專利名稱：食用菌脯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及方便食品；具體來(lái)說(shuō)是一種以食用菌為原料，以淀粉為輔料，佐以適量 的食品調(diào)味劑加工成食用菌脯。
背景技術(shù)：
我國(guó)地域遼闊，食用菌品種很多，且食用歷史悠久。食用菌因其營(yíng)養(yǎng)豐富又多具保 健功能，深得人們的喜愛(ài)。目前，食用菌除個(gè)別罐頭或腌制品外，習(xí)慣上須每餐烹飪后，當(dāng)作 菜肴食用。但傳統(tǒng)的食用方法加工麻煩，不便于人們隨時(shí)隨處品嘗食用菌的美味，吸收其豐 富的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而發(fā)揮其保健功能。另發(fā)現(xiàn)一種未見(jiàn)產(chǎn)品的“食用菌脯”技術(shù)，因其為食用菌 原形以水果脯的方式加工而成，難于準(zhǔn)確分裝進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述食用菌個(gè)體化每餐烹飪或水果脯式原形菌脯難于工 業(yè)化的缺點(diǎn)，提供一種多口味的、易于工業(yè)化生產(chǎn)的、開(kāi)袋即食的食用菌脯的加工方法。上 述發(fā)明是靠以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的1、原、輔料配方(以重量百分比計(jì)算)食用菌50-75%，淀粉20-45%，食品調(diào)料 5-30% ；2、制備工藝a、挑選將食用菌人工挑選，去除霉?fàn)€菌和其他雜質(zhì)，去掉菌體不可食用的部份， 稱重備用；b、清洗將經(jīng)過(guò)挑選的食用菌用飲用水洗凈；C、破碎將洗凈的食用菌破碎并過(guò)40-100目篩；d、調(diào)配依食用菌品種不同，按干品食用菌50-75 %、淀粉20-45 %、食品調(diào)味品 5-30%的比例，加入淀粉和食品調(diào)料，混合均勻(必要時(shí)可用均質(zhì)機(jī)均質(zhì))；e、濃縮此步既是熟化過(guò)程，又是去水份的過(guò)程，在濃縮中要不停地?cái)嚢?，防止?化，濃縮至含水份< 30% ；f、烘干將上步得到的濃縮液通過(guò)烘干設(shè)備烘干至水份< 18%。并注意使脯厚在 0. 3-5. Omm0g、分割與包裝，將脯片切成條(或塊)，使每條的重量在規(guī)定范圍內(nèi)，以復(fù)合包袋 膜分裝即得。具體實(shí)施方法是a、挑選將食用菌人工挑選，去除霉?fàn)€菌和其他雜質(zhì)，去掉菌體不可食用的部份， 稱重備用；b、清洗將經(jīng)過(guò)挑選的食用菌用飲用水洗凈；C、破碎將洗凈的食用菌破碎并過(guò)40-100目篩；d、調(diào)配依食用菌品種不同，按干品食用菌50-75 %、淀粉20-45 %、食品調(diào)味品5-30%的比例，加入淀粉和食品調(diào)料，混合均勻(必要時(shí)可用均質(zhì)機(jī)均質(zhì))；e、濃縮此步既是熟化過(guò)程，又是去水份的過(guò)程，在濃縮中要不停地?cái)嚢瑁乐菇?化，濃縮至含水份< 30% ；f、烘干將上步得到的濃縮液通過(guò)烘干設(shè)備烘干至水份< 18%。并注意使脯厚在 0. 3-5. Omm0g、分割與包裝，將脯片切成條(或塊)，使每條的重量在規(guī)定范圍內(nèi)，以復(fù)合包袋 膜分裝即得。
權(quán)利要求
一種食用菌脯的制備方法，其特征在于a、它的組分按重量百分比計(jì)食用菌(以干品計(jì))50-75％、淀粉20-45％、食品調(diào)料5-30％；b、食用菌脯的制備方法是將食用菌挑選去雜洗凈后破碎須過(guò)40-100目篩，按菌的品種不同和口感需要加入組方要求的淀粉和食品調(diào)味料，混勻(必要時(shí)可用均質(zhì)機(jī)均質(zhì))，煮熟濃縮去水份，烘干、切割、包裝即可。
2.權(quán)利要求1中所述食用菌可以是野生的，也可以是人工栽培的，既可以是蘑菇(如 茶樹(shù)菇、元蘑、榛蘑、松蘑、香茹、平菇、金針菇等)，也可以是黑木耳或銀耳；
3.權(quán)利要求1中所述食品調(diào)味料可以是鮮香類，如各種食用油(大豆油、花生油、芝 麻油、菜籽油、橄欖油、玉米油等)味精、雞精、食鹽及其它調(diào)料，(花椒、麻椒、辣椒、大料、 丁香、肉桂、白芷、肉蔻、小茴香等)也可以是水果味類、如食用香精、檸檬酸、食醋、蜂蜜、蔗 糖、甜味劑等。
4.權(quán)利要求1中所述濃縮去水過(guò)程，可以是常壓濃縮，也可以是減壓濃縮。
5.權(quán)利要求1所述制備方法，若包裝后微生物檢驗(yàn)不合格，應(yīng)考慮增加殺菌工序。
全文摘要
本發(fā)明涉及方便食品，即是一種以食用菌為原料，以淀粉為輔料，佐以適量的食品調(diào)味劑加工而成的食用菌脯。食用菌不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，又有保健功能。目前，食用菌除個(gè)別罐頭或腌制品外，多為每餐烹飪后作菜肴食用。為克服上述個(gè)體化每餐烹飪或水果脯式原形菌脯難于工業(yè)化生產(chǎn)的缺點(diǎn)，本發(fā)明提供一種多口味的、易于工業(yè)化生產(chǎn)的、開(kāi)袋即食的食用菌脯的加工方法。本發(fā)明的關(guān)鍵技術(shù)在于將洗干凈的食用菌破碎過(guò)篩后，以淀粉為輔料，以食品調(diào)味劑調(diào)配后，經(jīng)熟化、濃縮、烘干、切割、分裝而成。
文檔編號(hào)A23L1/28GK101884409SQ20101021226
公開(kāi)日2010年11月17日 申請(qǐng)日期2010年6月29日 優(yōu)先權(quán)日2010年6月29日
發(fā)明者于興洲 申請(qǐng)人:于興洲