專利名稱：綠茶長攤回潮殺青方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種茶葉加工方法，具體來說涉及一種綠茶殺青方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)綠茶加工要求茶青從茶樹采摘下來后盡快加工，由于生產(chǎn)中茶青進(jìn)廠已是傍晚，造成傳統(tǒng)綠茶加工常常是通宵進(jìn)行，工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，由于人生物鐘等因素，夜間工作效益和工作質(zhì)量均不能保證。傳統(tǒng)殺青技術(shù)掌握難度大，溫度過點(diǎn)易出現(xiàn)焦糊，不足則產(chǎn)生青味，茶青水分含量高則易產(chǎn)生水悶味。同時(shí)殺青葉攤晾后要求盡快進(jìn)入下一步工序，不然殺青葉會發(fā)生黃變， 由于時(shí)間短不利于茶葉香氣和滋味醇度的充分轉(zhuǎn)化形成。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述缺點(diǎn)而提供的一種能降低技術(shù)難度和工作強(qiáng)度，同時(shí)能保證綠茶較好色澤和滋味品質(zhì)要求的綠茶長攤回潮殺青方法。本發(fā)明的一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；(2)攤青茶青攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm ；輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，攤青時(shí)間IOh 14h ；攤放程度以攤放葉含水量降至70% 75%，芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度；(3)回潮殺青將攤青葉進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間lmin35s lmin 50s ；殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點(diǎn)較多，含水量55 % 60% ；殺青葉冷至18°C 20°C后將殺青葉裝進(jìn)竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進(jìn)行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動(dòng)，時(shí)間1. 5h 2h。上述的綠茶長攤回潮殺青方法，其中一芽二葉30% -40%，長6. 5cm-7. 5cm ；一芽三葉 60 % -70 %，長 8. 5cm-9. 5cm。上述的綠茶長攤回潮殺青方法，其中將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，進(jìn)茶端筒溫220°C 240°C，中段180°C 195°C，出茶端110°C 115°C，葉溫 85 87 。上述的綠茶長攤回潮殺青方法，其中在出茶端用鼓風(fēng)機(jī)將殺青葉吹冷至18°C 20°C。本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有明顯的優(yōu)點(diǎn)和效果，由以上技術(shù)方案可知首先利用鮮葉合理的長攤技術(shù)，使葉內(nèi)部分物質(zhì)緩慢變化，形成了大量的香氣物質(zhì)和滋味物質(zhì)。而在殺青上采用了偏老程度的殺青方式，避免了殺青葉在回潮過程中悶黃和水悶氣味的產(chǎn)生， 因而提高了茶葉香氣和滋味的醇度。繼而通過較長時(shí)間的回潮，使殺青葉充分回軟，提高了茶葉可塑性。而且方法簡單、易操作，能保障綠茶較好的色澤和醇甜的品質(zhì)要求。
具體實(shí)施例方式以下通過實(shí)施例結(jié)合本發(fā)明的有益效果作進(jìn)一步說明實(shí)施例1 一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；一芽二葉30%，長6. 5cm-7. 5cm;—芽三葉 70%，長 8. 5cm-9. 5cm。(2)攤青茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm ；輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，攤青時(shí)間IOh ；攤放程度以攤放葉含水量降至75%，芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度；(3)回潮殺青將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，進(jìn)茶端筒溫 220°C，中段 180°C，出茶端 110°C，葉溫 85°C ；殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點(diǎn)較多，含水量60 % ；殺青時(shí)間lmin 50s ；在出茶端用鼓風(fēng)機(jī)將殺青葉吹冷至室溫(20°C )，然后將殺青葉裝進(jìn)竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進(jìn)行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動(dòng)，時(shí)間1. 5h。實(shí)施例2:一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；一芽二葉40%，長6. 5cm-7. 5cm;—芽三葉 60%，長 8. 5cm-9. 5cm。(2)攤青茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm ；輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，攤青時(shí)間14h ；攤放程度以攤放葉含水量降至70%，芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度；(3)回潮殺青將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，進(jìn)茶端筒溫 240°C，中段 195°C，出茶端 115°C，葉溫 87°C ；殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點(diǎn)較多，含水量55 % ；殺青時(shí)間lmin35s ；在出茶端用鼓風(fēng)機(jī)將殺青葉吹冷至室溫18°C，然后將殺青葉裝進(jìn)竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進(jìn)行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動(dòng)，時(shí)間2h。實(shí)施例3 一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；一芽二葉35%，長6. 5cm-7. 5cm;—芽三葉 65 %,長 8. 5cm-9. 5cm。(2)攤青茶青攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好貯青間的貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm ；輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，攤青時(shí)間12h ；攤放程度以攤放葉含水量降至72%，芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度；(3)回潮殺青將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，進(jìn)茶端筒溫 230°C，中段 190°C，出茶端 112°C，葉溫 86°C ；殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點(diǎn)較多，含水量58 % ；殺青時(shí)間lmin40s ；在出茶端用鼓風(fēng)機(jī)將殺青葉吹冷至室溫(19°C )，然后將殺青葉裝進(jìn)竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進(jìn)行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動(dòng)，時(shí)間2h。以上所述，僅是本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并非對本發(fā)明作任何形式上的限制，任
4何未脫離本發(fā)明技術(shù)方案內(nèi)容，依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)實(shí)質(zhì)對以上實(shí)施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發(fā)明技術(shù)方案的范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟(1)茶青中小葉品種，一芽二、三葉；(2)攤青茶青攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為IOcm 15cm；輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，攤青時(shí)間 IOh 14h ；攤放程度以攤放葉含水量降至70% 75%，芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度；(3)回潮殺青將攤青葉進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間lmin35s lmin50s ；殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點(diǎn)較多，含水量55% 60% ； 殺青葉冷至18°C 20°C后將殺青葉裝進(jìn)竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進(jìn)行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動(dòng)，時(shí)間1. 5h 2h。
2.如權(quán)利要求1所述的綠茶長攤回潮殺青方法，其中一芽二葉約30%-40%，長 6. 5cm-7. 5cm ；一芽三葉 60% -70%，長 8. 5cm_9. 5cm。
3.如權(quán)利要求1或2所述的綠茶長攤回潮殺青方法，其中將攤青葉用80型以上的滾筒連續(xù)殺青機(jī)進(jìn)行殺青，進(jìn)茶端筒溫220°C 240°C，中段180°C 195°C，出茶端110°C 115°C，葉溫 85°C 87°C。
4.如權(quán)利要求3所述的綠茶長攤回潮殺青方法，其中在出茶端用鼓風(fēng)機(jī)將殺青葉吹冷至18°C 20°C。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種綠茶長攤回潮殺青方法，包括如下步驟茶青中小葉品種，一芽二、三葉；攤青茶青攤放于貯青槽上，攤?cè)~厚度為10cm～15cm；輔助鼓風(fēng)機(jī)通風(fēng)，攤青時(shí)間10h～14h；攤放程度以攤放葉含水量降至70％～75％，芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度；回潮殺青將攤青葉進(jìn)行殺青，殺青時(shí)間1min35s～1min 50s；殺青程度葉色深綠，清香顯，芽尖顯毫，稍有刺手感，爆點(diǎn)較多，含水量55％～60％；殺青葉冷至18℃～20℃后將殺青葉裝進(jìn)竹制或木制貯茶器，蓋上塑料袋進(jìn)行攤晾回潮，攤晾過程中不翻動(dòng)，時(shí)間1.5h～2h。本發(fā)明能保證綠茶較好的色澤和醇甜的品質(zhì)要求，且方法簡單、易操作。
文檔編號A23F3/06GK102450344SQ201010509948
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月18日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月18日
發(fā)明者牟春林, 鄭文佳 申請人:貴陽春秋實(shí)業(yè)有限公司