取出控鹵3-4小時(shí)。5、取初醬姜坯放入缸中，按鮮嫩姜1 1的重量比加入稀甜醬，按1 0.001的重量比加入苯甲酸鈉，攪拌均勻，進(jìn)行復(fù)醬，每天翻動(dòng)菜袋一次，醬制10-15天即可。
權(quán)利要求
1. 一種嫩姜的醬制方法，其方法是將鮮嫩姜經(jīng)過(guò)浸泡、腌制、去成、醬制等過(guò)程制作而成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種嫩姜的醬制方法，鮮嫩姜經(jīng)過(guò)浸泡、腌制、去咸、醬制等過(guò)程制作而成。產(chǎn)品脆嫩爽口，甜辣兼具。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102461825SQ20101053423
公開日2012年5月23日 申請(qǐng)日期2010年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月8日
發(fā)明者荊獻(xiàn)芝 申請(qǐng)人:荊獻(xiàn)芝