專利名稱：番茄魚籽醬及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種食品及其加工制備方法，具體說涉及一種水產(chǎn)品與蔬菜相結合制 成的即食食品番茄魚籽醬及其制備方法。
背景技術：
眾所周知，魚籽是一種營養(yǎng)豐富的食品，其中含有大量的蛋白質、鈣、鱗、鐵、維生 素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12和核黃素，還含有膽 固醇，是人類大腦和骨髓的良好補充劑、滋長劑。魚籽的氨基酸含量比較高，對人體的生長 發(fā)育、新陳代謝具有特殊的生理功能，尤其是對兒童生長發(fā)育極為重要。因此多食用魚籽不 僅有利于促進發(fā)育、增強體質、健腦等，而且還可起到烏發(fā)作用。近年來，由于魚籽營養(yǎng)豐富，食用方式多樣化，尤其將魚籽做成醬類佐餐即食食 品，尤其深受廣大消費者歡迎。以往魚籽醬存在著主原料單一，營養(yǎng)不完善，魚籽的營養(yǎng) 價值沒有得到充分利用與發(fā)揮，口味單一等缺陷。例如已公開的中國發(fā)明專利申請?zhí)枮?200710051541. 7的“一種魚子醬及其制備方法”，其魚籽醬的主料為由鹽預處理的55-65% 的魚籽，香料液7-10%，由紫蘇、生姜、辣椒、桂皮、丁香、大蒜、白豆蔻、八角、草果、花椒提 取；佐料余量，為芝麻、香油、色拉油、雞精、食鹽、醬油、醋、蜂蜜、料酒、和白胡椒粉。制備出 的魚籽醬主料單一，導致產(chǎn)品營養(yǎng)不完善。番茄除了富含豐富維生素A、C、B1、B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅、碘 等多種元素，還含有糖類、有機酸、纖維素。此外，番茄中所含的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能 促使胃液分泌，有助胃腸疾病的康復；番茄紅素是番茄中所特含有的營養(yǎng)素，可預防心血管 疾病的發(fā)生；番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內有毒物質，恢復機體器官正常 功能，延緩衰老。故番茄有“長壽果”之美譽。現(xiàn)有魚籽醬基本上都是以魚籽為單一主原料，目前尚沒有發(fā)現(xiàn)加新鮮番茄的魚籽醫(yī)。

發(fā)明內容
針對現(xiàn)有魚籽醬及其制備方法方面存在的問題，本發(fā)明提供一種魚籽與番茄相結 合制成的具有獨特口味、營養(yǎng)完善的即食番茄魚籽醬及其制備方法。本發(fā)明采用的技術方案是一種番茄魚籽醬，其特征是以質量份計，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽 50-60份、番茄10-20份、配料16-25份，香料液余量。配料新鮮紅辣椒醬4-6份、綿白糖5-7份、淀粉4-6份、植物油2_4份、食用鹽1_2 份。香料液以質量份計，在100份香料液中的組成豆蔻0. 4 0. 6份、白芷0. 4 0. 6份、丁香0. 2 0. 4份、陳皮0. 2 0. 4份、草果0. 8 1份、香葉0. 3 0. 5份、海米 0. 7 0. 8份、瑤柱絲1 1. 2份、生姜0. 6 0. 8份、干蔥1 1. 2份、小米椒0. 5 0. 7份，水余量煎煮，去除固料得香料液。番茄魚籽醬的制備方法是1、原料預處理1. 1魚籽預處理將魚籽用5%鹽水浸泡2 3小時，人工擠壓卵巢，使其形成顆粒 狀，同時去凈卵膜及黑線；1. 2番茄預處理番茄洗凈后，用攪拌機將番茄打成醬狀；1. 3新鮮紅辣椒醬制作新鮮紅辣椒洗凈后，用攪拌機將紅辣椒打成醬狀；1.4制取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質量份計，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 4 0. 6份、白芷0. 4 0. 6份、丁香0. 2 0. 4份、陳皮0. 2 0. 4份、草果0. 8 1份、香葉0. 3 0. 5份為一組，用紗布包裹好；海米0. 7 0. 8份、瑤柱絲1 1. 2份為一 組，用紗布包裹好；生姜0. 6 0. 8份、干蔥1 1. 2份、小米椒0. 5 0. 7份為一組，用紗 布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料6. 7 8. 2份，飲用水余 量，按比例將飲用水放入夾層鍋內，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內加熱，待水燒開后， 繼續(xù)煎煮30分鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2. 1魚籽醬配料魚籽醬以質量份計，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽50-60份、番茄10_20份、 新鮮紅辣椒醬4-6份、綿白糖5-7份、淀粉4-6份、植物油2-4份、食用鹽1_2份、香料液余 量；2. 2魚籽醬熬制將上述配料按比例稱量后放入容器中攪拌均勻后，一并投入夾層鍋中，常壓下加 熱熬制，熬制的過程中加入少量冷水，濃縮過程中注意攪拌，開始加熱蒸汽壓力為0. 3 0. 4MPa，濃縮后期蒸汽壓力應控制在0. 2MPa，濃縮時間10 15min ；3、裝罐空罐采用鋁或馬口鐵涂料罐，醬體出鍋后要求迅速裝罐，出鍋到裝罐結束時間不 超過30min ；4、封罐利用真空封口機進行熱封罐，熱封罐的溫度不低于85°C，真空封罐的真空度控制 在 0. 035 0. 04MPa ；5、殺菌采用高壓全自動殺菌設備，升溫時間是15min，待罐體中心溫度為110°C 120°C 時進行殺菌，殺菌時間是30min ；殺菌后要迅速冷卻罐體，降溫時間即冷卻時間是20min，使 罐體中心溫度下降到40°C 45°C，將殺菌完畢的罐體進行風干，包裝后入庫常溫保存。本發(fā)明的積極效果本發(fā)明以新鮮或冷凍魚籽和新鮮優(yōu)質番茄為主料，番茄中含 有豐富的維生素、糖類、大量的膳食纖維、有機酸及谷胱甘肽等營養(yǎng)物質，能與魚籽形成很 好的營養(yǎng)互補，利用營養(yǎng)學中的營養(yǎng)搭配互補理論，在豐富魚籽醬口味的同時進行合理搭 配，使魚籽和番茄的味道能夠很好的融合在一起。再由香料液除去魚籽中的腥味、雜味和增香開味，然后配以輔料，使之成為具有獨特番茄口味的魚籽醬，是一種營養(yǎng)完善美味可口的 佐餐食品。
具體實施例方式結合實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明。實施例1一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預處理1. 1魚籽預處理選擇鯖魚籽，用5 %鹽水浸泡2 3小時，以脫去血水，改善籽粒 的色澤，使魚籽獲得理想的形狀和彈性，同時利用食鹽中的鈉離子交換魚籽中的水分，有利 于魚籽在香料液中進行粒子交換，即利于魚籽入味，人工擠壓卵巢，使其形成顆粒狀，同時 去凈卵膜及黑線；1. 2番茄預處理番茄洗凈后，用攪拌機將番茄打成醬狀；1. 3新鮮紅辣椒醬制作新鮮紅辣椒洗凈后，用攪拌機將紅辣椒打成醬狀；1. 4制取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質量份計，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 5份、白芷0. 5份、丁香0. 3份、陳皮0. 3份、草果0. 9份、香葉0. 3份為一組，用紗布 包裹好；海米0. 6份、瑤柱絲1份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 7份、干蔥1份、、小米椒0. 6 份為一組，用紗布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料6. 7份，飲用水93. 3份， 將水放入夾層鍋內，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后去除固料用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2. 1魚籽醬配料以質量份計，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽55份、番茄醬15份、新鮮紅辣椒 醬5份、綿白糖6份、淀粉5份、植物油3份、食用鹽1份、香料液10份；2. 2魚籽醬熬制將上述配料按比例稱量后放入容器中攪拌均勻后，一并投入夾層鍋中，常壓下加 熱熬制，為確保產(chǎn)品口味及質量，熬制時應注意以下幾點①為防止焦鍋，投料前先將鍋刷 洗干凈，開蒸汽加熱時候要緩慢，熬制初期，由于溫度的上升，醬體內部產(chǎn)生大量水蒸氣，醬 體表面有油膜層，熬制的過程中會不斷產(chǎn)生大量氣泡，阻礙水分的蒸發(fā)，影響熬制入味，可 以加入少量冷水，以利于醬體中水分正常蒸發(fā)；②濃縮過程中注意攪拌，開始加熱蒸汽壓力 為0. 3 0. 4MPa，濃縮后期蒸汽壓力應控制在0. 2MPa，濃縮時間以10 15min為宜；3、裝罐空罐采用鋁或馬口鐵涂料罐，醬體出鍋后要求迅速裝罐，出鍋到裝罐結束時間最 好不超過30min ；4、封罐利用真空封口機進行熱封罐，熱封罐的溫度不低于85°C，真空封罐的真空度控制 在 0. 035 0. 04MPa ；
5、殺菌采用高壓全自動殺菌設備，殺菌溫度為110°C 120°C，升溫時間是15min，待罐體 中心溫度為110°C 120°C時進行殺菌，殺菌時間是30min ；殺菌后要迅速冷卻罐體，降溫時 間即冷卻時間是20min，使罐體中心溫度下降到40°C 45°C，將殺菌完畢的罐體進行風干， 包裝后入庫常溫保存。實施例2一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預處理可選擇各種魚籽，預處理同實施例1 ；1. 2番茄預處理同實施例1 ；1. 3新鮮紅辣椒醬制作同實施例1 ；1. 4提取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質量份計，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 4份、白芷0. 4份、丁香0. 4份、陳皮0. 2份、草果1份、香葉0. 3份為一組，用紗布包 裹好；海米0. 8份、瑤柱絲1. 2份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 6份、干蔥1. 2份、小米椒 0.7份為一組，用紗布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料7. 2份，飲用水92. 8份， 將水放入夾層鍋內，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2.1魚籽醬配料以質量份計，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽50份、番茄醬20份、新鮮紅辣椒 醬5份、綿白糖5份、淀粉6份、植物油4份、食用鹽2份、香料液8份。2. 2魚籽醬熬制同實施例1 ；3、裝罐同實施例1;4、封罐同實施例1;5、殺菌同實施例1。實施例3一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預處理可選擇各種魚籽，預處理同實施例1。1. 2番茄預處理同實施例1。1. 3新鮮紅辣椒醬制作同實施例1 ；1. 4提取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質量份計，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 6份、白芷0. 6份、丁香0. 2份、陳皮0. 35份、草果0. 95份、香葉0. 45份為一組，用 紗布包裹好；海米0. 7份、瑤柱絲1. 1份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 8份、干蔥1. 1份、小 米椒0. 65份為一組，用紗布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料7. 5份，飲用水92. 5份， 將水放入夾層鍋內，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用
2、魚籽醬熬制2. 1魚籽醬配料以質量份計，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽60份、番茄醬10份、新鮮紅辣椒 醬6份、綿白糖5份、淀粉6份、植物油2份、食用鹽2份、香料液9份；2. 2魚籽醬熬制同實施例1 ；3、裝罐同實施例1;4、封罐同實施例1;5、殺菌同實施例1。實施例4一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預處理可選擇各種魚籽，預處理同實施例1 ；1. 2番茄預處理同實施例1 ；1. 3新鮮紅辣椒醬制作同實施例1 ；1. 4提取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質量份計，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 6份、白芷0. 6份、丁香0. 4份、陳皮0. 4份、草果0. 8份、香葉0. 5份為一組，用紗布 包裹好；海米0. 8份、瑤柱絲1. 2份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 8份、干蔥1. 2份、小米椒 0.5份為一組，用紗布包裹好；1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料7. 8份，飲用水92. 2份， 將水放入夾層鍋內，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2.1魚籽醬配料以質量份計，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽53份、番茄醬17份、新鮮紅辣椒 醬5份、綿白糖6份、淀粉6份、植物油3份、食用鹽1. 5份、香料液8. 5份；2. 2魚籽醬熬制同實施例1 ；3、裝罐同實施例1;4、封罐同實施例1;5、殺菌同實施例1。實施例5一種番茄魚籽醬及其制備方法1、原料預處理可選擇各種魚籽，預處理同實施例1 ；1. 2番茄預處理同實施例1 ；1.3新鮮紅辣椒醬制作同實施例1 ；1.4提取香料液1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質量份計，在100份香料液中的組成 豆蔻0. 6份、白芷0. 6份、丁香0. 4份、陳皮0. 4份、草果1份、香葉0. 5份為一組，用紗布包 裹好；海米0. 8份、瑤柱絲1. 2份為一組，用紗布包裹好；生姜0. 8份、干蔥1. 2份、小米椒 0.7份為一組，用紗布包裹好；
1. 4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料8. 2份，飲用水91. 8份， 將水放入夾層鍋內，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內加熱，待水燒開后，繼續(xù)煎煮30分 鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用2、魚籽醬熬制2.1魚籽醬配料以質量份計，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽58份、番茄醬12份、新鮮紅辣椒 醬4份、綿白糖7份、淀粉4份、植物油4份、食用鹽1. 5份、香料液9. 5份。2.2魚籽醬熬制同實施例1 ；3、裝罐同實施例1;4、封罐同實施例1;5、殺菌同實施例1。
權利要求
1.一種番茄魚籽醬，其特征是以質量份計，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽 50-60份、番茄10-20份、配料16-25份，香料液余量。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種番茄魚籽醬，其特征是所述的配料為新鮮紅辣椒醬 4-6份、綿白糖5-7份、淀粉4-6份、植物油2-4份、食用鹽1_2份。
3.根據(jù)權利要求1所述的一種番茄魚籽醬，其特征是所述的香料液為以質量份計， 在100份香料液中的組成豆蔻0. 4 0. 6份、白芷0. 4 0. 6份、丁香0. 2 0. 4份、陳 皮0. 2 0. 4份、草果0. 8 1份、香葉0. 3 0. 5份、海米0. 7 0. 8份、瑤柱絲1 1. 2 份、生姜0. 6 0. 8份、干蔥1 1. 2份、小米椒0. 5 0. 7份，水余量煎煮，去除固料得香 料液。
4.根據(jù)權利要求1所述的一種番茄魚籽醬的制備方法，其特征是·1)、原料預處理·1. 1魚籽預處理將魚籽用5%鹽水浸泡2 3小時，人工擠壓卵巢，使其形成顆粒狀， 同時去凈卵膜及黑線；·1. 2番茄預處理番茄洗凈后，用攪拌機將番茄打成醬狀；·1. 3新鮮紅辣椒醬制作新鮮紅辣椒洗凈后，用攪拌機將紅辣椒打成醬狀；·1. 4制取香料液·1. 4. 1香料液配料將下述配料去雜洗凈，以質量份計，在100份香料液中的組成豆蔻 0. 4 0. 6份、白芷0. 4 0. 6份、丁香0. 2 0. 4份、陳皮0. 2 0. 4份、草果0. 8 1份、 香葉0. 3 0. 5份為一組，用紗布包裹好；海米0. 7 0. 8份、瑤柱絲1 1. 2份為一組，用 紗布包裹好；生姜0. 6 0. 8份、干蔥1 1. 2份、小米椒0. 5 0. 7份為一組，用紗布包裹 好；·1.4. 2香料液制作在100份香料液中取上述香料液配料6. 7 8. 2份，飲用水余量， 按比例將飲用水放入夾層鍋內，將包裹好的配料一并加入夾層鍋內加熱，待水燒開后，繼續(xù) 煎煮30分鐘，最后用過濾篩將香料液濾出，得香料液70 80份備用·2)、魚籽醬熬制·2.1魚籽醬配料魚籽醬以質量份計，在100份番茄魚籽醬中的組成魚籽50-60份、番茄10-20份、新鮮 紅辣椒醬4-6份、綿白糖5-7份、淀粉4-6份、植物油2-4份、食用鹽1_2份、香料液余量；·2. 2魚籽醬熬制將上述配料按比例稱量后放入容器中攪拌均勻后，一并投入夾層鍋中，常壓下加熱 熬制，熬制的過程中加入少量冷水，濃縮過程中注意攪拌，開始加熱蒸汽壓力為0.3 0. 4MPa，濃縮后期蒸汽壓力應控制在0. 2MPa，濃縮時間10 15min ；·3)、裝罐空罐采用鋁或馬口鐵涂料罐，醬體出鍋后要求迅速裝罐，出鍋到裝罐結束時間不超過 30min ；·4)、封罐利用真空封口機進行熱封罐，熱封罐的溫度不低于85°C，真空封罐的真空度控制在 0. 035 0. 04MPa ；·5)、殺菌采用高壓全自動殺菌設備，升溫時間是15min，待罐體中心溫度為110°C 120°C時進 行殺菌，殺菌時間是30min ；殺菌后要迅速冷卻罐體，降溫時間即冷卻時間是20min，使罐體 中心溫度下降到40°C 45°C，將殺菌完畢的罐體進行風干，包裝后入庫常溫保存。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種番茄魚籽醬及其制備方法，是以新鮮或冷凍魚籽和新鮮優(yōu)質番茄為主料，利用營養(yǎng)學中的營養(yǎng)搭配互補理論，在豐富魚籽醬口味的同時進行合理搭配，使魚籽和番茄的味道能夠很好的融合在一起，再由香料液除去魚籽中的雜味、腥味和增香開味，然后配以輔料，使之成為具有獨特番茄口味的魚籽醬，是一種營養(yǎng)完善美味可口的佐餐食品。其制備方法是將魚籽用食鹽進行預處理，番茄洗凈后，利用攪拌機將番茄打成醬狀，再經(jīng)香料液提取、混合熬制、裝罐、封口、殺菌、冷卻等步驟。
文檔編號A23L1/24GK101999707SQ20101051488
公開日2011年4月6日 申請日期2010年10月21日 優(yōu)先權日2010年10月21日
發(fā)明者劉俊如, 劉萍, 姚淑光 申請人:丹東鴻洋食品有限公司